專利名稱：多彩臘八蒜加工方法
專利說明本發(fā)明屬于調(diào)味食品，特別涉及一種多彩臘八蒜加工方法。
背景技術(shù)：
目前傳統(tǒng)方法制作的臘八蒜只是一種風味。只有在臘八前后制作。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種多彩臘八蒜加工方法。具有多種風味的 多彩臘八蒜。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種多彩臘八蒜加工方法，其特征在于大蒜剛采收后，在休眠未打破時，醋酸浸漬10-15天大蒜顏色不變，制成白色臘八
跡；大蒜剛采收后，將大蒜于0_4°C貯藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸漬大蒜 10-15天顏色變綠，制成綠色臘八蒜；大蒜剛采收后，將大蒜于0_4°C貯藏15-20天后裝入容器，按液料比g/g計算，將 5 %的醋酸和0. 1 % -1 %的具有奶香味的雙乙酰加入容器，浸漬10-15天，制成紅色臘八
跡；各種顏色的臘八蒜制成后再在6% -10%的食鹽溶液中浸漬護色。本發(fā)明效果是該工藝方法在一年四季都能腌制臘八蒜，且腌制的大蒜呈紅色、綠色、白色等顏 色，多種風味，顏色美觀。具有特殊香味，口感好。該方法具有處理時間短、加工方便、保留 更多蒜營養(yǎng)成分的優(yōu)點，能常年進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，隨市場變化調(diào)節(jié)生產(chǎn)規(guī)模。
具體實施例方式一種多彩臘八蒜加工工藝方法，將大蒜裝入容器，同時把一定比例的食醋和雙乙 酰裝入容器，密封后室溫浸漬一段時間，待大蒜變色即制成臘八蒜。多彩臘八蒜加工方法在大蒜剛采收后，在休眠未打破時，醋酸浸漬10-15天大蒜 顏色不變，制成白色臘八蒜。將大蒜于0_4°C貯藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸漬大 蒜10-15天顏色變綠，制成綠色臘八蒜。將大蒜于0_4°C貯藏15-20天后裝入容器，按液料 比(g/g)計算，將5%的醋酸和的雙乙酰(具有奶香味)加入容器，浸漬10-15 天，制成紅色臘八蒜。各種顏色的臘八蒜制成后再在6% -10%的食鹽溶液中浸漬護色，蒜 內(nèi)殘留食鹽能起到調(diào)味的作用，并有助于后續(xù)加工中的殺菌。該方法具有處理時間短、加工 成本低、產(chǎn)品外觀好，能常年進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
權(quán)利要求
一種多彩臘八蒜加工方法，其特征在于大蒜剛采收后，在休眠未打破時，醋酸浸漬10 15天大蒜顏色不變，制成白色臘八蒜；大蒜剛采收后，將大蒜于0 4℃貯藏15 20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸漬大蒜10 15天顏色變綠，制成綠色臘八蒜；大蒜剛采收后，將大蒜于0 4℃貯藏15 20天后裝入容器，按液料比按g/g計算，將5％的醋酸和0.1％ 1％的具有奶香味的雙乙酰加入容器，浸漬10 15天，制成紅色臘八蒜；各種顏色的臘八蒜制成后再在6％ 10％的食鹽溶液中浸漬護色。
全文摘要
一種多彩臘八蒜加工方法，大蒜剛采收后，在休眠未打破時，醋酸浸漬10-15天大蒜顏色不變，制成白色臘八蒜；將大蒜于0-4℃貯藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸漬大蒜10-15天顏色變綠，制成綠色臘八蒜；將大蒜于0-4℃貯藏15-20天后裝入容器，按液料比g/g計算，將5％的醋酸和0.1％-1％的具有奶香味的雙乙酰加入容器，浸漬10-15天，制成紅色臘八蒜；各種顏色的臘八蒜制成后再在6％-10％的食鹽溶液中浸漬護色。該方法一年四季都能腌制，腌制的大蒜呈紅色、綠色、白色等顏色，多種風味，顏色美觀。具有特殊香味，口感好。處理時間短、加工方便、保留更多蒜營養(yǎng)成分的優(yōu)點，能常年進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/218GK101965960SQ20101026289
公開日2011年2月9日 申請日期2010年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月26日
發(fā)明者李喜宏, 王丹, 王雨, 鞠曉峰 申請人:天津綠新低溫科技有限公司