專利名稱：即食麻辣螺肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，尤其是涉及即食麻辣螺肉加工技術(shù)。二.
背景技術(shù)：
淡水螺螄是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的水產(chǎn)品。因日常生活中烹制淡水螺螄菜品用時(shí)很短，不能將螺肉中的腥味完全消除，故最宜現(xiàn)烹趁熱食用，一旦冷卻后其腥味即會(huì)溢出，不堪食用。所以目前市場(chǎng)上尚沒有可供開袋即食的淡水螺肉產(chǎn)品。這即滿足不了消費(fèi)者對(duì)淡水螺類食物的特殊需求，也制約了對(duì)淡水螺螄資源的開發(fā)利用。三.

發(fā)明內(nèi)容
為了豐富淡水螺類的食品內(nèi)容，給消費(fèi)者提供一種新穎的可作開袋即食的螺類食品，本發(fā)明提供了一種制作即食麻辣螺肉的技術(shù)。四、本發(fā)明解決該技術(shù)問題的技術(shù)方案是1.將經(jīng)煮熟的鮮螺肉取出清洗干凈后快速烘曬干燥；2.將干燥的螺肉進(jìn)行膨化處理；3.將經(jīng)過膨化處理的螺肉放入配有姜、料酒、醬油、花椒、八角、桂皮、辣椒、食鹽、白糖等佐料的湯料中煮沸并保持1小時(shí)，以除盡螺肉中的泥腥味并充分吸收佐料鮮味；4.在無菌室中撈取煮好的螺肉，浙去水份后裝入食品塑料袋中真空包裝；5.將包裝好的螺肉放入120°C的消毒柜中殺菌40分鐘；6.在包裝外隨附一小包小磨麻油。五、本發(fā)明的有益效果是，由于螺肉已經(jīng)過膨化處理，在入煮時(shí)充分吸進(jìn)了湯料中的諸種美味和充分的水份，形成了水嫩的食相；螺肉經(jīng)長時(shí)間入煮已完全消除了其中的腥味；在入煮時(shí)不添加食用油，螺肉中不會(huì)含有由食用油在長時(shí)間高溫?zé)笙滤a(chǎn)生的毒物， 經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存也不會(huì)產(chǎn)生蛤蜊味。如是保證了食品的衛(wèi)生安全和口味的完美。
權(quán)利要求
1. 一種即食麻辣螺肉，其特征在于螺肉在煮熟烘干后經(jīng)過膨化處理再用姜、料酒、花椒、辣椒等烹調(diào)入味，然后進(jìn)行濕潤真空無菌包裝，可供開袋即食。
全文摘要
一種可以開袋即食或經(jīng)再加熱供佐餐的即食麻辣螺肉。它是將鮮螺用清水煮熟后取出螺肉，隨即在90℃的烘房中快速烘干，然后作膨化處理，再用姜、料酒、花椒、辣椒等調(diào)料入煮60分鐘以上，最后趁濕潤用塑料袋作無菌真空包裝。即食麻辣螺肉在制作時(shí)不能加食用油，其所需小磨麻油在螺肉包裝袋外，以單獨(dú)小包裝隨嫁，以保證食品在長時(shí)間儲(chǔ)存中不變味。
文檔編號(hào)A23L1/33GK102440402SQ201010505008
公開日2012年5月9日 申請(qǐng)日期2010年10月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月3日
發(fā)明者朱勁豐 申請(qǐng)人:朱勁豐