專(zhuān)利名稱(chēng)：一種用蠶絲肽制作飲料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，特別涉及用蠶絲肽制作飲料的方法。
背景技術(shù)：
制絲工業(yè)的主要副產(chǎn)品下腳蠶繭和廢絲，蛋白質(zhì)含量高達(dá)96%以上，主要由絲素 組成，絲素又稱(chēng)絲心，由18種氨基酸組成，其中7%左右為人體所必需的8種必需氨基酸， 85%左右為甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸，這些氨基酸具有助進(jìn)人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、降低人 體血液中膽固醇濃度及血糖值、促進(jìn)酒精代謝和防癡呆癥等功能，因此，利用廢蠶絲和下腳 繭的絲蛋白制成各種功能性食品已越來(lái)越為人們所重視。但絲素蛋白分子量在35萬(wàn)左右， 且結(jié)構(gòu)致密，結(jié)晶度高，不溶于水，其利用價(jià)值為分子量的大小所左右，不同分子量的降解 產(chǎn)物對(duì)人體具有不同的生理功能，因此絲素蛋白分子要降低到一定的分子量水平后，其價(jià) 值才能充分體現(xiàn)出來(lái)。目前已有絲素蛋白飲料、果凍、面條的研究見(jiàn)諸文獻(xiàn)，但這些食品中的絲蛋白多為 大分子，難以被人體消化吸收，從而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能的有效發(fā)揮，對(duì)于絲蛋白飲 料來(lái)說(shuō)，還由于其在貨架期易產(chǎn)生沉淀而使該產(chǎn)品難以推向市場(chǎng)。因此如何將絲蛋白有效 降解成低分子肽類(lèi)并制成高效價(jià)、穩(wěn)定性好的食品是提高絲素蛋白利用價(jià)值的關(guān)鍵，為此， 本研究以蠶繭絲素蛋白為原料，經(jīng)酶水解和超濾分離等工藝，研制出以絲素肽為主要成分、 風(fēng)味和穩(wěn)定性良好的絲素肽功能性飲料，為下腳蠶繭和廢絲的可食性開(kāi)發(fā)利用開(kāi)辟了新途 徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是通過(guò)提供用蠶絲肽制作飲料的方法，將蠶絲有效降解成低分子肽 類(lèi)、并制成高效價(jià)和穩(wěn)定性好的食品，來(lái)解決現(xiàn)有食品中的絲蛋白多為大分子，難以被人體 消化吸收的問(wèn)題。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種用蠶絲肽飲料的制作方法，該制作方法包括(A)脫膠步驟將蠶絲水煮制得脫膠絲素；(B)鹽溶步驟加入飽和氯化鈣加熱、攪拌絲素、并過(guò)濾；(C)膜分離步驟用透析袋脫鹽；(D)酶解步驟用蛋白酶進(jìn)行酶解，加入的蛋白酶經(jīng)過(guò)55_60°C恒溫4小時(shí)后，加溫 至85-90°C，10分鐘進(jìn)行滅酶，待冷卻后，離心10分鐘，得上清液；(E)脫色步驟將上清液用活性炭進(jìn)行脫色處理，制得絲素肽；(F)調(diào)配步驟調(diào)配成絲素肽占3. 5%的飲料(重量比)；(G)過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝、封口、滅菌步驟。本發(fā)明的優(yōu)選方案為(A)步驟為把除去雜質(zhì)蠶絲稱(chēng)重后用30倍體積(w/v)的水 煮沸4小時(shí)，取出水洗后，再換等量的水煮沸4小時(shí)，煮后用水洗、脫水再曬干得脫膠絲素。
本發(fā)明優(yōu)選方案為(B)步驟為將飽和氯化鈣溶液加熱到沸騰狀態(tài)，再將脫膠絲素 加入(脫膠絲素與氯化鈣的用量比為1 20)，并攪拌待脫膠絲素完全溶解后再保持微沸騰 10分鐘，用濾布趁熱過(guò)濾。本發(fā)明優(yōu)選方案為(C)步驟為用分子量5KDa的透析袋脫鹽，得到脫去鈣鎂離子的 脫膠絲素。本發(fā)明優(yōu)選方案為(D)步驟為加入的蛋白酶是脫膠絲素重量的0. 51%。本發(fā)明優(yōu)選方案為(E)步驟所述的活性炭為4%的活性炭。本發(fā)明優(yōu)選方案為(G)步驟所述將調(diào)配好的飲料過(guò)濾，在用250kg壓力的均質(zhì)機(jī) 進(jìn)行均質(zhì)處理，再將料液灌裝封口，121°C滅菌30分鐘本發(fā)明的另一技術(shù)方案為通過(guò)蠶絲肽制作方法制成的飲料。優(yōu)選方案為飲料由以下配方和方法制得，在水中加入3.5%的5KDa以下的絲素 肽、11%的糖、適量香精，用食用檸檬酸調(diào)解PH為4. 6制得(重量比)。本發(fā)明提供了用蠶絲肽制作飲料的方法，制得低分子肽類(lèi)食品，易于人體吸收，解 決了現(xiàn)有食品中的絲蛋白多為大分子，難以被人體消化吸收的問(wèn)題。


圖1 本發(fā)明的制作方法流程圖
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施例用蠶絲肽制作飲料的方法，該制作方法包括脫膠步驟把除去雜質(zhì)蠶絲稱(chēng)重后用30倍體積(w/v)的水煮沸4小時(shí)，取出水洗 后，再換等量的水煮沸4小時(shí)，煮后用水洗、脫水再曬干得脫膠絲素；鹽溶步驟將飽和氯化鈣溶液加熱到沸騰狀態(tài)，再將脫膠絲素加入(脫膠絲素與 氯化鈣的用量比為1 20)，并攪拌待脫膠絲素完全溶解后再保持微沸騰10分鐘，用濾布趁 熱過(guò)濾；膜分離步驟用分子量5KDa的透析袋脫鹽；酶解步驟用蛋白酶進(jìn)行酶解，按脫膠絲素的重量加入蛋白酶(按照脫膠絲素重 量的0. 51 % )，加入的蛋白酶經(jīng)過(guò)55-60°C恒溫4小時(shí)后，加溫至85-90°C，10分鐘進(jìn)行滅 酶，待冷卻后，離心10分鐘，得上清液；脫色步驟將上清液用4%的活性炭進(jìn)行脫色處理，制得絲素肽；調(diào)配步驟用分子量在5KDa以下的絲素肽配制成肽含量為3. 5%的飲料，其飲料 配方如下3. 5 %絲素肽，pH為4. 6 (食用檸檬酸調(diào)節(jié))，含糖量11 %時(shí)，香精最適加量根據(jù) 不同的香型而變化。過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝、封口、滅菌步驟將調(diào)配好的飲料過(guò)濾，在用250kg壓力的均質(zhì) 機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，再將料液灌裝封口，121°C滅菌30分鐘。以上內(nèi)容是結(jié)合本發(fā)明的結(jié)構(gòu)和工作過(guò)程對(duì)其所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定 本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的 保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種用蠶絲肽制作飲料的方法，該制作方法包括(A)脫膠步驟將蠶絲水煮制得脫膠絲素；(B)鹽溶步驟加入飽和氯化鈣加熱、攪拌絲素、并過(guò)濾；(C)膜分離步驟用透析袋脫鹽；(D)酶解步驟用蛋白酶進(jìn)行酶解，加入的蛋白酶經(jīng)過(guò)55 60℃恒溫4小時(shí)后，加溫至85 90℃，10分鐘進(jìn)行滅酶，待冷卻后，離心10分鐘，得上清液；(E)脫色步驟將上清液用活性炭進(jìn)行脫色處理，制得絲素肽；(F)調(diào)配步驟調(diào)配成絲素肽占3.5％的飲料(重量比)；(G)過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝、封口、滅菌步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用蠶絲肽制作飲料的方法，其特征在于(A)步驟為把除去雜 質(zhì)蠶絲稱(chēng)重后用30倍體積(w/v)的水煮沸4小時(shí)，取出水洗后，再換等量的水煮沸4小時(shí)， 煮后用水洗、脫水再曬干得脫膠絲素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用蠶絲肽制作飲料的方法，其特征在于(B)步驟為將飽和氯 化鈣溶液加熱到沸騰狀態(tài)，再將脫膠絲素加入(脫膠絲素與氯化鈣的用量比為1 20)，并 攪拌待脫膠絲素完全溶解后再保持微沸騰10分鐘，用濾布趁熱過(guò)濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用蠶絲肽制作飲料的方法，其特征在于(C)步驟為用分子量 5KDa的透析袋脫鹽，得到脫去鈣鎂離子的脫膠絲素。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用蠶絲肽制作飲料的方法，其特征在于(D)步驟為加入的蛋 白酶是脫膠絲素重量的0.51%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用蠶絲肽制作飲料的方法，其特征在于(E)步驟所述的活性 炭為4%的活性炭。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用蠶絲肽制作飲料的方法，其特征在于(G)步驟將調(diào)配好的 飲料過(guò)濾，在用250kg壓力的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，再將料液灌裝封口，121°C滅菌30分鐘
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的用蠶絲肽制作飲料的方法制成的飲料。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的飲料，在水中加入3.5%的5KDa以下的絲素肽、11 %的糖、香 精，用食用檸檬酸調(diào)解P H為4. 6制得(重量比)。
全文摘要
本發(fā)明為蠶絲肽制作飲料的方法，包括脫膠步驟、鹽溶步驟、膜分離步驟、酶解步驟、脫色步驟、調(diào)配步驟、過(guò)濾步驟、均質(zhì)步驟、灌裝步驟、封口步驟、滅菌步驟；飲料由在水中加入3.5％的5KDa以下的絲素肽、11％的糖、香精，用食用檸檬酸調(diào)解pH為4.6制得(重量比)。本發(fā)明解決了現(xiàn)有食品中的絲蛋白多為大分子，難以被人體消化吸收的問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L1/305GK101965982SQ201010519368
公開(kāi)日2011年2月9日 申請(qǐng)日期2010年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月26日
發(fā)明者曹新志, 肖仲君 申請(qǐng)人:曹新志;自貢市榮成實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司