專利名稱：一種奶醋飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料及其生產(chǎn)方法，具體地說是一種奶醋飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
恒順香醋為優(yōu)質(zhì)米醋，營(yíng)養(yǎng)豐富，有促進(jìn)人體消化、解除疲勞、消毒殺菌、延緩衰 老、預(yù)防結(jié)石及便秘等功效?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的果醋作為較常見的醋飲料，存在酸性較高，長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn) 生一定的腐蝕作用。因此，腸胃不好的人，尤其是那些已經(jīng)有胃潰瘍的人，不適合飲用。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的第一目的在于提供一種奶醋飲料，它是帶有醋味的乳飲品，能 彌補(bǔ)醋飲料中常見果醋飲料一種類型的缺陷，以滿足人們追求不同口味的同時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)、保 健等多層次的要求。本發(fā)明的第二目的在于提供一種奶醋的生產(chǎn)方法。技術(shù)方案為了解決上述第一目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種奶醋飲 料，每IOOml所述奶醋飲料中包括如下組分奶粉2. 0-3. 5g、白砂糖l_12g、復(fù)配穩(wěn)定劑 0. 45-0. 6g、克菲爾發(fā)酵乳0. 4-lg、檸檬酸0. Ι-lg、檸檬酸鈉0. 05-0. 5g、乳酸0. 1-0. 5g、醋 0. 1-0. 5g。本發(fā)明中采用了被譽(yù)為“發(fā)酵乳中之香檳”的克菲爾發(fā)酵乳，它具有促進(jìn)人體對(duì) 磷、鈣、鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，抗菌整腸，改善腸道微生態(tài)，降低 膽固醇和血脂，預(yù)防心血管和肝臟疾病的發(fā)生，提高人體免疫力、抗疲勞、抗癌、抗衰老等多 種保健作用。為了解決上述第二目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種奶醋飲料的生產(chǎn)方法， 該方法包括如下步驟(1)按照各組分所占的重量份數(shù)稱取各組分；(2)膠體分散將穩(wěn)定劑與白砂糖充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?，備用?3)配制酸液用20°C以下的凈化水將檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、醋調(diào)配成酸液，備 用；(4)奶粉復(fù)原用40-70°C的凈化水進(jìn)行調(diào)配奶粉得到牛奶，經(jīng)冷卻至25°C以下加 入調(diào)配罐中；(5)熱溶膠用50-80°C的凈化水調(diào)配步驟(2)中預(yù)混好的復(fù)配穩(wěn)定劑與白砂糖混 合物，攪拌，使其充分溶脹成乳白色無顆粒的膠體狀，繼續(xù)攪拌，冷卻至25V以下加入所述 調(diào)配罐中；(6)混料將克菲爾發(fā)酵乳加入所述調(diào)配罐中；(7)調(diào)酸將步驟(2)中配制好的酸液加入上述調(diào)配罐，調(diào)酸溫度控制在20°C以 下，調(diào)酸時(shí)間控制在5-20分鐘；
(8)定量將凈化水投入所述調(diào)配罐中，根據(jù)標(biāo)尺刻度準(zhǔn)確定量，定量后攪拌，定 量誤差率低于3% ；(9)預(yù)熱均質(zhì)將所述調(diào)配罐中的混合物料依次經(jīng)過預(yù)熱、均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力為 10 40Mpa，均質(zhì)溫度為40 80°C ；(10)高溫瞬時(shí)滅菌將均質(zhì)后的物料進(jìn)行高溫殺菌，殺菌溫度為100-140°C、殺菌 時(shí)間為4-20s ；(11)熱灌裝將高溫滅菌后的物料進(jìn)行熱灌裝；(12)殺菌將罐裝好的物料送入殺菌鍋，進(jìn)行二次殺菌，要求85°C 30分鐘，快速降 溫到25°C以下，即得所述奶醋飲料。步驟(7)中，所述酸液通過噴淋方式加入至所述調(diào)配罐中。步驟(11)中，當(dāng)每IOOml所述奶醋飲料中白砂糖為4_12g時(shí)，熱灌裝的溫度不低 于 86 0C ο步驟(11)中，當(dāng)每IOOml所述奶醋飲料中白砂糖為l_3g時(shí)，熱灌裝的溫度在 66-68 "C。有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明奶醋飲料的優(yōu)點(diǎn)是能維持體內(nèi)良好菌群生 態(tài)，調(diào)整生理機(jī)能，使您處于最佳狀態(tài)；適用于乳糖不耐癥者，幫助吸收更多營(yíng)養(yǎng)；促進(jìn)腸 胃蠕動(dòng)，保持腸胃功能正常，改善下痢與便秘問題；特含豐富的半乳糖，是肝臟營(yíng)養(yǎng)的重要 來源。
具體實(shí)施例方式下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù) 人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為屬于 本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1 本發(fā)明一種奶醋飲料，每IOOml所述奶醋飲料中包括如下組分奶粉 2. 0g、白砂糖12g、復(fù)配穩(wěn)定劑0. 45g、克菲爾發(fā)酵乳0. 4g、檸檬酸0. lg、檸檬酸鈉0. 05g、乳 酸0. lg、醋0. 5g、其余為凈化水。；其中所述復(fù)配穩(wěn)定劑為上海丹尼斯克公司生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)500ml所述奶醋飲料的方法，該方法包括如下步驟(1)按照每IOOml所述奶醋飲料中包括如下組分奶粉2. 0g、白砂糖12g、復(fù)配穩(wěn) 定劑0. 45g、克菲爾發(fā)酵乳0. 4g、檸檬酸0. lg、檸檬酸鈉0. 05g、乳酸0. lg、醋0. 5g稱取各組 分；(2)膠體分散將穩(wěn)定劑與白砂糖充分?jǐn)嚢?，混合均勻，備用?3)配制酸液用20°C以下的凈化水將檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、醋調(diào)配成酸液，備 用；(4)奶粉復(fù)原用40-70°C的凈化水進(jìn)行調(diào)配奶粉得到牛奶，經(jīng)冷卻至25°C以下加 入調(diào)配罐中；(5)熱溶膠用50-800C的凈化水調(diào)配步驟(2)中預(yù)混好的復(fù)配穩(wěn)定劑與白砂糖混 合物，攪拌，使其充分溶脹成乳白色無顆粒的膠體狀，繼續(xù)攪拌，冷卻至25V以下加入所述 調(diào)配罐中；(6)混料將克菲爾發(fā)酵乳加入所述調(diào)配罐中；
(7)調(diào)酸將配制好的酸液以噴淋狀態(tài)加入調(diào)配罐，調(diào)酸溫度控制在20°C以下，調(diào) 酸時(shí)間控制在5-20分鐘；(8)定量將凈化水投入所述調(diào)配罐中，根據(jù)標(biāo)尺刻度準(zhǔn)確定量至500ml，定量后 攪拌，定量誤差率低于3% ；(9)預(yù)熱均質(zhì)將調(diào)配罐中的混合物料經(jīng)超高溫板式殺菌機(jī)預(yù)熱后，通過高壓均 質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-25Mpa，均質(zhì)溫度為60-65°C ；(10)高溫瞬時(shí)滅菌將均質(zhì)后的物料通過超高溫板式殺菌機(jī)殺菌，殺菌溫度為 121°C、殺菌時(shí)間為15秒；(11)熱灌裝物料灌裝溫度不低于86°C，灌裝量偏差符合規(guī)定，瓶蓋通過消毒柜 消毒；(12)殺菌將罐裝好的物料送入殺菌鍋，進(jìn)行二次殺菌，要求85°C 30分鐘，快速降 溫到25°C以下即得所述奶醋飲料。實(shí)施例2 本發(fā)明一種奶醋飲料，每IOOml所述奶醋飲料中包括如下組分奶粉 3. 5g、白砂糖lg、復(fù)配穩(wěn)定劑0. 6g、克菲爾發(fā)酵乳lg、檸檬酸lg、檸檬酸鈉0. 5g、乳酸0. 5g、 醋0. lg，其余為凈化水。該奶醋飲料的生產(chǎn)方法與實(shí)施例1基本相同，所不同的是步驟(5)中的熱溶膠溫 度為55-60°C、步驟(9)中的均質(zhì)壓力為20-22Mpa、步驟(10)高溫瞬時(shí)滅菌中殺菌溫度為 106-110°C，殺菌時(shí)間為4-6秒、步驟(11)中熱灌裝溫度為66-680C0實(shí)施例3 本發(fā)明一種奶醋飲料，每IOOml所述奶醋飲料中包括如下組分奶粉 2. 5g、白砂糖10g、復(fù)配穩(wěn)定劑0. 5g、克菲爾發(fā)酵乳0. 5g、檸檬酸0. 3g、檸檬酸鈉0. lg、乳酸 0. 25g、醋0. 2g、其余為凈化水。該奶醋飲料的生產(chǎn)方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例4 一種奶醋飲料，每IOOml所述奶醋飲料中包括如下組分奶粉3. 0g、白 砂糖7g、復(fù)配穩(wěn)定劑0. 55g、克菲爾發(fā)酵乳0. Sg、檸檬酸0. 6g、檸檬酸鈉0. 3g、乳酸0. 4g、醋 0. 4g。該奶醋飲料的生產(chǎn)方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例5 —種奶醋飲料，每IOOml所述奶醋飲料中包括如下組分奶粉3. 5g、白 砂糖4g、復(fù)配穩(wěn)定劑0. 6g、克菲爾發(fā)酵乳0. 7g、檸檬酸0. 5g、檸檬酸鈉0. 15g、乳酸0. 15g、 醋 0. 16g。該奶醋飲料的生產(chǎn)方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例6 —種奶醋飲料，每IOOml所述奶醋飲料中包括如下組分奶粉3. 0g、白 砂糖3g、復(fù)配穩(wěn)定劑0. 5g、克菲爾發(fā)酵乳0. 6g、檸檬酸0. 6g、檸檬酸鈉0. 2g、乳酸0. 35g、醋 0. 3g。該奶醋飲料的生產(chǎn)方法與實(shí)施例2相同。
權(quán)利要求
一種奶醋飲料，其特征在于，每100ml所述奶醋飲料中包括如下組分奶粉2.0 3.5g、白砂糖1 12g、復(fù)配穩(wěn)定劑0.45 0.6g、克菲爾發(fā)酵乳0.4 1g、檸檬酸0.1 1g、檸檬酸鈉0.05 0.5g、乳酸0.1 0.5g、醋0.1 0.5g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法包括如下步驟(1)按照各組分所占比例稱取各組分；(2)膠體分散將復(fù)配穩(wěn)定劑與白砂糖充分?jǐn)嚢?，混合均勻，備用?3)配制酸液用20°C以下的凈化水將檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、醋調(diào)配成酸液，備用；(4)奶粉復(fù)原用40-70°C的凈化水進(jìn)行調(diào)配奶粉得到牛奶，經(jīng)冷卻至25°C以下加入調(diào) 配罐中；(5)熱溶膠用50-80°C的凈化水調(diào)配步驟(2)中預(yù)混好的復(fù)配穩(wěn)定劑與白砂糖混合 物，攪拌，使其充分溶脹成乳白色無顆粒的膠體狀，繼續(xù)攪拌，冷卻至25°C以下加入所述調(diào) 配罐中；(6)混料將克菲爾發(fā)酵乳加入所述調(diào)配罐中；(7)調(diào)酸將步驟(3)中配制好的酸液加入上述調(diào)配罐，調(diào)酸溫度控制在20°C以下，調(diào) 酸時(shí)間控制在5-20分鐘；(8)定量將凈化水投入所述調(diào)配罐中，根據(jù)標(biāo)尺刻度準(zhǔn)確定量，定量后攪拌，定量誤 差率低于3% ；(9)預(yù)熱均質(zhì)將所述調(diào)配罐中的混合物料依次經(jīng)過預(yù)熱、均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力為10 40Mpa，均質(zhì)溫度為40 80°C ；(10)高溫瞬時(shí)滅菌將均質(zhì)后的物料進(jìn)行高溫殺菌，殺菌溫度為100-140°C、殺菌時(shí)間 為 4-20s ；(11)熱灌裝將高溫滅菌后的物料進(jìn)行熱灌裝；(12)殺菌將罐裝好的物料送入殺菌鍋，進(jìn)行二次殺菌，要求85°C30分鐘，快速降溫到 250C以下，即得所述奶醋飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種奶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(7)中，所述酸 液通過噴淋方式加入至所述調(diào)配罐中。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種奶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(11)中，當(dāng)每 IOOml所述奶醋飲料中白砂糖為4-12g時(shí)，熱灌裝的溫度不低于86°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種奶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(11)中，當(dāng)每 IOOml所述奶醋飲料中白砂糖為l_3g時(shí)，熱灌裝的溫度在66-68°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種奶醋飲料及其生產(chǎn)方法，每100ml奶醋飲料中包括如下組分奶粉2.0-3.5g、白砂糖1-12g、復(fù)配穩(wěn)定劑0.45-0.6g、克菲爾發(fā)酵乳0.4-1g、檸檬酸0.1-1g、檸檬酸鈉0.05-0.5g、乳酸0.1-0.5g、醋0.1-0.5g。它的生產(chǎn)方法是先對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，然后配制酸液、奶粉復(fù)原、熱溶膠、混料、調(diào)酸、定量、預(yù)熱均質(zhì)、高溫瞬時(shí)滅菌，最后進(jìn)行熱灌裝即可。本發(fā)明奶醋飲料能維持體內(nèi)良好菌群生態(tài)，調(diào)整生理機(jī)能，使您處于最佳狀態(tài)；適用于乳糖不耐癥者，幫助吸收更多營(yíng)養(yǎng)；促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，保持腸胃功能正常，改善下痢與便秘問題；特含豐富的半乳糖，是肝臟營(yíng)養(yǎng)的重要來源。
文檔編號(hào)A23C9/13GK101982077SQ20101050562
公開日2011年3月2日 申請(qǐng)日期2010年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月13日
發(fā)明者孫樂六, 李國(guó)權(quán), 王婷婷, 王明法 申請(qǐng)人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司