專利名稱：一種河豚魚保鮮劑組合物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域。具體地講，本發(fā)明涉及一種河豚魚肉保鮮劑組合物及其制備方法。
背景技術(shù)：
河豚魚是一類經(jīng)濟價值較高的水產(chǎn)品。河豚魚的內(nèi)臟，眼睛，鰓等有毒。然而，其魚肉無毒。其肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，肉味鮮美，享有“魚中之王”的美譽。在我國沿海、日韓等地有廣闊的開發(fā)前景。目前我國河豚魚成魚主要銷售日本和韓國市場，是重要的創(chuàng)匯漁業(yè)對象。 然而，河豚魚在經(jīng)處理后，多在4°C條件下的冰鮮溫度進行保存。這是由于冰鮮魚沒有經(jīng)過凍結(jié)，肉質(zhì)鮮美。然而其保鮮期較短，僅為4天左右。因此，非常有必要進行河豚魚肉保鮮的研究，以延長其儲藏期，最大限度地保持河豚魚肉產(chǎn)品的新鮮度和商品性。經(jīng)對現(xiàn)有技術(shù)的文獻檢索發(fā)現(xiàn)，中國專利申請?zhí)朇N200810021347. 9，發(fā)明名稱 一種河豚魚的保鮮方法。該專利是對凍藏的河豚魚(_18°C _30°C)進行保鮮，然而，魚在經(jīng)過凍結(jié)后，從肉質(zhì)口感來說，要遠(yuǎn)低于冰鮮魚。另外，該專利的保鮮處理還要加入鹽、雞精、蔥、姜、蒜等原料。然而，我國出口的河豚魚大多是制作成生魚片銷售，這些物質(zhì)會影響河豚魚片的味道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種河豚魚保鮮劑組合物以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題可通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)本發(fā)明第一方面，一種河豚魚保鮮劑組合物，其特征在于，其組分及質(zhì)量百分比為殼聚糖、殼聚糖衍生物或兩者的混合物0.5% -4%有機酸0. 1-2%乳化劑1-8%電解水90-98.4%。所述殼聚糖、殼聚糖衍生物或兩者的混合物為食品級。所述殼聚糖衍生物為N，0-羧甲基殼聚糖或0-羧甲基殼聚糖，脫乙酰度> 90 %。 優(yōu)選，所述殼聚糖衍生物為0-羧甲基殼聚糖。所述有機酸為食品級乙酸或乳酸，優(yōu)選為乙酸。所述乳化劑選自丙二醇、乙二醇、甘油或吐溫80，為食品級。本發(fā)明另一方面，一種制備上述河豚魚保鮮劑組合物的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟(1)將電解水加入有機酸至所需濃度，攪拌均勻；(2)加入乳化劑進行乳化；
(3)加入殼聚糖、殼聚糖衍生物或兩者的混合物，攪拌至完全溶解；(4)過濾除去未溶解物質(zhì)；(5)在0. 1-0. 5MPa條件下真空脫氣2h 4h，室溫下靜置過夜，然后在0. IMPa條件下真空脫氣池 4h，靜置Ih后獲得河豚魚肉保鮮劑。加入有機酸后，所述電解水的pH小于6. 5。所述的過濾采用紗布進行。本發(fā)明采用殼聚糖及其衍生物，在酸性或中性的環(huán)境下，易于溶解于水中，且無色無味。對河豚魚肉進行浸涂，起到對河豚魚肉表面的殺菌作用。本發(fā)明河豚魚保鮮劑組合物經(jīng)過晾干后自然附著在河豚魚肉表面，形成保鮮涂膜，起到保持河豚魚肉品質(zhì)，減少貯藏過程中魚肉質(zhì)量變化的作用。本發(fā)明浸涂過的河豚魚肉在冰溫貯藏條件下，貯藏時間達(dá)到 7天以上，無變色，異味，軟化等品質(zhì)變化的現(xiàn)象。本發(fā)明保鮮涂劑具有配方簡單，容易操作的特點，且不含有改變食品風(fēng)味的物質(zhì)， 是一種純天然的保鮮劑。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體例，進一步闡述本發(fā)明。實施例1制作2公斤保鮮涂膜劑，其配比如下殼聚糖2%，乙酸0. 5%，丙二醇4%電解水 93. 5%。首先，將1870克電解水加入10克乙酸，攪拌均勻。加入80克丙二醇。隨后加入 40克殼聚糖，攪拌至完全溶解。放入室溫自然冷卻，隨后進行過濾，濾去未溶解物質(zhì)，在真空下脫氣。室溫下靜置過夜，再次真空脫氣，室溫下靜置，即獲得所需的河豚魚肉保鮮劑?？梢杂脕硖幚泶蠹s100公斤河豚魚魚肉。將鮮活河豚魚經(jīng)宰殺，去眼、內(nèi)臟和腮，剝皮，獲得100公斤河豚魚魚肉利用電解水洗凈。隨后在保鮮液中浸泡5分鐘。隨后放在不銹鋼架上浙干。然后放入4°C條件下貯藏。實驗發(fā)現(xiàn)利用本實施例保鮮涂膜劑處理后的河豚魚肉，經(jīng)7天的4°C冷藏后，無色變，異味和軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。而未經(jīng)過涂膜劑處理的河豚魚肉，在4°C條件下冷藏，經(jīng)過4天，出現(xiàn)變色，異味，軟化等品質(zhì)變化的現(xiàn)象。實施例2制作2公斤保鮮涂膜劑，其配比如下N，0-羧甲基殼聚糖0. 5 %，乙酸0. 1 %，丙二醇1%，電解水98. 4%。首先，將1968克電解水加入2克乙酸，攪拌均勻。加入20克丙二醇。隨后加入10 克N，0-羧甲基殼聚糖，攪拌至完全溶解。放入室溫自然冷卻，隨后進行過濾，濾去未溶解物質(zhì)，在真空下脫氣。室溫下靜置過夜，再次真空脫氣，室溫下靜置，即獲得所需的河豚魚肉保鮮劑?？梢杂脕硖幚泶蠹s100公斤河豚魚魚肉。將鮮活河豚魚經(jīng)宰殺，去眼、內(nèi)臟和腮，剝皮，獲得100公斤河豚魚魚肉利用電解水洗凈。隨后在保鮮液中浸泡5分鐘。隨后放在不銹鋼架上浙干。然后放入4°C條件下貯
實驗發(fā)現(xiàn)利用本實施例保鮮涂膜劑處理后的河豚魚肉，經(jīng)7天的4°C冷藏后，無色變，異味和軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。而未經(jīng)過涂膜劑處理的河豚魚肉，在4°C條件下冷藏，經(jīng)過4天，出現(xiàn)變色，異味，軟化等品質(zhì)變化的現(xiàn)象。實施例3制作2公斤保鮮涂膜劑，其配比如下0-羧甲基殼聚糖4%，乳酸2 %，丙二醇4%， 電解水90%。首先，將1800克電解水加入40克乳酸，攪拌均勻。加入80克丙二醇。隨后加入 80克0-羧甲基殼聚糖，攪拌至完全溶解。放入室溫自然冷卻，隨后進行過濾，濾去未溶解物質(zhì)，在真空下脫氣。室溫下靜置過夜，再次真空脫氣，室溫下靜置，即獲得所需的河豚魚肉保鮮劑。可以用來處理大約100公斤河豚魚魚肉。將鮮活河豚魚經(jīng)宰殺，去眼、內(nèi)臟和腮，剝皮，獲得100公斤河豚魚魚肉利用電解水洗凈。隨后在保鮮液中浸泡5分鐘。隨后放在不銹鋼架上浙干。然后放入4°C條件下貯藏。實驗發(fā)現(xiàn)利用本實施例保鮮涂膜劑處理后的河豚魚肉，經(jīng)7天的4°C冷藏后，無色變，異味和軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。而未經(jīng)過涂膜劑處理的河豚魚肉，在4°C條件下冷藏，經(jīng)過4天，出現(xiàn)變色，異味，軟化等品質(zhì)變化的現(xiàn)象。實施例4制作2公斤保鮮涂膜劑，其配比如下0-羧甲基殼聚糖1 %，乳酸1 %，丙二醇8 %， 電解水90%。首先，將1800克電解水加入20克乳酸，攪拌均勻。加入160克丙二醇。隨后加入 20克0-羧甲基殼聚糖，攪拌至完全溶解。放入室溫自然冷卻，隨后進行過濾，濾去未溶解物質(zhì)，在真空下脫氣。室溫下靜置過夜，再次真空脫氣，室溫下靜置，即獲得所需的河豚魚肉保鮮劑。可以用來處理大約100公斤河豚魚魚肉。將鮮活河豚魚經(jīng)宰殺，去眼、內(nèi)臟和腮，剝皮，獲得100公斤河豚魚魚肉，利用電解水洗凈。隨后在保鮮液中浸泡5分鐘。隨后放在不銹鋼架上浙干。然后放入4°C條件下貯藏。實驗發(fā)現(xiàn)利用本實施例保鮮涂膜劑處理后的河豚魚肉，經(jīng)7天的4°C冷藏后，無色變，異味和軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。而未經(jīng)過涂膜劑處理的河豚魚肉，在4°C條件下冷藏，經(jīng)過4天，出現(xiàn)變色，異味，軟化等品質(zhì)變化的現(xiàn)象。實施例5制作2公斤保鮮涂膜劑，其配比如下殼聚糖0. 2%，N，0_羧甲基殼聚糖0. 8%，乳酸1 %，丙二醇8%，電解水90%。首先，將1800克電解水加入20克乳酸，攪拌均勻。加入160克丙二醇。隨后加入 4克殼聚糖，16克N，0-羧甲基殼聚糖，攪拌至完全溶解。放入室溫自然冷卻，隨后進行過濾，濾去未溶解物質(zhì)，在真空下脫氣。室溫下靜置過夜，再次真空脫氣，室溫下靜置，即獲得所需的河豚魚肉保鮮劑?？梢杂脕硖幚泶蠹s100公斤河豚魚魚肉。將鮮活河豚魚經(jīng)宰殺，去眼、內(nèi)臟和腮，剝皮，獲得100公斤河豚魚魚肉，利用電解水洗凈。隨后在保鮮液中浸泡5分鐘。隨后放在不銹鋼架上浙干。然后放入4°C條件下貯
實驗發(fā)現(xiàn)利用本實施例保鮮涂膜劑處理后的河豚魚肉，經(jīng)7天的4°C冷藏后，無色變，異味和軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。而未經(jīng)過涂膜劑處理的河豚魚肉，在4°C條件下冷藏，經(jīng)過4天，出現(xiàn)變色，異味，軟化等品質(zhì)變化的現(xiàn)象。實施例6制作2公斤保鮮涂膜劑，其配比如下殼聚糖0. 1%，0_羧甲基殼聚糖0.9%，乳酸 1 %，丙二醇8%，電解水90%。首先，將1800克電解水加入20克乳酸，攪拌均勻。加入160克丙二醇。隨后加入 2克殼聚糖，18克N，0-羧甲基殼聚糖，攪拌至完全溶解。放入室溫自然冷卻，隨后進行過濾，濾去未溶解物質(zhì)，在真空下脫氣。室溫下靜置過夜，再次真空脫氣，室溫下靜置，即獲得所需的河豚魚肉保鮮劑。可以用來處理大約100公斤河豚魚魚肉。將鮮活河豚魚經(jīng)宰殺，去眼、內(nèi)臟和腮，剝皮，獲得100公斤河豚魚魚肉，利用電解水洗凈。隨后在保鮮液中浸泡5分鐘。隨后放在不銹鋼架上浙干。然后放入4°C條件下貯藏。實驗發(fā)現(xiàn)利用本實施例保鮮涂膜劑處理后的河豚魚肉，經(jīng)7天的4°C冷藏后，無色變，異味和軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。而未經(jīng)過涂膜劑處理的河豚魚肉，在4°C條件下冷藏，經(jīng)過4天，出現(xiàn)變色，異味，軟化等品質(zhì)變化的現(xiàn)象。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。
權(quán)利要求
1. 一種河豚魚保鮮劑組合物，其特征在于，其組分及質(zhì)量百分比為殼聚糖、殼聚糖衍生物或兩者的混合物0. 5% -4%有機酸乳化劑電解水0. 1-2% 1-8% 90-98. 4%所述有機酸為食品級乙酸或乳酸；所述殼聚糖、殼聚糖衍生物或兩者的混合物為食品級，其脫乙酰度>90%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的所述河豚魚保鮮劑組合物，其特征在于，所述殼聚糖衍生物為N，0-羧甲基殼聚糖或0-羧甲基殼聚糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的所述河豚魚保鮮劑組合物，其特征在于，所述乳化劑選自丙二醇、乙二醇、甘油或吐溫80，為食品級。
4.一種制備權(quán)利要求1-3中任一項所述的河豚魚保鮮劑組合物的方法，其特征在于， 所述方法包括如下步驟(1)將電解水加入有機酸至所需濃度，攪拌均勻；(2)加入乳化劑進行乳化；(3)加入殼聚糖、殼聚糖衍生物或兩者的混合物，攪拌至完全溶解；(4)過濾除去未溶解物質(zhì)；(5)在0.1-0. 5MPa條件下真空脫氣濁 4h，室溫下靜置過夜，然后在0. IMPa條件下真空脫氣池 4h，靜置Ih后獲得河豚魚肉保鮮劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述過濾采用紗布進行。
全文摘要
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域。具體地講，本發(fā)明涉及一種河豚魚肉保鮮劑組合物及其制備方法。本發(fā)明河豚魚保鮮劑組合物包含殼聚糖、殼聚糖衍生物或兩者的混合物0.5％-4％；有機酸0.1-2％；乳化劑1-8％；電解水90-98.4％，以組合物的總重量計。本發(fā)明采用殼聚糖及其衍生物，在酸性或中性的環(huán)境下，易于溶解于水中，且無色無味。對河豚魚肉進行浸涂，起到對河豚魚肉表面的殺菌作用。本發(fā)明河豚魚保鮮劑組合物經(jīng)過晾干后自然附著在河豚魚肉表面，形成保鮮涂膜，起到保持河豚魚肉品質(zhì)，減少貯藏過程中魚肉質(zhì)量變化的作用。本發(fā)明河豚魚保鮮劑組合物浸涂過的河豚魚肉在冰溫貯藏條件下，貯藏時間達(dá)到7天以上，無變色，異味，軟化等品質(zhì)變化的現(xiàn)象。
文檔編號A23B4/10GK102369973SQ20101026402
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月24日
發(fā)明者劉源, 周然, 王錫昌, 謝晶 申請人:上海海洋大學(xué)