專利名稱：一種新型百里香茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的制作方法，尤其涉及一種新型百里香茶的制作方法。
背景技術(shù)：
百里香，是一種生長在低海拔地區(qū)的芳香草本植物，具有消化、解酒、防腐、利尿之 功效。通常利用新鮮或干燥的枝葉使用于料理中，或泡成花草茶飲用，百里香茶還可疏解因 宿醉引起的頭痛。目前，百里香茶在加工過程中存在香味不夠純正、湯色渾濁、暗紅且碎末太多的弊 病。(1)百里香茶味道不夠純正、湯色渾濁、暗紅的主要原因是因為采集粗糙，摻雜了一部分 多年生莖葉；(2)在炮制過程中添加了藥材等輔料進(jìn)行炮制，使百里香茶的味道發(fā)生了改 變，味道不純正、醇厚；(3)不經(jīng)過殺青，使百里香茶的醫(yī)用價值和香味得不到充分的保留 和利用，保持不了綠葉素使湯色暗紅；因為不能抑制活性酶，加快了香草茶的氧化進(jìn)程，使 香草茶保存時間不長、香味變淡；(4)因為百里香草的莖葉細(xì)小，不經(jīng)過攤晾、殺青、再攤晾 等工序而直接炒干會使百里香草沒有韌性，容易折斷，碎末太多。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種茶味純正、湯色清純的新型百里香茶的制 作方法。為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種新型百里香茶的制作方法，包括以下步驟(1)采集在農(nóng)歷的5、6、7月份采摘野生百里香草，該野生百里香草為當(dāng)年新生莖 葉4 10片葉以上的部分或花下4 6片葉的部分；(2)攤晾將所述野生百里香草攤晾3 4小時；(3)殺青將所述攤晾后的野生百里香草在100°C下抖炒2 5分鐘后，再在65 75°C下抖炒至野生百里香草有焦邊，且折梗不斷即可；(4) 二次攤晾將所述殺青后的野生百里香草攤晾5 6小時；(5)烘焙將所述二次攤晾后的野生百里香草在60 80°C條件下進(jìn)行烘焙，期間 進(jìn)行3 4次翻拌；待野生百里香草含水率低于5%時，撿出斷梗，并用孔徑為2 4毫米 的篩除去碎葉，經(jīng)冷卻至室溫后包裝即可。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點1、由于本發(fā)明不是用多年生莖葉，而是采摘百里香草當(dāng)年新生莖葉，因此，更好地 保持了香草的香味，使香草的味道更純正，同時也解決了百里香茶湯色渾濁暗紅的部分問 題。2、由于本發(fā)明在百里香草中不添加任何藥材和輔料，因此，使百里香茶味道更加 醇厚，避免了百里香茶味道的改變。3、由于本發(fā)明中百里香草經(jīng)過殺青，因此，可有效抑制鮮葉中酶的活性，控制氧化 進(jìn)程，防止香草變紅，保持香草的香味，從而使百里香茶湯色清純綠黃，味道醇厚。
4、由于本發(fā)明經(jīng)過殺青后的香草攤晾后會使香草回軟，草內(nèi)水分重新分布，因此， 加強了香草的韌性，使其不易破碎，從而大大減少了百里香茶碎末太多的問題。5、本發(fā)明工藝簡單、成本低廉。
具體實施例方式一種新型百里香茶的制作方法，包括以下步驟(1)采集在農(nóng)歷的5、6、7月份采摘野生百里香草，該野生百里香草為當(dāng)年新生莖 葉4 10片葉以上的部分或花下4 6片葉的部分。采摘時間應(yīng)選擇晴天的早晨露水散 去為宜。(2)攤晾將野生百里香草在竹匾或簸箕上薄攤，晾3 4小時。(3)殺青用平底鍋將鍋溫升至100°C后，取攤晾后的野生百里香草500克投入鍋 中，在100°C下抖炒2 5分鐘；再在降溫至65 75°C，在該溫度下抖炒至野生百里香草有 焦邊，且折梗不斷、清香撲鼻即可出鍋。(4) 二次攤晾將殺青后的野生百里香草薄攤在干凈、通風(fēng)的平臺上，晾5 6小 時。(5)烘焙將二次攤晾后的野生百里香草均勻撒在烘籠上，在60 80°C條件下進(jìn) 行烘焙，期間進(jìn)行3 4次翻拌；待野生百里香草含水率低于5%時，撿出斷梗，并用孔徑為 2 4毫米的篩除去碎葉，經(jīng)冷卻至室溫后包裝即可。
權(quán)利要求
1. 一種新型百里香茶的制作方法，包括以下步驟(1)采集在農(nóng)歷的5、6、7月份采摘野生百里香草，該野生百里香草為當(dāng)年新生莖葉 4 10片葉以上的部分或花下4 6片葉的部分；(2)攤晾將所述野生百里香草攤晾3 4小時；(3)殺青將所述攤晾后的野生百里香草在100°C下抖炒2 5分鐘后，再在65 75°C 下抖炒至野生百里香草有焦邊，且折梗不斷即可；(4)二次攤晾將所述殺青后的野生百里香草攤晾5 6小時；(5)烘焙將所述二次攤晾后的野生百里香草在60 80°C條件下進(jìn)行烘焙，期間進(jìn)行 3 4次翻拌；待野生百里香草含水率低于5%時，撿出斷梗，并用孔徑為2 4毫米的篩除 去碎葉，經(jīng)冷卻至室溫后包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型百里香茶的制作方法，該方法包括以下步驟(1)采集在農(nóng)歷的5、6、7月份采摘野生百里香草，該野生百里香草為當(dāng)年新生莖葉4～10片葉以上的部分或花下4～6片葉的部分；(2)攤晾將野生百里香草攤晾3～4小時；(3)殺青將攤晾后的野生百里香草殺青至野生百里香草有焦邊，且折梗不斷即可；(4)二次攤晾將殺青后的野生百里香草攤晾5～6小時；(5)烘焙將二次攤晾后的野生百里香草經(jīng)烘焙、撿出斷梗、除去碎葉、冷卻至室溫后包裝即可。本發(fā)明工藝簡單、成本低廉，所得產(chǎn)品茶味純正、湯色清純。
文檔編號A23F3/34GK101999500SQ20101052582
公開日2011年4月6日 申請日期2010年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月26日
發(fā)明者田小龍 申請人:田小龍