專利名稱：一種麻辣雞肫的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品中肉禽加工方法，特別涉及一種麻辣雞肫及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，人們的生活水平不斷提高，飲食文化更加豐富多彩。近年來，市場上出現(xiàn)了一種新型的休閑食品-肉禽類肫產(chǎn)品。如雞肫類產(chǎn)品就深受人們喜愛。雞肫也稱“雞胃”。 俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌， 熟后脆嫩。雞肫味甘平、性澀、無毒，有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用。而目前市場上肫類產(chǎn)品顏色單一、無光澤，口感較硬。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種麻辣雞肫的制作方法，該方法制作出來的雞肫營養(yǎng)健康、口味鮮美、色澤紅潤。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種麻辣雞肫的制作方法，其特征在于依照下列步驟完成(1)選擇新鮮、干凈的雞肫，準(zhǔn)確稱量好重量后備用；(2)根據(jù)雞肫重量，配制腌制液，備用；(3)將雞肫和腌制液放入滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉處理；(4)將滾揉好的產(chǎn)品放置在0°C 4°C的預(yù)冷庫靜置8 12小時(shí)；(5)最后加入2倍于雞肫重的水進(jìn)行燉煮35-60分鐘即可食用。上述滾揉條件為總時(shí)間30 60分鐘，滾揉10分鐘，間歇5分鐘、真空度為-0. 08MPa,滾揉轉(zhuǎn)速4 5圈/分。上述腌制液由下列原料按照如下的重量配比制成食鹽0.8 1.5份、白砂糖 0.5 1.0份、三聚磷酸鹽0. 1 0.4份、味精0. 1 0.5份、料酒0.5 3.0份、白芷0. 1 0.8份、花椒粉0. 1 0.5份、高辣粉1.0 1.5份、雞肉精膏0. 1 0.5份、特濃肉香粉 0. 01 0. 1份、大豆功能蛋白0. 1 0. 5份、玉米淀粉0. 5 1. 5份、冰水10 20份。上述腌制液中加入五香粉0 0. 04份。本發(fā)明采用新鮮清理好的雞肫為主要原料，首先是根據(jù)雞肫重配置腌制液，其次利用真空滾揉機(jī)將腌制液和雞肫一起進(jìn)行滾揉處理，最后在0 4°C的條件下靜腌8 12 小時(shí)。本發(fā)明生產(chǎn)出來的麻辣雞肫產(chǎn)品具有營養(yǎng)健康、口味鮮美、色澤紅潤及食用便捷的特點(diǎn)，可滿足人們對(duì)飲食健康、美味、方便等的多方面需求，具有良好的市場前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明實(shí)施例1 本發(fā)明的麻辣雞肫制作工藝包括
(1)原料的選擇選擇新鮮的清理好的雞肫，重量是IOOkg ；(2)腌制液配置食鹽1. 0kg、白砂糖0. 6kg、三聚磷酸鹽0. 1kg、味精0. 1kg、料酒 1. ^g、五香粉0. 02kg、白芷0. :3kg、花椒粉0. 4kg、高辣粉1. ^ig、雞肉精膏0. ^ig、特濃肉香粉0. 04kg份、大豆功能蛋白0. 3份、玉米淀粉1. ^cg、冰水15kg攪拌均勻，備用。(3)滾揉將雞肫和腌制液放入滾揉機(jī)內(nèi)滾揉；滾揉條件為總時(shí)間50分鐘，滾揉 10分鐘，間歇5分鐘、真空度為-0. 08MPa，滾揉轉(zhuǎn)速4 5圈/分；(4)將滾揉好的產(chǎn)品放置在0°C 4°C的預(yù)冷庫靜置8小時(shí)；(5)最后加入2倍于雞肫重的水進(jìn)行燉煮40分鐘即可食用。實(shí)施例2 本發(fā)明的濃湯速食雞制作工藝包括(1)原料的選擇選擇新鮮的清理好的雞肫，重量是IOOkg ；(2)腌制液配置食鹽1. 2kg、白砂糖0. 5kg、三聚磷酸鹽0. 1kg、味精0. 2kg、料酒 1. ^g、五香粉0. 03kg、白芷0. ^ig、花椒粉0. ^g、高辣粉1. ^g、雞肉精膏0. :3kg、特濃肉香粉0. 05kg份、大豆功能蛋白0. 3份、玉米淀粉1. ^cg、冰水20kg攪拌均勻，備用。(3)滾揉將雞肉和腌制液放入滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉條件為總時(shí)間50分鐘，滾揉10分鐘，間歇5分鐘、真空度為-0. OSMPa,滾揉轉(zhuǎn)速4 5圈/分；(4)將滾揉好的產(chǎn)品放置在0°C 4°C的預(yù)冷庫靜置8小時(shí)；(5)最后加入2倍于雞肉重的水進(jìn)行燉煮40分鐘即可食用。
權(quán)利要求
1.一種麻辣雞肫的制作方法，其特征在于依照下列步驟完成(1)選擇新鮮、干凈的雞肫，準(zhǔn)確稱量好重量后備用；(2)根據(jù)雞肫重量，配制腌制液，備用；(3)將雞肫和腌制液放入滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉處理；(4)將滾揉好的產(chǎn)品放置在0°C 4°C的預(yù)冷庫靜置8 12小時(shí)；(5)最后加入2倍于雞肫重的水進(jìn)行燉煮35-60分鐘即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣雞肫的制作方法，其特征在于上述滾揉條件為總時(shí)間30 60分鐘，滾揉10分鐘，間歇5分鐘、真空度為-0. 08MPa,滾揉轉(zhuǎn)速4 5圈/分。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣雞肫的制作方法，其特征在于上述腌制液由下列原料按照如下的重量配比制成食鹽0. 8 1. 5份、白砂糖0. 5 1. 0份、三聚磷酸鹽0. 1 0. 4份、味精0. 1 0. 5份、料酒0. 5 3. 0份、白芷0. 1 0. 8份、花椒粉0. 1 0. 5份、 高辣粉1. 0 1. 5份、雞肉精膏0. 1 0. 5份、特濃肉香粉0. 01 0. 1份、大豆功能蛋白 0. 1 0. 5份、玉米淀粉0. 5 1. 5份、冰水10 20份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種麻辣雞肫的制作方法，其特征在于上述腌制液中加入五香粉0 0. 04份。
全文摘要
一種麻辣雞肫的制作方法，依照下列步驟完成(1)選擇新鮮、干凈的雞肫，準(zhǔn)確稱量好重量后備用；(2)根據(jù)雞肫重量，配制腌制液，備用；(3)將雞肫和腌制液放入滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉處理；(4)將滾揉好的產(chǎn)品放置在0℃～4℃的預(yù)冷庫靜置8～12小時(shí)；(5)最后加入2倍于雞肫重的水進(jìn)行燉煮35-60分鐘即可食用。本發(fā)明的麻辣雞肫產(chǎn)品，具有營養(yǎng)健康、口味鮮美、色澤紅潤及食用便捷的特點(diǎn)，滿足人們對(duì)飲食健康、美味、方便等的多方面需求，具有良好的市場前景。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102450654SQ201010516628
公開日2012年5月16日 申請(qǐng)日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者盧進(jìn)峰, 沈君臣, 王雅靜 申請(qǐng)人:天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司