專利名稱：一種薯葉柄的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種薯葉柄的加工方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)是具有5000多年文明的歷史大國(guó)，悠久的歷史創(chuàng)造了許多優(yōu)秀的飲食文化， 薯類菜就是其中的一種。紅薯是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的特色資源，種植歷史悠久，種植區(qū)域廣闊。紅 薯中含有優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，是食品加工中理想的膳食纖維素來(lái)源之一，2009年我國(guó)醫(yī)學(xué)工 作者對(duì)廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)此地長(zhǎng)壽老人有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是習(xí)慣 每日食紅薯，甚至將其作為主食。無(wú)獨(dú)有偶日本國(guó)家癌癥研究中心2009年公布的20種抗 癌菜排列榜首為紅薯。紅薯的熱量只有大米的1/3，富含纖維素和果膠，具有阻止糖分化為 脂肪的特殊功能，紅薯是一種理想的減肥食品。《益壽文摘》刊登的《常吃紅薯好處多》一文 中指出八大好處例如防止便秘、防止癌癥、防止心血管病等。紅薯中含有數(shù)量不大的黃酮 類化合物，對(duì)人體具有廣泛的活性和保健作用，隨著紅薯低糖、低熱、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性， 以及高居食物榜首的抗癌作用一旦被人們認(rèn)知，紅薯產(chǎn)品將倍受歡迎，廣泛接受。紅薯全身 是寶，紅薯塊根加工成淀粉可廣泛用于化工醫(yī)藥、食品、紡織、塑料、染料等行業(yè)。紅薯藤頂 端可作藤尖菜，柄可加工成柄菜，當(dāng)前在農(nóng)村紅薯只能加工成淀粉自己食用，薯藤、柄、葉屬 于飼養(yǎng)牲豬的主要飼料來(lái)源，秋季屬鮮飼料，其余部分涼干作為冬飼料，部分農(nóng)戶進(jìn)行青貯 作為冬春牲豬飼料。當(dāng)今之世隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、保健有著更高的追 求，例如薯葉，農(nóng)戶鮮采后進(jìn)行鮮炒，成了餐桌上的一門(mén)新鮮菜，薯藤摘回后，用開(kāi)水殺青浸 泡后或下火鍋或炒柄菜肉絲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問(wèn)題是提供一種薯葉柄的加工方法。本發(fā)明一種薯葉柄的加工方法，加工步驟中包含有a.原料選擇葉柄條采摘時(shí) 從藤部摘下柄條，同時(shí)摘去柄葉，葉柄條嫩度以能摘斷為宜；b.清洗柄條用清水清洗柄條，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，浙干水份；c.殺青將清洗后的柄條放入90°C以上水中1-3分鐘；d.冷卻將殺青后柄條，迅速用清水沖洗降溫，離水冷卻；e.脫水冷卻將冷卻后的柄條浙干水份，將柄條放入氣流干燥機(jī)除濕，保持柄體 內(nèi)濕度在40% ；f.加鹽分級(jí)在柄條中加入2%的食用鹽，攪拌均勻，按柄條長(zhǎng)短、色澤進(jìn)行分級(jí) 包裝。本發(fā)明一種薯葉柄的加工方法，在加工步驟中包含有a.原料選擇薯藤尖部向 根部延伸80-100公分的藤尖部分為柄條采摘區(qū)間，葉柄條采摘時(shí)從藤部摘下柄條，同時(shí)摘 去柄葉，葉柄條嫩度以能摘斷為宜；柄條嫩綠，無(wú)斑點(diǎn)；b.清洗柄條用清水清洗柄條，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，浙干水份；
c.殺青將清洗后的柄條放入90°C以上水中2-3分鐘，保持柄條半熟化；d.冷卻將殺青后柄條，迅速用清水沖洗降溫，離水冷卻；e.脫水冷卻將冷卻后的柄條浙干水份，將柄條放入氣流干燥機(jī)除濕，空氣溫度 保持在40°C，保持柄體內(nèi)濕度在40%，不曬干、不烘干，保持柄條色澤鮮嫩；f.加鹽分級(jí)在柄條中加入2%的食用鹽，攪拌均勻，按柄條長(zhǎng)短、色澤進(jìn)行分級(jí) 包裝。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)比較，是以鮮薯葉柄制成的薯柄菜，保持綠色食品本質(zhì)，無(wú)公 害、無(wú)污染，色澤新鮮，柄體柔軟，保持柄條的營(yíng)養(yǎng)成份，宜炒食、宜下火鍋，味甘、質(zhì)滑、可 口、營(yíng)養(yǎng)豐富適合大多數(shù)人們的口味，還可以調(diào)味制成小包裝開(kāi)袋即食，讓消費(fèi)者食用方 便、快捷。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明一種薯葉柄的加工方法，在加工中應(yīng)注意殺青時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)時(shí)間柄 條變黃失去嫩綠本色；再除濕應(yīng)保持水份在40%，除濕時(shí)間控制在5-10分鐘。實(shí)施例1 一種薯葉柄的加工方法，選擇薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部 分為柄條采摘區(qū)間，葉柄條采摘時(shí)從藤部摘下柄條，同時(shí)摘去柄葉，葉柄條嫩度以能摘斷為 宜；柄條嫩綠，無(wú)斑點(diǎn)的柄條10公斤，用清水50公斤清洗柄條，去掉灰沉及泥沙等，不得浸 泡，浙干水份；將清洗后的柄條放入90°C水中1分鐘，保持柄條半熟化；將柄條殺青后，迅速 用清水沖洗降溫，離水冷卻；將冷卻后的柄條浙干水份，將柄條放入氣流干燥機(jī)除濕，空氣 溫度保持在40°C，保持柄體內(nèi)濕度在40 %，不曬干、不烘干，保持柄條色澤鮮嫩；在柄條中 加入2%的食用鹽，攪拌均勻，按柄條長(zhǎng)短、色澤進(jìn)行分級(jí)，進(jìn)行真空軟體包裝。實(shí)施例2 —種薯葉柄的加工方法，選擇薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部 分為柄條采摘區(qū)間，葉柄條采摘時(shí)從藤部摘下柄條，同時(shí)摘去柄葉，葉柄條嫩度以能摘斷為 宜；柄條嫩綠，無(wú)斑點(diǎn)的柄條20公斤，用清水70公斤清洗柄條，去掉灰沉及泥沙等，不得浸 泡，浙干水份；將清洗后的柄條放入100°C水中1分鐘，保持柄條半熟化；將柄條殺青后，迅 速用清水沖洗降溫，離水冷卻至20°C ；將冷卻后的柄條浙干水份，將柄條放入氣流干燥機(jī)除 濕，空氣溫度保持在40°C，保持柄體內(nèi)濕度在40%，不曬干、不烘干，保持柄條色澤鮮嫩；在 柄條中加入2%的食用鹽，攪拌均勻，按柄條長(zhǎng)短、色澤進(jìn)行分級(jí)，進(jìn)行真空軟體包裝。實(shí)施例3 —種薯葉柄的加工方法，選擇薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部 分為柄條采摘區(qū)間，葉柄條采摘時(shí)從藤部摘下柄條，同時(shí)摘去柄葉，葉柄條嫩度以能摘斷為 宜；柄條嫩綠，無(wú)斑點(diǎn)的柄條30公斤，用清水100公斤清洗柄條，去掉灰沉及泥沙等，不得浸 泡，浙干水份；將清洗后的柄條放入90°C水中2分鐘，保持柄條半熟化；將柄條殺青后，迅速 用清水沖洗降溫，離水冷卻；將冷卻后的柄條浙干水份，將柄條放入氣流干燥機(jī)除濕，空氣 溫度保持在40°C，保持柄體內(nèi)濕度在40%，不曬干、不烘干，保持柄條色澤鮮嫩；在柄條中 加入2%的食用鹽，攪拌均勻，按柄條長(zhǎng)短、色澤進(jìn)行分級(jí)，進(jìn)行真空軟體包裝。
權(quán)利要求
一種薯葉柄的加工方法，其特征在于加工步驟中包含有a.原料選擇葉柄條采摘時(shí)從藤部摘下柄條，同時(shí)摘去柄葉，葉柄條嫩度以能摘斷為宜；b.清洗柄條用清水清洗柄條，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，瀝干水份；c.殺青將清洗后的柄條放入90℃以上水中1 3分鐘；d.冷卻將殺青后柄條，迅速用清水沖洗降溫，離水冷卻；e.脫水冷卻將冷卻后的柄條瀝干水份，將柄條放入氣流干燥機(jī)除濕，保持柄體內(nèi)濕度在40％；f.加鹽分級(jí)在柄條中加入2％的食用鹽，攪拌均勻，按柄條長(zhǎng)短、色澤進(jìn)行分級(jí)包裝。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種薯葉柄的加工方法，其特征在于所述的加工步驟中包含 有a.原料選擇薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部分為柄條采摘區(qū)間，葉柄條采 摘時(shí)從藤部摘下柄條，同時(shí)摘去柄葉，葉柄條嫩度以能摘斷為宜；柄條嫩綠，無(wú)斑點(diǎn)；b.清洗柄條用清水清洗柄條，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，浙干水份；c.殺青將清洗后的柄條放入90°C以上水中2-3分鐘，保持柄條半熟化；d.冷卻將殺青后柄條，迅速用清水沖洗降溫，離水冷卻；e.脫水冷卻將冷卻后的柄條浙干水份，將柄條放入氣流干燥機(jī)除濕，空氣溫度保持 在40°C，保持柄體內(nèi)濕度在40%，不曬干、不烘干，保持柄條色澤鮮嫩；f.加鹽分級(jí)在柄條中加入2%的食用鹽，攪拌均勻，按柄條長(zhǎng)短、色澤進(jìn)行分級(jí)包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種薯葉柄的加工方法，一種薯葉柄的加工方法，其特征在于加工步驟中包含有a.原料選擇葉柄條采摘時(shí)從藤部摘下柄條，同時(shí)摘去柄葉；b.清洗柄條用清水清洗柄條；c.殺青將清洗后的柄條殺青；d.冷卻將殺青后柄條，迅速冷卻；e.脫水冷卻將柄條除濕，保持柄體內(nèi)濕度在40％；f.加鹽分級(jí)在柄條中加入食用鹽，攪拌均勻，按柄條長(zhǎng)短、色澤進(jìn)行分級(jí)包裝。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)比較，是以鮮薯葉柄制成的薯柄菜，保持綠色食品本質(zhì)，保持柄條的營(yíng)養(yǎng)成份，適合大多數(shù)人們的口味。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101982101SQ20101028485
公開(kāi)日2011年3月2日 申請(qǐng)日期2010年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月16日
發(fā)明者張自年, 張良 申請(qǐng)人:巴東縣神峰薯類開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司