專利名稱：番茄魚籽醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工制備方法，具體說涉及一種水產(chǎn)品與蔬菜相結(jié)合制 成的即食食品番茄魚籽醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、鱗、鐵、維生 素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12和核黃素，還含有膽 固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。魚籽的氨基酸含量比較高，對(duì)人體的生長 發(fā)育、新陳代謝具有特殊的生理功能，尤其是對(duì)兒童生長發(fā)育極為重要。因此多食用魚籽不 僅有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等，而且還可起到烏發(fā)作用。近年來，由于魚籽營養(yǎng)豐富，食用方式多樣化，尤其將魚籽做成醬類佐餐即食食 品，尤其深受廣大消費(fèi)者歡迎。以往魚籽醬存在著主原料單一，營養(yǎng)不完善，魚籽的營養(yǎng) 價(jià)值沒有得到充分利用與發(fā)揮，口味單一等缺陷。例如已公開的中國發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)枮?200710051541. 7的“一種魚子醬及其制備方法”，其魚籽醬的主料為由鹽預(yù)處理的55-65% 的魚籽，香料液7-10%，由紫蘇、生姜、辣椒、桂皮、丁香、大蒜、白豆蔻、八角、草果、花椒提 取；佐料余量，為芝麻、香油、色拉油、雞精、食鹽、醬油、醋、蜂蜜、料酒、和白胡椒粉。制備出 的魚籽醬主料單一，導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)不完善。番茄除了富含豐富維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘 等多種元素，還含有糖類、有機(jī)酸、纖維素。此外，番茄中所含的蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能 促使胃液分泌，有助胃腸疾病的康復(fù)；番茄紅素是番茄中所特含有的營養(yǎng)素，可預(yù)防心血管 疾病的發(fā)生；番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機(jī)體器官正常 功能，延緩衰老。故番茄有“長壽果”之美譽(yù)。現(xiàn)有魚籽醬基本上都是以魚籽為單一主原料，目前尚沒有發(fā)現(xiàn)加新鮮番茄的魚籽醫(yī)。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有魚籽醬及其制備方法方面存在的問題，本發(fā)明提供一種魚籽與番茄相結(jié) 合制成的具有獨(dú)特口味、營養(yǎng)完善的即食番茄魚籽醬及其制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種番茄魚籽醬，其特征是以質(zhì)量份計(jì)，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽 50-60份、番茄10-20份、配料16-25份，香料液余量。配料新鮮紅辣椒醬4-6份、綿白糖5-7份、淀粉4-6份、植物油2_4份、食用鹽1_2 份。香料液以質(zhì)量份計(jì)，在100份香料液中的組成豆蔻0. 4 0. 6份、白芷0. 4 0. 6份、丁香0. 2 0. 4份、陳皮0. 2 0. 4份、草果0. 8 1份、香葉0. 3 0. 5份、海米 0. 7 0. 8份、瑤柱絲1 1. 2份、生姜0. 6 0. 8份、干蔥1 1. 2份、小米椒0. 5 0. 7份，水余量煎煮，去除固料得香料液。番茄魚籽醬的制備方法是1、原料預(yù)處理1. 1魚籽預(yù)處理將魚籽用5%鹽水浸泡2 3小時(shí)，人工擠壓卵巢，使其形成顆粒 狀，同時(shí)去凈卵膜及黑線；1. 2番茄預(yù)處理番茄洗凈后，用攪拌機(jī)將番茄打成醬狀；1. 3新鮮紅辣椒醬制作新鮮紅辣椒洗凈后，用攪拌機(jī)將紅辣椒打成醬狀；1.4制取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質(zhì)量份計(jì)，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 4 0. 6份、白芷0. 4 0. 6份、丁香0. 2 0. 4份、陳皮0. 2 0. 4份、草果0. 8 1份、香葉0. 3 0. 5份為一組，用紗布包裹好；海米0. 7 0. 8份、瑤柱絲1 1. 2份為一 組，用紗布包裹好；生姜0. 6 0. 8份、干蔥1 1. 2份、小米椒0. 5 0. 7份為一組，用紗 布包裹好；1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料6. 7 8. 2份，飲用水余 量，按比例將飲用水放入夾層鍋內(nèi)，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內(nèi)加熱，待水燒開后， 繼續(xù)煎煮30分鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用2、魚籽醬熬制2. 1魚籽醬配料魚籽醬以質(zhì)量份計(jì)，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽50-60份、番茄10_20份、 新鮮紅辣椒醬4-6份、綿白糖5-7份、淀粉4-6份、植物油2-4份、食用鹽1_2份、香料液余 量；2. 2魚籽醬熬制將上述配料按比例稱量后放入容器中攪拌均勻后，一并投入夾層鍋中，常壓下加 熱熬制，熬制的過程中加入少量冷水，濃縮過程中注意攪拌，開始加熱蒸汽壓力為0. 3 0. 4MPa，濃縮后期蒸汽壓力應(yīng)控制在0. 2MPa，濃縮時(shí)間10 15min ；3、裝罐空罐采用鋁或馬口鐵涂料罐，醬體出鍋后要求迅速裝罐，出鍋到裝罐結(jié)束時(shí)間不 超過30min ；4、封罐利用真空封口機(jī)進(jìn)行熱封罐，熱封罐的溫度不低于85°C，真空封罐的真空度控制 在 0. 035 0. 04MPa ；5、殺菌采用高壓全自動(dòng)殺菌設(shè)備，升溫時(shí)間是15min，待罐體中心溫度為110°C 120°C 時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間是30min ；殺菌后要迅速冷卻罐體，降溫時(shí)間即冷卻時(shí)間是20min，使 罐體中心溫度下降到40°C 45°C，將殺菌完畢的罐體進(jìn)行風(fēng)干，包裝后入庫常溫保存。本發(fā)明的積極效果本發(fā)明以新鮮或冷凍魚籽和新鮮優(yōu)質(zhì)番茄為主料，番茄中含 有豐富的維生素、糖類、大量的膳食纖維、有機(jī)酸及谷胱甘肽等營養(yǎng)物質(zhì)，能與魚籽形成很 好的營養(yǎng)互補(bǔ)，利用營養(yǎng)學(xué)中的營養(yǎng)搭配互補(bǔ)理論，在豐富魚籽醬口味的同時(shí)進(jìn)行合理搭 配，使魚籽和番茄的味道能夠很好的融合在一起。再由香料液除去魚籽中的腥味、雜味和增香開味，然后配以輔料，使之成為具有獨(dú)特番茄口味的魚籽醬，是一種營養(yǎng)完善美味可口的 佐餐食品。
具體實(shí)施例方式結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例1一種番茄魚籽醬及其制備方法1、原料預(yù)處理1. 1魚籽預(yù)處理選擇鯖魚籽，用5 %鹽水浸泡2 3小時(shí)，以脫去血水，改善籽粒 的色澤，使魚籽獲得理想的形狀和彈性，同時(shí)利用食鹽中的鈉離子交換魚籽中的水分，有利 于魚籽在香料液中進(jìn)行粒子交換，即利于魚籽入味，人工擠壓卵巢，使其形成顆粒狀，同時(shí) 去凈卵膜及黑線；1. 2番茄預(yù)處理番茄洗凈后，用攪拌機(jī)將番茄打成醬狀；1. 3新鮮紅辣椒醬制作新鮮紅辣椒洗凈后，用攪拌機(jī)將紅辣椒打成醬狀；1. 4制取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質(zhì)量份計(jì)，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 5份、白芷0. 5份、丁香0. 3份、陳皮0. 3份、草果0. 9份、香葉0. 3份為一組，用紗布 包裹好；海米0. 6份、瑤柱絲1份為一組，用紗布包裹好；生姜0. 7份、干蔥1份、、小米椒0. 6 份為一組，用紗布包裹好；1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料6. 7份，飲用水93. 3份， 將水放入夾層鍋內(nèi)，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內(nèi)加熱，待水燒開后，繼續(xù)煎煮30分 鐘，最后去除固料用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用2、魚籽醬熬制2. 1魚籽醬配料以質(zhì)量份計(jì)，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽55份、番茄醬15份、新鮮紅辣椒 醬5份、綿白糖6份、淀粉5份、植物油3份、食用鹽1份、香料液10份；2. 2魚籽醬熬制將上述配料按比例稱量后放入容器中攪拌均勻后，一并投入夾層鍋中，常壓下加 熱熬制，為確保產(chǎn)品口味及質(zhì)量，熬制時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)①為防止焦鍋，投料前先將鍋刷 洗干凈，開蒸汽加熱時(shí)候要緩慢，熬制初期，由于溫度的上升，醬體內(nèi)部產(chǎn)生大量水蒸氣，醬 體表面有油膜層，熬制的過程中會(huì)不斷產(chǎn)生大量氣泡，阻礙水分的蒸發(fā)，影響熬制入味，可 以加入少量冷水，以利于醬體中水分正常蒸發(fā)；②濃縮過程中注意攪拌，開始加熱蒸汽壓力 為0. 3 0. 4MPa，濃縮后期蒸汽壓力應(yīng)控制在0. 2MPa，濃縮時(shí)間以10 15min為宜；3、裝罐空罐采用鋁或馬口鐵涂料罐，醬體出鍋后要求迅速裝罐，出鍋到裝罐結(jié)束時(shí)間最 好不超過30min ；4、封罐利用真空封口機(jī)進(jìn)行熱封罐，熱封罐的溫度不低于85°C，真空封罐的真空度控制 在 0. 035 0. 04MPa ；
5、殺菌采用高壓全自動(dòng)殺菌設(shè)備，殺菌溫度為110°C 120°C，升溫時(shí)間是15min，待罐體 中心溫度為110°C 120°C時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間是30min ；殺菌后要迅速冷卻罐體，降溫時(shí) 間即冷卻時(shí)間是20min，使罐體中心溫度下降到40°C 45°C，將殺菌完畢的罐體進(jìn)行風(fēng)干， 包裝后入庫常溫保存。實(shí)施例2一種番茄魚籽醬及其制備方法1、原料預(yù)處理可選擇各種魚籽，預(yù)處理同實(shí)施例1 ；1. 2番茄預(yù)處理同實(shí)施例1 ；1. 3新鮮紅辣椒醬制作同實(shí)施例1 ；1. 4提取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質(zhì)量份計(jì)，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 4份、白芷0. 4份、丁香0. 4份、陳皮0. 2份、草果1份、香葉0. 3份為一組，用紗布包 裹好；海米0. 8份、瑤柱絲1. 2份為一組，用紗布包裹好；生姜0. 6份、干蔥1. 2份、小米椒 0.7份為一組，用紗布包裹好；1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料7. 2份，飲用水92. 8份， 將水放入夾層鍋內(nèi)，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內(nèi)加熱，待水燒開后，繼續(xù)煎煮30分 鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用2、魚籽醬熬制2.1魚籽醬配料以質(zhì)量份計(jì)，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽50份、番茄醬20份、新鮮紅辣椒 醬5份、綿白糖5份、淀粉6份、植物油4份、食用鹽2份、香料液8份。2. 2魚籽醬熬制同實(shí)施例1 ；3、裝罐同實(shí)施例1;4、封罐同實(shí)施例1;5、殺菌同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種番茄魚籽醬及其制備方法1、原料預(yù)處理可選擇各種魚籽，預(yù)處理同實(shí)施例1。1. 2番茄預(yù)處理同實(shí)施例1。1. 3新鮮紅辣椒醬制作同實(shí)施例1 ；1. 4提取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質(zhì)量份計(jì)，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 6份、白芷0. 6份、丁香0. 2份、陳皮0. 35份、草果0. 95份、香葉0. 45份為一組，用 紗布包裹好；海米0. 7份、瑤柱絲1. 1份為一組，用紗布包裹好；生姜0. 8份、干蔥1. 1份、小 米椒0. 65份為一組，用紗布包裹好；1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料7. 5份，飲用水92. 5份， 將水放入夾層鍋內(nèi)，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內(nèi)加熱，待水燒開后，繼續(xù)煎煮30分 鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用
2、魚籽醬熬制2. 1魚籽醬配料以質(zhì)量份計(jì)，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽60份、番茄醬10份、新鮮紅辣椒 醬6份、綿白糖5份、淀粉6份、植物油2份、食用鹽2份、香料液9份；2. 2魚籽醬熬制同實(shí)施例1 ；3、裝罐同實(shí)施例1;4、封罐同實(shí)施例1;5、殺菌同實(shí)施例1。實(shí)施例4一種番茄魚籽醬及其制備方法1、原料預(yù)處理可選擇各種魚籽，預(yù)處理同實(shí)施例1 ；1. 2番茄預(yù)處理同實(shí)施例1 ；1. 3新鮮紅辣椒醬制作同實(shí)施例1 ；1. 4提取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質(zhì)量份計(jì)，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 6份、白芷0. 6份、丁香0. 4份、陳皮0. 4份、草果0. 8份、香葉0. 5份為一組，用紗布 包裹好；海米0. 8份、瑤柱絲1. 2份為一組，用紗布包裹好；生姜0. 8份、干蔥1. 2份、小米椒 0.5份為一組，用紗布包裹好；1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料7. 8份，飲用水92. 2份， 將水放入夾層鍋內(nèi)，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內(nèi)加熱，待水燒開后，繼續(xù)煎煮30分 鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用2、魚籽醬熬制2.1魚籽醬配料以質(zhì)量份計(jì)，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽53份、番茄醬17份、新鮮紅辣椒 醬5份、綿白糖6份、淀粉6份、植物油3份、食用鹽1. 5份、香料液8. 5份；2. 2魚籽醬熬制同實(shí)施例1 ；3、裝罐同實(shí)施例1;4、封罐同實(shí)施例1;5、殺菌同實(shí)施例1。實(shí)施例5一種番茄魚籽醬及其制備方法1、原料預(yù)處理可選擇各種魚籽，預(yù)處理同實(shí)施例1 ；1. 2番茄預(yù)處理同實(shí)施例1 ；1.3新鮮紅辣椒醬制作同實(shí)施例1 ；1.4提取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質(zhì)量份計(jì)，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 6份、白芷0. 6份、丁香0. 4份、陳皮0. 4份、草果1份、香葉0. 5份為一組，用紗布包 裹好；海米0. 8份、瑤柱絲1. 2份為一組，用紗布包裹好；生姜0. 8份、干蔥1. 2份、小米椒 0.7份為一組，用紗布包裹好；
1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料8. 2份，飲用水91. 8份， 將水放入夾層鍋內(nèi)，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內(nèi)加熱，待水燒開后，繼續(xù)煎煮30分 鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用2、魚籽醬熬制2.1魚籽醬配料以質(zhì)量份計(jì)，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽58份、番茄醬12份、新鮮紅辣椒 醬4份、綿白糖7份、淀粉4份、植物油4份、食用鹽1. 5份、香料液9. 5份。2.2魚籽醬熬制同實(shí)施例1 ；3、裝罐同實(shí)施例1;4、封罐同實(shí)施例1;5、殺菌同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種番茄魚籽醬，其特征是以質(zhì)量份計(jì)，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽 50-60份、番茄10-20份、配料16-25份，香料液余量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄魚籽醬，其特征是所述的配料為新鮮紅辣椒醬 4-6份、綿白糖5-7份、淀粉4-6份、植物油2-4份、食用鹽1_2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄魚籽醬，其特征是所述的香料液為以質(zhì)量份計(jì)， 在100份香料液中的組成豆蔻0. 4 0. 6份、白芷0. 4 0. 6份、丁香0. 2 0. 4份、陳 皮0. 2 0. 4份、草果0. 8 1份、香葉0. 3 0. 5份、海米0. 7 0. 8份、瑤柱絲1 1. 2 份、生姜0. 6 0. 8份、干蔥1 1. 2份、小米椒0. 5 0. 7份，水余量煎煮，去除固料得香 料液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄魚籽醬的制備方法，其特征是·1)、原料預(yù)處理·1. 1魚籽預(yù)處理將魚籽用5%鹽水浸泡2 3小時(shí)，人工擠壓卵巢，使其形成顆粒狀， 同時(shí)去凈卵膜及黑線；·1. 2番茄預(yù)處理番茄洗凈后，用攪拌機(jī)將番茄打成醬狀；·1. 3新鮮紅辣椒醬制作新鮮紅辣椒洗凈后，用攪拌機(jī)將紅辣椒打成醬狀；·1. 4制取香料液·1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質(zhì)量份計(jì)，在100份香料液中的組成豆蔻 0. 4 0. 6份、白芷0. 4 0. 6份、丁香0. 2 0. 4份、陳皮0. 2 0. 4份、草果0. 8 1份、 香葉0. 3 0. 5份為一組，用紗布包裹好；海米0. 7 0. 8份、瑤柱絲1 1. 2份為一組，用 紗布包裹好；生姜0. 6 0. 8份、干蔥1 1. 2份、小米椒0. 5 0. 7份為一組，用紗布包裹 好；·1.4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料6. 7 8. 2份，飲用水余量， 按比例將飲用水放入夾層鍋內(nèi)，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內(nèi)加熱，待水燒開后，繼續(xù) 煎煮30分鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用·2)、魚籽醬熬制·2.1魚籽醬配料魚籽醬以質(zhì)量份計(jì)，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽50-60份、番茄10-20份、新鮮 紅辣椒醬4-6份、綿白糖5-7份、淀粉4-6份、植物油2-4份、食用鹽1_2份、香料液余量；·2. 2魚籽醬熬制將上述配料按比例稱量后放入容器中攪拌均勻后，一并投入夾層鍋中，常壓下加熱 熬制，熬制的過程中加入少量冷水，濃縮過程中注意攪拌，開始加熱蒸汽壓力為0.3 0. 4MPa，濃縮后期蒸汽壓力應(yīng)控制在0. 2MPa，濃縮時(shí)間10 15min ；·3)、裝罐空罐采用鋁或馬口鐵涂料罐，醬體出鍋后要求迅速裝罐，出鍋到裝罐結(jié)束時(shí)間不超過 30min ；·4)、封罐利用真空封口機(jī)進(jìn)行熱封罐，熱封罐的溫度不低于85°C，真空封罐的真空度控制在 0. 035 0. 04MPa ；·5)、殺菌采用高壓全自動(dòng)殺菌設(shè)備，升溫時(shí)間是15min，待罐體中心溫度為110°C 120°C時(shí)進(jìn) 行殺菌，殺菌時(shí)間是30min ；殺菌后要迅速冷卻罐體，降溫時(shí)間即冷卻時(shí)間是20min，使罐體 中心溫度下降到40°C 45°C，將殺菌完畢的罐體進(jìn)行風(fēng)干，包裝后入庫常溫保存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種番茄魚籽醬及其制備方法，是以新鮮或冷凍魚籽和新鮮優(yōu)質(zhì)番茄為主料，利用營養(yǎng)學(xué)中的營養(yǎng)搭配互補(bǔ)理論，在豐富魚籽醬口味的同時(shí)進(jìn)行合理搭配，使魚籽和番茄的味道能夠很好的融合在一起，再由香料液除去魚籽中的雜味、腥味和增香開味，然后配以輔料，使之成為具有獨(dú)特番茄口味的魚籽醬，是一種營養(yǎng)完善美味可口的佐餐食品。其制備方法是將魚籽用食鹽進(jìn)行預(yù)處理，番茄洗凈后，利用攪拌機(jī)將番茄打成醬狀，再經(jīng)香料液提取、混合熬制、裝罐、封口、殺菌、冷卻等步驟。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101999707SQ20101051488
公開日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月21日
發(fā)明者劉俊如, 劉萍, 姚淑光 申請(qǐng)人:丹東鴻洋食品有限公司