專利名稱：無礬油條的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油條的制造方法，尤其是一種無礬油條的制造方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在傳統(tǒng)的油條制作工藝是將礬、鹽、堿按一定比例，加一定量的水揉進面粉中 揉制，后加工油炸而成。這種方法，是利用礬、鹽、堿混合后可產(chǎn)全氣體的原理來實現(xiàn)的。但 是礬、鹽、堿混合后除可產(chǎn)全氣體外，還會生成氧化鋁沉淀物，所以食用時味發(fā)澀、發(fā)苦、有 氨味，對人的健康有不良影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的制造一種柔軟、有軔性、無怪味、口感香、后味發(fā)甜的且不含對人體 有害物質(zhì)礬的無礬油條。本發(fā)明是由下述方法制成的，其特征在于工藝方法如下
面團配制取面粉1重量份，加入水0. 65、. 75重量份、鹽0. 008^0. 014重量份、檸檬酸 0. 002、. 006重量份，攪拌均勻成面團狀；
靜置靜置4 12小時，在1(T35°C溫度下最好靜置4 12小時，在18 25°C下最好靜置 6、小時；
PH值調(diào)整在靜置后的面團中加入0. 007、. 012重量份的堿并揉和均勻，將pH值調(diào)整 至6 8. 5 ；
成型將PH值調(diào)整合適并揉和均勻的面團制成劑子； 炸制將劑子置入12(T16(TC油中炸制0. 5飛分鐘即可； 所述的PH值最好調(diào)整至6 7. 2。本發(fā)明制作的油條，柔軟、有軔性、無怪味、口感香、后味發(fā)甜。
具體實施例方式實施例1 將鹽8克、檸檬酸2克，放入650克水中，攪拌均勻后，加入1000克面粉 中，攪拌均勻成面團狀，室溫在22°C時靜置6小時。使用前，將7克堿，用20°C的溫水化開，調(diào)入上述靜置好的面團中；揉和均勻，此 吋，取樣品嘗略有甜味，PH值為7。將上述揉和均勻的面，攤鋪在抹油的面案上，厚度在12公分，餳0. 5小時；
點火燒油，油溫在120°C時，將面案上攤好的面用刀切成寬度為10公分的長條，再用面 杖幹成厚度為0，5公分的長條，將此長條頂?shù)肚谐蓪?公分的小劑子，在劑子表面抹上淸 油，每兩條劑子面對面相疊且對圧后，抻垃至18公分，輕輕放入油鋦中，炸至金黃色即可。實施例2
將水750克、鹽14克、檸檬酸6克、加入1000克面粉中，攪拌均勻，室溫在35°C時靜置 4小時；使用前，用12克的堿，用30°C溫水化開，調(diào)入上述靜置好的面團中；揉和均勻，此吋，取 樣品嘗略有甜味，PH值為6。 點火燒油，油溫在160°C時，將面案上攤好的面用刀切成寬度為12公分的長條，再 用面杖幹成厚度為0. 8公分的長條，將此長條頂?shù)肚谐蓪?. 5的小劑子，在劑子表面抹上淸 油，每兩條劑子面對面相疊且對圧后，抻垃至20公分，輕輕放入油鋦中，炸至金黃色即可。
權(quán)利要求
一種無礬油條的制造方法，其特征在于工藝方法如下面團配制取面粉1重量份，加入水0.65~0.75重量份、鹽0.008~0.014重量份、檸檬酸0.002~0.006重量份，攪拌均勻成面團狀；靜置4~12小時；pH值調(diào)整在靜置后的面團中加入0.007~0.012重量份的堿并揉和均勻，將pH值調(diào)整至6~8.5；成型將pH值調(diào)整合適并揉和均勻的面團制成劑子；炸制將劑子置入120~160℃油中炸制0.5~5分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無礬油條的制造方法，其特征在于所述的靜置為 在1(T35°C溫度下靜置4 12小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無礬油條的制造方法，其特征在于所述的靜置為 在18 25°C下靜置6、小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的無礬油條的制造方法，其特征在于所述的pH值調(diào)整至 6 7. 2。全文摘要
本發(fā)明涉及一種無礬油條的制造方法。將將水、鹽、檸檬酸、按一定比例加入面粉中，攪拌均勻靜置，使用前用一定量的堿中和揉制而成。本發(fā)明制作的油條，柔軟、有軔性、無怪味、口感香、后味發(fā)甜。
文檔編號A23L1/164GK101933575SQ20101028757
公開日2011年1月5日 申請日期2010年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月20日
發(fā)明者陳元朋 申請人:陳元朋