專利名稱：一種清燉羊肉煲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菜肴的制作方法，具體地說(shuō)是一種清燉羊肉煲的制作方法。
背景技術(shù)：
清燉羊肉煲是一道傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃，但食用僅局限于飯店和家庭等固定場(chǎng)所，給一些生活節(jié)奏快、無(wú)時(shí)間烹制及外出的消費(fèi)者食用帶來(lái)不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種清燉羊肉煲的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、 營(yíng)養(yǎng)、方便食用的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的技術(shù)方案是先將將羊肉洗凈，切成不規(guī)則段狀肉塊，用沸水汆羊肉塊2-4 分鐘，然后冷卻，再用色拉油、羊骨膏、生姜、蔥、蒜、生抽醬油、味精、食鹽、白砂糖、水等，烹制清燉羊肉煲的調(diào)味汁，冷卻，再將胡蘿卜洗凈，切成塊狀，最后將主料羊肉、調(diào)味汁和輔料胡蘿卜按比例一起裝入包裝袋內(nèi)按每袋300-500克充氮包裝，滅菌，冷卻后即成成品。本發(fā)明清燉羊肉煲的制作方法包括以下步驟(1)制主料將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)2cm-3cm不規(guī)則段狀肉塊，用沸水汆羊肉塊2-4 分鐘，然后冷卻至18°C ；其中，制作主料的原料重量份是羊肉1. 8-2. 2份；(2)制調(diào)味汁用色拉油、羊骨膏、生姜、蔥、蒜、生抽醬油、味精、食鹽、白砂糖、水等，烹制清燉羊肉煲的調(diào)味汁，冷卻至18°C ；其中，制作調(diào)味汁的原料重量份是色拉油4. 8-5. 2份、羊骨膏4. 8-5. 2份、生姜 1. 8-2. 2份、蔥2. 8-3. 2份、蒜1. 8-2. 2份、生抽醬油0. 8-1. 2份、味精0. 048-0. 052份、食鹽 0. 8-1. 2 份、白砂糖 1. 8-2. 2 份、水 73. 5-77. 5 份；
(3)制輔料將胡蘿卜洗凈，切成2-3cm塊狀；其中，制作輔料的原料重量份是胡蘿卜0. 8-1. 2份；(4)制成品將主料、調(diào)味汁和輔料按比例一起裝入包裝袋內(nèi)按每袋300-500克充氮包裝，滅菌，冷卻后即成成品。前述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、 110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘。前述配料的優(yōu)選重量份為羊肉2份、胡蘿卜1份、色拉油5份、羊骨膏5份、生姜 2份、蔥3份、蒜2份、生抽醬油1份、味精0. 5份、食鹽1份、白砂糖2份、水75. 5份。食用時(shí)將成品加熱即可食用。本發(fā)明將餐飲清燉羊肉煲的傳統(tǒng)餐飲技藝和現(xiàn)代食品工程技術(shù)相結(jié)合，形成了工業(yè)化生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保留了傳統(tǒng)清燉羊肉煲的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，又即食、方便、衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1取1. 8公斤羊肉洗凈，切成長(zhǎng)2cm-3cm不規(guī)則段狀肉塊，用沸水汆羊肉塊2_4分鐘，然后冷卻至18°C，然后用色拉油4. 8公斤、羊骨膏4. 8公斤、生姜1. 8公斤、蔥2. 8公斤、 蒜1. 8公斤、生抽醬油0. 8公斤、味精0. 048公斤、食鹽0. 8公斤、白砂糖1. 8公斤、水73. 5 公斤，烹制清燉羊肉煲的調(diào)味汁，冷卻至18°C，取胡蘿卜0. 8公斤洗凈，切成2-3cm塊狀，按比例一起裝入包裝袋內(nèi)按每袋300-500克充氮包裝，再經(jīng)多階段溫和F值式滅菌，即在85°C 滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘，冷卻后即成成品。實(shí)施例2取1. 9公斤羊肉洗凈，切成長(zhǎng)2cm-3cm不規(guī)則段狀肉塊，用沸水汆羊肉塊2_4分鐘，然后冷卻至18°C，然后用色拉油4. 9公斤、羊骨膏4. 9公斤、生姜1. 9公斤、蔥2. 9公斤、 蒜1. 9公斤、生抽醬油0. 9公斤、味精0. 049公斤、食鹽0. 9公斤、白砂糖1. 9公斤、水74. 5 公斤，烹制清燉羊肉煲的調(diào)味汁，冷卻至18°C，取胡蘿卜0. 9公斤洗凈，切成2-3cm塊狀，按比例一起裝入包裝袋內(nèi)按每袋300-500克充氮包裝，再經(jīng)多階段溫和F值式滅菌，即在85°C 滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘，冷卻后即成成品。實(shí)施例3取2公斤羊肉洗凈，切成長(zhǎng)2cm-3cm不規(guī)則段狀肉塊，用沸水汆羊肉塊2_4分鐘， 然后冷卻至18°C，然后用色拉油5公斤、羊骨膏5公斤、生姜2公斤、蔥3公斤、蒜3公斤、生抽醬油1公斤、味精0. 5公斤、食鹽1公斤、白砂糖2公斤、水75. 5公斤，烹制清燉羊肉煲的調(diào)味汁，冷卻至18°C，取胡蘿卜1公斤洗凈，切成2-3cm塊狀，按比例一起裝入包裝袋內(nèi)按每袋300-500克充氮包裝，再經(jīng)多階段溫和F值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2 分鐘、110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘，冷卻后即成成品。
權(quán)利要求
1.一種清燉羊肉煲的制作方法，其特征在于，(1)制主料將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)2cm-3cm不規(guī)則段狀肉塊，用沸水汆羊肉塊2-4分鐘， 然后冷卻至18°C，其中，制作主料的原料重量份是羊肉1. 8-2. 2份；(2)制調(diào)味汁用色拉油、羊骨膏、生姜、蔥、蒜、生抽醬油、味精、食鹽、白砂糖、水等，烹制清燉羊肉煲的調(diào)味汁，冷卻至18°C ；其中，制作調(diào)味汁的原料重量份是色拉油4. 8-5. 2份、羊骨膏4. 8-5. 2份、生姜 1. 8-2. 2份、蔥2. 8-3. 2份、蒜1. 8-2. 2份、生抽醬油0. 8-1. 2份、味精0. 048-0. 052份、食鹽 0. 8-1. 2 份、白砂糖 1. 8-2. 2 份、水 73. 5-77. 5 份；(3)制輔料將胡蘿卜洗凈，切成2-3cm塊狀；其中，制作輔料的原料重量份是胡蘿卜0. 8-1. 2份；(4)制成品將主料、調(diào)味汁和輔料按比例一起裝入包裝袋內(nèi)按每袋300-500克充氮包裝，滅菌，冷卻后即成成品；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清燉羊肉煲的制作方法，其特征在于所述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清燉羊肉煲的制作方法，其特征在于，其配料的重量份為羊肉2份、胡蘿卜1份、色拉油5份、羊骨膏5份、生姜2份、蔥3份、蒜2份、生抽醬油1 份、味精0. 5份、食鹽1份、白砂糖2份、水75. 5份。
全文摘要
本發(fā)明公開的是一種清燉羊肉煲的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)、方便食用的優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明的技術(shù)方案是先將將羊肉洗凈，切成不規(guī)則段狀肉塊，用沸水汆羊肉塊2-4分鐘，然后冷卻，再用色拉油、羊骨膏、生姜、蔥、蒜、生抽醬油、味精、食鹽、白砂糖、水等，烹制清燉羊肉煲的調(diào)味汁，冷卻，再將胡蘿卜洗凈，切成塊狀，最后將主料羊肉、調(diào)味汁和輔料胡蘿卜按比例一起裝入包裝袋內(nèi)按每袋300-500克充氮包裝，滅菌，冷卻后即成成品，食用時(shí)將成品加熱即可食用。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102396719SQ20101028594
公開日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2010年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月16日
發(fā)明者崔保國(guó), 陳晶亮, 陳聯(lián)平 申請(qǐng)人:山西百世特食品有限公司