專利名稱：一種食用菌面粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及食用菌面粉制備方法。
背景技術(shù)：
在微生物界有許多大型食用真菌，除營養(yǎng)豐富、味道鮮美，供人們食用消費外，還有其獨特的醫(yī)療保健功效，有的還可直接用來療病，如猴頭菇、香菇、靈芝、草菇、平菇、海鮮菇、杏鮑菇等等，對人體的疾病都有一定的輔助療效，人們經(jīng)常食用，往往在不知覺中緩解了病痛，康復了身體。隨著人們生活水平的提高，對食物的要求已不在僅僅是充饑、果腹，而追求營養(yǎng)、保健等功能已成為一種趨勢。目前，營養(yǎng)、保健型的食品品種很多，其中以藻類、 菌類制成的食品，更受人們親睞。如專利號為03158212、5食用菌面條及其制備方法公開了用多種菌類如香菇、平菇、銀耳、黑木耳中的一種或幾種混合，經(jīng)育種、發(fā)酵、并用發(fā)酵液或提取多糖直接和面加工面條。用這種方法得到的面條，確實提高了營養(yǎng)、保健價值，但面條的制作成本較高，同時，用這種方法制備面條，也只有在菌種生產(chǎn)企業(yè)才能做到，卻不能方便千家萬戶自己制作面條、或面食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種菌類面粉的制備方法，制備成本低。一種食用菌面粉，由下列重量配比的原料，經(jīng)噴淋、發(fā)菌、晾曬或烘干、粉碎后制得食用菌種子液10%，食糧顆粒90%。所述食用菌種子液為猴頭菌、香菇、靈芝、草菇、平菇、海鮮菇、杏鮑菇一種或幾種
混合ο所述食糧顆粒是指小麥、大豆粕、碗豆粒、玉米粒、蕎麥粒、綠豆粒一種或幾種混
π ο種食用菌面粉的制備方法，包括以下步驟(1)按常規(guī)方法進行試管及廣口瓶菌絲體生長比較，從中選出菌絲發(fā)菌快、滿管或滿瓶早的菌株；(2)將上述步驟(1)得到的菌株用原種栽培方法進行出菇選育；然后選擇壯健、有生產(chǎn)優(yōu)勢的子實體，取子實體中間的一塊菌塊，懸掛在滅過菌的瓶內(nèi)，用紗布封好瓶口，置于培養(yǎng)箱，在22°C培養(yǎng)18小時，當瓶底出現(xiàn)一層白色孢子時，取出孢子放到裝有玻璃球和生理鹽水的瓶內(nèi)，搖蕩3分鐘左右，然后將懸浮液注入無菌培養(yǎng)器，置于30°C誘變箱內(nèi)，邊振動邊用紫外線照射45秒鐘，然后每只斜面注射0. 1毫升的處理孢子液涂勻，置于培養(yǎng)箱 25 27°C培養(yǎng)5-7天，選擇菌絲長速快的、雙核菌絲體，轉(zhuǎn)接到PDA斜面試管中，再從中選出滿管快的菌株；(3)將步驟( 得到的菌株逐級放入培養(yǎng)基1中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，再放入培養(yǎng)基2中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，直至進行完五批次馴化培養(yǎng)，選出粗壯的菌株；(4)將步驟C3)得到的菌株進一步馴化即再逐級放入培養(yǎng)基6中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，再放入培養(yǎng)基7中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，直至進行完五批次馴化培養(yǎng)，選出粗壯的菌株；(5)固體菌種液化將步驟⑷得到的菌株，按液體菌種操作規(guī)程，搖床取得種子液；并通過發(fā)酵罐擴大種子液生產(chǎn)量；(6)菌絲體小麥、蕎麥、大豆、碗豆、綠豆或玉米制備將小麥粒、蕎麥粒、大豆粕、碗豆粒、綠豆?；蛴衩琢Ｒ环N或幾種混合，放入水中浸泡5-10小時(大豆粕只需用水拌潮濕)，以顆粒中心浸水為止，然后取出浙水、晾曬或烘至外表皮無水，裝入聚丙稀袋中，于120°C高壓滅菌后再冷卻至25 30°C，在無菌條件下解開袋口，按權(quán)利要求1所述的重量配比噴入步驟( 得到的種子液，然后封閉袋口、閉光、于 25-27°C下發(fā)菌M小時，然后再打開袋口通氧促菌80-100小時，待袋底物料開始有菌絲出現(xiàn)即停止發(fā)菌，取出物料進行快速晾曬或烘干，保留水份10 15% ；(7)將步驟(6)得到的物料，按常規(guī)方法磨粉。本發(fā)明優(yōu)點一、本發(fā)明通過優(yōu)選菌株，并對菌株進行誘變、馴化，使其能適應(yīng)麥粒、大豆粕、玉米粒、碗豆粒、綠豆粒為培養(yǎng)基的繁殖條件，從而實現(xiàn)了將菌株的種子液直接噴到食糧顆粒上，經(jīng)過發(fā)菌得到含有菌絲體的食糧顆粒，用這種食糧顆粒加工成面粉，既可以工廠化的生產(chǎn)制備各種面制品供人們消費，也適用于居家、餐館自制各種面食品，不僅面制品口感鮮美，而且具有營養(yǎng)、保健的雙重功能。
具體實施方法首先(1)按常規(guī)方法進行試管及廣口瓶菌絲體生長比較，從中選出菌絲發(fā)菌快、 滿管或滿瓶早的猴頭菌菌株；(2)對菌株用紫外線進行誘變處理將上述步驟(1)得到的菌株用原種栽培方法進行出菇選育；然后選擇壯健、有生產(chǎn)優(yōu)勢的子實體，取子實體中間的一塊菌塊，懸掛在滅過菌的瓶內(nèi)，用紗布封好瓶口，置于培養(yǎng)箱，在22°C培養(yǎng)18小時，當瓶底出現(xiàn)一層白色孢子時，取出孢子放到裝有玻璃球和生理鹽水的瓶內(nèi)，搖蕩3分鐘左右，然后將懸浮液注入無菌培養(yǎng)器，置于30°C誘變箱內(nèi)，邊振動邊用紫外線照射45秒鐘，然后每只斜面注射0. 1毫升的處理孢子液涂勻，置于培養(yǎng)箱25 27°C培養(yǎng)5-7天，選擇菌絲長速快的、雙核菌絲體，轉(zhuǎn)接到PDA斜面試管中，再從中選出滿管快的菌株；(3)將步驟(2)得到的菌株逐級放入培養(yǎng)基1中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，再放入培養(yǎng)基2中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，直至進行完五批次馴化培養(yǎng)，選出粗壯的菌株；所述的培養(yǎng)基各組分的重量配比為設(shè)定基礎(chǔ)配方的重量份配比為木屑10、棉籽殼60、玉米芯10、 米糠10、大豆粕1、磷酸二氫鉀0. 3、碳酸鈣1 ；用氫氧化鈣調(diào)節(jié)PH值達7. 8，以基礎(chǔ)配方的各物質(zhì)重量為基準，進行依次增或減即木屑、棉籽殼每批按基礎(chǔ)配方重量的20%減、玉米芯按200%增、米糠按40%增、大豆粕按100%增，得如表1所示的五批培養(yǎng)基；每一批料用水拌和，使其含水量為65 70%。(4)將步驟C3)得到的菌株進一步馴化即再逐級放入培養(yǎng)基6中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，再放入培養(yǎng)基7中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，直至進行完五批次馴化培養(yǎng)，選出粗壯的菌株；所述的培養(yǎng)基各組分的重量配比為設(shè)定基礎(chǔ)配方的重量份配比為玉米芯120份、小麥粒5份，調(diào)節(jié)PH值達7 ；以基礎(chǔ)配方的各物質(zhì)重量為基準，進行依次增或減即玉米芯每批按基礎(chǔ)配方重量的17%減，小麥粒以300%增，PH值以0、2增，得如表2所示的五批培養(yǎng)基；每一批料用水拌和，使其含水量為65 70%。(5)固體菌種液化將步驟(4)得到的菌株，按液體菌種操作規(guī)程，搖床取得種子液；并通過發(fā)酵罐擴大種子液生產(chǎn)量；(6)菌絲體小麥、大豆、碗豆制備取小麥粒90份、大豆粕4份、碗豆粒6份，將小麥粒放入水中浸泡5小時左右，碗豆粒放入水中浸泡10小時左右，大豆粕用水拌潮濕即可；小麥粒、碗豆粒以顆粒中心浸水為止，然后取出浙水、晾曬至外表皮無水，三者分別裝入聚丙稀袋中，于120°c高壓滅菌后再冷卻至25 30°C，在無菌條件下解開袋口，按5%的比例噴入步驟( 得到的種子液，然后封閉袋口、閉光、于25-27°C下發(fā)菌M小時，然后再打開袋口通氧促菌80-100小時，待袋底物料開始有菌絲出現(xiàn)即停止發(fā)菌，取出物料進行快速晾曬或烘干，保留水份10 15% ；(7)將步驟(6)得到的物料，按常規(guī)方法磨粉。
權(quán)利要求
1. 一種食用菌面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)按常規(guī)方法進行試管及廣口瓶菌絲體生長比較，從中選出菌絲發(fā)菌快、滿管或滿瓶早的菌株；(2)將上述步驟(1)得到的菌株用原種栽培方法進行出菇選育；然后選擇壯健、有生產(chǎn)優(yōu)勢的子實體，取子實體中間的一塊菌塊，懸掛在滅過菌的瓶內(nèi)，用紗布封好瓶口，置于培養(yǎng)箱，在22°C培養(yǎng)18小時，當瓶底出現(xiàn)一層白色孢子時，取出孢子放到裝有玻璃球和生理鹽水的瓶內(nèi)，搖蕩3分鐘左右，然后將懸浮液注入無菌培養(yǎng)器，置于30°C誘變箱內(nèi)，邊振動邊用紫外線照射45秒鐘，然后每只斜面注射0. 1毫升的處理孢子液涂勻，置于培養(yǎng)箱25 27°C培養(yǎng)5-7天，選擇菌絲長速快的、雙核菌絲體，轉(zhuǎn)接到PDA斜面試管中，再從中選出滿管快的菌株；(3)將步驟( 得到的菌株逐級放入培養(yǎng)基1中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，再放入培養(yǎng)基 2中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，直至進行完五批次馴化培養(yǎng)，選出粗壯的菌株；(4)將步驟C3)得到的菌株進一步馴化再逐級放入培養(yǎng)基6中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，再放入培養(yǎng)基7中培養(yǎng)，選出粗壯的菌株，直至進行完五批次馴化培養(yǎng)，選出粗壯的菌株；(5)固體菌種液化將步驟(4)得到的菌株，按液體菌種操作規(guī)程，搖床取得種子液；并通過發(fā)酵罐擴大種子液生產(chǎn)量；(6)菌絲體小麥、蕎麥、大豆、碗豆、綠豆或玉米制備將小麥粒、蕎麥粒、大豆粕、碗豆粒、綠豆?；蛴衩琢Ｒ环N或幾種混合，放入水中浸泡 5-10小時(大豆粕只需用水拌潮濕)，以顆粒中心浸水為止，然后取出浙水、晾曬或烘至外表皮無水，裝入聚丙稀袋中，于120°C高壓滅菌后再冷卻至25 30°C，在無菌條件下解開袋口，按權(quán)利要求1所述的重量配比噴入步驟( 得到的種子液，然后封閉袋口、閉光、于 25-27°C下發(fā)菌M小時，然后再打開袋口通氧促菌80-100小時，待袋底物料開始有菌絲出現(xiàn)即停止發(fā)菌，取出物料進行快速晾曬或烘干，保留水份10 15% ；(7)將步驟(6)得到的物料，按常規(guī)方法磨粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用菌面粉的制備方法，其面粉由下列重量配比的原料，經(jīng)噴淋種子液、發(fā)菌、晾曬或烘干、粉碎后制得食用菌種子液10％，食糧顆粒90％。所述食用菌種子液為猴頭菌、香菇、靈芝等一種或幾種混合。所述食糧顆粒是指小麥、大豆粕、碗豆粒等一種或幾種混合。
文檔編號A23L1/10GK102450543SQ20101051703
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月21日
發(fā)明者金明 申請人:金明