專利名稱：一種焙炒咖啡的輔料配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工中的焙炒咖啡領(lǐng)域，特別是一種焙炒咖啡添加輔料的配方及方法。
背景技術(shù)：
咖啡在國外如中國人飲用茶葉一般，是人們最常用的日常飲品，并且已經(jīng)有幾百 年的消費(fèi)歷史，但在國內(nèi)僅是隨著改革開放以來，人民生活水平不斷提高，咖啡的消費(fèi)量才 迅速擴(kuò)大，目前已走入千家萬戶，特別是在東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)。咖啡的焙炒加工通常是在非密閉的焙炒設(shè)備中進(jìn)行，同時(shí)也不添加輔料，焙炒時(shí) 會(huì)造成大量呈香物質(zhì)散失，炒出來的咖啡豆醇厚度有限。如 何在不大幅度增加生產(chǎn)成本的情況下讓焙炒咖啡的香氣更濃，味道更醇厚，是 幾百年來咖啡深加工研究工作者不斷探索的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種焙炒咖啡的輔料配方，通過在焙炒咖啡加工過程中添加 指定比例的指定輔料，在不增加或增加較少生產(chǎn)成本的情況下，達(dá)到讓焙炒咖啡的香氣更 濃，味道更醇厚。本發(fā)明提出的這種焙炒咖啡的輔料配方，其特征在于焙炒咖啡生豆主料過程中添 加食鹽和牛油輔料，輔料添加比例按重量份為咖啡生豆食鹽牛油=100 1 2，在焙 炒咖啡生豆過程中，當(dāng)咖啡豆整體變?yōu)槌壬珪r(shí)加入食鹽，當(dāng)咖啡豆整體變?yōu)闇\咖啡色時(shí)加 入牛油。所述的牛油是水牛油或黃牛油。
具體實(shí)施例方式盛裝咖啡生豆的焙炒容器采用無孔洞的直火式焙炒設(shè)備，具體實(shí)施是先稱取要 焙炒的主料咖啡生豆，再按配方比例來稱取食鹽和牛油二種輔料。在焙炒時(shí)按照火候要求 分別添加輔料。在焙炒咖啡生豆過程中，當(dāng)咖啡生豆整體變?yōu)槌壬珪r(shí)加入食鹽，當(dāng)咖啡生豆 整體變?yōu)闇\咖啡色時(shí)加入牛油，其他注意事項(xiàng)與咖啡生豆的普通焙炒方法相同。實(shí)施例以一次焙炒IOkg咖啡生豆為例，主料中添加的輔料量及添加方法如下配方咖啡生豆10kg、食鹽0. 1kg、黃牛油0. 2kg。添加方法在焙炒咖啡生豆加工過程中，當(dāng)咖啡生豆整體變?yōu)槌壬珪r(shí)加入食鹽，當(dāng) 咖啡豆整體變?yōu)闇\咖啡色時(shí)加入牛油，其他注意事項(xiàng)與咖啡的普通焙炒方法相同。
權(quán)利要求
一種焙炒咖啡的輔料配方，其特征在于焙炒咖啡生豆主料過程中添加食鹽和牛油輔料，輔料添加比例按重量份為咖啡生豆∶食鹽∶牛油＝100∶1∶2，在焙炒咖啡生豆過程中，當(dāng)咖啡豆整體變?yōu)槌壬珪r(shí)加入食鹽，當(dāng)咖啡豆整體變?yōu)闇\咖啡色時(shí)加入牛油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的焙炒咖啡的輔料配方，其特征在于所說的牛油是水牛油或黃 牛油。
全文摘要
一種焙炒咖啡的輔料配方，通過在焙炒咖啡加工過程中添加指定比例的指定輔料，在不增加或增加較少生產(chǎn)成本的情況下，達(dá)到讓焙炒咖啡的香氣更濃，味道更醇厚；其特征在于焙炒咖啡生豆主料過程中添加食鹽和牛油輔料，輔料添加比例按重量份為咖啡生豆∶食鹽∶牛油＝100∶1∶2，在焙炒咖啡生豆過程中，當(dāng)咖啡豆整體變?yōu)槌壬珪r(shí)加入食鹽，當(dāng)咖啡豆整體變?yōu)闇\咖啡色時(shí)加入牛油。
文檔編號A23F5/14GK101965890SQ20101052578
公開日2011年2月9日 申請日期2010年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月1日
發(fā)明者文志華, 李榮福 申請人:云南景蘭熱作科技有限責(zé)任公司