專利名稱：山藥渣膳食纖維醬及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬及其制作工藝，具體涉及的是一種山藥渣膳食纖維醬及其制作工藝。
背景技術(shù)：
膳食纖維，通常是指不能被人體內(nèi)源酶消化，主要來源于可食性植物細(xì)胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等)，并能被現(xiàn)有的測(cè)定方法所檢測(cè)的那部分化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發(fā)病率，因而被列為繼傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素之后的能夠調(diào)節(jié)機(jī)體功能的“第七類營(yíng)養(yǎng)素”。山藥渣含有大量可利用的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，山藥渣膳食纖維因其具有良好的持水力和膨脹力，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域，而關(guān)于山藥渣膳食纖維在醬類制品中的應(yīng)用目前尚未見諸于報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供一種保存期長(zhǎng)、可直接食用、營(yíng)養(yǎng)健康的山藥渣膳食纖維醬。同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供一種該山藥渣膳食纖維醬的制作方法。技術(shù)方案山藥渣膳食纖維醬，主要由山藥渣膳食纖維粉、黃豆瓣醬、蟹黃油組成。其中山藥渣膳食纖維占總量的45-65%，黃豆瓣醬占總量的15-45%，蟹黃油占總量的 5-25%。山藥渣膳食纖維醬的制作工藝，包括以下步驟1)將山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min ；2)將黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮5-20min，蒸煮溫度100_120°C ；3)將煮熟后的黃豆瓣醬置于溫度100-130°C的容器內(nèi)單熬5-30min后，加入經(jīng)水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度80-120°C下，拌熬2-15min ；4)在80-120°C溫度下，加入蟹黃油，再混合拌熬I-IOmin ；5)起鍋、冷卻、密封包裝。作為優(yōu)化，在上述步驟幻中，將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油單熬。作為優(yōu)化，在上述步驟4)中，拌熬時(shí)還加入少量調(diào)味品。有益效果本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，原汁原味，儲(chǔ)存期長(zhǎng)。對(duì)糖尿病、結(jié)腸癌等患者有較好的食療保健作用。
具體實(shí)施方式
；下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。實(shí)施例1
3
將45kg山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min ；將45kg黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮5min，蒸煮溫度100°C ；將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油置于溫度100°C的容器內(nèi)單熬5-30min，加入經(jīng)水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度80°C下，拌熬aiiin;在80°C溫度下，加入IOkg蟹黃油和辣椒粉或白糖等調(diào)料，再混合拌熬Imin ；起鍋、冷卻、密封包裝。實(shí)施例2將65kg山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min ；將15kg黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮20min，蒸煮溫度120°C ；將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油置于溫度130°C的容器內(nèi)單熬30min，加入經(jīng)水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度120°C下，拌熬15min ；在120°C溫度下，加入20kg蟹黃油和辣椒粉或白糖等調(diào)料，再混合拌熬IOmin ；起鍋、冷卻、密封包裝。實(shí)施例3將55kg山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min ；將20kg黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮lOmin，蒸煮溫度110°C ；將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油置于溫度120°C的容器內(nèi)單熬15min，加入經(jīng)水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度100°C下，拌熬7min ；在100°C溫度下，加入25kg蟹黃油和辣椒粉或白糖等調(diào)料，再混合拌熬5min ；起鍋、冷卻、密封包裝。實(shí)施例4將65kg山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min ；將30kg黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮5min，蒸煮溫度120°C ；將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油置于溫度130°C的容器內(nèi)單熬50min，加入經(jīng)水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度120°C下，拌熬aiiin;在80°C溫度下，加入5kg蟹黃油和辣椒粉或白糖等調(diào)料，再混合拌熬IOmin ；起鍋、冷卻、密封包裝。
權(quán)利要求
1.山藥渣膳食纖維醬，其特征在于主要由山藥渣膳食纖維粉、黃豆瓣醬、蟹黃油組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥渣膳食纖維醬，其特征在于所述山藥渣膳食纖維占總量的45-65%，所述黃豆瓣醬占總量的15-45%，所述蟹黃油占總量的5-25%。
3.山藥渣膳食纖維醬的制作工藝，其特征在于包括以下步驟1)將山藥渣膳食纖維放入水中蒸煮30min；2)將黃豆瓣醬放入高壓鍋中蒸煮5-20min，蒸煮溫度100-120°C；3)將煮熟后的黃豆瓣醬置于溫度100-130°C的容器內(nèi)單熬5-30min后，加入經(jīng)水煮泡的山藥渣膳食纖維，在溫度80-120°C下，拌熬2-15min ；4)在80-120°C溫度下，加入蟹黃油，再混合拌熬I-IOmin；5)起鍋、冷卻、密封包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥渣膳食纖維醬的制作工藝，其特征在于在上述步驟3) 中，將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油單熬。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的山藥渣膳食纖維醬的制作工業(yè)，其特征在于在上述步驟4)中，拌熬時(shí)還加入少量調(diào)味品。
全文摘要
本發(fā)明公開了山藥渣膳食纖維醬及其制作工藝。山藥渣膳食纖維醬主要由山藥渣膳食纖維、黃豆瓣醬及蟹黃油組成，經(jīng)分別加工，混合拌熬而成，可作為營(yíng)養(yǎng)保健食品，也可作為早晚小菜直接食用，還可配制各種炒、燒、煲菜。其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，原汁原味，儲(chǔ)存期長(zhǎng)。對(duì)糖尿病、結(jié)腸癌等患者有較好的食療保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102440372SQ201010507968
公開日2012年5月9日 申請(qǐng)日期2010年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月15日
發(fā)明者胥晶 申請(qǐng)人:南通璽運(yùn)貿(mào)易有限公司