專利名稱：一種香菇百合肉醬罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種佐餐即食食品，尤其涉及一種香菇百合肉醬罐頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
香菇[Lentinus edods (Berk) sing]，又名香菌，香蕈，俗稱中國蘑菇，是一種重要 的食藥用栽培真菌。香菇起源于中國，是世界第二大菇，由于它營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，滋味鮮 美，素有“菇中之王”，“蔬菜之魁”的美稱。據(jù)分析，每100g香菇干品中含蛋白質(zhì)18.6g，在 組成香菇蛋白質(zhì)的18種氨基酸中，8種是人體必需氨基酸。香菇中的香菇多糖及糖肽是一 種廣譜免疫促進(jìn)劑有提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)病體康復(fù)的效果。大量研究表明，香菇多糖還具 有抗腫瘤和防止術(shù)后轉(zhuǎn)移的效果。近幾年來隨著人民生活水平的提高以及工作節(jié)奏加快，對于即食方便食品的需求 品種和質(zhì)量逐漸加大，但香菇類即食方便食品的開發(fā)力度并不大，香菇的深加工價(jià)值得不 到應(yīng)有的體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香菇百合肉醬罐頭。該罐頭是營養(yǎng)豐富、味香可口的佐 餐即食食品。本發(fā)明的另一目的在于提供上述香菇百合肉醬罐頭的制備方法。一種香菇百合肉醬罐頭，由以下原料按重量百分比配制而成鮮香菇15% -20%, 精瘦肉20 % -25%,辣椒面10 % -15%,植物油25 % -30 %,百合3 % -6%,花生米 5% -10%，熟芝麻-5%，豆豉2% -5%，食鹽0.5% -1%，花椒0.3% -0. 5%，八角茴香 0. 2% -0. 3%，五香粉 0. 5% -1%。原料的優(yōu)選質(zhì)量配比為鮮香菇15%、精瘦肉25%、百合5%、辣椒面13%、熟芝麻 1%、植物油32%、花椒0. 5%、八角茴香0. 25%、食鹽0. 5%、五香粉0. 5%、花生米8%、豆 豉 2. 5%。上述鮮香菇也可以用泡發(fā)的干香菇來代替。所述精瘦肉為豬肉或牛肉。所述植物油為大豆油、花生油和色拉油中的一種或多種。上述香菇百合肉醬罐頭的制備方法，按照以下操作步驟進(jìn)行(1)將鮮香菇和精瘦肉洗凈，切成0.3-0. 7cm見方的塊狀；(2)將百合洗凈，掰瓣，用沸水焯20-40秒，晾干備用；(3)將花生米炸熟，晾涼后，碾碎備用；(4)將花椒八角碾碎備用；(5)向鍋內(nèi)倒入植物油，加入碾碎的花椒八角茴香炒香后倒入精瘦肉粒炒50-70 秒，再將香菇入鍋，一起翻炒3-4分鐘，加入豆豉和食鹽，炒勻起鍋；(6)將碾碎的花生米，熟芝麻，焯過的百合放入炒好的香菇肉粒中；
(7)將植物油倒入鍋內(nèi)燒熱，再將辣椒粉倒入油中小火炒制3-4分鐘，然后將炒好 的辣椒油淋在步驟(6)的香菇肉粒上，其中，植物油量是辣椒粉量的2. 5倍，；(8)將其混勻后罐裝；(9)將裝好瓶的香菇肉醬放入高壓滅菌鍋內(nèi)，110°C高壓滅菌15分鐘。上述香菇百 合肉醬罐頭可用作醮食，烹調(diào)，拌面等多種用途。本發(fā)明的罐頭不含任何食品添加劑和防腐劑，味香可口，適合于大眾口味。而且具 有制作簡單，原料易購，營養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，菇香鮮美，肉香純正，清熱去火、食用方便等優(yōu) 點(diǎn)，無論從顏色和口感上都能勾起人們的食欲，另外適量調(diào)節(jié)各成分比例可以改變口味，滿 足不同人的需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例進(jìn)一步對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。實(shí)例一香菇百合肉醬罐頭的制備I各原料的重量百分比為鮮香菇15%、豬瘦肉25%、百合5%、辣椒面13%、熟芝麻 1%、植物油32%、花椒0. 5%、八角茴香0. 25%、食鹽0. 5%、五香粉0. 5%、花生米8%、豆 豉 2.5% ；制備方法如下(1)將鮮香菇和豬瘦肉洗凈，切成0.5cm見方的塊狀；(3)將百合洗凈，掰瓣，在沸水中焯半分鐘，晾干備用；(4)將花生米炸熟，晾涼后，碾碎備用；(5)將花椒八角碾碎備用；(6)將鍋內(nèi)倒入適量的植物油，加入碾碎的花椒八角茴香炒香后，倒入豬瘦肉粒炒 一分鐘，再將香菇塊入鍋，一起翻炒3-4分鐘，加入豆豉和食鹽，炒勻起鍋；(6)將碾碎的花生米，熟芝麻，百合放入炒好的香菇肉粒中；(7)將植物油倒入鍋內(nèi)燒熱，油量是辣椒面量的2. 5倍，將辣椒面倒入油中小火炒 制3-4分鐘，將炒好的辣椒油淋在步驟(6)的香菇肉粒上；(8)將其混勻裝瓶；(9)將裝好瓶的香菇肉醬放入高壓鍋內(nèi)，110°C高壓滅菌15分鐘。該配方口味中和，即可用作調(diào)味，又可以佐餐。實(shí)施例二 香菇百合肉醬罐頭的制備II各原料的重量百分比為鮮香菇15%、豬瘦肉20%、百合3%、辣椒面15%、熟芝 麻5%、植物油30%、花椒0. 5%、八角茴香0. 3%、食鹽1%、五香粉1%、花生米10%、豆豉 5% ；本配方口味較重，適合于用做調(diào)味作料。制備方法同實(shí)施例一。實(shí)施例三香菇百合肉醬罐頭的制備III各原料的重量百分比為鮮香菇20%、豬瘦肉25%、百合6%、辣椒面10%、熟芝麻 2%、植物油25%、花椒0. 3%、八角茴香0. 2%、食鹽0. 5%、五香粉0. 5%、花生米6%、豆豉 2% ；
該配方口味較輕淡，適合于用作米飯伴侶，佐餐。制備方法同實(shí)施例一。本發(fā)明的肉醬罐頭可通過適量調(diào)節(jié)各原料用量比例來改變口味以滿足不同人的需求。
權(quán)利要求
一種香菇百合肉醬罐頭，其特征在于，由以下原料按重量百分比配制而成鮮香菇15％ 20％，精瘦肉20％ 25％，辣椒面10％ 15％，植物油25％ 30％，百合3％ 6％，花生米5％ 10％，熟芝麻1％ 5％，豆豉2％ 5％，食鹽0.5％ 1％，花椒0.3％ 0.5％，八角茴香0.2％ 0.3％，五香粉0.5％ 1％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香菇百合肉醬罐頭，其特征在于，由以下原料按重量百分比配 制而成鮮香菇15%、精瘦肉25%、百合5%、辣椒面13%、熟芝麻1%、植物油32%、花椒 0. 5%、八角茴香0. 25%、食鹽0. 5%、五香粉0. 5%、花生米8%、豆豉2. 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述香菇百合肉醬罐頭，其特征在于，所述精瘦肉為豬肉或牛肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述香菇百合肉醬罐頭，其特征在于，所述植物油為大豆油、花生油 和色拉油中的一種或多種。
5.權(quán)利要求1所述香菇百合肉醬罐頭的制備方法，其特征在于，各原料按以下重量百 分比配制鮮香菇15% -20%，精瘦肉20% -25%，辣椒面10% -15%，植物油25% -30%, 百合3% -6%，花生米5% -10%，熟芝麻-5%，豆豉2% -5%，食鹽0.5% _1%，花椒 0.3% -0.5%，八角茴香0.2% -0.3%，五香粉0.5% _1 %，并按照以下操作步驟進(jìn)行(1)將鮮香菇和精瘦肉洗凈，切成0.3-0. 7cm見方的塊狀；(2)將百合洗凈，掰瓣，用沸水焯20-40秒，晾干備用；(3)將花生米炸熟，晾涼后，碾碎備用；(4)將花椒八角碾碎備用；(5)向鍋內(nèi)倒入植物油，加入碾碎的花椒八角茴香炒香后倒入精瘦肉粒炒50-70秒，再 將香菇入鍋，一起翻炒3-4分鐘，加入豆豉和食鹽，炒勻起鍋；(6)將碾碎的花生米，熟芝麻，焯過的百合放入炒好的香菇肉粒中；(7)將植物油倒入鍋內(nèi)燒熱，再將辣椒粉倒入油中小火炒制3-4分鐘，然后將炒好的辣 椒油淋在步驟(6)的香菇肉粒上，其中，植物油量是辣椒粉量的2. 5倍；(8)將其混勻后罐裝；(9)將裝好瓶的香菇肉醬放入高壓滅菌鍋內(nèi)，110°C高壓滅菌15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種屬于佐餐即食食品領(lǐng)域的香菇百合肉醬罐頭。該香菇百合肉醬各原料的質(zhì)量百分比為鮮香菇15％-20％，精瘦肉20％-25％，辣椒面10％-15％，植物油25％-30％，百合3％-6％，花生米5％-10％，熟芝麻1％-5％，豆豉2％-5％，食鹽0.5％-1％，花椒0.3％-0.5％，八角茴香0.2％-0.3％，五香粉0.5％-1％；本發(fā)明還公開了上述香菇百合肉醬罐頭的制備方法。該方法是加入辛香料后將香菇，瘦肉粒炒熟，百合焯熟，再與炒制的辣椒油及各種配料混合而成。所述香菇百合肉醬營養(yǎng)豐富全面，醬香、肉香純正，還有清熱去火的功效，而且制備工藝簡單。
文檔編號A23L1/24GK101978875SQ20101027948
公開日2011年2月23日 申請日期2010年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月10日
發(fā)明者周詩雅, 孫晶, 鄧小明, 陳尚武 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)