專利名稱：一種海藻冷面及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的是指一種海藻冷面及其加工方法。
背景技術(shù)：
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹 皮面的)。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì) 綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。傳統(tǒng)的冷面工藝粗糙、原 料單一、口味單一，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者已不僅僅滿足于簡單的冷面的需求， 希望能夠有更多口味、更加有營養(yǎng)、品種更加豐富的冷面。海藻是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數(shù)種不同類以光合作 用產(chǎn)生能量的生物。它們一般被認(rèn)為是簡單的植物，主要特征為無維管束組織，沒有真正 根、莖、葉的分化現(xiàn)象；不開花，無果實(shí)和種子；生殖器官無特化的保護(hù)組織，常直接由單一 細(xì)胞產(chǎn)生孢子或配子；以及無胚胎的形成。由于藻類的結(jié)構(gòu)簡單，所以有的植物學(xué)家將它跟 菌類同歸于低等植物的“葉狀體植物群”。海藻含有一種特殊的蛋白質(zhì)稱為親糖蛋白，它對特定糖類具有親和性而與之非共 價結(jié)合。親糖蛋白和細(xì)胞膜糖分子結(jié)合后會造成細(xì)胞沉降現(xiàn)象，因此是一種凝集素。海藻 中還具有增強(qiáng)免疫力及抗癌活性的物質(zhì)，屬特殊多糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、色素及低分子物質(zhì)。 在傳統(tǒng)的中藥里，幾種褐藻經(jīng)烹煮之后可用來預(yù)防及治療癌癥，這種熱水抽出物主要成分 是多糖類。海藻另富有食物纖維，這些纖維屬硫酸多糖或酸性多糖之類的物質(zhì)，除有前述食 物纖維的功能外，有些也有抗癌活性。紅藻的角叉藻聚糖是硫酸鹽化半乳糖的聚合物，此多 糖類具有增強(qiáng)免疫力及抗癌的活性；角叉藻聚糖主要來自角叉藻、杉藻、麒麟菜、沙菜及銀 杏藻。紫菜糖及布糊也都是具抗癌活性的硫酸化多糖類，前者來自紫菜，而后者主要是海蘿 的半乳糖聚合物。我們希望將海藻加入到冷面中，現(xiàn)在市場及文獻(xiàn)報道中并未見有獎將海藻加入冷 面的海藻冷面及其加工方法，而加工海藻冷面的難點(diǎn)在于，如何將海藻加入冷面，以何種方 式將海藻加入冷面，以及海藻冷面的配比。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述技術(shù)問題的不足，提供一種將海藻融入冷面的海藻冷面 及其該海藻冷面的加工方法。本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)方案是提供一種海藻冷面，所述海藻冷 面原料及其重量配比為，面粉40— 50%，淀粉10 —15%，鹽0. 5—1. 5%，海藻醬6 —15%，枧水 1一3%，色拉油0. 01_1%，其余為水。所述海藻冷面原料及其重量配比為，面粉50%，淀粉12. 5%，鹽1%，海藻醬11%，枧水 1. 50%，色拉油0. 50%，其余為水。所述海藻醬原料及其重量配比為，干裙帶菜粒1一10%，食用堿面0. 5— 3%，檸檬酸0.01—1%，其余為水。所述海藻醬原料及其重量配比為，干裙帶菜粒5%，食用堿面1. 50%，檸檬酸0. 05%, 其余為水。所述海藻醬的制作方法為，
(1)篩選、清洗原料，將進(jìn)入車間的干裙帶菜粒去除雜質(zhì)，稱取定量的干裙帶菜粒清
洗；
(2)將清洗后的裙帶菜粒按照配比加入食用堿面、檸檬酸和水，攪拌均勻；
(3)將配比后的混合物用膠體磨磨成細(xì)末狀，冷卻至室溫備用。提供一種上述的一種海藻冷面的加工方法為，
(1)來料進(jìn)行質(zhì)檢，質(zhì)檢合格后送入車間；
(2)按照配比將小麥粉和淀粉倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻；
(3)按照配比將鹽、枧水和色拉油混合均勻，再按照配比加入海藻醬，攪拌均勻備用；
(4)將上述(3)攪拌均勻的海藻醬加入攪拌機(jī)中繼續(xù)攪拌，至面粉呈小米狀、用手輕握 成團(tuán)、輕柔即散；
(5)將攪拌好的面粉倒入冷面機(jī)中制作冷面，出料按照30cm長度剪裁冷面；
(6)將剪裁好的冷面置于醒室的養(yǎng)生架上，醒室密封放置12—24小時；
(7)將加工好的冷面包裝入庫。所述冷面機(jī)使用的網(wǎng)眼為0.8mm。本發(fā)明所述的一種海藻冷面及其加工方法其有益效果在于本發(fā)明將營養(yǎng)豐富的 海藻以其獨(dú)特的方法融入到冷面中，不僅提供一種新的海藻食用方法，以改變了傳統(tǒng)的冷 面口味。將傳統(tǒng)的單一口味冷面變?yōu)楦迂S富的海藻口味，使人們在食用冷面的同時能夠 吸收海藻的豐富營養(yǎng)和海的味道。本發(fā)明所述的海藻冷面其加工工藝簡單，容易操作，解決 了如何將海藻加入到冷面中的難題。首先將海藻制成醬體，然后將醬體融合到冷面中。這 里并提供了冷面及其海藻醬的配比，使其海藻冷面工業(yè)化生產(chǎn)提供了發(fā)展空間。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例。提供一種海藻冷面及其加工方法。海藻冷面原料及其重量配比為，面粉50%，淀粉12. 5%，鹽1%，海藻醬11%，枧水
1.50%，色拉油0. 50%，其余為水。所使用的面粉既可以是蕎麥面或小麥面，也可以是玉米面 或高粱米面等制作加工冷面的面粉。海藻醬原料及其重量配比為，干裙帶菜粒5%，食用堿面1. 50%，檸檬酸0. 05%，其余 為水。海藻醬的制作方法為
(1)篩選、清洗原料，將進(jìn)入車間的干裙帶菜粒去除雜質(zhì)，稱取定量的干裙帶菜粒淘
洗；
(2)將清洗后的裙帶菜粒按照配比加入食用堿面、檸檬酸和水?dāng)嚢杈鶆颍?br> (3)將配比后的混合物用膠體磨磨成細(xì)末狀，冷卻至室溫備用。海藻冷面的加工方法為(1)來料進(jìn)行質(zhì)檢，質(zhì)檢合格后送入車間；
(2)按照配比將小麥粉和淀粉倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻；
(3)按照配比將鹽、枧水和色拉油混合均勻，再按照配比加入海藻醬，攪拌均勻備用；
(4)將上述(3)攪拌均勻的海藻醬加入攪拌機(jī)中繼續(xù)攪拌，至面粉呈小米狀、用手輕握 成團(tuán)、輕柔即散；
(5)將攪拌好的面粉倒入冷面機(jī)中制作冷面，出料按照30cm左右長度剪裁冷面；
(6)將剪裁好的冷面置于醒室的養(yǎng)生架上，醒室密封放置12—24小時；
(7)將加工好的冷面包裝入庫。使用冷面機(jī)使用的網(wǎng)眼為0.8mm。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其 發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種海藻冷面，其特征在于所述海藻冷面原料及其重量配比為，面粉40—50%，淀粉10—15%，鹽0.5—1.5%，海藻醬6—15%，枧水1—3%，色拉油0.01—1%，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海藻冷面，其特征在于所述海藻冷面原料及其重量配 比為，面粉50%，淀粉12. 5%，鹽1%，海藻醬11%，枧水1. 50%，色拉油0. 50%，其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種海藻冷面，其特征在于所述海藻醬原料及其重量 配比為，干裙帶菜粒1一 10%,食用堿面0. 5—3%,檸檬酸0. 01—1%，其余為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種海藻冷面，其特征在于所述海藻醬原料及其重量配比 為，干裙帶菜粒5%，食用堿面1. 50%,檸檬酸0. 05%,其余為水。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種海藻冷面，其特征在于所述海藻醬的制作方法為，(1)篩選、清洗原料，將進(jìn)入車間的干裙帶菜粒去除雜質(zhì)，稱取定量的干裙帶菜粒清洗；(2)將清洗后的裙帶菜粒按照配比加入食用堿面、檸檬酸和水，攪拌均勻；(3)將配比后的混合物用膠體磨磨成細(xì)末狀，冷卻至室溫備用。
6.一種權(quán)利要求1或2所述的一種海藻冷面的加工方法，其特征在于所述一種海藻 冷面的加工方法為，(1)來料進(jìn)行質(zhì)檢，質(zhì)檢合格后送入車間；(2)按照配比將小麥粉和淀粉倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻；(3)按照配比將鹽、枧水和色拉油混合均勻，再按照配比加入海藻醬，攪拌均勻備用；(4)將上述(3)攪拌均勻的海藻醬加入攪拌機(jī)中繼續(xù)攪拌，至面粉呈小米狀、用手輕握 成團(tuán)、輕柔即散；(5)將攪拌好的面粉倒入冷面機(jī)中制作冷面，出料按照30cm長度剪裁冷面；(6)將剪裁好的冷面置于醒室的養(yǎng)生架上，醒室密封放置12—24小時；(7)將加工好的冷面包裝入庫。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的海藻冷面的加工方法，其特征在于所述冷面機(jī)使用的網(wǎng)眼 為 0. 8mmο
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海藻冷面及其加工方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述海藻冷面原料及其重量配比為，面粉40—50%，淀粉10—15%，鹽0.5—1.5%，海藻醬6—15%，枧水1—3%，色拉油0.01—1%，其余為水。所述海藻冷面的加工需經(jīng)原料質(zhì)檢、海藻醬的制備、原料配比混合、壓制冷面、靜置、包裝等工序。本發(fā)明將營養(yǎng)豐富的海藻以其獨(dú)特的方法融入到冷面中，不僅提供一種新的海藻食用方法，也改變了傳統(tǒng)的冷面口味。將傳統(tǒng)的單一口味冷面變?yōu)楦迂S富的海藻口味，使人們在食用冷面的同時能夠吸收海藻的豐富營養(yǎng)和海的味道。本發(fā)明所述的海藻冷面其加工工藝簡單，容易操作，解決了如何將海藻加入到冷面中的難題。
文檔編號A23L1/16GK101926438SQ20101026437
公開日2010年12月29日 申請日期2010年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月27日
發(fā)明者呂諾曼, 宋麗輝, 張秀 申請人:大連友蘭企業(yè)集團(tuán)有限公司