專利名稱：西紅柿釀酒方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種飲料的加工方法，更具體地說是一種關(guān)于西紅柿釀酒的方法。
背景技術(shù)：
釀制番茄酒的方法(CN200410086509. 9)，主要是水加入酵母攪勻后置放M小時 —加入番茄醬攪勻后置放72小時一加入異抗環(huán)血酸鈉和山梨酸鉀攪勻后置放M小時一加入食用乙醇和環(huán)己基氨基磺酸鈉攪勻一再加入蜂蜜和麥芽糖攪勻后密封一月。本發(fā)明具有設(shè)備投入少、生產(chǎn)和人工成本低廉、出酒率和生產(chǎn)率雙高的特點(diǎn)，該工藝過程不僅較傳統(tǒng)的蒸餾法工藝更為簡捷，且因無需蒸煮熟料和蒸餾工序而省卻了能源消耗。按上述方法釀制的番茄酒，以其含有高達(dá)10%以上的番茄紅素和低乙醇含量，以及富含益于人體的多種維生素及微量元素，而具有一定的市場開發(fā)和應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的釀制工藝。利用本技術(shù)方法釀制的西紅柿酒清亮透明，具有純正、清雅和諧的西紅柿果香和酒香，爽口純正，余味悠長。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的將西紅柿榨汁，依次加入二氧化硫和酵母液，待發(fā)酵啟動后，先加總糖量的60%，待發(fā)酵糖度降到6% _7%，再將剩余的40%的糖加人，整個發(fā)酵溫度應(yīng)保持在18-22°C之間。當(dāng)發(fā)酵的糖度降至4克/升時，轉(zhuǎn)池進(jìn)行1個月的后發(fā)酵。除去酒腳后，添加經(jīng)過脫臭處理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，同時添加二氧化硫，原酒經(jīng)6-12個月的貯存陳釀后，進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，調(diào)配后的酒用300-600 毫克/升皂土進(jìn)行下膠處理。經(jīng)過兩周以后，進(jìn)行轉(zhuǎn)池分離。分離后的調(diào)配酒，在1_5°C的溫度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。
具體實(shí)施例方式1.配料。將破碎的西紅柿自流汁和壓榨汁進(jìn)行混合，使之充滿池罐的80%，再依次加入80毫克/升的二氧化硫和5%的人工培養(yǎng)酵母液，待發(fā)酵啟動后，先加總糖量的60 %，待發(fā)酵糖度降到6 % -7 %，再將剩余的40 %的糖加人，整個發(fā)酵溫度應(yīng)保持在 18-22°C之間。2.發(fā)酵。經(jīng)7天左右，當(dāng)發(fā)酵的糖度降至4克/升時，立即轉(zhuǎn)池進(jìn)行1個月的后發(fā)酵。后發(fā)酵結(jié)束的原酒經(jīng)轉(zhuǎn)池除去酒腳后，添加經(jīng)過脫臭處理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，以抑制微生物的活動；同時添加60毫克/升的二氧化硫，這樣可防止西紅柿原酒的氧化。3.調(diào)配。原酒經(jīng)6-12個月的貯存陳釀后，進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，使各物質(zhì)保持恰當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系，以體現(xiàn)出西紅柿酒的良好口感和獨(dú)特風(fēng)味。4.下膠。調(diào)配后的酒用300-600毫克/升皂土進(jìn)行下膠處理，下膠時，先取10_12 倍的熱水(50°C左右)將皂土逐漸加入并攪拌均勻，經(jīng)過兩周以后，進(jìn)行轉(zhuǎn)池分離。
5.過濾。分離后的調(diào)配酒，在1_5°C的溫度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。6.灌裝。西紅柿酒灌裝所用的瓶子必須徹底清洗干凈，并剔除破損和異型的瓶子； 同時，灌酒應(yīng)在無菌條件下進(jìn)行，并做到計(jì)量準(zhǔn)確。7.殺菌。將瓶裝酒在水溫為68_72°C的水槽中，加熱殺菌15_20分鐘，以殺死酒和瓶內(nèi)的微生物。
權(quán)利要求
1.西紅柿釀酒方法，其特征在于所用原料為西紅柿，經(jīng)榨汁、配料、發(fā)酵、調(diào)配、下膠、 過濾、灌裝、殺菌而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述西紅柿釀酒方法，其特征在于配料是將破碎的西紅柿自流汁和壓榨汁進(jìn)行混合，使之充滿池罐的80%，再依次加入80毫克/升的二氧化硫和5%的人工培養(yǎng)酵母液，待發(fā)酵啟動后，先加總糖量的60%，待發(fā)酵糖度降到6% -7%，再將剩余的 40%的糖加人，整個發(fā)酵溫度應(yīng)保持在18-22°C之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述西紅柿釀酒方法，其特征在于發(fā)酵7天左右，當(dāng)發(fā)酵的糖度降至4克/升時，立即轉(zhuǎn)池進(jìn)行1個月的后發(fā)酵，后發(fā)酵結(jié)束的原酒經(jīng)轉(zhuǎn)池除去酒腳后，添加經(jīng)過脫臭處理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，同時添加60毫克/升的二氧化硫。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述西紅柿釀酒方法，其特征在于下膠是調(diào)配后的酒用300-600毫克/升皂土進(jìn)行下膠處理，下膠時，先取10-12倍的熱水(50°C左右)將皂土逐漸加入并攪拌均勻，經(jīng)過兩周以后，進(jìn)行轉(zhuǎn)池分離。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述西紅柿釀酒方法，其特征在于殺菌溫度為68-72°C，殺菌時間為 15-20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種西紅柿釀酒方法，將西紅柿榨汁，依次加入二氧化硫和酵母液，待發(fā)酵啟動后，先加總糖量的60％，待發(fā)酵糖度降到6％-7％，再將剩余的40％的糖加人，整個發(fā)酵溫度應(yīng)保持在18-22℃之間。當(dāng)發(fā)酵的糖度降至4克/升時，轉(zhuǎn)池進(jìn)行1個月的后發(fā)酵。除去酒腳后，添加經(jīng)過脫臭處理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，同時添加二氧化硫，原酒經(jīng)6-12個月的貯存陳釀后，進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，調(diào)配后的酒用300-600毫克/升皂土進(jìn)行下膠處理。經(jīng)過兩周以后，進(jìn)行轉(zhuǎn)池分離。分離后的調(diào)配酒，在1-5℃的溫度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。
文檔編號C12R1/645GK102433237SQ20101050615
公開日2012年5月2日 申請日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者謝建波 申請人:謝建波