專利名稱：壓縮水產(chǎn)動物肉制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種壓縮水產(chǎn)動物肉制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
我國是水產(chǎn)品大國，水產(chǎn)品種類豐富，魚類、貝類、頭足類、甲殼類年產(chǎn)量高。據(jù)FAO 統(tǒng)計，自上個世紀(jì)70年代以來，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工后銷售的，而我國 目前的加工比例僅占產(chǎn)量的30%左右，可見我國水產(chǎn)品的加工比例較低。市場上已具有的 水產(chǎn)動物產(chǎn)品形式有鮮品、干制品、冷凍制品、魚糜制品等，但休閑水產(chǎn)品的種類較少，產(chǎn)品 形式單一，還沒有出現(xiàn)水產(chǎn)動物肉為原料的壓縮制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、體積小、即食的壓縮水產(chǎn)動物肉制 品，它能滿足現(xiàn)有技術(shù)的上述需求。一種壓縮水產(chǎn)動物肉制品，其特征是由水產(chǎn)動物肉和調(diào)味料組成，調(diào)味料為白糖、 食鹽、味精和料酒，每IOOkg肉中加入白糖、食鹽、味精和料酒的量為2 8kg、1 3kg、1 4kg、0. 1 0. 6kg ；所述的水產(chǎn)動物肉經(jīng)過干燥、壓縮處理，干燥后的水產(chǎn)動物肉水分含量 的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15 50%，它的體積是同重量原料水產(chǎn)動物肉體積的1/8 1/4。上述壓縮水產(chǎn)動物肉制品的制備方法，其特征是a.將水產(chǎn)動物肉清洗，蒸煮，浙 干30 60min ；b.然后加入調(diào)味料，攪拌均勻，腌制1 6小時；c.將腌制后的水產(chǎn)動物肉 用40 70°C的熱風(fēng)干燥1 5小時，至水分含量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15 50% ；d.將干燥后 的水產(chǎn)動物肉裝模加壓，壓力為1 15Mpa，加壓時間為10 80min ；e.將壓縮成型后的產(chǎn) 品包裝殺菌。本發(fā)明的壓縮水產(chǎn)動物肉制品結(jié)構(gòu)緊實，體積小，可直接食用并且食用方便。由于 選料為水產(chǎn)動物肉，因此產(chǎn)品高蛋白質(zhì)，低脂肪，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明產(chǎn)品表面平整 光滑，邊緣整齊，色澤均一，有光澤，鮮香味濃郁，具有水產(chǎn)食品特有的鮮美，軟硬適中。本產(chǎn) 品由于采用壓縮工藝，既豐富了休閑水產(chǎn)品的產(chǎn)品形式，又給消費者提供了一種便于攜帶 的即食水產(chǎn)動物肉制品。
具體實施例方式本發(fā)明將水產(chǎn)動物肉清洗、蒸煮后，浙干30 60min ；然后加入調(diào)味料，具體為白 糖、食鹽、味精和料酒，每IOOkg肉中加入白糖、食鹽、味精和料酒的量為2 8kg、1 3kg、 1 4kg、0. 1 0. 6kg，攪拌均勻，腌制1 6小時；將腌制后的水產(chǎn)動物肉用40 70°C的 熱風(fēng)干燥1 5小時，至水分含量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15 50% ；將干燥后的水產(chǎn)動物肉裝模 加壓，壓力為1 15Mpa，加壓時間為10 80min ；將壓縮成型后的產(chǎn)品包裝殺菌。實施例1a.采用扇貝裙邊為原料，將扇貝裙邊清洗，除去裙邊中帶有的色素類物質(zhì)，減少干燥過程色素引起的褐變，洗凈后蒸煮，浙干60min ；b.將浙干后的裙邊放入由白糖8kg、味精 2kg、食鹽2kg和料酒0. 6kg組成的混合調(diào)味液中腌制5小時，使裙邊充分入味；c.腌制后 的裙邊平鋪到帶篩孔的托盤上，置于70°C恒溫?zé)犸L(fēng)干燥箱中干燥2小時，此時水分含量為 40%左右；d.將干燥后的裙邊裝模加壓，壓力為15Mpa，加壓時間為IOmin ；e.將壓縮成型 后的產(chǎn)品包裝殺菌。殺菌后的產(chǎn)品即為本發(fā)明的壓縮裙邊肉制品。實施例2a.采用蝦為原料，將蝦洗凈去殼、去尾、去蝦線后得蝦仁，加入少量開水蒸煮，浙干 50min ；b.將浙干后的蝦仁放入由白糖2kg、味精1kg、食鹽Ikg和料酒0. 3kg組成的混合調(diào) 味液中腌制1小時；c.腌制后的蝦仁平鋪到帶篩孔的托盤上，置于70°C恒溫?zé)犸L(fēng)干燥箱中 干燥4小時，此時水分含量為15%左右；d.將干燥后的蝦仁裝模加壓，壓力為2Mpa，加壓時 間為20min ；e.將壓縮成型后的產(chǎn)品包裝殺菌。殺菌后的產(chǎn)品即為本發(fā)明的壓縮蝦仁制品。實施例3a.采用魷魚為原料，將魷魚洗凈、脫皮后蒸煮，浙干40min ；b.將浙干后的魷魚切 成適當(dāng)大小，放入由白糖6kg、味精2kg、食鹽1. 5kg、真菇精I(xiàn)kg和料酒0. 5kg組成的混合調(diào) 味液中腌制6小時；c.腌制后的魷魚平鋪到帶篩孔的托盤上，置于40°C恒溫?zé)犸L(fēng)干燥箱中 干燥5小時，此時水分含量為50%左右；d.將干燥后的蝦仁裝模加壓，壓力為8Mpa，加壓時 間為SOmin ;e.將壓縮成型后的產(chǎn)品包裝殺菌。殺菌后的產(chǎn)品即為本發(fā)明的壓縮魷魚肉制
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BFI ο實施例4a.采用魚為原料，將魚洗凈去除魚鱗、鰓、內(nèi)臟、鰭，取魚肉切成適當(dāng)大小，蒸煮，浙 干30min ；b.將浙干后的魷魚切成適當(dāng)大小，放入由白糖6kg、味精2kg、食鹽1. 5kg、真菇精 Ikg和料酒0. 5kg組成的混合調(diào)味液中腌制6小時；c.腌制后的魚平鋪到帶篩孔的托盤上， 置于50°C恒溫?zé)犸L(fēng)干燥箱中干燥6小時，此時水分含量為25%左右；d.將干燥后的魚肉裝 模加壓，壓力為IMpa，加壓時間為45min;e.將壓縮成型后的產(chǎn)品包裝殺菌。殺菌后的產(chǎn)品 即為本發(fā)明的壓縮魚肉制品。
權(quán)利要求
一種壓縮水產(chǎn)動物肉制品，其特征是由水產(chǎn)動物肉和調(diào)味料組成，調(diào)味料為白糖、食鹽、味精和料酒，每100kg肉中加入白糖、食鹽、味精和料酒的量為2～8kg、1～3kg、1～4kg、0.1～0.6kg；所述的水產(chǎn)動物肉經(jīng)過干燥、壓縮處理，干燥后的水產(chǎn)動物肉水分含量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15～50％，它的體積是同重量原料水產(chǎn)動物肉體積的1/8～1/4。
2.如權(quán)利要求1所述的壓縮水產(chǎn)動物肉制品，其特征是所述的水產(chǎn)動物肉為魚肉、貝 肉、頭足類動物肉或甲殼類動物肉。
3.權(quán)利要求1所述的壓縮水產(chǎn)動物肉制品的制備方法，其特征是a.將水產(chǎn)動物肉清 洗，蒸煮，浙干30 60min ；b.然后加入調(diào)味料，攪拌均勻，腌制1 6小時；c.將腌制后的 水產(chǎn)動物肉用40 70°C的熱風(fēng)干燥1 5小時，至水分含量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15 50% ； d.將干燥后的水產(chǎn)動物肉裝模加壓，壓力為1 15Mpa，加壓時間為10 80min ；e.將壓縮 成型后的產(chǎn)品包裝殺菌。
全文摘要
一種壓縮水產(chǎn)動物肉制品，其特征是由水產(chǎn)動物肉和調(diào)味料組成，所述的水產(chǎn)動物肉經(jīng)過干燥、壓縮處理，干燥后的水產(chǎn)動物肉水分含量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15～50％，其體積是同重量原料水產(chǎn)動物肉體積的1/8～1/4。制備時，將水產(chǎn)動物肉清洗，蒸煮，瀝干30～60min；加調(diào)味料，攪拌均勻，腌制1～6小時；將腌制后的水產(chǎn)動物肉用40～70℃的熱風(fēng)干燥1～5小時，至水分含量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15～50％；將干燥后的水產(chǎn)動物肉裝模加壓，壓力為1～15MPa，時間為10～80min；將壓縮成型后的產(chǎn)品包裝殺菌。本發(fā)明的壓縮水產(chǎn)動物肉制品結(jié)構(gòu)緊實，體積小便于攜帶，可直接食用；蛋白質(zhì)高，脂肪含量低，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/325GK101946908SQ20101028011
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月10日
發(fā)明者唐慶娟, 宋金紅, 李兆杰, 王玉明, 王靜鳳, 薛勇, 薛長湖 申請人:中國海洋大學(xué)