專利名稱：一種雞肉的加工方法
一種雞肉的加工方法本發(fā)明屬于一種食品的加工方法。具體的涉及到一種雞肉的加工方法。傳統(tǒng)上用于雞肉的加工方法，在食用前不外乎兩種有制成臘味的或將整只雞加工成臘雞，然后再經烹調食用；也有將整只雞冷凍后，再經烹調食用；這兩種方法，都是對整只雞進行加工，肉雞較重，對于一般家庭來講，量較大，一次食用不完，因而會直接影響到肉雞的銷量，使雞沒有得到有效的推廣食用，制約了養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明的目的，在于提供一種食用前雞肉的加工方法，使其能將整只雞分解成小批量銷售，便于推廣食用。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的采用宰殺、去毛后的內雞，取出其胴體的胸肉或腿肉(不連皮)，經成型、冷凍后，用切片機(或其它適用的刀具)將雞肉切割成片，然后供給食用。本發(fā)明將雞肉加工成雞片，拓寬了雞的食用方法和領域，適應四季火鍋、鐵板串燒和普通家庭蒸、炒、燒。將雞肉加工成雞片食用可以增加單個人的食用量，從而提高銷量，有效地提高了雞的附加值，可以極大地提高養(yǎng)殖企業(yè)的經濟效益，其社會效益也是非常深遠的。附

圖1為太發(fā)明肉雞屠宰流程圖。附圖2為本發(fā)明肉雞加工流程圖。如圖1。屠宰過程如下(一)、屠宰(1)、選取適重的肉雞，于屠宰前M小對停料但不斷水，待屠宰。(2)、將肉雞的腳倒掛后在雞頸部割脈放血。(3)、將雞的羽毛用冷水浸濕。0)、將內雞放入65度左右的熱水中浸泡，并不斷攪拌，保持水溫，至容易拔毛時取出肉雞。(5)、用打毛機打除羽毛。(6)、用干凈的冷水沖洗肉雞的體表。(7)、檢查并去除未拔盡的絨毛。(二)、開膛:(1)、在雞的后腹開一適當?shù)那锌凇?2)、從切口內掏出所有的內臟。(3)、用干凈的冷水將雞的體內、外沖洗干凈后浙于水。’如圖2，加工過程如下；(一)、分割胸、腿肌肉(1)、將屠宰后的內雞腹部朝上置于分割臺上。O)、將雞的胸肉(可連皮或不連皮)成塊割出。(3)、將雞的腿肉(上部大臂)沿腿骨的縱向剖開，將雞腿肉與腿骨成片分離(不連皮)。(二)、成型
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(1)、將分割出來的胸肉對折在一起后用冷鮮膜包緊、成型，進行冷凍。(2)、將分割出來的腿肉用上述方法處理。(三)、切片(1)、用切片機(包括適當?shù)牡毒?將經成型加工的雞胸、腿肉切成所需的片狀。 (一般為厚l_3mm)O)、將切片后的雞肉裝避包裝盒包裝。(3)、將包裝好的雞肉片冷凍保存。
權利要求
1.一種雞肉的加工方法，其特征在于采用宰殺、去毛后的肉雞，取出其膈體的胸內或腿肉(不連皮)，經技術成型、冷凍后，用切片機(或其它適用的刀具)將雞肉切割成片.然后供給食用。
2.根據(jù)權利要求1所述的雞肉的加工方法，其特征在于加工過程如下(一)、分割胸、腿肌肉(1)、將屠宰后的肉雞腹部朝上置于分割臺上。 O)、將雞的胸內(不連皮)成塊割出。(3)、將雞的腿肉(上部大臂)沿腿骨的縱向剖開。將雞腿肉與腿骨成片分離(不連皮)。(二)、成型(1)、將分割出來的雞胸肉對折在一起后用冷鮮膜包緊，成型，進行冷凍。 O)、將分割出來的腿內同上述方法處理。(三)、切片(1)、用切片機(包括適當?shù)牡毒?將經成型加工的雞胸、腿內切成所需的片狀。(一般為厚l-3mm)(2)、將切片后的雞內裝進包裝盒包裝。(3)、將包裝好的雞肉片冷凍保存。
全文摘要
一種雞肉的加工方法，其特征在于采用宰殺、去毛后的肉雞，取出其胴體的胸肉或腿肉(不連皮)，經技術成型、冷凍后，用切片機(或其它適用的刀具)將雞肉切割成片，然后供給食用。本發(fā)明將雞肉加工成雞片，拓寬了雞的食用方法和領域，適應四季火鍋、鐵板串燒和普通家庭蒸、炒、燒。將雞肉加工成雞片食用可以增加單個人的食用量，從而提高銷量，有效地提高了雞的附加值，可以極大地提高養(yǎng)殖企業(yè)的經濟效益，其社會效益也是非常深遠的。
文檔編號A22C21/00GK102379330SQ20101027624
公開日2012年3月21日 申請日期2010年9月5日 優(yōu)先權日2010年9月5日
發(fā)明者徐建東 申請人:徐建東