專利名稱：一種蘆薈蘋果苦瓜飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非酒精飲料，尤其是一種蘆薈蘋果苦瓜飲料及制作方法。
背景技術(shù)：
近年來，隨著研究的深入，蘆薈、蘋果、苦瓜所含的營養(yǎng)物質(zhì)越來越受到人們的重 視。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)蘆薈體內(nèi)含有多種有機(jī)酸、血管舒緩激肽酶、維生素和多糖等，這些活性 物質(zhì)共同作用使其具有營養(yǎng)保濕、防曬、消炎止痛、調(diào)節(jié)免疫等功能?？喙喜粌H營養(yǎng)豐富，而 且具有獨(dú)特的保健功能，其含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種人體必需的礦物質(zhì)， 特別是Vc的含量屬于瓜類之首?？喙现羞€含有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素具有 降低血糖作用，苦瓜蛋白能增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性，抑制癌細(xì)胞增殖或?qū)⑵錃⑺?；苦瓜中還含有 抗艾滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP3，它能阻止艾滋病病毒DNA的合成，抑制艾滋病病 毒的感染與生長。蘋果汁主要成分有糖，蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸等有機(jī)酸，芳香醇類，果膠 物質(zhì)，維生素B、C以及礦物質(zhì)鉀、磷、鐵等，其有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分，調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水 平，防止膽固醇堆積的物質(zhì)，減少心臟病和動脈硬化的幾率。我國很早就有食用苦瓜的習(xí)慣，在民間常用蘆薈進(jìn)行消炎抗菌。蘆薈因具有特殊 的令人不快的苦澀味道，影響到了產(chǎn)品的開發(fā)；同時，苦瓜也因具有較強(qiáng)的苦味，影響了人 們對其產(chǎn)品的開發(fā)。如何去除或掩蓋蘆薈、苦瓜的不快苦澀味道，為人們提供一種酸甜適 口、營養(yǎng)豐富，并具保健功能的飲料是廣大技術(shù)人員研究的一重點(diǎn)課題。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中因蘆薈、苦瓜含有的不快苦澀而影響了其產(chǎn)品開發(fā)的不足， 本發(fā)明提供了一種蘆薈蘋果苦瓜飲料及其制作方法。該飲料是利用蘆薈汁，輔以混合蘋果 汁和苦瓜汁而成，產(chǎn)品酸甜適口，營養(yǎng)豐富，并且具有保健功能。該飲料的制備方法工序合 理，制作簡單，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種蘆薈蘋果苦瓜飲料，其特征在 于該飲料是由苦瓜汁、蘋果汁、蘆薈汁、糖、檸檬酸、食鹽和水組成，其各組分的重量百分比 分別為苦瓜汁5 20%、蘋果汁5 20%、蘆薈汁1 10%、糖5 15%、檸檬酸0. 005 0. 02%、食鹽0. 05 0. 5%，余者為水，其組分的重量百分比之和為100%。一種蘆薈蘋果苦瓜飲料，其特征在于該飲料是由苦瓜汁、蘋果汁、蘆薈汁、糖、檸 檬酸、食鹽和水組成，其各組分的重量百分比分別為苦瓜汁15%、蘋果汁10%、蘆薈汁 5%、糖8%、檸檬酸0. 01%、食鹽0. 15%和水61. 84%?！N蘆薈蘋果苦瓜飲料的制作方法，其特征在于包括下列步驟(1)蘋果汁的制備選取新鮮的蘋果洗凈，切分后去除果心、果柄，經(jīng)護(hù)色處理，榨 汁，分離去除汁液中較大的果肉顆粒，然后對蘋果汁液進(jìn)行澄清處理，真空抽濾，得澄清的 蘋果汁；(2)蘆薈汁的制備選取葉片鮮嫩、表面光滑、無霉變的蘆薈葉片，將其放入清水浸泡10 15min，洗凈，將其送入到85°C以上的熱水中漂燙1 2min，再放入流水中冷卻，去 皮切丁，打漿，然后在漿液中加入其重量0. 05 0. 3%的復(fù)合酶制劑，控制溫度30 50°C， 酶解2 證，滅酶；將滅酶后的漿液用180 200目篩網(wǎng)過濾，得蘆薈汁；(3)苦瓜汁的制備選取新鮮成熟的苦瓜，將其用水洗凈，經(jīng)切分去籽后碎解成小 丁，將該苦瓜丁經(jīng)護(hù)色處理，打漿，然后在苦瓜漿液中加入其重量0. 5 2 %的β -環(huán)糊精充 分?jǐn)嚢?，溫度保持?0 60°C，進(jìn)行脫苦處理10 20min，真空抽濾，得澄清的苦瓜汁；(4)混合飲料的調(diào)配與脫氣稱量步驟(1)制備的蘋果汁、步驟( 制備的蘆薈 汁、步驟⑶制備的苦瓜汁，按比例加入水、糖、檸檬酸、食鹽，混勻，加熱至65 70°C，在 90. 7 93. 3KPa真空度下脫氣，灌裝；(5)殺菌、冷卻將步驟⑷得到的灌裝后的混合飲料采用殺菌公式為 15-30-15/100°C min進(jìn)行殺菌，殺菌后快速冷卻至0 4°C，即成成品。上述的對切分后蘋果進(jìn)行的護(hù)色處理，其是將切分的蘋果送入到85 100°C的熱 水中漂燙1. 5 5min，然后用濃度為0. 2%的檸檬酸與0. 3%的異抗血酸鈉混合溶液按料液 重量比1 1 2的比例，浸泡10 30min。上述的對蘋果汁液進(jìn)行的澄清處理，其是在蘋果的汁液中加入其重量0.05 0. 2%的果膠酶，控制溫度為40 60°C，對汁液中的果膠、果肉顆粒和細(xì)胞碎片進(jìn)行酶解 2 4h，滅酶后加入汁液重量0. 5 2%的明膠攪拌均勻，靜置澄清處理5 15min。上述的酶解蘆薈漿液的復(fù)合酶制劑是由果膠酶、纖維素酶、酸性蛋白酶和α-淀 粉酶組成，其重量比為果膠酶纖維素酶酸性蛋白酶α-淀粉酶=1 1 1 2。上述對苦瓜丁的護(hù)色處理，是將苦瓜丁置于濃度為0.01%的葡萄糖酸鋅溶液中， 在80 90°C溫度條件下，保持10 20min。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明的飲料是利用蘆薈汁、蘋果汁和苦瓜汁，再輔以輔料 混合制成，其充分綜合了蘆薈、蘋果和苦瓜營養(yǎng)成分，并達(dá)到保健的目的。在該飲料的制備 過程中，其苦瓜汁進(jìn)行了脫苦處理，并采用了組合掩蔽法，利用風(fēng)味濃厚的蘋果汁，既改善 了蘆薈與苦瓜的不愉快味道，又實現(xiàn)了營養(yǎng)成分的互補(bǔ)。本發(fā)明的飲料酸甜適口，營養(yǎng)豐 富；其制備方法工序合理，制作簡單，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實施例1一種蘆薈蘋果苦瓜飲料，該飲料的組分及各組分的重量百分比分別為苦瓜汁 15%、蘋果汁10%、蘆薈汁5%、糖8%、檸檬酸0.01%、食鹽0. 15%，水61. 84%。其制作方法，包括下列步驟(1)蘋果汁的制備選取成熟無腐爛的新鮮蘋果，流動水沖洗至表面無污物，用不 銹鋼刀沿縫合線縱切對半，用刀挖凈果心、果柄，切分后送入到85°C的熱水中漂燙5min，然 后用濃度為0.2%的檸檬酸與0.3%的異抗血酸鈉混合溶液按料液重量比1 1的比例，浸 泡20min，撈出榨汁，榨汁后用分離方法去除蘋果汁中較大的果肉顆粒。蘋果汁的澄清工藝 十分重要，處理不當(dāng)，很容易出現(xiàn)渾濁和沉淀。其是在蘋果的汁液中加入其重量0. 05%的果 膠酶，控制溫度為60°C，對汁液中的果膠、果肉顆粒和細(xì)胞碎片進(jìn)行酶解4h，同時還可以分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。為使汁液進(jìn)一步澄清，在滅酶后的汁 液中加入其重量的明膠攪拌均勻，靜置澄清處理lOmin，然后以硅藻土為助濾劑真空抽 濾，得澄清的蘋果汁。(2)蘆薈汁的制備選取2年以上葉齡、生長良好、葉片鮮嫩、表面光滑、無霉變 的蘆薈葉片，將其放入清水浸泡lOmin，洗掉表面污物，再將其送入到90°C的熱水中漂燙 lmin，再送入流水中冷卻，用刀去皮切丁，放入打漿機(jī)中打漿，然后在漿液中加入其重量 0. 的復(fù)合酶制劑，控制溫度45°c，酶解池，該復(fù)合酶制劑是由果膠酶、纖維素酶、酸性蛋 白酶和α-淀粉酶按重量比1 :1:1: 2的比配制而成；滅酶，將滅酶后的漿液用180目 篩網(wǎng)過濾，得到蘆薈汁。(3)苦瓜汁的制備選取新鮮成熟的苦瓜，用流水清洗干凈，經(jīng)切分去籽后碎解成 小丁，將瓜丁置于濃度為0. 01%的葡萄糖酸鋅溶液中，在90°C溫度條件下，保持IOmin進(jìn)行 護(hù)色處理；將護(hù)色后的苦瓜丁送入打漿機(jī)中打漿。由于苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白 等多呈苦味，可采用β -環(huán)糊精的包埋作用來掩蓋其口味，達(dá)到保留有效成分和改善口感 的雙重作用。因此，在制備的苦瓜漿液中加入其重量的環(huán)糊精充分?jǐn)嚢瑁瑴囟缺３?在60°C，進(jìn)行脫苦處理lOmin，再經(jīng)硅藻土為助濾劑真空抽濾，得澄清的苦瓜汁。(4)混合飲料的調(diào)配與脫氣稱量苦瓜汁Mkg、蘋果汁10kg、蘆薈汁^g，加入糖 8kg、檸檬酸0. 01kg、食鹽0. 15kg和凈化水61. 84kg，復(fù)配成混合飲料100kg，加熱至65°C， 在90. 真空度下進(jìn)行脫氣，然后按每瓶200ml進(jìn)行灌裝，封口 ；(5)殺菌、冷卻高壓殺菌對制品風(fēng)味和營養(yǎng)都將帶來不少損失，所以對灌裝后的 混合飲料采用常壓殺菌，其殺菌方式為15-30-15/100°C min進(jìn)行殺菌；殺菌后，快速冷卻 至3°C，即成成品。實施例2一種蘆薈蘋果苦瓜飲料，該飲料的組分及各組分的重量百分比分別為苦瓜汁 20%、蘋果汁20%、蘆薈汁1%、糖10%、檸檬酸0. 02%、食鹽0. 3%，水48. 68%。其制作方法，包括下列步驟(1)蘋果汁的制備選取成熟無腐爛的新鮮蘋果，沖洗干凈，用不銹鋼刀沿縫合線 縱切對半，用刀挖凈果心、果柄，切分后送入到100°c的熱水中漂燙2. 5min，然后用濃度為 0. 2%的檸檬酸與0. 3%的異抗血酸鈉混合溶液按料液重量比1 2的比例，浸泡lOmin，撈 出榨汁，用分離方法去除蘋果汁中較大的果肉顆粒。蘋果汁的澄清工藝十分重要，處理不 當(dāng)，很容易出現(xiàn)渾濁和沉淀。其是在蘋果的汁液中加入其重量0. 的果膠酶，控制溫度為 45°C，對汁液中的果膠、果肉顆粒和細(xì)胞碎片進(jìn)行酶解池，同時還可以分解完全溶解在其中 的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。為使汁液進(jìn)一步澄清，在滅酶后的汁液中加入其重量2% 的明膠攪拌均勻，靜置澄清處理5min，然后以硅藻土為助濾劑真空抽濾，得澄清的蘋果汁。(2)蘆薈汁的制備選取2年以上葉齡、生長良好、葉片鮮嫩、表面光滑、無霉變 的蘆薈葉片，將其放入清水浸泡15min，洗掉表面污物，再將其送入到100°C的熱水中漂 燙lmin，再送入流水中冷卻，用刀去皮切丁，放入打漿機(jī)中打漿，然后在漿液中加入其重量 0. 2%的復(fù)合酶制劑，控制溫度50°C，酶解3h，該復(fù)合酶制劑是由果膠酶、纖維素酶、酸性蛋 白酶和α-淀粉酶按重量比1 :1:1: 2的比配制而成；滅酶，將滅酶后的漿液用200目 篩網(wǎng)過濾，得到蘆薈汁。
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(3)苦瓜汁的制備選取新鮮成熟的苦瓜，用流水清洗干凈，經(jīng)切分去籽后碎解成 小丁，將瓜丁置于濃度為0. 01 %的葡萄糖酸鋅溶液中，在80°C溫度條件下，保持20min進(jìn)行 護(hù)色處理；將護(hù)色后的苦瓜丁送入打漿機(jī)中打漿。由于苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白 等多呈苦味，可采用β -環(huán)糊精的包埋作用來掩蓋其口味，達(dá)到保留有效成分和改善口感 的雙重作用。因此，在制備的苦瓜漿液中加入其重量0.5%的環(huán)糊精充分?jǐn)嚢?，溫度?持在50°C，進(jìn)行脫苦處理20min，再經(jīng)硅藻土為助濾劑真空抽濾，得澄清的苦瓜汁。(4)混合飲料的調(diào)配與脫氣稱量苦瓜汁20kg、蘋果汁20kg、蘆薈汁1kg，加入糖 10kg、檸檬酸0. 02kg、食鹽0. 3kg和凈化水48. 68kg，復(fù)配成混合飲料100kg，加熱至70°C， 在93. 真空度下進(jìn)行脫氣，然后按每瓶250ml進(jìn)行灌裝，封口 ；(5)殺菌、冷卻將灌裝后的混合飲料采用常壓殺菌，其殺菌方式為 15-30-15/100°C min進(jìn)行殺菌；殺菌后，快速冷卻至4°C，即成成品。實施例3一種蘆薈蘋果苦瓜飲料，該飲料的組分及各組分的重量百分比分別為苦瓜汁 5%、蘋果汁15%、蘆薈汁10%、糖5%、檸檬酸0. 005%、食鹽0. 05%，余者為水64. 945%。其制作方法，包括下列步驟(1)蘋果汁的制備選取成熟無腐爛的新鮮蘋果，流動水沖洗至表面無污物，用不 銹鋼刀沿縫合線縱切對半，用刀挖凈果心、果柄，切分后送入到95°C的熱水中漂燙1. 5min, 然后用濃度為0. 2%的檸檬酸與0. 3%的異抗血酸鈉混合溶液按料液重量比1 1. 5的比 例，浸泡15min，撈出榨汁，榨汁后用分離方法去除蘋果汁中較大的果肉顆粒。蘋果汁的澄清 工藝十分重要，處理不當(dāng)，很容易出現(xiàn)渾濁和沉淀。其是在蘋果的汁液中加入其重量0. 2% 的果膠酶，控制溫度為50°C，對汁液中的果膠、果肉顆粒和細(xì)胞碎片進(jìn)行酶解2h，同時還可 以分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。為使汁液進(jìn)一步澄清，在滅酶后 的汁液中加入其重量1. 5%的明膠攪拌均勻，靜置澄清處理lOmin，然后以硅藻土為助濾劑 真空抽濾，得澄清的蘋果汁。(2)蘆薈汁的制備選取2年以上葉齡、生長良好、葉片鮮嫩、表面光滑、無霉變 的蘆薈葉片，將其放入清水浸泡12min，洗掉表面污物，再將其送入到95°C的熱水中漂燙 1.5min，再送入流水中冷卻，用刀去皮切丁，放入打漿機(jī)中打漿，然后在漿液中加入其重量 0. 05%的復(fù)合酶制劑，控制溫度40°C，酶解證，該復(fù)合酶制劑是由果膠酶、纖維素酶、酸性 蛋白酶和α-淀粉酶按重量比1 :1:1: 2的比配制而成；滅酶，將滅酶后的漿液用190 目篩網(wǎng)過濾，得到蘆薈汁。(3)苦瓜汁的制備選取新鮮成熟的苦瓜，用流水清洗干凈，經(jīng)切分去籽后碎解成 小丁，將瓜丁置于濃度為0. Ol %的葡萄糖酸鋅溶液中，在85°C溫度條件下，保持15min進(jìn)行 護(hù)色處理；將護(hù)色后的苦瓜丁送入打漿機(jī)中打漿。由于苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白 等多呈苦味，可采用β -環(huán)糊精的包埋作用來掩蓋其口味，達(dá)到保留有效成分和改善口感 的雙重作用。因此，在制備的苦瓜漿液中加入其重量1.5%的環(huán)糊精充分?jǐn)嚢瑁瑴囟缺?持在40°C，進(jìn)行脫苦處理15min，再經(jīng)硅藻土為助濾劑真空抽濾，得澄清的苦瓜汁。(4)混合飲料的調(diào)配與脫氣稱量苦瓜汁^g、蘋果汁Mkg、蘆薈汁10kg，加入 糖^g、檸檬酸0. 0(^kg、食鹽0. 05kg和凈化水64. 945kg,復(fù)配成混合飲料100kg，加熱至 68°C，在9110 真空度下進(jìn)行脫氣，然后按每瓶200ml進(jìn)行灌裝，封口 ；
(5)殺菌、冷卻高壓殺菌對制品風(fēng)味和營養(yǎng)都將帶來不少損失，所以對灌裝后的 混合飲料采用常壓殺菌，其殺菌方式為15-30-15/100°C min進(jìn)行殺菌；殺菌后，快速冷卻 至0°C，即成成品。實施例4一種蘆薈蘋果苦瓜飲料，該飲料的組分及各組分的重量百分比分別為苦瓜汁 10%、蘋果汁5%、蘆薈汁8%、糖15%、檸檬酸0.015%、食鹽0. 05%，水61. 9；35%。其制作方法，包括下列步驟(1)蘋果汁的制備選取成熟無腐爛的新鮮蘋果，沖洗干凈，用不銹鋼刀沿縫合 線縱切對半，用刀挖凈果心、果柄，切分后送入到90°C的熱水中漂燙:3min，然后用濃度為 0. 2%的檸檬酸與0. 3%的異抗血酸鈉混合溶液按料液重量比1 1的比例，浸泡30min，撈 出榨汁，用分離方法去除蘋果汁中較大的果肉顆粒。蘋果汁的澄清工藝十分重要，處理不 當(dāng)，很容易出現(xiàn)渾濁和沉淀。其是在蘋果的汁液中加入其重量0. 15%的果膠酶，控制溫度為 40°C，對汁液中的果膠、果肉顆粒和細(xì)胞碎片進(jìn)行酶解2. 5h，同時還可以分解完全溶解在其 中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。為使汁液進(jìn)一步澄清，在滅酶后的汁液中加入其重量 0. 5%的明膠攪拌均勻，靜置澄清處理15min，然后以硅藻土為助濾劑真空抽濾，得澄清的蘋 果汁。(2)蘆薈汁的制備選取2年以上葉齡、生長良好、葉片鮮嫩、表面光滑、無霉變 的蘆薈葉片，將其放入清水浸泡lOmin，洗掉表面污物，再將其送入到85V的熱水中漂燙 2min，再送入流水中冷卻，用刀去皮切丁，放入打漿機(jī)中打漿，然后在漿液中加入其重量 0. 3%的復(fù)合酶制劑，控制溫度30°C，酶解2h，該復(fù)合酶制劑是由果膠酶、纖維素酶、酸性蛋 白酶和α-淀粉酶按重量比1 :1:1: 2的比配制而成；滅酶，將滅酶后的漿液用180目 篩網(wǎng)過濾，得到蘆薈汁。(3)苦瓜汁的制備選取新鮮成熟的苦瓜，用流水清洗干凈，經(jīng)切分去籽后碎解成 小丁，將瓜丁置于濃度為0. Ol %的葡萄糖酸鋅溶液中，在90°C溫度條件下，保持IOmin進(jìn)行 護(hù)色處理；將護(hù)色后的苦瓜丁送入打漿機(jī)中打漿。由于苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白 等多呈苦味，可采用β -環(huán)糊精的包埋作用來掩蓋其口味，達(dá)到保留有效成分和改善口感 的雙重作用。因此，在制備的苦瓜漿液中加入其重量2%的環(huán)糊精充分?jǐn)嚢?，溫度保?在45°C，進(jìn)行脫苦處理lOmin，再經(jīng)硅藻土為助濾劑真空抽濾，得澄清的苦瓜汁。(4)混合飲料的調(diào)配與脫氣稱量苦瓜汁10kg、蘋果汁^g、蘆薈汁m^g，加入糖 15kg、檸檬酸0. 015kg、食鹽0. 05kg和凈化水61. 935kg，復(fù)配成混合飲料IOOkg,加熱至 65°C，在92KPa真空度下進(jìn)行脫氣，然后按每瓶250ml進(jìn)行灌裝，封口 ；(5)殺菌、冷卻將灌裝后的混合飲料采用常壓殺菌，其殺菌方式為 15-30-15/100°C min進(jìn)行殺菌；殺菌后，快速冷卻至0°C，即成成品。本發(fā)明的飲料是利用蘆薈汁、蘋果汁和苦瓜汁，再輔以輔料混合制成，其充分綜合 了蘆薈、蘋果和苦瓜營養(yǎng)成分，并達(dá)到保健的目的。在該飲料的制備過程中采用組合掩蔽 法，利用風(fēng)味濃厚的蘋果汁，既改善了味道，又實現(xiàn)了營養(yǎng)成分的互補(bǔ)。本發(fā)明的飲料酸甜 適口，營養(yǎng)豐富；其制備方法工序合理，制作簡單，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈蘋果苦瓜飲料，其特征在于該飲料是由苦瓜汁、蘋果汁、蘆薈汁、糖、檸檬 酸、食鹽和水組成，其各組分的重量百分比分別為苦瓜汁5 20%、蘋果汁5 20%、蘆薈 汁1 10 %、糖5 15 %、檸檬酸0. 005 0. 02%、食鹽0. 05 0. 5%，余者為水，其組分 的重量百分比之和為100%。
2.一種蘆薈蘋果苦瓜飲料，其特征在于該飲料是由苦瓜汁、蘋果汁、蘆薈汁、糖、檸檬 酸、食鹽和水組成，其各組分的重量百分比分別為苦瓜汁15%、蘋果汁10%、蘆薈汁5%、 糖8%、檸檬酸0.01%、食鹽0. 15%和水61. 84%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蘆薈蘋果苦瓜飲料的制作方法，其特征在于包括 下列步驟(1)蘋果汁的制備選取新鮮的蘋果洗凈，切分后去除果心、果柄，經(jīng)護(hù)色處理，榨汁， 分離去除汁液中較大的果肉顆粒，然后對蘋果汁液進(jìn)行澄清處理，真空抽濾，得澄清的蘋果 汁；(2)蘆薈汁的制備選取葉片鮮嫩、表面光滑、無霉變的蘆薈葉片，將其放入清水浸泡 10 15min，洗凈，將其送入到85°C以上的熱水中漂燙1 2min，再放入流水中冷卻，去皮 切丁，打漿，然后在漿液中加入其重量0. 05 0. 3%的復(fù)合酶制劑，控制溫度30 50°C，酶 解2 5h，滅酶；將滅酶后的漿液用180 200目篩網(wǎng)過濾，得蘆薈汁；(3)苦瓜汁制備選取新鮮成熟的苦瓜，將其用水洗凈，經(jīng)切分去籽后碎解成小丁，將該 苦瓜丁經(jīng)護(hù)色處理，打漿，然后在苦瓜漿液中加入其重量0. 5 2%的β -環(huán)糊精充分?jǐn)嚢瑁?溫度保持在40 60°C，進(jìn)行脫苦處理10 20min，真空抽濾，得澄清的苦瓜汁；(4)混合飲料的調(diào)配與脫氣稱量步驟(1)制備的蘋果汁、步驟(2)制備的蘆薈汁、步 驟⑶制備的苦瓜汁，按比例加入水、糖、檸檬酸、食鹽，混勻，加熱至65 70°C，在90. 7 93. 3KPa真空度下脫氣，灌裝；(5)殺菌、冷卻將步驟⑷得到的灌裝后的混合飲料采用殺菌公式為 15-30-15/100°C min進(jìn)行殺菌，殺菌后快速冷卻至0 4°C，即成成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蘆薈蘋果苦瓜飲料的制作方法，其特征在于所述的對 切分后蘋果進(jìn)行的護(hù)色處理，其是將切分的蘋果送入到85 100°C的熱水中漂燙1. 5 5min，然后用濃度為0.2%的檸檬酸與0.3%的異抗血酸鈉混合溶液按料液重量比1 1 2的比例，浸泡10 30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蘆薈蘋果苦瓜飲料的制作方法，其特征在于所述的對 蘋果汁液進(jìn)行的澄清處理，其是在蘋果的汁液中加入其重量0. 05 0. 2%的果膠酶，控制 溫度為40 60°C，對汁液中的果膠、果肉顆粒和細(xì)胞碎片進(jìn)行酶解2 4h，滅酶后加入汁 液重量0. 5 2%的明膠攪拌均勻，靜置澄清處理5 15min。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蘆薈蘋果苦瓜飲料的制作方法，其特征在于所述的酶 解蘆薈漿液的復(fù)合酶制劑是由果膠酶、纖維素酶、酸性蛋白酶和α -淀粉酶組成，其重量比 為果膠酶纖維素酶酸性蛋白酶α-淀粉酶=1 1 1 2。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蘆薈蘋果苦瓜飲料的制作方法，其特征在于所述對苦 瓜丁的護(hù)色處理，是將苦瓜丁置于濃度為0. 01 %的葡萄糖酸鋅溶液中，在80 90°C溫度條 件下，保持10 20min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘆薈蘋果苦瓜飲料及制作方法，其是將蘋果洗凈后切分，經(jīng)護(hù)色處理，榨汁，分離，將蘋果汁液進(jìn)行酶解與明膠沉淀澄清處理，抽濾，得蘋果汁；將蘆薈葉片浸泡，洗凈，漂燙，冷卻，去皮切丁，打漿，將漿液酶解，滅酶后過篩，得蘆薈汁；將苦瓜洗凈，碎解后經(jīng)護(hù)色處理，打漿，將漿液中加入β-環(huán)糊精進(jìn)行脫苦處理，抽濾，得苦瓜汁；按重量百分比稱量苦瓜汁5～20％、蘋果汁5～20％、蘆薈汁1～10％、糖5～15％、檸檬酸0.005～0.02％、食鹽0.05～0.5％，余者為水，混配成100％，加熱，真空脫氣，灌裝，殺菌、冷卻，即成成品。本發(fā)明的飲料酸甜適口，營養(yǎng)豐富；其制作方法工序合理，制作簡單，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/29GK102090683SQ20101027934
公開日2011年6月15日 申請日期2010年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月6日
發(fā)明者劉新, 劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張永剛, 張綿松, 王小軍, 胡煒, 袁文鵬 申請人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學(xué)院生物研究所