專利名稱：雪蓮果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種雪蓮果醬及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雪蓮果的果肉中含有多種人體必須的氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質(zhì)、微量元素，并且雪蓮果中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌。雪蓮果的藥用價值很高， 目前國內(nèi)的種植主要集中在云南和貴州，將新鮮雪蓮果運送到其他地方不夠方便，有些生產(chǎn)廠家將雪蓮果制成果汁，使其便于保存和運輸。已經(jīng)公開的申請?zhí)枮?00610010869. X、名稱為“雪蓮果汁及其制備工藝”的專利申請記載了將雪蓮果制成果汁的方案，以方便運送和保存，但是該果汁中濾掉了雪蓮果的果肉，使其營養(yǎng)價值大大降低，并且其護色液中選用了維生素C，保存時間短，給生產(chǎn)帶來困難，配制過程也比較繁瑣，而且這種方案將使產(chǎn)品本身損失更多營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，提供一種雪蓮果醬及其制備方法。本發(fā)明雪蓮果醬內(nèi)含雪蓮果果肉顆粒，營養(yǎng)充足，成分天然，而且完全保留了雪蓮果的天然營養(yǎng)成份；制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，并且配制過程簡單。本發(fā)明的技術(shù)方案一種雪蓮果醬，按照重量組分計算，它是由雪蓮果80 100 份、維生素0. 05 0. 1份、甜味劑70 100份和穩(wěn)定劑0. 1 0. 3份制成的內(nèi)含懸浮果肉微粒的粘稠液體。前述的雪蓮果醬，按照重量組分計算，優(yōu)選由雪蓮果100份、維生素0. 08份、糖醇類甜味劑90份和穩(wěn)定劑0. 2份制成。前述的糖醇類甜味劑優(yōu)選為木糖醇；前述的穩(wěn)定劑優(yōu)選為果膠。以上所述的雪蓮果醬的制備方法為將雪蓮果洗凈，去皮，切成片，在護色液中浸泡2 3小時后取出，用水洗掉護色液，破碎成顆粒；向顆粒中加入維生素，用打漿機制漿， 再向制得的漿液中加入由甜味劑與水配制成的糖漿和穩(wěn)定劑，混合調(diào)勻后，放入濃縮容器文火加熱攪拌，濃縮至固含量達60 66 %，再加入濃度為50 %的檸檬酸調(diào)PH值至3，罐裝， 在100°C下加熱10 15分鐘后冷卻至常溫，即得成品。前述的護色液是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%, 0.2^^0.5%的混合溶液。所用的護色液總量為雪蓮果量的2倍，以防止雪蓮果因氧化而變色。甜味劑與水配制成重量濃度為75%的糖漿。所述罐裝溫度高于80°C。雪蓮果醬富含雪蓮果的多種營養(yǎng)成分，保持其天然性，雪蓮果果肉不僅能更好地保留各種營養(yǎng)成分，還能改善果醬口感；并且雪蓮果中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌，適合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人體免疫能力，防止老年性疾病，延緩衰老。與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明提供的雪蓮果醬內(nèi)含雪蓮果果肉顆粒，營養(yǎng)充足，成分天然，產(chǎn)品本身的營養(yǎng)損失小，完全保留了雪蓮果的天然營養(yǎng)成份，便于攜帶和保存，得到的產(chǎn)品口感細膩、清香，為雪蓮果增加了一種新的深加工產(chǎn)品品種；并且所設(shè)計的制備工藝科學(xué)合理，能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，且配制過程簡單， 方便生產(chǎn)。
具體實施例方式以下實施例中所述份數(shù)均為重量份。實施例1 雪蓮果醬的制備原料雪蓮果90份、維生素C 0. 06份、木糖醇90份和果膠0.1份。雪蓮果醬的制備方法先將挑選出的雪蓮果水洗干凈；再將洗好的雪蓮果去皮， 切成3 4mm厚的片；然后將切好的片浸入護色液(用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%,0. 2%,0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為雪蓮果量的2倍，在護色液中浸2小時后取出雪蓮果片，用水清洗掉護色液后破碎成3 4mm的顆粒；向顆粒中加入維生素C 0. 06份，用打漿機制漿，再向制得的漿液中加入由木糖醇90份與水配制的濃度為75%的糖漿和果膠0. 1份，混合調(diào)勻后，放入不銹鋼雙層鍋文火加熱攪拌濃縮，使其固含量達到60%，再向鍋中加入濃度為50%的檸檬酸，調(diào)PH值至3，然后在溫度為90°C時罐裝，再在100°C下加熱10分鐘后，冷卻至常溫，即得成品(內(nèi)含懸浮果肉微粒的粘稠液體)。實施例2 雪蓮果醬的制備原料雪蓮果100份、維生素0. 08份、木糖醇90份和果膠0.2份。雪蓮果醬的制備方法先將選出的雪蓮果水洗干凈；再將洗好的雪蓮果去皮，切成2 3mm厚的片；然后將切好的片浸入護色液(含食用檸檬酸0. 3%、氯化鈣0. 2%和氯化鈉0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為雪蓮果量的2倍，在護色液中浸3小時后取出雪蓮果片，用水清洗掉護色液后破碎成2 3mm的顆粒；向顆粒中加入維生素0. 08份，用打漿機制漿，再向制得的漿液中加入由木糖醇90份與水配制的濃度為75%的糖漿和果膠0. 2份， 混合調(diào)勻后，放入不銹鋼雙層鍋文火加熱攪拌濃縮，使其固含量達到66%，再向鍋中加入濃度為50%的檸檬酸，將PH值調(diào)至3，然后在溫度為85°C時罐裝，再在100°C下加熱15分鐘后，冷卻至常溫，即得成品。實施例3 雪蓮果醬的制備原料雪蓮果85份、維生素0. 05份、蔗糖70份和果膠 0. 3 份。雪蓮果醬的制備方法先將選出的雪蓮果水洗干凈；再將洗好的雪蓮果去皮，切成片；然后將切好的片浸入護色液(含食用檸檬酸0.3%、氯化鈣0.2%和氯化鈉0.5%的混合溶液)中，護色液總量為雪蓮果量的2倍，在護色液中浸2小時后取出雪蓮果片，用水清洗掉護色液后破碎成顆粒；向顆粒中加入維生素0. 05份，用打漿機制漿，再向制得的漿液中加入由蔗糖70份與水配制的濃度為75%的糖漿和果膠0. 3份，混合調(diào)勻后，放入濃縮鍋文火加熱攪拌濃縮，使其固含量達到63 %，再向鍋中加入濃度為50%的檸檬酸，將PH值調(diào)至3，然后在溫度為100°C時罐裝，再在100°C下加熱12分鐘后，冷卻至常溫，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果醬，其特征在于按照重量組分計算，它是由雪蓮果80 100份、維生素 0. 05 0. 1份、甜味劑70 100份和穩(wěn)定劑0. 1 0. 3份制成的內(nèi)含懸浮果肉微粒的粘稠液體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪蓮果醬，其特征在于按照重量組分計算，它是由雪蓮果 100份、維生素0. 08份、糖醇類甜味劑90份和穩(wěn)定劑0. 2份制成的。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雪蓮果醬，其特征在于所述的糖醇類甜味劑為木糖醇；所述的穩(wěn)定劑為果膠。
4.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果醬的制備方法，其特征在于將雪蓮果洗凈，去皮，切成片，在護色液中浸泡2 3小時后取出，用水洗掉護色液，破碎成顆粒；向顆粒中加入維生素，用打漿機制漿，再向制得的漿液中加入由甜味劑與水配制成的糖漿和穩(wěn)定劑，混合調(diào)勻后，放入濃縮容器文火加熱攪拌，濃縮至固含量達60 66%，再加入濃度為50%的檸檬酸調(diào)PH值至3，罐裝，在100°C下加熱10 15分鐘后冷卻至常溫，即得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的雪蓮果醬的制備方法，其特征在于所述的護色液是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%,0. 2%,0. 5%的混合溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的雪蓮果醬的制備方法，其特征在于所用護色液總量為雪蓮果量的2倍。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的雪蓮果醬的制備方法，其特征在于甜味劑與水配制成重量濃度為75%的糖漿。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的雪蓮果醬的制備方法，其特征在于罐裝溫度高于80°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雪蓮果醬及其制備方法，按照重量組分計算，它是由雪蓮果80～100份、維生素0.05～0.1份、甜味劑70～100份和穩(wěn)定劑0.1～0.3份制成的內(nèi)含懸浮果肉微粒的粘稠液體。本發(fā)明提供的雪蓮果醬內(nèi)含雪蓮果果肉顆粒，營養(yǎng)充足，成分天然，產(chǎn)品本身的營養(yǎng)損失小，完全保留了雪蓮果的天然營養(yǎng)成份，便于攜帶和保存，得到的產(chǎn)品口感細膩、清香，為雪蓮果增加了一種新的深加工產(chǎn)品品種；并且所設(shè)計的制備工藝科學(xué)合理，能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，且配制過程簡單，方便生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/302GK102450529SQ201010525920
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月31日
發(fā)明者沈新榮 申請人:沈新榮