專利名稱：一種蔬菜腌漬劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蔬菜腌漬劑配制方法技術(shù)領(lǐng)域，是一種蔬菜腌漬劑。
背景技術(shù)：
蔬菜有著極其豐富的維生素，綠緣酸，善食纖素等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，在善食營養(yǎng)搭配中，能有效調(diào)節(jié)，調(diào)理人體的機(jī)能代謝，抵御和防范血液系統(tǒng)病變于各種骨質(zhì)病變，而深受人們的喜好。隨著日益高級(jí)化，健康生活水平的不斷的提高，蔬菜在人們善食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配中的地位，顯得頗具潛能和無可替代，而蔬菜的食用加工與利用途經(jīng)存著輕量化單一性的矛盾尤為突出，市售的腌制蔬菜由于食鹽的大量比和腌制配料方法不合理不科學(xué)，使得腌制的蔬菜軟化變質(zhì)、失鮮，也就是說丟失了腌菜的酸、甜、咸、香的口感和應(yīng)得的人體機(jī)能代謝產(chǎn)物。值得指出的是，人們渴望得到鮮美、適口、便捷時(shí)尚的腌菜，欲從而所不及。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明本蔬菜腌漬劑的目的，旨在改善傳統(tǒng)腌菜食鹽量比大或鹽水濃度低，破壞蔬菜鮮美，軟化質(zhì)變等用顯性實(shí)質(zhì)缺陷；提供一種時(shí)尚，入戶納企，風(fēng)味獨(dú)特，低鹽鮮美，口感適宜，營養(yǎng)價(jià)值具豐的，人們生活必不可少的實(shí)惠便捷的蔬菜腌漬劑。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采取的技術(shù)方案是將以下十三種原料按重量份，通過食品加工設(shè)備制成溶劑形成品。其配方配比為(質(zhì)量份)氯化鈉670，乳酸(50%)35，檸檬酸2.5，蘋果酸2. 5，丁二酸二鈉7. 5，乳酸鈣2. 5，谷氨酸鈉125，甜菊甙2. 5，植酸5，純凈水37. 5L，麥飯石2000，紅術(shù)綻粉漿10. 5L，氨基酸類調(diào)味料12。蔬菜腌漬劑的制備方法，①將麥飯石置于軟水中，濾去石頭留水待用，然后將氯化鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、甜菊甙、植酸、氨基酸調(diào)味料按配方配比混合均勻溶于待用水中，將溶液通過食品加工的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石置于紅薯淀粉漿中濾去石塊，然后將溶液均質(zhì)，隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。按照上述方案制成的蔬菜腌漬劑，填補(bǔ)了蔬菜腌漬劑不能自行腌菜，無法入港進(jìn)巷，入戶納企的一大空白，徹底改善了市售腌菜苦咸澀滯，軟化變質(zhì)的實(shí)質(zhì)性缺陷，提供了人們?nèi)粘Ｉ钌剖澈侠泶钆浞椒ǖ男峦黄?。通過本配方制成的蔬菜腌漬劑腌制的各種各類蔬菜，能有效幫助消化，增進(jìn)食欲，，促進(jìn)人體機(jī)能代謝，使人體膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的必須物質(zhì)得到明顯有序的轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)人體健康，延年益壽。需要說明的是，在配方中的酸味劑，乳酸、檸檬酸、蘋果酸保償蔬菜的纖維素、葉綠素、維生素存量轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)換，在協(xié)同生物素甜菊甙、氯化鈉、氨基酸調(diào)味料的過程中，有抗氧化保質(zhì)保鮮，增強(qiáng)香、酸、甜的獨(dú)特作用，麥飯石富含各種礦物微量元素，丁二酸二鈉，谷氨酸鈉具有良好的增香，保質(zhì)效果，乳酸鈣、植酸促成營養(yǎng)物質(zhì)螯合生成，全方奏效增強(qiáng)鈣、磷、錳、鎂、鋅、銅轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)換；即發(fā)揮了抗氧化、穩(wěn)定、保鮮、保質(zhì)作用，又起到了防腐、除臭應(yīng)有功效，生理上維持體內(nèi)滲透壓平衡，使調(diào)味過程，酸、甜、咸、香適口宜感，各秉千秋。本腌漬劑的發(fā)明改善了腌菜的鮮嫩細(xì)膩美感，和酸、甜、咸、香的適宜口感，使人們健康營養(yǎng)生活的善食結(jié)構(gòu)、得到合理有序搭配，成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢啥嗟玫谋憬輹r(shí)尚佳品。
具體實(shí)施例方式實(shí)現(xiàn)蔬菜腌漬劑的發(fā)明，主要由以下十三種原料配制而成，其配方比(按質(zhì)量份)檸檬酸2-2. 5、蘋果酸2-2. 5、乳酸(50% ) 30-35、乳酸鈣1. 7-2. 5、丁二酸二鈉5-7. 5、谷氨酸鈉100-125、氨基酸類調(diào)味酸料8_12、甜菊甙1. 8-2. 5、植酸3. 5_5、麥飯石1600-2000、純凈水 33L-37. 5L，紅薯淀粉菜 7. 5L-10. 5L。實(shí)施例一蔬菜腌漬劑①優(yōu)選配方比為(按質(zhì)量比份)梓檬酸2. 5、蘋果酸2. 5、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2. 5、丁二酸二鈉7. 5、谷氨酸鈉125、氨基酸類調(diào)味酸料12、甜菊甙2. 5、植酸5、麥飯石2000、純凈水37. 5L。實(shí)施比例二 蔬菜腌漬劑優(yōu)①采用配方。檸檬酸2、蘋果酸2、乳酸(50% )35、乳酸鈣2. 5、丁二酸二鈉5、谷氨酸鈉100、氨基酸類調(diào)味酸料8、甜菊甙1. 8、植酸3. 5、麥飯石1600、純凈水33L。實(shí)施例三蔬菜腌漬劑配方②的優(yōu)選配方比為(按質(zhì)量份)麥飯石2000、紅薯淀粉漿10. 5L。實(shí)施例四蔬菜腌漬劑用配方②的采用配方比為(按質(zhì)量份)麥飯石1600、紅薯淀粉漿7. 5L。腌漬劑采用的制備方法①將麥飯石置于軟水中，濾去石塊，留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、氨基酸類調(diào)味酸料、甜菊甙、植酸、按其質(zhì)量份比混合均勻摻入待用水中，采用食品加工均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溶液，隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。腌漬劑采用的制備方法②將麥飯石置于紅薯淀粉漿中，濾去石塊，然后將溶液均質(zhì)，隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜腌漬劑，屬一個(gè)總發(fā)明構(gòu)思，涉及對(duì)蔬菜直接腌漬配方，和焯水后腌漬配方兩項(xiàng)發(fā)明，配方特征在于蔬菜腌漬劑主要由以下十三種原料配制而成，其配方配比(按質(zhì)量份)氯化鈉670，乳酸(50 % ) 35，檸檬酸2. 5，蘋果酸2. 5，丁二酸二鈉7. 5，乳酸鈣2. 5，谷氨酸鈉125，甜菊甙2. 5，植酸5，純凈水37. 5L，麥飯石2000，紅薯綻粉漿10. 5L，氨基酸類調(diào)味料12 ；腌漬劑采用的制備方法①將麥飯石置于軟水中，濾去石塊留水待用，然后將的原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、氨基酸類調(diào)味酸料、甜菊甙、植酸。按其質(zhì)量份比混合均勻摻入待用水中，采用食品加工均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溶液，隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品；腌漬劑采用的制備方法②將麥飯石置于紅薯淀粉漿中，濾去石塊，然后將溶液均質(zhì)，隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種蔬菜腌劑其特征在于檸檬酸2.5、蘋果酸2. 5、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2. 5、丁二酸二鈉7. 5、谷氨酸鈉125、氨基酸類調(diào)味酸料12、甜菊甙2. 5、植酸5、麥飯石2000、純凈水37. 5L，紅薯淀粉漿10. 5L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑①其特征在于檸檬酸2、蘋果酸2、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2. 5、丁二酸二鈉5、谷氨酸鈉100、氨基酸類調(diào)味酸料8、甜菊甙1. 8、植酸3. 5、麥飯石1600、純凈水33L。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑②其特征在于麥飯石2000、紅薯淀粉漿10. 5L。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑②其特征在于麥飯石2000、紅薯淀粉漿7. 5L。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑的制備方法，其特征在于實(shí)施例一配方①是直接對(duì)蔬菜進(jìn)行腌漬。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑②的制備方法，其特征在于，實(shí)施例四配方②是將蔬菜焯水后進(jìn)行腌漬。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑其特征在于①將麥飯石置于軟水中，濾去石塊，留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、氨基酸類調(diào)味酸料、甜菊甙、植酸按其質(zhì)量份混合均勻摻入待用水中，采用食品加工均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溶液，隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑的其制備方法，其特征在于②將麥飯石置于紅薯淀粉漿中，濾去石塊，然后將溶液均質(zhì)，隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于蔬菜腌漬劑配制方法技術(shù)領(lǐng)域，是一種蔬菜腌漬劑；該腌漬劑屬一個(gè)總發(fā)明構(gòu)思，涉及對(duì)蔬菜直接腌漬配方，和將蔬菜焯水后腌漬配方兩項(xiàng)發(fā)明；采用的制備方法分別是①將乳酸(50％)35，蘋果酸2.5，檸檬酸2.5，乳酸鈣2.5，谷氮酸鈉125，丁二酸二鈉7.5，氯化鈉670，甜菊甙2.5，氨基酸類調(diào)味料12，植酸5，水37.5L，麥飯石2000，紅薯綻粉漿10.5L，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，置入麥飯石水中濾去石塊，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品，其②將麥飯石置于紅薯粉漿中濾去石塊，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)隨機(jī)滅菌包裝至成品；本腌漬劑使腌菜具有良好風(fēng)味，使人們善食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)物質(zhì)合理給配，促進(jìn)人體機(jī)能平衡，能有效防止用鹽太咸或鹽水濃度小，使蔬菜軟化變質(zhì)等缺點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102379385SQ201010279699
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2010年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月31日
發(fā)明者呂鐘舟 申請(qǐng)人:呂鐘舟