專利名稱：大豆蛋白肽牛奶及生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種營養(yǎng)化牛奶。
背景技術：
大豆蛋白肽是大豆蛋白經(jīng)蛋白酶水解后再經(jīng)過特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，這種水解產(chǎn)物是由3-6個氨基酸組成的低肽混合物。傳統(tǒng)的大豆蛋白吸收模式認為大豆蛋白在消化道中被多種消化酶水解后，最終以氨基酸的形式被人體吸收，但是現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體在對蛋白質(zhì)消化吸收過程中存在一個蛋白肽運轉(zhuǎn)體系，蛋白質(zhì)大部分以大豆蛋白肽的形式直接吸收，并且發(fā)現(xiàn)大豆蛋白肽在腸道中的吸收率最好。由此可見，大豆蛋白肽具有易消化吸收、能迅速給機體提供能量的優(yōu)點，除此之外，還具有無蛋白變性、無豆腥味、無殘渣、分子量小、易溶于水、且在酸性條件下也不產(chǎn)生沉淀、溶液粘性小和受熱不凝固等特性，最令人興奮的是大豆蛋白肽是一種活性多肽，具有獨特的生理功能，具降低血清膽固醇、降血壓和促進脂肪代謝等功能，在食品工業(yè)上作為功能因子具有十分廣泛的用途和較廣闊的開發(fā)應用前景。運動員及軍人等進行訓練時，會出現(xiàn)蛋白質(zhì)分解代謝增強，氨基酸氧化，葡萄糖異生作用增加，抑制了蛋白質(zhì)合成，導致體內(nèi)蛋白質(zhì)利用的增加，大豆多肽的補充可以減慢肌蛋白的降解，維持體內(nèi)正常蛋白質(zhì)的合成，減輕或延緩由運動引發(fā)的生理功能的改變，及時達到抗疲勞效果。大豆多肽參與上述合成的同時，牛奶本身含有的蛋白也進行著分解，當大豆多肽消化吸收后，牛奶中蛋白分解的多肽也開始參與蛋白質(zhì)的合成， 起到降疲勞的作用。中國專利(CN1^8431)和專利(CN1461597)公開了大豆多肽和大豆多肽粉的生產(chǎn)技術，但未涉及大豆多肽在乳制品中的應用，專利(CN1366820發(fā)明了一種運動牛奶，其配方組成包括為牛奶、乳清蛋白、SOD、生物活性肽(酪蛋白、乳清蛋白、卵蛋白、 大豆蛋白、球蛋白、小麥蛋白等水解而成的具有生物活性的多肽)，其營養(yǎng)成分和營養(yǎng)功能足夠滿足運動前后的營養(yǎng)需求，但是此專利涉及的充有二氧化碳氣的奶類飲料，同時此產(chǎn)品添加原料種類多，增加工藝繁瑣并且增加了原料成本。因此，需要提供一種既能夠滿足運動所需蛋白質(zhì)及恢復疲勞等方面的營養(yǎng)要求又能提供一種價格低廉的乳制品是人們所十分期望的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種大豆蛋白肽牛奶，將大豆蛋白肽與牛奶的營養(yǎng)與保健功能相結(jié)合，克服單純牛奶蛋白質(zhì)含量不能滿足強體力消耗的蛋白補充及現(xiàn)有的營養(yǎng)強化牛奶添加原料種類多，工藝繁瑣、成本高的不足本發(fā)明的另一目的在于提供生產(chǎn)一種添加大豆蛋白肽的牛奶制品的方法，生產(chǎn)出營養(yǎng)價值豐富，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，并具有一定口味的大豆蛋白肽的牛奶制品。本發(fā)明的大豆蛋白肽牛奶包括以下重量份數(shù)比例的原料，牛奶100、大豆蛋白肽 0. 06-0. 1、乳鈣 0. 2-0. 3、穩(wěn)定劑 0. 1-0. 3。為獲得較好的適口感、風味或補充糖分，本發(fā)明的大豆蛋白肽牛奶還可加入糖或
3甜味劑3-6重量份、純牛奶香精0. 03-0. 06重量份。其中的牛奶要求符合我國生鮮牛乳收購標準的鮮奶或還原奶，大豆蛋白肽要求無苦味，分子量分布在1000 2000道爾頓，穩(wěn)定劑選用TKOl。本發(fā)明的生產(chǎn)方法包括以下步驟1、按牛奶100、大豆蛋白肽0. 06-0. 1、乳鈣0. 2-0. 3、穩(wěn)定劑0. 1-0. 3、糖或甜味劑 3-6、純牛奶香精0. 03-0. 06的重量份數(shù)比例稱取原料；2、檢驗步驟1所取的原料奶，主要是針對感官、蛋白質(zhì)、脂肪、冰點、雜質(zhì)度、溫度、 酸度、摻假(水、淀粉、鹽、亞硝酸鹽)、抗生素、三氯氰胺、內(nèi)酰胺酶、煮沸實驗、酒精實驗等幾項指標對原料奶進行檢測。然后對牛奶進行標準化；3、將大豆多肽用少量水溶開混勻；4、、取經(jīng)步驟2標準化牛奶的1/3-2/3升溫50_60°C，加入經(jīng)步驟3的大豆多肽及步驟1所取的穩(wěn)定劑、純牛奶香精、乳鈣、糖，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，并打入經(jīng)步驟 2的剩余牛奶進行定容；5、將經(jīng)步驟4的物料預熱至70_75°C，經(jīng)脫氣罐進行脫氣，然后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 18-20MPa ；6、將經(jīng)步驟5均質(zhì)后的物料在135°C條件下殺菌3_5秒；7，將經(jīng)步驟6殺菌后的牛奶降溫，包裝，得大豆蛋白肽牛奶。本發(fā)明的工藝方法中所用設備例如混料罐、均質(zhì)機、殺菌機等均為本領域中的常規(guī)設備。相關工藝除特殊說明外均可按照本領域中的常規(guī)技術操作。本發(fā)明的有益效果是以牛奶為載體，通過適宜的生產(chǎn)工藝，將牛奶和保健功能與大豆蛋白肽有機結(jié)合起來，提供了一種營養(yǎng)強化的奶制品，適合各年齡段的人群特別適合運動員等強體力消耗及科學家、企業(yè)家等強腦力消耗人群作為日常飲食長期食用，具有提高免疫力、抗疲勞、快速恢復體力、提高能量等的優(yōu)點，本發(fā)明牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，有利于防癌、護膚美容及骨骼和牙齒的保健。同時具有口感、風味好，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長的優(yōu)點。
具體實施例方式實施例11、取牛奶100重量份、大豆蛋白肽0. 1重量份、乳鈣0. 2重量份、穩(wěn)定劑0. 3重量份、糖3重量份、純牛奶香精0. 06重量份。2、原料奶檢驗主要是針對感官、蛋白質(zhì)、脂肪、冰點、雜質(zhì)度、溫度、酸度、摻假 (水、淀粉、鹽、亞硝酸鹽)、抗生素、三氯氰胺、內(nèi)酰胺酶、煮沸實驗、酒精實驗等幾項指標對原料奶進行檢測。 3、檢驗后的原奶經(jīng)過過濾器除去一些較大雜質(zhì)。4、取1/3-1/2牛奶預熱溫度約為50°C _55°C，預熱后的牛奶經(jīng)過過凈乳機進行雜質(zhì)分離，如果全乳固體低于標準則要對其進行濃縮。然后將大豆蛋白肽用少量水溶開混勻后加入牛奶中，將穩(wěn)定劑和純牛奶香精也在此步中加入，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，充分化料，物料化好后根據(jù)需要打入適量牛奶定容。5、均質(zhì)將牛奶預熱至70_75°C，然后經(jīng)脫氣罐進行脫氣，脫氣后的牛奶物料在18-20MPa進行均質(zhì)。6、殺菌均質(zhì)后的牛奶物料在135°C下殺菌3-5秒。7、冷卻灌裝殺菌后的牛奶進行降溫灌裝即得到本實施例的牛奶制品。實施例2按牛奶100、大豆蛋白肽0. 06、乳鈣0. 3、穩(wěn)定劑0. 1、糖6、純牛奶香精0. 03的重量份數(shù)比例稱取原料。制備步驟同實施例1。
權利要求
1.大豆蛋白肽牛奶，其特征是括以下重量份數(shù)比例的原料，牛奶100、大豆蛋白肽 0. 06-0. 1、乳鈣 0. 2-0. 3、穩(wěn)定劑 0. 1-0. 3。
2.根據(jù)權利要求1所述的大豆蛋白肽牛奶，其特征是由以下重量份數(shù)比例的原料組成，牛奶100、大豆蛋白肽0. 06-0. 1、乳鈣0. 2-0. 3、穩(wěn)定劑0. 1-0. 3、糖或甜味劑3_6、純牛奶香精 0. 03-0. 06。
3.大豆蛋白肽牛奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)按牛奶100、大豆蛋白肽0.06-0.1、乳鈣0. 2-0. 3、穩(wěn)定劑0. 1-0. 3、糖或甜味劑 3-6、純牛奶香精0. 03-0. 06的重量份數(shù)比例稱取原料；(2)檢驗步驟(1)所取的原料奶，主要是針對感官、蛋白質(zhì)、脂肪、冰點、雜質(zhì)度、溫度、 酸度、摻假、抗生素、三氯氰胺、內(nèi)酰胺酶、煮沸實驗、酒精實驗等幾項指標對原料奶進行檢測，然后對牛奶進行標準化；(3)將步驟(1)所取的大豆多肽用少量水溶開混勻；(4)取經(jīng)步驟( 標準化牛奶的1/3-2/3升溫50-60°C，加入經(jīng)步驟(；3)的大豆多肽及步驟⑴所取的穩(wěn)定劑、純牛奶香精、乳鈣、糖，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，并打入經(jīng)步驟O)的剩余牛奶進行定容；(5)將經(jīng)步驟的物料預熱至70-75°C，經(jīng)脫氣罐進行脫氣，然后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 18-20MPa ；(6)將經(jīng)步驟( 均質(zhì)后的物料在135°C條件下殺菌3-5秒；(7)將經(jīng)步驟(6)殺菌后的牛奶降溫，包裝，得大豆蛋白肽牛奶。
全文摘要
大豆蛋白肽牛奶及生產(chǎn)方法，使用食品輪緣將大豆蛋白肽與牛奶的營養(yǎng)與保健功能相結(jié)合，克服單純牛奶蛋白質(zhì)含量不能滿足強體力消耗的蛋白補充及現(xiàn)有的營養(yǎng)強化牛奶添加原料種類多，工藝繁瑣、成本高的不足。本發(fā)明的大豆蛋白肽牛奶包括以下重量份數(shù)比例的原料，牛奶100、大豆蛋白肽0.06-0.1、乳鈣0.2-0.3、穩(wěn)定劑0.1-0.3、糖或甜味劑3-6、純牛奶香精0.03-0.06。生產(chǎn)方法包括原料奶檢驗、標準化、混料、預熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝。本發(fā)明的有益效果是以牛奶為載體，通過適宜的生產(chǎn)工藝，將牛奶和保健功能與大豆蛋白肽有機結(jié)合起來，具有提高免疫力、抗疲勞、快速恢復體力、提高能量及口感、風味好，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長的優(yōu)點。
文檔編號A23C9/152GK102450326SQ20101052223
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月28日 優(yōu)先權日2010年10月28日
發(fā)明者張麗麗, 張帆, 張貴斌 申請人:長春新高食品有限公司