專利名稱：一種富含魚皮膠原的魚蛋白粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種富含魚皮膠原的魚蛋白粉的制備方法，屬于生物化工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
膠原(Collagen)蛋白是一種重要的功能性蛋白質(zhì)，其提取物和降解產(chǎn)物已被廣 泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、日用化工、生物合成等工業(yè)領(lǐng)域，如食用蛋白、化妝品和食品添 加劑和寵物飼料添加劑等。目前生產(chǎn)的膠原蛋白制品的原料主要來源是從豬、牛等陸生 哺乳動(dòng)物的皮、骨和肌腱，因近年來隨著全球生態(tài)環(huán)境惡化導(dǎo)致許多瘋牛病、口蹄疫等 流行病的發(fā)生，使得從陸生動(dòng)物皮、骨中提取膠原蛋白的危險(xiǎn)性增大。由此，人們便開 始尋求從水生動(dòng)物中提取膠原蛋白，具有安全、衛(wèi)生、無害的優(yōu)點(diǎn)，已成為當(dāng)前國內(nèi)外 業(yè)內(nèi)人士研發(fā)的一個(gè)熱門課題。隨著漁業(yè)養(yǎng)殖和加工業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大，魚皮、魚鱗、魚 鰭、魚骨等作為魚肉加工的副產(chǎn)物越來越大，約占魚體的20-30%，已具有大規(guī)模開發(fā)利 用的資源量。魚鱗和魚皮干基中膠原蛋白含量約80%，是水生生物膠原蛋白的重要資源 之一，具有極高的開發(fā)利用價(jià)值。國內(nèi)外已有多個(gè)與魚皮、魚鱗膠原蛋白制備相關(guān)的發(fā)明專利和研究報(bào)道，例 如CN1628540，CN1582771, CN1560270, CN1597741, CN1382806, JP593000, JP5155900, JP2001200000和US2002164681等.經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，已有專利分別從不同的
技術(shù)角度發(fā)明了魚皮或魚鱗膠原蛋白的制備方法，各具有優(yōu)、缺點(diǎn)。總結(jié)已有的發(fā)明專 利的特點(diǎn)，但基本上都是針對魚鱗或魚皮單一原料的制備技術(shù)。由于漁業(yè)加工的實(shí)際過 程中產(chǎn)生的魚皮下腳料通常是以混合原料狀態(tài)存在，其中包含有魚皮、魚鱗、魚鰭、魚 骨和少量的魚肉，因此，針對復(fù)合混合原料的魚皮蛋白的制備技術(shù)具有更切合實(shí)際的應(yīng) 用價(jià)值；另外已有工藝還存在生產(chǎn)周期過長、提取不夠徹底等問題。為了彌補(bǔ)已有技術(shù) 的不足，特申請本發(fā)明技術(shù)專利。

發(fā)明內(nèi)容
一種魚皮原料，包括其中夾雜的魚鱗、魚鰭、魚骨和少量魚肉為原材料的富含 膠原蛋白的魚蛋白粉的制備方法，包括鹽堿溶液浸泡、去離子水浸泡脫鹽，攪碎、微波 變性、保溫復(fù)合酶降解、煮沸處理，脫色脫味、濃縮和干燥工藝步驟；將冰凍的魚皮原 料在流水中化凍，然后移入到含有1 %的NaCI和1 %的Na2CO3的鹽堿溶液中浸泡12小 時(shí)，再用去離子水浸泡，洗滌到pH值中性；浙干，用絞肉機(jī)攪碎，加3陪重量的去離子 水，加熱到55°C保溫，加入中性蛋白酶，同時(shí)在功率1000W微波作用下反應(yīng)0.5小時(shí)； 然后降溫到45°C，再加入菠蘿蛋白酶，繼續(xù)微波處理0.5小時(shí)；煮沸變性0.5小時(shí)，活性 炭脫色30分鐘，硅藻土助濾，減壓濃縮，干燥得到魚蛋白粉；蛋白的提取率>95%，產(chǎn) 品為白色粉末，無腥味，富含魚皮膠原蛋白，平均分子量在6000Da以下，在水中速溶。本發(fā)明中的魚皮原料是指純魚皮，或者是剔除魚肉的魚皮下腳料，下腳料中主 要組成是魚皮、魚鱗、魚鰭、魚骨和少量魚肉；本發(fā)明中的鹽堿溶液和去離子水的用量均是魚皮原料重量的10倍；復(fù)合酶是指中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶，其總中性蛋白酶的活 力是80000U/g，用量是魚皮原料重量的0.125%-0.225%;菠蘿蛋白酶的活力單位是每克 600000U/g,用量是魚皮原料重量的0.025%-0.125% ；活性炭的用量是魚皮原料重量的
8%,硅藻土用量是魚皮原料重量的4%。本發(fā)明具有廣泛的原料適應(yīng)性，適用于魚皮，或以魚皮為主的混合下腳料為原 料的制備魚蛋白粉的工藝，適用于淡水魚和海水魚來源的魚皮原材料的加工；本發(fā)明制 備工藝簡便，制備工序短，蛋白提取率高，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品中富含魚皮膠原蛋白，平 均分子量低，可在水中速溶，易于消化吸收；該技術(shù)具有很好的實(shí)用性，有生產(chǎn)意義。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1羅非魚皮100g，加入IOOOml鹽堿溶液(含有1 % NaCI和1 % Na2CO3)，均勻 浸泡12小時(shí)，用絹布浙干，加入去離子水IOOOml浸泡均勻，每次浙干，pH至中性，浙 干，用絞肉機(jī)攪碎，加300ml去離子水，攪拌升溫到55°C，加入0.225g的中性蛋白酶， 在IOOOw微波萃取儀中保溫處理0.5小時(shí)，降溫到45°C，加入0.025g的菠蘿蛋白酶，繼 續(xù)微波處理0.5小時(shí)，煮沸變性0.5小時(shí)，降溫到70°C加入活性炭粉8g脫色30分鐘，再 加入硅藻土 2g，真空抽濾，減壓濃縮，凍干得蛋白粉。實(shí)施例2鱈魚皮加魚鱗共100g，加入IOOOml鹽堿溶液(含有1 % NaCI和1 % Na2CO3)， 均勻浸泡12小時(shí)，用絹布浙干，加入去離子水IOOOml浸泡均勻，每次浙干，pH至中 性，浙干，用絞肉機(jī)攪碎，加300ml去離子水，攪拌升溫到55°C，加入0.125g的中性蛋 白酶，在IOOOw微波萃取儀中保溫處理0.5小時(shí)，降溫到45°C，加入0.125g的菠蘿蛋白 酶，繼續(xù)微波處理0.5小時(shí)，煮沸變性0.5小時(shí)，降溫到70°C加入活性炭粉8g脫色30分 鐘，再加入硅藻土 2g，真空抽濾，減壓濃縮，凍干得蛋白粉。實(shí)施例3羅非魚皮加魚鱗和魚鰭共100g，加入1000ml鹽堿溶液(含有1 % NaCI和1 % Na2CO3),均勻浸泡12小時(shí)，用絹布浙干，加入去離子水1000ml浸泡均勻，每次浙干， pH至中性，浙干，用絞肉機(jī)攪碎，加300ml去離子水，攪拌升溫到55°C，加入0.2g的中 性蛋白酶，在IOOOw微波萃取儀中保溫處理0.5小時(shí)，降溫到45°C，加入0.05g的菠蘿蛋 白酶，繼續(xù)微波處理0.5小時(shí)，煮沸變性0.5小時(shí)，降溫到70°C加入活性炭粉8g脫色30 分鐘，再加入硅藻土 2g，真空抽濾，減壓濃縮，凍干得蛋白粉。實(shí)施例4鱈魚皮加魚鱗、魚鰭、魚骨和魚骨上少量的魚肉共100g，加入1000ml鹽堿溶液 (含有NaCI和I^Na2CO3)，均勻浸泡12小時(shí)，用絹布浙干，加入去離子水1000ml浸 泡均勻，每次浙干，pH至中性，浙干，用絞肉機(jī)攪碎，加300ml去離子水，攪拌升溫到 55°C,加入0.2g的中性蛋白酶，在IOOOw微波萃取儀中保溫處理0.5小時(shí)，降溫到45°C， 加入0.05g的菠蘿蛋白酶，繼續(xù)微波處理0.5小時(shí)，煮沸變性0.5小時(shí)，降溫到70°C加入 活性炭粉8g脫色30分鐘，再加入硅藻土 2g，真空抽濾，減壓濃縮，凍干得蛋白粉。
權(quán)利要求
1.原料，包括其中夾雜的魚鱗、魚鰭、魚骨和少量魚肉為原材料的富含膠原蛋白 的魚蛋白粉的制備方法，包括鹽堿溶液浸泡、去離子水浸泡脫鹽，攪碎，加3倍重量的 水，加熱到55°C保溫，加入中性蛋白酶，同時(shí)微波作用下反應(yīng)，然后降溫到45°C，再加 入菠蘿蛋白酶，繼續(xù)微波處理。
全文摘要
一種魚皮原料，包括其中夾雜的魚鱗、魚鰭、魚骨和少量魚肉為原材料的富含膠原蛋白的魚蛋白粉的制備方法，包括鹽堿溶液浸泡、去離子水浸泡脫鹽，攪碎、微波變性、保溫復(fù)合酶降解、煮沸處理，脫色脫味、濃縮和干燥工藝步驟；魚皮原料移入到10倍重量的含有1％的NaCl和1％的Na2CO3的鹽堿溶液中浸泡12小時(shí)，再用10倍重量的去離子水浸泡，洗滌到pH值中性；瀝干，用絞肉機(jī)攪碎，加3倍重量的去離子水，加熱到55℃保溫，加入魚皮原料重量的0.125％-0.225％的中性蛋白酶，同時(shí)在功率1000W微波作用下反應(yīng)0.5小時(shí)；降溫到45℃，再加入魚皮原料重量的0.025％-0.125％的菠蘿蛋白酶，繼續(xù)微波處理0.5小時(shí)；煮沸變性0.5小時(shí)，活性炭脫色30分鐘，硅藻土助慮，減壓濃縮，干燥得到魚蛋白粉；蛋白的提取率＞95％，產(chǎn)品為白色粉末，無腥味，富含魚皮膠原蛋白，平均分子量在6000Da以下，在水中速溶。
文檔編號A23J1/04GK102008004SQ201010525928
公開日2011年4月13日 申請日期2010年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月19日
發(fā)明者于樂軍, 劉成圣, 程曉杰, 陳西廣 申請人:中國海洋大學(xué)