專利名稱：一種沙果果肉飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沙果果肉飲料。技術(shù)背景沙果學(xué)名黃太平，是中國北方特產(chǎn)的優(yōu)良小型水果，果實外形美觀，色澤鮮艷，果肉淺橘黃色，果味酸甜可口，香氣濃郁，不耐儲藏，肉質(zhì)較疏松，稍儲之后肉質(zhì)沙化， 故名沙果。其果心含糖量高，營養(yǎng)豐富。果實富含鋅、鉀、鎂、硒等微量元素。其膳食纖維、 鋅含量在眾多水果中居榜首，具有保健、藥用價值和生津止渴、澀精止痢、驅(qū)蟲明目的功效。沙果具有中國北方水果特殊的風(fēng)味和口感，一直是當(dāng)?shù)赝瞥绲谋＝」?，其盛名享譽我國南方及港、澳、臺地區(qū)，被譽為天然綠色有機食品，是當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)和饋贈佳品，同時也是制作保健飲料的上乘原料。近幾年隨著果品飲料的不斷開發(fā)，有關(guān)蔬菜、水果飲料的制作方法和專利技術(shù)較多，但尚未見沙果果肉飲料的專利。如專利200680020283. X，公開了一種蔬菜、水果飲料的制造方法及專用設(shè)備，其特征在于它選料為蔬菜、水果，尤其為綠葉蔬菜，且其制造工藝中采用了蒜、茶汁浸泡處理及磁化，礦化及元素補充處理，其效果使飲品中各種有益人體的營養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)等含量增加，活性增強，使飲用者達(dá)到提高機體代謝功能及免疫功能，增強體質(zhì)的目的。再如專利200710069457. 8公開了一種豆乳水果飲料，主要由大豆、獼猴桃汁、草莓汁等原料組成，其利用先進(jìn)技術(shù)制作成大豆乳清，再以乳清通過一系列制備方式制作而成，所選用的材料均有較高的營養(yǎng)價值，能夠迅速補充人體內(nèi)所需要的維生素。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種沙果果肉飲料。本品加工中充分保留了沙果含有的多種營養(yǎng)成分及果糖，不添加任何色素和香精，并以沙果本身果肉為本色，經(jīng)萃取后的果汁突出了沙果的原汁原味，酸甜適中，滿足了飲品消暑解渴、補充營養(yǎng)的雙重要求。具有產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，適合各種不同年齡階段人群飲用，制作方法簡便易行，適合規(guī)?；a(chǎn)等特點。本項發(fā)明采取的技術(shù)方案是用純天然的沙果為主要原料，經(jīng)選料、清洗、蒸煮、破碎去雜、打漿過濾、勾調(diào)、滅菌、自然冷卻和灌裝制得成品。本發(fā)明的沙果果肉飲料組分配比(％ )為純凈水80 90 沙果果肉10 20 白砂糖10 15本發(fā)明的沙果果肉飲料組分最優(yōu)配比(％ )為純凈水72沙果果肉16白砂糖12沙果果肉飲料的制作方法是第一步進(jìn)行原料篩選，剔除病果和果葉；第二步進(jìn)行清洗，用常溫水反復(fù)清洗5 次；第三步進(jìn)行蒸煮，用夾層鍋蒸煮10-15分鐘，溫度控制在IOO-IKTC ；第四步破碎去雜， 剔除果梗和籽粒；第五步打漿過濾，過100目篩，獲得果肉；第六步用純凈水和白砂糖勾調(diào)； 第七步進(jìn)行巴氏滅菌，溫度控制在90-95°C，時間20分鐘；第八步經(jīng)自然冷卻后灌裝，制得成品。本發(fā)明選用具有地方特色的沙果為原料，采用科學(xué)合理的制備工藝路線和生產(chǎn)方法，可最大限度的獲得沙果原有營養(yǎng)成分，保持原有風(fēng)味，其產(chǎn)品不沉淀、不分層、不退色， 保質(zhì)期達(dá)到一年以上，為消費者增添了一種新的果肉飲料。
具體實施方式
選取沙果17mcg，剔除病果和果葉后保證合格原料果為16 ,不夠時適當(dāng)增補；將原料果用常溫水反復(fù)清洗5次，然后用夾層鍋蒸煮12分鐘，溫度控制在 105°C ；再用破碎機破碎并剔除果梗和籽粒，進(jìn)行打漿過濾，過100目篩，獲得果肉，使果肉量達(dá)到160kg ；接著用720kg純凈水和120kg白砂糖勾調(diào)，然后進(jìn)行巴氏滅菌，溫度控制在 95°C，時間20分鐘；最后經(jīng)自然冷卻后灌裝，每瓶650ml。
權(quán)利要求
1.一種沙果果肉飲料，其特征在于所說的沙果果肉飲料是以純天然沙果為主要原料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種沙果果肉飲料，其特征在于所說的沙果果肉飲料組分配比為(％ )純凈水80 90 沙果10 20 白砂糖10 15
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種沙果果肉飲料，其特征在于所說的沙果果肉飲料組分最優(yōu)配比為(％ )純凈水72沙果16白砂糖1全文摘要
本發(fā)明公開了一種沙果果肉飲料，該飲料是用純天然的沙果為主要原料，經(jīng)選料、清洗、蒸煮、破碎去雜、打漿過濾、勾調(diào)、滅菌、自然冷卻和灌裝制得成品。該飲料在加工中充分保留了沙果含有的多種營養(yǎng)成分及果糖，不添加任何色素和香精，并以沙果本身果肉為本色，經(jīng)萃取后的果汁突出了沙果的原汁原味，酸甜適中，滿足了飲品消暑解渴、補充營養(yǎng)的雙重要求。該飲料不沉淀、不分層、不退色，保質(zhì)期達(dá)到一年以上，為消費者增添了一種新的果肉飲料。
文檔編號A23L1/29GK102370214SQ20101026345
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月17日
發(fā)明者張志強 申請人:通遼市一奇食品有限公司