專利名稱：臘八蒜超低溫干法加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)料的制作方法，特別涉及一種臘八蒜超低溫干法加工方法。背景方法目前傳統(tǒng)方法制作的臘八蒜一年只有在臘八前后制作。制作周期長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的方法問題是提供一種臘八蒜超低溫干法加工方法。制作不受 時(shí)間限制。操作簡(jiǎn)單、快速、成本低。本發(fā)明的方法方案是一種臘八蒜超低溫干法加工方法，其特征在于將新鮮大蒜晾干、分級(jí)、包裝、于 0 4°C貯藏15 20天，打破休眠，脫皮，蒜米_8°C _40°C冷凍處理1 8小時(shí)，10 20°C水解凍，風(fēng)干，20 25°C貯藏2 10天，密閉，輸入8% 10%乙酸氣體，按氣料比g/ g計(jì)算，熏蒸處理10 20天，待大蒜表面變?yōu)榫G色即可。本發(fā)明效果是本發(fā)明具有操作簡(jiǎn)單、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物質(zhì)溶出保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值等優(yōu)點(diǎn)，并具有安全性。該工藝腌制的大蒜呈綠色，口感好、不易褪色。該工藝處理時(shí)間 短、加工成本低、能保留更多大蒜營(yíng)養(yǎng)成份減少活性物質(zhì)的損失，能常年進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化 生產(chǎn)，隨市場(chǎng)變化調(diào)節(jié)生產(chǎn)規(guī)模。
具體實(shí)施例方式本臘八蒜超低溫干法加工方法將新鮮大蒜晾干、分級(jí)、包裝、置于0 4°C溫度下 貯藏15 20天，打破休眠，脫皮，將蒜米在_8V _40°C溫度下冷凍處理1 8小時(shí)，再在 10 20°C溫度的水解凍，再風(fēng)干，再在20 25°C溫度下貯藏2 10天，密閉下，同時(shí)輸入 8% 10%乙酸氣體，氣體用量按氣料比(g/g)計(jì)算，熏蒸處理10 20天，待大蒜表面變 為綠色即可。
權(quán)利要求
一種臘八蒜超低溫干法加工方法，其特征在于將新鮮大蒜晾干、分級(jí)、包裝、于0～4℃貯藏15～20天，打破休眠，脫皮，蒜米 8℃～ 40℃冷凍處理1～8小時(shí)，10～20℃水解凍，風(fēng)干，20～25℃貯藏2～10天，密閉，輸入8％～10％乙酸氣體，按氣料比g/g計(jì)算，熏蒸處理10～20天，待大蒜表面變?yōu)榫G色即可。
全文摘要
一種臘八蒜超低溫干法加工方法，將新鮮大蒜晾干、分級(jí)、包裝、于0～4℃貯藏15～20天，打破休眠，脫皮，蒜米-8℃～-40℃冷凍處理1～8小時(shí)，10～20℃水解凍，風(fēng)干，20～25℃貯藏2～10天，密閉，輸入8％～10％乙酸氣體，按氣料比g/g計(jì)算，熏蒸處理10～20天，待大蒜表面變?yōu)榫G色即可。本發(fā)明具有操作簡(jiǎn)單、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物質(zhì)溶出保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等優(yōu)點(diǎn)，并具有安全性。該工藝腌制的大蒜呈綠色，口感好、不易褪色。該工藝處理時(shí)間短、加工成本低、能保留更多大蒜營(yíng)養(yǎng)成份減少活性物質(zhì)的損失，能常年進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，隨市場(chǎng)變化調(diào)節(jié)生產(chǎn)規(guī)模。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101971949SQ20101026290
公開日2011年2月16日 申請(qǐng)日期2010年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月26日
發(fā)明者劉海東, 李喜宏, 王丹, 王雨, 鞠曉峰 申請(qǐng)人:天津綠新低溫科技有限公司