專利名稱：冬瓜制作草莓味餡的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到糕點(diǎn)中的餡料的加工方法，更具體涉及到一種冬瓜制作草莓味餡的 制備方法。
背景技術(shù)：
糕點(diǎn)餡料，也叫食品餡料、糕點(diǎn)餡，是用于生產(chǎn)各種糕點(diǎn)、月餅、果粒面包、香糕等 等各類糕點(diǎn)的餡料的統(tǒng)稱。糕點(diǎn)餡料作為一種食品原料，也屬于食品生產(chǎn)鏈中的重要一環(huán)， 國家對(duì)糕點(diǎn)餡料實(shí)行生產(chǎn)許可證準(zhǔn)入制度，并對(duì)糕點(diǎn)餡料制定了嚴(yán)格完備的國家標(biāo)準(zhǔn)；糕 點(diǎn)餡料現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)。可以用作糕點(diǎn)餡料的餡料有 各種純蓮蓉糕點(diǎn)餡料，蓮蓉餡料，豆蓉餡料，豆沙餡料，水果餡料，水果味糕點(diǎn)餡料，水蓉餡， 果仁餡，隨著食品行業(yè)的飛速發(fā)展、人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，人們又開發(fā)出 了不加蔗糖的無糖糕點(diǎn)餡料、咸味糕點(diǎn)餡料、蛋類糕點(diǎn)餡料和肉類糕點(diǎn)餡料等。水果味糕點(diǎn) 餡料有很多品種，如水蜜桃味餡、哈密瓜味餡、鳳梨香味餡、荔枝味餡、青蘋果味餡、香橙味 餡等。水果味糕點(diǎn)餡，習(xí)慣簡稱為水果味餡，其加工原料及加工方法雖然各有所異，但是水 果味餡生產(chǎn)應(yīng)符合GB/T21270-2007的標(biāo)準(zhǔn)要求。目前，市場對(duì)水果味餡的需求較大，特別 是對(duì)草莓味餡的需求達(dá)到了供不應(yīng)求，為此，有待開發(fā)用冬瓜制作的草莓味餡，以滿足市場 的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種冬瓜制作草莓味餡的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種冬瓜制作草莓味餡的制備方法，其特征在于，它的工藝流程為冬瓜去皮去 心——清洗——打絲——脫水——加油炒制——調(diào)色調(diào)味——檢驗(yàn)——真空包裝——冷 卻一一檢驗(yàn)——裝箱入庫。所述的脫水工序?yàn)殡x心機(jī)脫水。所述的加油炒制工序，其脫水后的冬瓜加食用油的比例為40-60 1，炒制的鍋 為導(dǎo)熱油加熱的不銹鋼夾層鍋，導(dǎo)熱油的油溫控制在150°C -230°C，炒制的時(shí)間控制在 120-170 分鐘。所述調(diào)色調(diào)味工序，調(diào)色采用天然色素旱菜紅調(diào)配為草莓色，調(diào)味采用油質(zhì)香精 草莓調(diào)配。本發(fā)明以導(dǎo)熱油爐帶動(dòng)可傾式蓮蓉鍋進(jìn)行炒制；冬瓜打絲、脫水可采用打絲、離心 脫水一體機(jī)，提取纖維素；炒制時(shí)各種原材料的加人要求特別嚴(yán)格，即先加入砂糖、栗膠和 冬瓜纖維熬煮，熬煮到一定程度再加入卡拉膠，最后加入天然色素旱菜紅、油質(zhì)香精草莓、 澄面水油漿；炒制出來的果漿要幼滑、細(xì)膩、草莓香味適度。按照上述的制備方法，加入不同的天然色和不同的油質(zhì)香精就可調(diào)配成不同的水 果味餡，如調(diào)配成香橙、哈密瓜、鳳梨、荔枝、玉米、香蕉、葡糖等水果味餡。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明冬瓜制作草莓味餡的制備方法，具有原料易取，生產(chǎn)出 的水果味餡符合GB/T21270-2007的標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)工藝科學(xué)、合理，生產(chǎn)成本較低，其產(chǎn)品 安全、無副作用、用途廣、具有推廣價(jià)值。


附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例一種冬瓜制作草莓味餡的制備方法，其特征在于，它的工藝流程為冬瓜去皮去心 1——清洗2——打絲3——脫水4——加油炒制5——調(diào)色調(diào)味6——檢驗(yàn)7——真空包裝 8——冷卻9——檢驗(yàn)10——裝箱入庫11。所述的脫水4工序?yàn)殡x心機(jī)脫水。所述的加油炒制5工序，其脫水后的冬瓜加食用油的比例為40-60 1，炒制的 鍋為導(dǎo)熱油加熱的不銹鋼夾層鍋，導(dǎo)熱油的油溫控制在150°C _230°C，炒制的時(shí)間控制在 120-170分鐘。所述調(diào)色調(diào)味6工序，調(diào)色采用天然色素早菜紅調(diào)配為草莓色，調(diào)味采用油 質(zhì)香精草莓調(diào)配。
權(quán)利要求
一種冬瓜制作草莓味餡的制備方法，其特征在于，它的工藝流程為冬瓜去皮去心(1)——清洗(2)——打絲(3)——脫水(4)——加油炒制(5)——調(diào)色調(diào)味(6)——檢驗(yàn)(7)——真空包裝(8)——冷卻(9)——檢驗(yàn)(10)——裝箱入庫(11)。
2.按權(quán)利要求1所述的冬瓜制作草莓味餡的制備方法，其特征在于，所述的脫水(4)工 序?yàn)殡x心機(jī)脫水。
3.按權(quán)利要求1所述的冬瓜制作草莓味餡的制備方法，其特征在于，所述的加油炒制 (5)工序，其脫水后的冬瓜加食用油的比例為40-60 1，炒制的鍋為導(dǎo)熱油加熱的不銹鋼 夾層鍋，導(dǎo)熱油的油溫控制在150°C _230°C，炒制的時(shí)間控制在120-170分鐘。
4.按權(quán)利要求1所述的冬瓜制作草莓味餡的制備方法，其特征在于，所述調(diào)色調(diào)味(6) 工序，調(diào)色采用天然色素旱菜紅調(diào)配為草莓色，調(diào)味采用油質(zhì)香精草莓調(diào)配。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種冬瓜制作草莓味餡的制備方法，其特征在于，它的工藝流程為冬瓜去皮去心——清洗——打絲——脫水——加油炒制——調(diào)色調(diào)味——檢驗(yàn)——真空包裝——冷卻——檢驗(yàn)——裝箱入庫。所述的加油炒制工序，其脫水后的冬瓜加食用油的比例為40-60∶1，炒制的鍋為導(dǎo)熱油加熱的不銹鋼夾層鍋，導(dǎo)熱油的油溫控制在150℃-230℃，炒制的時(shí)間控制在120-170分鐘。本發(fā)明冬瓜制作草莓味餡的制備方法，具有原料易取，生產(chǎn)出的水果味餡符合GB/T21270-2007的標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)工藝科學(xué)、合理，生產(chǎn)成本較低，其產(chǎn)品安全、無副作用、用途廣、具有推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101982102SQ20101029621
公開日2011年3月2日 申請(qǐng)日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者何開達(dá), 周開會(huì) 申請(qǐng)人:重慶泰爾圣食品有限公司