專利名稱：一種銀魚脆脆香油辣椒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品，具體地說是一種銀魚脆脆香油辣椒及其制備方法。
背景技術(shù)：
銀魚體形細(xì)長、潔白如銀、肉密無刺、滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。每百克鮮銀魚， 含蛋白質(zhì)8. 2克。每百克銀魚干含蛋白質(zhì)72. 1克，脂肪13克，熱量1709. 4千焦，鈣761毫 克，磷1000多毫克。銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)上認(rèn) 為其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。目前市場上 利用銀魚制作的銀魚醬味咸、鮮度香度不高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為避免上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處，提供一種香脆適口、風(fēng)味獨(dú)特、 營養(yǎng)價(jià)值高的銀魚脆脆香油辣椒及其制備方法。本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案本發(fā)明銀魚脆脆香油辣椒的特點(diǎn)是按質(zhì)量份數(shù)，其原料構(gòu)成為銀魚15-20份，香 味油45-50份，油炸花生米30-35份，辣椒粉8_10份，辣椒醬3_5份，白芝麻1_2份，食鹽 0. 5-1份，白砂糖2-4份，味精1-3份，腌蒜泥2-5份，十味香0. 2-0. 5份，魚味香精0. 1-0. 2 份。本發(fā)明銀魚脆脆香油辣椒的制備方法的特點(diǎn)是按以下步驟操作a、原料處理將銀魚洗凈、浙干后加入銀魚重量2-3%的食鹽，攪拌均勻后靜置30 分鐘，然后在1-4°C下冷藏腌制72小時(shí)得銀魚粗品；b、銀魚脆脆香油辣椒的制備①將香味油加熱到130-160°C，加入所述銀魚粗品油炸至微黃色后撈起作為備用 魚料；②向香味油中加入辣椒粉，油炸1-2分鐘至辣椒粉呈紫紅時(shí)，立即加入辣椒醬油 炸5-10秒鐘，然后加入所述備用魚料和食鹽并關(guān)火翻拌；隨后加入油炸花生米、白砂糖、味 精、腌蒜泥、白芝麻、十味香和魚味香精，攪拌均勻后趁熱罐裝入已消毒的瓶中，旋合已消毒 的瓶蓋得罐裝產(chǎn)品；③將所述罐裝產(chǎn)品置于溫度100°C的水浴鍋內(nèi)殺菌30分鐘，冷卻后即得銀魚脆脆 香油辣椒成品。本發(fā)明銀魚脆脆香油辣椒的制備方法的特點(diǎn)也在于按重量份備以下原料菜籽油100份、花椒1-3份、姜絲3-7份、洋蔥6_8份；所述香味油的制備過程是將菜籽油加熱至180-200°C，然后降溫至150-160°C，加 入潤濕的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后撈起去除油炸后的花椒；隨后加入姜絲炸至酥 而不糊，最后加入洋蔥油炸至洋蔥呈黃褐色，去渣后即得香味油。本發(fā)明銀魚脆脆香油辣椒的制備方法的特點(diǎn)也在于所述的辣椒醬是按以下方法
3制備得到的以重量份計(jì)，取100份新鮮紅尖辣椒去蒂柄、洗凈浙干，用Φ7πιπι的篩板粉碎后 加入22-24份食鹽，攪拌均勻后放置于陶缸或水泥池中，上蓋薄膜，另取食鹽在薄膜四周進(jìn) 行封口，也可以采用泥封，腌制至少3個(gè)月；取出時(shí)用Φ1-2πιπι的篩板粉碎，即得辣椒醬。本發(fā)明銀魚脆脆香油辣椒的制備方法的特點(diǎn)也在于所述的腌蒜泥是按以下方法 制得以重量份計(jì)，將10份蒜子去皮后放入容器內(nèi)，加入1份食鹽攪拌均勻后靜置，每天攪 拌一次，腌制7天后，用Φ l-2mm篩板粉碎，即得腌蒜泥。本發(fā)明銀魚脆脆香油辣椒的制備方法的特點(diǎn)也在于所述的十味香是按以下方法 制得按重量份計(jì)，將花椒2-5份炒香，山奈7-10份油制與八角25-30份，白胡椒8_12份， 肉桂8-12份，小茴香12-15份，肉豆蔻8-12份，丁香3_6份，白芷2_4份，香砂6_8份混合 均勻，先用Φ4-5πιπι篩板粉碎，再用Φ0.8-1πιπι篩板粉碎即得十味香。本發(fā)明銀魚脆脆香油辣椒的制備方法的特點(diǎn)也在于所述的油炸花生米是按以下 方法制得按重量份計(jì)，將2份菜籽油倒入已微熱的鍋中，隨后立即加入10份花生米，不停 翻炒至花生米呈金黃色并發(fā)紅時(shí)將其浙油、撈起，冷卻后密閉貯藏備用。與已有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果體現(xiàn)在1、本發(fā)明方法促進(jìn)了淡水魚的高效綜合利用。 2、以本發(fā)明方法制得的銀魚脆脆香油辣椒營養(yǎng)豐富，香脆適口。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 1、制備香味油以重量份計(jì)，將100份菜籽油加熱至180-200°C，然后降溫至 150-160°C，加入潤濕的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后撈起去除花椒；隨后加入3份 姜絲炸至酥而不糊，最后加入6份洋蔥油炸至洋蔥呈黃褐色，去渣后即得香味油。2、制備辣椒醬以重量份計(jì)，取100份新鮮紅尖辣椒去蒂柄、洗凈浙干，用Φ7πιπι的 篩板粉碎后加入22份食鹽，攪拌均勻后放置于陶缸或水泥池中，上蓋薄膜，另取食鹽在薄 膜四周進(jìn)行封口，腌制3個(gè)月時(shí)取出；取出時(shí)用Φ1-2πιπι的篩板粉碎，即得辣椒醬。3、制備腌蒜泥以重量份計(jì)，將10份蒜子去皮后放入容器內(nèi)，加入1份食鹽攪拌均 勻后靜置，每天攪拌一次，腌制7天，去除蒜辛味后用Φ l-2mm篩板粉碎，即得腌蒜泥。4、制備十味香以重量份計(jì)，將山奈7份潤濕后加入到油溫為150-160°C菜籽油 中，慢火油炸至山奈呈淡黃色，浙油、撈起、冷卻，花椒2份炒香后與八角25份，白胡椒9份， 肉桂10份，小茴香12份，肉豆蔻8份，丁香4份，白芷2份，香砂6份混合均勻，先用Φ4 5mm篩板粉碎，再用Φ0. 8 Imm篩板粉碎即得十味香。具體實(shí)施時(shí)也可按下表的重量份數(shù)進(jìn)行配比
權(quán)利要求
一種銀魚脆脆香油辣椒，其特征是按質(zhì)量份數(shù)，其原料構(gòu)成為銀魚15 20份，香味油45 50份，油炸花生米30 35份，辣椒粉8 10份，辣椒醬3 5份，白芝麻1 2份，食鹽0.5 1份，白砂糖2 4份，味精1 3份，腌蒜泥2 5份，十味香0.2 0.5份，魚味香精0.1 0.2份。
2.一種銀魚脆脆香油辣椒的制備方法，其特征是按以下步驟操作a、原料處理將銀魚洗凈、浙干后加入銀魚重量2-3%的食鹽，攪拌均勻后靜置30分 鐘，然后在1-4°C下冷藏腌制72小時(shí)得銀魚粗品；b、銀魚脆脆香油辣椒的制備①將香味油加熱到130-160°C，加入所述銀魚粗品油炸至微黃色后撈起作為備用魚料；②向香味油中加入辣椒粉，油炸1-2分鐘至辣椒粉呈紫紅時(shí)，立即加入辣椒醬油炸5-10秒鐘，然后加入所述備用魚料和食鹽并關(guān)火翻拌；隨后加入油炸花生米、白砂糖、味 精、腌蒜泥、白芝麻、十味香和魚味香精，攪拌均勻后趁熱罐裝入已消毒的瓶中，旋合已消毒 的瓶蓋得罐裝產(chǎn)品；③將所述罐裝產(chǎn)品置于溫度100°C的水浴鍋內(nèi)殺菌30分鐘，冷卻后即得銀魚脆脆香油 辣椒成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的銀魚脆脆香油辣椒的制備方法，其特征在于按重量份備以 下原料菜籽油100份、花椒1-3份、姜絲3-7份、洋蔥6-8份；所述香味油的制備過程是將菜籽油加熱至180-200°C，然后降溫至150-160°C，加入潤 濕的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后撈起去除油炸后的花椒隨后加入姜絲炸至酥而不 糊，最后加入洋蔥油炸至洋蔥呈黃褐色，去渣后即得香味油。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的銀魚脆脆香油辣椒的制備方法，其特征在于所述的辣椒醬是 按以下方法制備得到的以重量份計(jì)，取100份新鮮紅尖辣椒去蒂柄、洗凈浙干，用Φ7πιπι的 篩板粉碎后加入22-24份食鹽，攪拌均勻后放置于陶缸或水泥池中，上蓋薄膜，另取食鹽在 薄膜四周進(jìn)行封口，也可以采用泥封，腌制至少3個(gè)月；取出時(shí)用Φ1-2πιπι的篩板粉碎，即得 辣椒醬。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的銀魚脆脆香油辣椒的制備方法，其特征在于所述的腌蒜泥是 按以下方法制得以重量份計(jì)，將10份蒜子去皮后放入容器內(nèi)，加入1份食鹽攪拌均勻后靜 置，每天攪拌一次，腌制7天后，用Φ1-2πιπι篩板粉碎，即得腌蒜泥。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的銀魚脆脆香油辣椒的制備方法，其特征在于所述的十味香是 按以下方法制得按重量份計(jì)，將花椒2-5份炒香，山奈7-10份油制與八角25-30份，白胡 椒8-12份，肉桂8-12份，小茴香12-15份，肉豆蔻8_12份，丁香3_6份，白芷2_4份，香砂6-8份混合均勻，先用Φ4-5πιπι篩板粉碎，再用Φ0.8-lmm篩板粉碎即得十味香。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的銀魚脆脆香油辣椒的制備方法，其特征在于所述的油炸花生 米是按以下方法制得按重量份計(jì)，將2份菜籽油倒入已微熱的鍋中，隨后立即加入10份花 生米，不停翻炒至花生米呈金黃色并發(fā)紅時(shí)將其浙油、撈起，冷卻后密閉貯藏備用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀魚脆脆香油辣椒及其制備方法，其中，銀魚脆脆香油辣椒的原料組成為銀魚，香味油，油炸花生米，辣椒粉，辣椒醬，白芝麻，食鹽，白砂糖，味精，腌蒜泥，十味香，魚味香精。其制備方法是將銀魚洗凈、瀝干后腌制，然后加入香味油中油炸至微黃色后撈起作為備用魚料；向香味油中分別加入辣椒粉、辣椒醬油炸，然后加入備用魚料和食鹽并關(guān)火翻拌；隨后加入油炸花生米等其余各組分，攪拌均勻后趁熱罐裝入瓶，殺菌、冷卻后即得銀魚脆脆香油辣椒成品。本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，香脆適口，同時(shí)促進(jìn)了淡水魚的高效綜合利用。
文檔編號A23L1/223GK101971968SQ20101028138
公開日2011年2月16日 申請日期2010年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月8日
發(fā)明者楊俊斌 申請人:安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司