專利名稱：一種枇杷果實(shí)熱空氣和MeJA復(fù)合處理保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明枇杷果實(shí)貯藏保鮮方法，屬于果蔬貯藏保鮮技術(shù)，專用于枇杷果實(shí)采后貯 運(yùn)過程中冷害的控制和品質(zhì)保持。
背景技術(shù)：
果蔬在較低的溫度下貯藏，由于受低溫的刺激因而會(huì)引起一系列的生理生化過程 反應(yīng)，不同種類的果蔬對(duì)這些變化的抵抗或適應(yīng)能力也不盡相同。一般而言，對(duì)于一些產(chǎn)于 熱帶或亞熱帶的果蔬如芒果、枇杷和番茄等則較易產(chǎn)生冷害。冷害是指在冰點(diǎn)以上的不適 低溫(0-15°C )環(huán)境條件下植物體所遭受的傷害，是一種因低溫而造成的代謝失調(diào)和生理 病害。冷害的癥狀主要表現(xiàn)為表皮凹陷，干疤，斑點(diǎn)，出現(xiàn)水漬狀，內(nèi)部褐變，黑心，木質(zhì)化 敗壞，出汁率下降，不能正常后熟，加速衰老和增加腐爛等。一般冷害發(fā)生后不易察覺，待貯 藏溫度升高后，其冷害癥狀才逐漸表現(xiàn)出來。由于冷害造成的果蔬損失很大，因此有關(guān)冷害 機(jī)理及防治的研究一直是果蔬采后生理研究的熱門課題。果蔬在貯藏前進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒崽幚?一般用35_50°C的熱空氣或熱水)，能有效消除 果實(shí)表面的多種病原菌、加速傷口愈合、延緩果實(shí)后熟衰老，減少貯藏期間冷害的發(fā)生，因 而在果蔬貯藏保鮮中具較好的應(yīng)用前景。但熱處理是一種破壞性的物理方法，其防腐所需 的最低溫度常與果蔬產(chǎn)生熱傷害的溫度接近，不適當(dāng)?shù)臒崽幚頃?huì)造成果蔬組織的傷害，促 進(jìn)果實(shí)的失水和變色，并使果蔬缺乏對(duì)病原菌再次侵染的抵抗力，從而增加后續(xù)貯藏中的 腐爛。近年來，隨著對(duì)熱處理研究的深入，尋找其它處理方法與熱處理相結(jié)合來提高保鮮和 抗病的效果、降低熱處理強(qiáng)度或克服其不足成為這一領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。目前與熱處理結(jié)合 的處理主要傾向與無毒、無殘留的生物和物理方法，以及部分安全性較高的化學(xué)處理方法。 而茉莉酸甲酯(MeJA)是植物體中天然存在的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)因子，在調(diào)節(jié)植物脅迫反應(yīng)和發(fā)育 過程方面發(fā)揮著重要作用。近年來的研究表明外源MeJA處理可以有效抑制一些果蔬采后 真菌性病害發(fā)生，并能減輕一些冷敏型果蔬如芒果等果實(shí)低溫貯藏冷害的發(fā)生，從而減少 腐爛，延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。MeJA為植物天然化學(xué)成分，對(duì)人體無毒害，對(duì)環(huán)境無污染，并且 具有使用濃度低，處理方法簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)今世界果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展方向。但熱空氣 和MeJA復(fù)合處理對(duì)枇杷果實(shí)冷害的影響及保鮮的作用和適宜條件還未見研究報(bào)道。枇杷果實(shí)為我國(guó)特產(chǎn)水果，果實(shí)酸甜適度，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩，深受人們喜愛。枇 杷果實(shí)成熟于初夏高溫多雨季節(jié)，采后在常溫下極易失水皺縮和衰老變質(zhì)，且易受機(jī)械傷 害和病菌侵染，故一般條件下難以貯存和長(zhǎng)途運(yùn)銷，果實(shí)采后損失率極高。低溫貯藏可以有 效抑制果實(shí)腐爛的發(fā)生，但研究發(fā)現(xiàn)，冷藏條件下枇杷果實(shí)變得果皮難剝，果肉由原來的柔 軟多汁變?yōu)橘|(zhì)地生硬、粗糙少汁，嚴(yán)重影響果實(shí)的感官品質(zhì)和商品性，這種異常敗壞現(xiàn)象我 們稱之為果肉木質(zhì)化敗壞。我國(guó)是世界上最重要的枇杷生產(chǎn)國(guó)，栽培面積和產(chǎn)量都占據(jù)世 界總栽培面積和總產(chǎn)量的2/3以上。枇杷鮮果的貯、運(yùn)、銷已成為枇杷產(chǎn)業(yè)中急需解決的問 題。研究枇杷果實(shí)冷害機(jī)制及其控制技術(shù)，已成為解決枇杷果實(shí)貯運(yùn)保鮮問題的關(guān)鍵。近 年來，申請(qǐng)者在國(guó)家自然科學(xué)基金和國(guó)家“十一五”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目的資助下，開展了枇杷果實(shí)熱空氣和MeJA復(fù)合處理保鮮技術(shù)研究，對(duì)熱空氣和MeJA復(fù)合處理的最佳組合條件 進(jìn)行了優(yōu)化研究，形成了本發(fā)明專利技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題本發(fā)明的目的是針對(duì)枇杷果實(shí)在采后貯運(yùn)過程中易發(fā)生冷害和品質(zhì)下降，提供一 種新型的枇杷果實(shí)熱空氣和MeJA復(fù)合處理保鮮方法，以延長(zhǎng)枇杷果實(shí)的貯藏期，保持其食 用品質(zhì)。技術(shù)方案本發(fā)明提供的一種枇杷果實(shí)貯藏保鮮方法，包括果實(shí)的挑選、預(yù)冷、熱空氣和MeJA 復(fù)合處理及低溫貯藏。其使用方法和步驟為a、果實(shí)挑選選擇大小基本相同、成熟、無機(jī)械損傷和無病蟲害的果實(shí)。b、預(yù)冷挑選的果實(shí)經(jīng)自然風(fēng)預(yù)冷，使果實(shí)溫度降至室溫(20-25°C )，以迅速出去 枇杷果實(shí)的田間熱，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度。C、熱空氣和MeJA復(fù)合處理將果實(shí)與滴加一定量MeJA液體的濾紙一并放入密 閉的恒溫恒濕培箱中，利用在高溫度下MeJA易蒸發(fā)成氣體的特性，在38°C熱空氣中用 15-20 μ mo 1/LMeJA 處理 6 小時(shí)。d、低溫貯藏各處理完畢后，將果實(shí)置于1 士 1°C環(huán)境中貯藏35天。有益效果本發(fā)明提供的一種枇杷果實(shí)熱空氣與MeJA復(fù)合處理保鮮技術(shù)及其使用，其優(yōu)點(diǎn) 和積極效果為(1)減少果實(shí)直接冷藏產(chǎn)生的冷害本發(fā)明利用熱空氣與MeJA復(fù)合處理，延緩枇 杷果實(shí)采后衰老，減輕冷藏導(dǎo)致的生理代謝失調(diào)，從而抑制果心褐變和出汁率下降等木質(zhì) 化敗壞現(xiàn)象的發(fā)生，延長(zhǎng)其貯藏期、提高果實(shí)的食用品質(zhì)。(2)綜合了熱空氣和MeJA單獨(dú)處理的優(yōu)點(diǎn)，避免了其不足本發(fā)明利用熱空氣和 MeJA復(fù)合處理減少枇杷果實(shí)冷害的發(fā)生。兩種處理方法相結(jié)合可節(jié)省處理時(shí)間，提高效率， 而且避免了單獨(dú)熱空氣處理導(dǎo)致果皮失水皺縮，以及單獨(dú)MeJA處理對(duì)果肉褐變抑制效果 欠佳的不足。(3)高效安全采用本發(fā)明熱空氣和MeJA復(fù)合處理保鮮技術(shù)可顯著抑制枇杷果實(shí) 冷害的發(fā)生，保持較高的可溶性固形物和可滴定是含量。經(jīng)復(fù)合處理的枇杷果實(shí)在l°c下貯 藏35天后未出現(xiàn)冷害癥狀，而對(duì)照果實(shí)在貯藏21天就出現(xiàn)了明顯的冷害癥狀。(4)技術(shù)新，應(yīng)用前景廣基于本發(fā)明開發(fā)而成的熱空氣和MeJA復(fù)合處理的枇杷 保鮮技術(shù)是一種全新概念的果蔬貯藏新技術(shù)，它在枇杷和其他冷敏型果實(shí)如桃子、芒果、香 蕉等短期貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸及貨架期保鮮中有著廣闊的商業(yè)化應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體試驗(yàn)，對(duì)本發(fā)明一種枇杷果實(shí)熱空氣與MeJA復(fù)合處理保鮮技術(shù)及 其使用效果作進(jìn)一步的說明。供試用的枇杷果實(shí)品種為“解放鐘”，于采后24h內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，選擇大小、顏色、成熟，無病蟲害，無機(jī)械損傷的枇杷果實(shí)，攤開自然風(fēng)預(yù)冷后，將果實(shí)與滴加MeJA液體的濾 紙一并放入密閉的恒溫恒濕培箱中，在38°C熱空氣中用leymol/LMeJA熏蒸6小時(shí)，同時(shí)進(jìn) 行單獨(dú)熱空氣(38°C，6小時(shí))和單獨(dú)MeJA(20°C下用10 μ mol/L MeJA熏蒸24小時(shí))處理 作比較，處理完畢后將枇杷果實(shí)分裝在聚乙烯塑料袋中，在1°C中貯藏35天。另設(shè)采后直接 在1°C中貯藏35天的果實(shí)作為對(duì)照。在果實(shí)冷藏期間每隔一周取樣測(cè)定枇杷果實(shí)冷害相關(guān) 指標(biāo)及主要品質(zhì)指標(biāo)。表1結(jié)果顯示，在貯藏期間枇杷果實(shí)的硬度及果心褐變指數(shù)逐漸增加，而果實(shí)的 出汁率則逐漸下降。對(duì)照果實(shí)在21天貯藏后出現(xiàn)了果皮難剝，果肉粗糙少汁的木質(zhì)化敗壞 現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了果實(shí)的感官品質(zhì)和商品價(jià)值。單獨(dú)熱空氣、MeJA處理及兩者復(fù)合處理均 能顯著(P<0. 05)抑制果實(shí)硬度的上升和果心褐變的發(fā)生，并保持果實(shí)較高的出汁率，減 輕了果實(shí)的木質(zhì)化敗壞癥狀，其中以熱空氣和MeJA復(fù)合處理的效果最好。表2結(jié)果顯示，在貯藏期間枇杷果實(shí)的呼吸速率和乙烯釋放量逐漸下降。單獨(dú)熱 空氣、MeJA處理及兩者復(fù)合處理均能顯著(P ( 0. 05)抑制果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放量，其 中以熱空氣和MeJA復(fù)合處理抑制果實(shí)呼吸速率和乙烯產(chǎn)生的效果最好。枇杷果實(shí)隨著時(shí) 間貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，可滴定酸和可溶性固形物含量呈下降趨勢(shì)，從而使果實(shí)失去甜酸可口 的風(fēng)味，品質(zhì)變劣。單獨(dú)熱空氣、MeJA處理及兩者復(fù)合處理均能顯著均能顯著(P <0.05) 抑制果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，從而延緩果實(shí)風(fēng)味的劣變，其中以熱空氣 和MeJA復(fù)合處理的效果最好。這可能與處理抑制果實(shí)呼吸的作用有關(guān)。表1.熱空氣和MeJA復(fù)合處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏35天后冷害相關(guān)指標(biāo)的影響
處理褐變指數(shù)硬度(N)出汁率(％)貯前02.4056.1對(duì)照0.65a4.50a39.0dMeJA處理0.56b3.39b42.0c熱空氣處理0.52b3.25b48.5b復(fù)合處理0.49c3.06c50.6a表2.熱空氣和MeJA復(fù)合處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏35天后主要品質(zhì)指標(biāo)的影響
權(quán)利要求
一種枇杷果實(shí)熱空氣和MeJA復(fù)合處理保鮮方法，主要包括果實(shí)的挑選、預(yù)冷及熱空氣和MeJA復(fù)合處理，其特征在于熱空氣和MeJA復(fù)合處理的條件為，熱空氣溫度38℃，MeJA濃度15 20μmol/L，處理時(shí)間6小時(shí)，MeJA純度為分析純。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枇杷果實(shí)熱空氣和MeJA復(fù)合處理保鮮方法，其特在于在空氣溫度為38°C的密閉容器中，放入按權(quán)利要求1所述劑量滴加MeJA液體的濾紙。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種枇杷果實(shí)熱空氣和MeJA復(fù)合處理保鮮方法的應(yīng)用， 其特征在于包含下列步驟a、將經(jīng)自然風(fēng)預(yù)冷，使果實(shí)溫度降至室溫20-25°C的枇杷新鮮果實(shí)與滴加MeJA液體的 濾紙一并放入密閉的恒溫恒濕培箱中，在38°C熱空氣中用濃度為15-20 μ mol/L的MeJA熏 蒸6小時(shí)。b、經(jīng)處理后的果實(shí)于1士 1°C環(huán)境貯藏。
全文摘要
本發(fā)明一種枇杷果實(shí)熱空氣和MeJA復(fù)合處理保鮮方法，專用于枇杷果實(shí)采后貯運(yùn)過程中冷害的控制和品質(zhì)的保持，以延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。該技術(shù)將挑選預(yù)冷后的枇杷果實(shí)置于一定體積的密閉容器，在38℃熱空氣中用15-20μmol/LMeJA熏蒸6小時(shí)。該復(fù)合處理保鮮方法可顯著抑制枇杷果實(shí)采后冷害和品質(zhì)劣變，經(jīng)復(fù)合處理的果實(shí)在1℃下貯藏35天后未出現(xiàn)冷害癥狀，而未經(jīng)任何處理的對(duì)照果實(shí)在貯藏21天就出現(xiàn)了明顯的冷害癥狀。本發(fā)明綜合了單獨(dú)熱處理和單獨(dú)MeJA處理的優(yōu)點(diǎn)，使用的MeJA為存在于植物中的一種天然生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，具有無毒無殘留等特點(diǎn)，可確保果實(shí)食用的安全性。
文檔編號(hào)A23B7/152GK101990933SQ201010500108
公開日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者段楊峰, 鄭永華, 金鵬 申請(qǐng)人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)