專利名稱：烏賊卵卵膜水解液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及頭足類卵膜水解液，特別涉及烏賊卵卵膜水解液。
背景技術(shù)：
魚子醬多采用鰉卵或鱘卵，一般成魚需7至12年才能卵制魚子醬。因此，導(dǎo)致 了其價格不菲的現(xiàn)狀。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。魚子醬的外觀對于 品質(zhì)來講至關(guān)重要，越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微 泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。魚子醬含有皮膚 所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，具有一定的保健功效。 曼氏無針烏賊曾是我國漁場的四大漁業(yè)之一，對溫度的適應(yīng)性較強，在我國沿海分布很 廣，是一種經(jīng)濟價值很高的傳統(tǒng)漁業(yè)種類。由于過度捕撈和生態(tài)惡化，自20世紀(jì)70年 代以來，先后出現(xiàn)了衰退現(xiàn)象。上世紀(jì)八十年代有報道李星頡等對曼氏無針烏賊資源及 增殖的初步研究，近年來浙江海洋學(xué)院突破了曼氏無針烏賊的人工繁育技術(shù)，并從2006 年起開展了資源增殖放流試驗工作。隨著人工養(yǎng)殖的成功，對烏賊的綜合利用也逐漸成 為關(guān)注的焦點?，F(xiàn)有技術(shù)如專利號為00515997.1 —種制備營養(yǎng)松軟粒狀魚子醬類似黑 (粒狀)魚子醬的方法和設(shè)備，包括制備含有膠原蛋白、水和食用明膠的混合物以便形成 顆粒，把顆粒暴露于茶水、色素、鹽溶液和味覺成分中，用機器分離、沖洗、著色等工 藝取得的魚籽醬?，F(xiàn)有技術(shù)采用其他原料代替，降低了成本，在一定程度上可以緩解環(huán) 境的壓力，但采用替代原料在心理上難以達到消費者的要求。頭足類，特別是烏賊，其 具有外卵膜并且卵粒之間通過外卵膜的特殊連接成串，采用普通揉搓方式加工時不易分 離，手工操作效率較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種烏賊卵卵膜水解液，以此實現(xiàn)烏賊卵外層卵膜結(jié)構(gòu)的 解離，并且能穩(wěn)定pH值，提高酶的效率。該制試劑可用于烏賊卵魚子醬的加工，也可用 于對烏賊卵胚胎的實驗觀察。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的烏賊卵卵膜水解液，其中每IL的烏賊卵卵膜水解液按 重量份數(shù)含有17份至35份的NaCl、0.1份至0.3份的KC1、1.4份至1.7份的Na2HPO4和 0.2份至0.25份的ΚΗ2Ρ04、小于0.5份的酶制劑；酶制劑能酶解烏賊卵的外層膜。為了進一步優(yōu)化上述技術(shù)方案，采取的優(yōu)化措施還包括酶制劑含有胰蛋白 酶；酶制劑為50U至500U。采用上述試劑可以去除烏賊卵的外層卵膜，用于制取烏賊卵的魚子醬，其包括 如下步驟①卵解離步驟選擇完整新鮮的原料串狀烏賊卵，放入烏賊卵卵膜水解液浸泡 20分鐘至8小時；烏賊卵串具有外卵膜包裹，并且韌性較高，不適于直接食用，因此采 用烏賊卵卵膜水解液對外層卵膜的組織結(jié)構(gòu)進一步解離破壞，從而提高其食用價值。
②選卵步驟放入預(yù)處理鹽水中浸泡2小時至5小時；然后攪拌，過篩選取卵 粒，然后漂洗，除去卵粒表面的鹽水，浙干；區(qū)別于普通魚子醬的制作方法，本發(fā)明采 用略高于原生長水域鹽度的鹽水對卵進行預(yù)處理。烏賊卵本身卵粒較大，含水量高， 如果放于淡水中易引起吸水而漲破卵膜，用過咸水則易導(dǎo)致卵粒失水塌陷起皺，影響外 觀。③鹽漬步驟將經(jīng)過步驟②處理得到的烏賊卵粒放入容器，加入烏賊卵粒重量 2%至7%的食用鹽攪拌2分鐘至20分鐘，然后濾去鹽漬水。通過浸泡鹽水，可以脫去烏 賊卵內(nèi)的部分水分，不然長期存放會引起卵膜的破碎，并且浸泡鹽水時間不宜過長，防 止會脫水萎縮而影響成品的外觀，鹽水還具有一定的殺菌作用，并能防止細(xì)胞自溶。步驟②預(yù)處理鹽水為液體或冰水混合物，并且溫度低于4°C。步驟②預(yù)處理鹽水的鹽度為17%。至40%。，并且預(yù)處理鹽水的鹽度高于原料烏賊 卵串的產(chǎn)地水域鹽度至少3%>。應(yīng)當(dāng)根據(jù)選取烏賊卵的水域的含鹽量配置相應(yīng)的烏賊卵卵膜水解液，遵循原則 是使得烏賊卵卵膜水解液的NaCl含量大于或等于原料烏賊卵串產(chǎn)地水域的鹽含量，不能 因烏賊卵在烏賊卵卵膜水解液中吸水導(dǎo)致烏賊卵內(nèi)層和外層卵膜一同破裂而降低品質(zhì)。酶制劑大于50U;酶制劑含有胰蛋白酶。步驟①烏賊卵卵膜水解液的pH值為 7.2至8.1。烏賊卵卵膜水解液的NaCl濃度小于或等于預(yù)處理鹽水的NaCl濃度。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明采用Na2HP0jnKH2P04&上述配 比的試劑體系，能將整個液體環(huán)境的pH值維持在較為穩(wěn)定的值范圍內(nèi)。采用本發(fā)明能將 烏賊卵卵解離并除去烏賊卵的外層膜及外層膜之間的連接，使得卵粒之間獨立；本發(fā)明 的試劑體系適用于烏賊卵的大卵粒、水分含量大的特點，能防止加入卵粒后導(dǎo)致pH至的 劇烈變化而影響酶解效果；采用本發(fā)明處理的卵粒表面光滑。
具體實施例方式以下結(jié)合附實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述。實施例烏賊卵卵膜水解液，其中烏賊卵卵膜水解液每IL含有20g的NaCl、 O.lg的KC1、1.48g的Na2HPO4和0.2g的KH2PO4和小于0.5份的酶制劑；酶制劑能酶解 烏賊卵的外層膜。酶制劑含有胰蛋白酶；酶制劑為100U。采用上述試劑制作烏賊卵魚子醬的方法①卵解離步驟選擇完整新鮮的原料 串狀烏賊卵，放入烏賊卵卵膜水解液浸泡20分鐘至8小時，本實施例優(yōu)選40分鐘；烏賊 卵卵膜水解液含有100U/L左右胰蛋白酶的酶制劑，從而烏賊卵卵膜水解液能溶解烏賊卵 外層卵膜；②選卵步驟放入預(yù)處理鹽水中浸泡2小時至5小時，本實施例選用2小時；然 后攪拌，過篩選取卵粒，然后漂洗，除去卵粒表面的鹽水，浙干；區(qū)別于普通魚子醬的 制作方法，本發(fā)明采用略高于原生長水域鹽度的鹽水對卵進行預(yù)處理。烏賊卵本身卵粒 較大，含水量高，如果放于淡水中易引起吸水而漲破卵膜，用過咸水則易導(dǎo)致卵粒失水 塌陷起皺，影響外觀。③鹽漬步驟將經(jīng)過步驟②處理得到的烏賊卵粒放入容器，加入烏賊卵粒重量 3%的食用鹽攪拌2分鐘至20分鐘，本實施例采用8分鐘的攪拌時間，然后濾去鹽漬水。通過浸泡鹽水，可以脫去烏賊卵內(nèi)的部分水分，不然長期存放會引起卵膜的破碎，并且 浸泡鹽水時間不宜過長，防止會脫水萎縮而影響成品的外觀，鹽水還具有一定的殺菌作 用，并能防止細(xì)胞自溶。步驟②預(yù)處理鹽水為液體或冰水混合物，并且溫度低于4°C，本實施例選用0°C 至;rc，并且預(yù)處理鹽水內(nèi)方有冰塊已控制溫度在較低的水平。步驟②預(yù)處理鹽水的鹽度為20%。，該鹽度略高于本實施例烏賊卵串所用的養(yǎng)殖 水鹽度。本實施例的養(yǎng)殖水鹽度為15%。至16%0。應(yīng)當(dāng)根據(jù)選取烏賊卵的水域的含鹽量配置相應(yīng)的烏賊卵卵膜水解液，遵循原則 是使得烏賊卵卵膜水解液的NaCl含量大于或等于原料烏賊卵串產(chǎn)地水域的鹽含量，不能 因烏賊卵在烏賊卵卵膜水解液中吸水導(dǎo)致烏賊卵內(nèi)層和外層卵膜一同破裂而降低品質(zhì)。步驟①烏賊卵卵膜水解液的pH值偏堿性，可以提高烏賊卵卵膜水解液中酶制劑 的效率，可根據(jù)需要調(diào)節(jié)Na2HPO4和KH2PO4的比例來提高pH。提高Na2HPO4的比例可 以使烏賊卵卵膜水解液的pH進一步升高，當(dāng)過高時，可加入適量的HCl調(diào)低pH。盡管已結(jié)合優(yōu)選的實施例描述了本發(fā)明，然其并非用以限定本發(fā)明，任何本領(lǐng) 域技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，能夠?qū)υ谶@里列出的主題實施各 種改變、同等物的置換和修改，因此本發(fā)明的保護范圍當(dāng)視所提出的權(quán)利要求限定的范 圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.烏賊卵卵膜水解液，其特征是按重量份數(shù)含有17份至35份的NaCL0.1份至 0.3份的KCL 1.4份至1.7份的Na2HPO4和0.2份至0.25份的KH2PO4^小于0.5份的酶制 劑；所述的酶制劑能酶解烏賊卵的外層膜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏賊卵卵膜水解液，其特征是所述的酶制劑含有胰蛋白 酶；所述的酶制劑為50U至500U。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種烏賊卵卵膜水解液，以此實現(xiàn)烏賊卵外層卵膜結(jié)構(gòu)的解離，該制試劑可用于烏賊卵魚子醬的加工，也可用于對烏賊卵胚胎的實驗觀察。烏賊卵卵膜水解液，其中每1L的烏賊卵卵膜水解液按重量份數(shù)含有17份至35份的NaCl、0.1份至0.3份的KCl、1.4份至1.7份的Na2HPO4和0.2份至0.25份的KH2PO4、小于0.5份的酶制劑；酶制劑能酶解烏賊卵的外層膜。酶制劑含有胰蛋白酶；酶制劑為50U至500U。
文檔編號A23L1/328GK102008088SQ201010519259
公開日2011年4月13日 申請日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者徐佳晶, 徐梅英, 羅紅宇 申請人:浙江海洋學(xué)院