專利名稱：生料液態(tài)釀制清、濃、醬、兼香型白酒技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及1、生料液態(tài)發(fā)酵法釀制清香型、濃香型、清濃兼香型、清 醬兼香型、濃醬兼香型、醬香型等六種香型白酒的方法。2、清香發(fā)酵液、濃香發(fā)酵液、清濃兼 香發(fā)酵液和醬香調(diào)味液及醬香調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
生料液態(tài)釀制白酒技術(shù)，于二十世紀(jì)八十年代研究成功。該技術(shù)具有產(chǎn) 酒率高，省功省力，酒糟利用價(jià)值大三大特點(diǎn)，但酒的口味單調(diào)，口感欠佳，使人飲后不悅。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了生料液態(tài)發(fā)酵法釀制清香型、濃香型、清濃兼香型、清醬 兼香型、濃醬兼香型、醬香型等六種優(yōu)質(zhì)白酒的方法及其核心技術(shù)清香發(fā)酵液、濃香發(fā)酵 液、清濃兼香發(fā)酵液和醬香調(diào)味液及醬香調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝。
具體實(shí)施例方式一、清香型、濃香型、清濃兼香型、清醬兼香型、濃醬兼香型白酒的釀制。1、首先制備清香、濃香、清濃兼香發(fā)酵液和醬香調(diào)味液。2、在發(fā)酵容器內(nèi)加入溫水、糖化發(fā)酵劑和原料，攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵。待24h后，加 入清香或濃香或清濃兼香發(fā)酵液繼續(xù)發(fā)酵，10余天后經(jīng)蒸餾即得清香型或濃香型或清濃兼 香型白酒。3、在已蒸餾出的清香或濃香型白酒中加入0.2% -0.5%醬香調(diào)味液，即得優(yōu)質(zhì)的 清醬兼香或濃醬兼香型白酒。二、醬香型白酒的釀制1、首先制備醬香調(diào)味液和醬香調(diào)味酒。2、在發(fā)酵容器內(nèi)加入溫水、糖化發(fā)酵劑和原料，攪勻后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵10余天經(jīng) 蒸餾即得醬香型白酒的基酒。3、在已蒸餾出的醬香型白酒的基酒中，加入0.005% -0.01%醬香調(diào)味液和2%醬 香調(diào)味酒，混勻即成醬香型白酒。
權(quán)利要求
1.生料液態(tài)釀制清、濃、醬、兼香型白酒技術(shù)的特征是1、制備清香、濃香、清濃兼香發(fā)酵液和醬香調(diào)味液及醬香調(diào)味酒。
2、在發(fā)酵容器內(nèi)加入溫水、糖化發(fā)酵劑和原料，攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵，待24h后，加入清 香或濃香或清濃兼香發(fā)酵液繼續(xù)發(fā)酵，之后經(jīng)蒸餾即得清香型或濃香型或清濃兼香型白 酒。
3、在權(quán)利2已蒸餾出的清香或濃香型白酒中加入醬香調(diào)味液，即得優(yōu)質(zhì)的清醬兼香或 濃醬兼香型白酒。
4、在權(quán)利2的發(fā)酵過程中，若不加所述的三種發(fā)酵液，而在直接發(fā)酵蒸餾出的酒中加 入醬香調(diào)味液和醬香調(diào)味酒，可得醬香型白酒。
全文摘要
生料液態(tài)釀制清、濃、醬、兼香型白酒技術(shù)，是用含淀粉原料，經(jīng)生料液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾釀制而成。其關(guān)鍵技術(shù)是在原料發(fā)酵時(shí)通過添加特制的發(fā)酵液或在酒中添加調(diào)味液或調(diào)味酒來完成。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，釀制出的酒風(fēng)格獨(dú)特。既保留了生料液態(tài)白酒釀制技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，又解決了生料液態(tài)白酒質(zhì)量不佳的問題。
文檔編號(hào)C12G3/06GK102041220SQ20101026572
公開日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2010年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月21日
發(fā)明者李浩然 申請(qǐng)人:李浩然