專(zhuān)利名稱(chēng)：竹炭怪味胡豆、竹炭怪味豌豆及竹炭怪味花生米的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于小食品的加工方法，尤其是添加了竹炭的竹炭怪味小食品的加工方 法-竹炭怪味胡豆、竹炭怪味豌豆及竹炭怪味花生米的加工方法
二.
背景技術(shù)：
怪味胡豆是深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)休閑食品之一。為了人們的身體健康，竹活性炭 (下稱(chēng)竹炭)逐步進(jìn)入食品行業(yè)，如竹炭掛面、竹炭饅頭等。竹炭作為環(huán)境衛(wèi)士已逐漸被人 們認(rèn)知，但竹炭作為人體內(nèi)的衛(wèi)士卻鮮為人知，當(dāng)人們吃食物時(shí)難免吃下殘留農(nóng)藥、防腐劑 和食品添加劑，以及包裝容器溶解物，長(zhǎng)期下去對(duì)身體健康不利(可能引起內(nèi)分泌失調(diào))， 如果經(jīng)常吃些竹炭，那些吃下的殘留農(nóng)藥、防腐劑和食品添加劑，以及包裝容器溶解物，可 被吃下的吸附力極強(qiáng)的竹炭吸附后，一起排出體外，避免了化學(xué)品對(duì)身體的危害。此外，竹 炭在人體內(nèi)還有其他有益的功效，可見(jiàn)竹炭食品對(duì)人們的健康十分有利。由于竹炭的加入，可能會(huì)引起部分人的便秘，所以在配料中加入殼聚糖，避免了因 竹炭引起的便秘。本發(fā)明首先是在國(guó)內(nèi)怪味胡豆的生產(chǎn)基礎(chǔ)上添加竹炭制成竹炭怪味胡豆，用同樣 工藝生產(chǎn)竹炭怪味豌豆。其次是用花生米替代胡豆并添加竹炭，去除怪味胡豆老工藝中需 用的明礬。生產(chǎn)出口感好、口味佳的竹炭怪味花生米。
三.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明1.竹炭怪味胡豆的加工怪味竹炭胡豆的原料及配方白皮胡豆100份、竹炭粉10-50份、殼聚糖10-50份、熟芝麻1_5份、白砂糖30_70 份、飴糖8-12份、甜醬4-10份、辣椒面0. 5-2份、花椒面0. 5-2份、五香粉0. 1-0. 4、菜油 10-30份、明礬0. 6-1. 2份、食鹽1-4份、味精0. 10. 5份。怪味竹炭胡豆的加工工藝流程胡豆一挑選(去雜)一水浸泡一去嘴(破除芽部外殼)一浸礬一油炸一加甜醬拌 和一加食鹽拌和一加食鹽拌和(加入五香粉、花椒面、味精、芝麻、辣椒面)一滴糖衣(白糖 加水、飴糖、溶化加入竹炭粉、殼聚糖、熟芝麻攪拌熬制)一冷卻一包裝一成品竹炭怪味胡豆的加工工藝流程說(shuō)明胡豆經(jīng)去雜后用冷水浸泡12-48小時(shí)(因溫度而異)再破除芽部外皮，去掉外皮 的胡豆用(胡豆重量)的明礬水浸泡10小時(shí)，浸泡后胡豆在200°C的油中油炸10-15 分鐘，待胡豆酥脆后起鍋，起鍋后的胡豆先拌甜醬，冷卻后再拌食鹽、香料等其他輔料，然后 將白糖、飴糖加水、再加竹炭、殼聚糖、熟芝麻熬開(kāi)到115°C的竹炭糖漿滴入上述拌好料的胡 豆面上，冷卻后進(jìn)行包裝，得到具有香、甜、麻、辣、咸、酥、脆的竹炭怪味胡豆。本發(fā)明2.竹炭怪味豌豆的加工
本發(fā)明用豌豆為原料替代胡豆，用竹炭怪味胡豆的同樣的加工方法，可生產(chǎn)出竹 炭怪味豌豆。本發(fā)明3.竹炭怪味花生米的加工竹炭怪味花生米的原料及配方花生米100份、竹炭粉10-50份、殼聚糖10-50份、熟芝麻1_5份、白砂糖30_70份、 飴糖8-12份、甜醬4-10份、辣椒面0. 5-2份、花椒面0. 5-2份、五香粉0. 1-0. 4、菜油10-30 份、食鹽1-4份、味精0. 1-0. 5份。本發(fā)明屬于小食品的加工方法，尤其是添加竹炭、殼聚糖的怪味竹炭小食品的加
工方法。本發(fā)明以白皮胡豆、豌豆、花生米、竹炭粉、殼聚糖、熟芝麻、白砂糖、飴糖、甜醬、辣 椒面、花椒面為原料，以五香粉、菜油、明礬、食鹽、味精為輔料加工成竹炭怪味胡豆、竹炭怪 味豌豆及竹炭怪味花生米。其工藝如下胡豆、豌豆、花生米一挑選(去雜)一水浸泡一去嘴(破除芽部外殼)一浸礬一油 炸一加甜醬拌和一加食鹽拌和一加食鹽拌和(加入五香粉、花椒面、味精、芝麻、辣椒面)一 滴糖衣(白糖加水、飴糖、溶化加入竹炭粉、殼聚糖、熟芝麻攪拌熬制)一冷卻一包裝一成品(花生米為原料不用水浸泡、去嘴、浸礬工序)。
權(quán)利要求
竹炭怪味胡豆的加工方法即添加了竹炭的竹炭怪味胡豆的加工方法。
2.竹炭怪味豌豆的加工方法即添加了竹炭的竹炭怪味豌豆的加工方法。
3.竹炭怪味花生米的加工方法即添加了竹炭的竹炭怪味花生米的加工方法。
4.1、2、3權(quán)利要求中的竹炭怪味食品加工方法中添加殼聚糖的竹炭怪味食品的加工方
全文摘要
本發(fā)明屬于小食品的加工方法，尤其是添加竹炭、殼聚糖的怪味竹炭小食品的加工方法。本發(fā)明以白皮胡豆、豌豆、花生米、竹炭粉、殼聚糖、熟芝麻、白砂糖、飴糖、甜醬、辣椒面、花椒面為原料，以五香粉、菜油、明礬、食鹽、味精為輔料加工成竹炭怪味胡豆、竹炭怪味豌豆及竹炭怪味花生米。其工藝如下胡豆、豌豆、花生米→挑選(去雜)→水浸泡→去嘴(破除芽部外殼)→浸礬→油炸→加甜醬拌和→加食鹽拌和→加食鹽拌和(加入五香粉、花椒面、味精、芝麻、辣椒面)→滴糖衣(白糖加水、飴糖、溶化加入竹炭粉、殼聚糖、熟芝麻攪拌熬制)→冷卻→包裝→成品(花生米為原料不用水浸泡、去嘴、浸礬工序)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101978870SQ20101051608
公開(kāi)日2011年2月23日 申請(qǐng)日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者劉必衍, 曾惜 申請(qǐng)人:曾惜;劉必衍