專利名稱：一種天然色新疆香梨膏的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新疆香梨膏的制備方法，具體地說(shuō)是一種將新鮮新疆香梨的梨皮 和梨核組織中的活性酶滅活后取梨肉經(jīng)打漿、熬制制成天然梨肉色梨膏的方法。
背景技術(shù)：
新疆香梨是新疆地區(qū)盛產(chǎn)的特色林果之一，以新疆庫(kù)爾勒市產(chǎn)的香梨最具代表 性。新疆香梨膏是指以新疆香梨為原料制成的粘稠狀液態(tài)香梨制品。傳統(tǒng)梨膏或梨醬產(chǎn)品 的色澤為不同深淺的黃褐色或紅褐色，色澤形成的原因除用色素調(diào)配外，還與梨皮和梨核 組織中的活性酶同梨肉成分接觸后產(chǎn)生的黃褐色反應(yīng)有關(guān)。目前梨膏或梨醬產(chǎn)品的加工方 法是先將梨洗凈后切成小片(或塊)，再置于鍋中加適量水預(yù)煮約20分鐘，然后采用壓榨法 獲得梨汁或破碎法制成梨漿，最后經(jīng)過(guò)濾除渣、加熱熬煮、調(diào)配成分和裝瓶等工藝制成梨膏 或梨醬產(chǎn)品。由于該方法在進(jìn)行預(yù)煮、切割、壓汁(或打漿)等處理時(shí)用的是全梨(含有皮 和核)，在過(guò)濾除渣時(shí)也不能將皮、核全部去除干凈，故在進(jìn)行壓汁(或打漿)和加熱熬煮等 過(guò)程中可逐漸形成黃褐色。香梨的這種色澤反應(yīng)很敏感，只要存有微量的梨皮和梨核組織 即可產(chǎn)生。因?yàn)檫@種色澤的感官性狀較差，所以在調(diào)配產(chǎn)品時(shí)則需用色素對(duì)產(chǎn)品色澤進(jìn)行 調(diào)整，而且只能調(diào)為深色。用這種方法生產(chǎn)的產(chǎn)品不但失去天然觀感，而且不同批次或時(shí)間 的產(chǎn)品色澤還會(huì)存在差別，尤其梨膏中因含有梨皮、梨核顆粒而不夠滑爽，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種天然色新疆 香梨膏的制備方法，克服目前方法生產(chǎn)的梨膏顏色深并且易出現(xiàn)色澤不一致等不足，以及 梨膏中因含有梨皮、梨核顆粒而口感不佳的缺陷。為解決所述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種天然色新疆香梨膏的 制備方法，其包括下列步驟a.清洗切割新疆香梨，短時(shí)高溫浸泡梨塊后切除梨皮、梨核； b.粉碎成生梨漿后加熱熬煮濃縮為熟梨漿；c.調(diào)配熟梨漿的酸甜度，制成原梨膏；d.包裝 殺菌冷卻后制得成品。上述的天然色新疆香梨膏的制備方法，其具體方法是a.將使用量的新鮮新疆香梨清洗后切塊，將梨塊置于100°C開(kāi)水中浸泡處理2-4 分鐘，取出梨塊用刀具切除梨皮和梨核組織并稱量梨肉重量；b.將梨肉置于粉碎機(jī)中，加入10-30%梨肉重量的飲用水粉碎制成生梨漿；將生 梨漿加熱至100°c熬煮濃縮0. 5-1. 0小時(shí)，將加入的水分蒸發(fā)，使梨漿體積回復(fù)至原來(lái)梨肉 漿的體積即為熟梨漿；c.在熟梨漿中加入蔗糖和檸檬酸調(diào)整酸甜度，蔗糖用量為梨肉重量的10-20%， 檸檬酸用量為0. 5-1.0%梨肉重量的濃度為的檸檬酸溶液，繼續(xù)加熱10-15分鐘即為原 梨膏；d.將原梨膏裝入經(jīng)過(guò)煮沸殺菌的包裝物中，并將包裝物封口后置于蒸鍋中蒸汽消毒20-30分鐘取出，依次置于70-80°C和40-50°C溫水中逐級(jí)冷卻，最后置于自來(lái)水中直至 室溫，即為天然色新疆香梨膏成品。上述的天然色新疆香梨膏的制備方法，其步驟a.所述將新疆香梨清洗后切塊為 縱向?qū)η谐伤膲K，并將梨塊置于100°C開(kāi)水中浸泡處理2-4分鐘。本發(fā)明的天然色新疆香梨膏的制備方法，先將新疆香梨用100°C開(kāi)水進(jìn)行短時(shí)高 溫浸泡處理，使梨皮和梨核中的活性酶失活，再用刀具將梨皮和梨核組織去除干凈后，再進(jìn) 行打漿和熬煮等處理。應(yīng)用本發(fā)明的方法制備的新疆香梨膏，其外觀不是黃褐色等深色色 澤，而是呈無(wú)色半透明狀的天然香梨肉色，且因不含皮渣顆粒而口感更為細(xì)滑，還簡(jiǎn)化了現(xiàn) 有方法的預(yù)煮、過(guò)濾除渣和色澤調(diào)配等處理工藝。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例11.取新鮮新疆香梨3個(gè)，每個(gè)均用水果刀縱向?qū)η谐伤膲K；2.將梨塊置于盛有IOOOml沸水的鍋中持續(xù)加熱浸泡3分鐘；3.取梨塊用水果刀切除梨皮和梨核，用電子稱稱取重量為IOOg梨肉；4.將梨肉切碎后置粉碎機(jī)中，加入自來(lái)水20ml打漿，制成約120ml的生梨漿；5.將全部生梨漿置于250ml的燒杯中，加熱至100°C熬煮40分鐘，蒸發(fā)水分使體 積減少20ml，得到IOOml熟梨漿；6.在熟梨漿中加入50%的蔗糖溶液20ml和的檸檬酸溶液0. 5ml，繼續(xù)100°C 熬煮10分鐘，得到原梨膏；7.將原梨膏裝入經(jīng)過(guò)煮沸殺菌的玻璃瓶中并封口，再將其置于蒸鍋中蒸汽消毒 20分鐘；8.將已消毒的玻璃瓶先置于70°C水中保持5分鐘，再置于40°C水中保持5分鐘， 最后置于自來(lái)水中使溫度降至室溫，即為瓶裝天然色新疆香梨膏。實(shí)施例21.取新鮮新疆香梨3個(gè)，每個(gè)均用水果刀縱向?qū)η谐伤膲K；2.將梨塊置于盛有IOOOml沸水的鍋中持續(xù)加熱浸泡2分鐘；3.取梨塊用水果刀切除梨皮和梨核，用電子稱稱取重量為IOOg梨肉；4.將梨肉切碎后置粉碎機(jī)中，加入自來(lái)水IOml打漿，制成約IlOml的生梨漿；5.將全部生梨漿置于250ml的燒杯中，加熱至100°C熬煮30分鐘，蒸發(fā)水分使體 積減少10ml，得到IOOml熟梨漿；6.在熟梨漿中加入50%的蔗糖溶液40ml和1 %的檸檬酸溶液1. 0ml，繼續(xù)100°C 熬煮15分鐘，得到原梨膏；7.將原梨膏裝入經(jīng)過(guò)煮沸殺菌的玻璃瓶中并封口，再將其置于蒸鍋中蒸汽消毒 30分鐘；8.將已消毒的玻璃瓶先置于80°C水中保持5分鐘，再置于50°C水中保持5分鐘， 最后置于自來(lái)水中使溫度降至室溫，即為瓶裝天然色新疆香梨膏。實(shí)施例3
1.取新鮮新疆香梨3個(gè)，每個(gè)均用水果刀縱向?qū)Π肭谐伤膲K；2.將梨塊置于盛有IOOOml沸水的鍋中持續(xù)加熱浸泡4分鐘；3.取梨塊用水果刀切除梨皮和梨核，用電子稱稱取重量為IOOg梨肉；4.將梨肉切碎后置粉碎機(jī)中，加入自來(lái)水30ml打漿，制成約130ml的生梨漿；5.將全部生梨漿置于250ml的燒杯中，加熱至100°C熬煮1小時(shí)，蒸發(fā)水分使體積 減少30ml，得到IOOml熟梨漿；6.在熟梨漿中加入50%的蔗糖溶液30ml和的檸檬酸溶液0. 8ml，繼續(xù)100°C 熬煮13分鐘，得到原梨膏；7.將原梨膏裝入經(jīng)過(guò)煮沸殺菌的包裝袋中并封口，再將其置于蒸鍋中蒸汽消毒 25分鐘；8.將已消毒的包裝袋先置于75°C水中保持5分鐘，再置于45°C水中保持5分鐘， 最后置于自來(lái)水中使溫度降至室溫，即為袋裝天然色新疆香梨膏。
權(quán)利要求
一種天然色新疆香梨膏的制備方法，其包括下列步驟a.清洗切割新疆香梨，短時(shí)高溫浸泡梨塊后切除梨皮、梨核；b.粉碎成生梨漿后加熱熬煮濃縮為熟梨漿；c.調(diào)配熟梨漿的酸甜度，制成原梨膏；d.包裝殺菌冷卻后制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然色新疆香梨膏的制備方法，其具體方法是a.將使用量的新鮮新疆香梨清洗后切塊，將梨塊置于100°C開(kāi)水中浸泡處理2-4分鐘， 取出梨塊用刀具切除梨皮和梨核組織并稱量梨肉重量；b.將梨肉置于粉碎機(jī)中，加入10-30%梨肉重量的飲用水粉碎制成生梨漿；將生梨漿 加熱至100°C熬煮濃縮0. 5-1. 0小時(shí)，將加入的水分蒸發(fā)，使梨漿體積回復(fù)生梨漿體積即為 熟梨漿；c.c.在熟梨漿中加入蔗糖和檸檬酸調(diào)整酸甜度，蔗糖用量為梨肉重量的10-20%，檸 檬酸用量為0. 5-1.0%梨肉重量的濃度為的檸檬酸溶液，繼續(xù)加熱10-15分鐘即為原梨 膏；d.將原梨膏裝入經(jīng)過(guò)煮沸殺菌的包裝物中，并將包裝物封口后置于蒸鍋中蒸汽消毒 20-30分鐘取出，依次置于70-80°C和40-50°C溫水中逐級(jí)冷卻，最后置于自來(lái)水中直至室 溫，即為天然無(wú)色新疆香梨膏成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的天然色新疆香梨膏的制備方法，其特征在于其步驟a所述 將新疆香梨清洗后切塊，其為縱向?qū)η谐伤膲K。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種天然色新疆香梨膏的制備方法，其包括下列步驟a.清洗切割新疆香梨，短時(shí)高溫浸泡梨塊后切除梨皮、梨核；b.粉碎成生梨漿后加熱熬煮濃縮為熟梨漿；c.調(diào)配熟梨漿的酸甜度，制成原梨膏；d.包裝殺菌冷卻后制得成品。應(yīng)用本發(fā)明的方法制備的新疆香梨膏，其外觀不是黃褐色等深色色澤，而是呈無(wú)色半透明狀的天然香梨肉色，且因不含皮渣顆粒而口感更為細(xì)滑，還簡(jiǎn)化了現(xiàn)有方法的預(yù)煮、過(guò)濾除渣和色澤調(diào)配等處理工藝。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101991069SQ201010297660
公開(kāi)日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2010年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月30日
發(fā)明者李曉云, 李瑞琴, 鐘進(jìn)義 申請(qǐng)人:新疆海瑞盛生物工程股份有限公司;青島大學(xué)