專利名稱：一種黃酒飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，具體地說是一種黃酒飲料及其制備方法。
背景技術：
黃酒有著悠久的歷史，冬季，喝黃酒宜飲黃酒有活血祛寒，通經(jīng)活絡之功效；其蛋 白質(zhì)的含量較高，并含有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰 老較為適宜；黃酒中含鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人 體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經(jīng)興奮 性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等 疾病。而硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗 衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心 腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。因此，適量飲用黃酒，對心臟有 保護作用；黃酒中含有大量糖分、有機酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價值。但是黃酒畢竟屬于酒類，不能被大眾所接受，而我國的傳統(tǒng)是只有在酒席上才會 喝些黃酒，這就使得黃酒的飲用受到限制。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供一種適用范圍廣、口感好、營養(yǎng)豐富的黃酒飲料 及該黃酒飲料的制備方法。技術方案為了解決上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案為一種黃酒飲料，包 括如下組分以及各組分的重量百分比分別為黃酒30 40%，白砂糖5 10%，檸檬酸 0. 15 0. 25%，桔子香精0. 1 0.3%，余量為水。上述黃酒飲料的制備方法，該方法包括如下步驟(1)按照重量百分比來稱取黃酒、白砂糖、檸檬酸、桔子香精和水，備用；(2)調(diào)配將白砂糖、檸檬酸、桔子香精、黃酒和水進行溶解調(diào)配，攪拌均勻后得到 半成品飲料；(3)將調(diào)配好的半成品飲料進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60 65°C，壓力18 25Mpa ；(4)將均質(zhì)后的飲料進行滅菌，滅菌溫度為100 140°C、殺菌時間為5 20s ；(5)將滅菌后的飲料進行灌裝，灌裝溫度不低于86°C ；(6)將灌裝好的溶液進行水浴殺菌，殺菌溫度為95°C、殺菌時間為20分鐘，然后水 浴冷卻到25°C以下即得所述黃酒飲料。步驟(2)中，先用水將白砂糖、檸檬酸用水溶解后備用，然后加入至黃酒中，添加 桔子香精，再用水定量至所需體積即調(diào)配成半成品飲料。有益效果與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明黃酒飲料是一種果味黃酒飲料，它不僅具有黃 酒的所有保健功能，還能彌補常見果味飲料風味不佳、營養(yǎng)較低的缺陷，以滿足人們追求不 同口味的同時崇尚安全、營養(yǎng)、保健等多層次的要求。
具體實施例方式下面通過具體的實施例對本發(fā)明進一步說明，應當指出，對于本領域的普通技術 人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬于 本發(fā)明的保護范圍。實施例1 一種黃酒飲料，包括如下組分以及各組分的重量百分比分別為黃酒 30%,白砂糖10%，檸檬酸0. 15%，桔子香精0. 1%，余量為水。本發(fā)明中所使用的黃酒是通過如下工藝制備出來的1、泡米將米投入池內(nèi)，加入超過缸邊4 5寸的自來水浸泡；2、蒸飯用蘿把米撈出并沖洗干凈后放入蒸桶緩慢開汽至0. 4Mpa的壓力，待圓汽 后繼續(xù)蒸8 10分鐘；3、淋飯將蒸桶移出，并用自來水將飯沖淋至27 28°C左右；4、入缸搭窩按60公斤米/缸加0. 3%酒藥(預先稱好180克/包)拌勻后搭窩， 窩口上口直徑約為25公分，窩邊光滑、平整，但不得塌窩；5、糖化發(fā)酵48小時后，加90公斤水并拌勻，12小時后加入30公斤米飯、麥曲 10. 8公斤拌勻28 30°C保溫發(fā)酵，10小時后飯溫約達34 36°C時即可開耙，以后即視發(fā) 酵溫度(34 36°C )約每隔3 4小時開耙一次，共2 3次；6、灌壇后酵拌勻后即灌壇排列放置于露天進行后酵；7、榨酒30天后經(jīng)化驗酒質(zhì)，即可開榨。首先將板框壓濾機的清理、加油、鋪濾布、 接酒等準備工作做好，就可按板框壓濾機的操作開泵榨酒了，待酒液清亮即可接酒、檢驗并 泵至備好的大罐中；8、煎酒灌壇8. 1準備將酒壇用清水洗凈后壇外用石灰乳涂刷均勻備用。另將薄板熱交換器、 壇子殺菌專用汽包、儲罐等清理并檢查其進汽、進料、排水、密封等狀況后待用；準備工作全 部做好后方可開始煎酒；8. 2煎酒灌壇將干凈壇子倒扣在專用汽包的出汽口上，開汽滅菌約5分鐘后，即 置于磅秤上，同時開泵、開汽打清酒經(jīng)薄板熱交換器至出口酒溫85 90°C時，將酒放入壇 子稱重后趁熱封口即得到本發(fā)明所用黃酒，其中封口的原料及原料比為封口泥大糠泥 =1:1:1。本發(fā)明黃酒飲料的制備方法如下(1)按照重量百分比來稱取上述已制備的黃酒、白砂糖、檸檬酸、桔子香精和水，備 用；(2)調(diào)配先用水將白砂糖、檸檬酸用水溶解后備用，然后加入至黃酒中，添加桔 子香精，再用水定量至所需體積即調(diào)配成半成品飲料；(3)將調(diào)配好的半成品飲料進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60 65°C，壓力18 25Mpa ；(4)將均質(zhì)后的飲料進行滅菌，滅菌溫度為121°C、殺菌時間為15s ；(5)將滅菌后的飲料進行灌裝，灌裝溫度不低于86°C，以免微生物二次污染，并及 時旋蓋封口；(6)將灌裝好的溶液進行水浴殺菌，殺菌溫度為95°C、殺菌時間為20分鐘，然后水浴冷卻到25°C以下即得所述黃酒飲料。實施例2 與實施例1基本相同，所不同的是黃酒飲料的配方，配方如下黃酒 40%,白砂糖5%，檸檬酸0. 25%，桔子香精0. 3%，余量為水；以上百分比為重量比。實施例3 與實施例1基本相同，所不同的是黃酒飲料的配方，配方如下黃酒 35%，白砂糖9%，檸檬酸0. 17%，桔子香精0. 15%，余量為水；以上百分比為重量比。本實施例中所述黃酒飲料的制備方法與實施例1基本相同，所不同的是步驟(4) 中滅菌溫度為115°C、殺菌時間為12s。實施例4 與實施例1基本相同，所不同的是黃酒飲料的配方，配方如下黃酒 37%,白砂糖8%，檸檬酸0. 2%，桔子香精0. 23%，余量為水；以上百分比為重量比。本實施例中所述黃酒飲料的制備方法與實施例1基本相同，所不同的是步驟(4) 中滅菌溫度為100°c、殺菌時間為20s。實施例5 與實施例1基本相同，所不同的是黃酒飲料的配方，配方如下黃酒 39%,白砂糖6%，檸檬酸0. 23%，桔子香精0. 2%，余量為水；以上百分比為重量比。本實施例中所述黃酒飲料的制備方法與實施例1基本相同，所不同的是步驟(4) 中滅菌溫度為140°C、殺菌時間為5s。
權利要求
一種黃酒飲料，其特征在于，包括如下組分以及各組分的重量百分比分別為黃酒30～40％，白砂糖5～10％，檸檬酸0.15～0.25％，桔子香精0.1～0.3％，余量為水。
2.一種黃酒飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟(1)按照重量百分比來稱取黃酒、白砂糖、檸檬酸、桔子香精和水，備用；(2)調(diào)配將白砂糖、檸檬酸、桔子香精、黃酒和水進行溶解調(diào)配，攪拌均勻后得到半成 品飲料；(3)將調(diào)配好的半成品飲料進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60 65°C，壓力18 25Mpa；(4)將均質(zhì)后的飲料進行滅菌，滅菌溫度為100 140°C、殺菌時間為5 20s；(5)將滅菌后的飲料進行灌裝，灌裝溫度不低于86°C；(6)將灌裝好的溶液進行水浴殺菌，殺菌溫度為95°C、殺菌時間為20分鐘，然后水浴冷 卻到25°C以下即得所述黃酒飲料。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種黃酒飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，先用水 將白砂糖、檸檬酸用水溶解后備用，然后加入至黃酒中，添加桔子香精，再用水定量至所需 體積即調(diào)配成半成品飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃酒飲料及其制備方法，該黃酒飲料的配方如下黃酒30～40％，白砂糖5～10％，檸檬酸0.15～0.25％，桔子香精0.1～0.3％，余量為水。它的制備方法為按照上述配方將各原料進行調(diào)配，然后進行均質(zhì)、滅菌、熱灌裝，再將灌裝好的溶液進行水浴殺菌，最后水浴冷卻到25℃以下即得所述黃酒飲料。本發(fā)明黃酒飲料是一種果味黃酒飲料，它不僅具有黃酒的所有保健功能，還能彌補常見果味飲料風味不佳、營養(yǎng)較低的缺陷，以滿足人們追求不同口味的同時崇尚安全、營養(yǎng)、保健等多層次的要求。
文檔編號C12G3/06GK101948731SQ20101050562
公開日2011年1月19日 申請日期2010年10月13日 優(yōu)先權日2010年10月13日
發(fā)明者孫樂六, 李國權, 王明法, 陳偉 申請人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司