專利名稱：胡蘿卜紅花鈣醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用胡蘿卜紅花鈣醋，與普通食醋相比，本發(fā)明是在普通食醋的 基礎(chǔ)上進(jìn)行加工生產(chǎn)而成的，生產(chǎn)過程所用的原料為胡蘿卜、紅花、食用碳酸鈣(各種食用 鈣鹽)、普通食醋。
背景技術(shù)：
普通食醋是通過微生物對(duì)糖類化合物作用而使糖類化合物氧化的過程，是由糖類 化合物、微生物在一定溫度下進(jìn)行發(fā)酵而成的化學(xué)過程。所運(yùn)用的原料是麩皮、高粱、玉米， 食鹽、焦糖色，添加劑是苯甲酸鈉，生成的食醋是一種普通調(diào)味品。而胡蘿卜紅花鈣醋所運(yùn) 用的原料是麩皮、高粱、玉米、食鹽、焦糖，還有胡蘿卜、紅花、食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)， 添加劑是苯甲酸鈉。同生產(chǎn)普通食醋的流程一樣，原料發(fā)酵完成后，淋出的液體為半成品， 在此半成品中添加胡蘿卜壓榨出的汁、紅花、食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)，經(jīng)過24-30小 時(shí)，濾去紅花固體殘留物，使產(chǎn)品的醋酸含量達(dá)8-9%即為胡蘿卜紅花鈣醋。由于胡蘿卜中 含有豐富的胡蘿卜素、紅花中含有豐富的亞油酸、食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)溶解于食醋 后有鈣離子生成，所以胡蘿卜紅花鈣醋不但是一種調(diào)味品，還增加給人體提供胡蘿卜素、亞 油酸和補(bǔ)鈣的功能，是真正的綠色環(huán)保產(chǎn)品。它的優(yōu)點(diǎn)是它能長(zhǎng)期的以穩(wěn)定的劑量為人體 提供胡蘿卜素、亞油酸和鈣離子，無(wú)任何副作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明研制的胡蘿卜紅花鈣醋由于含有胡蘿卜素、亞油酸和鈣離子，所以人體腸 胃吸收好，需胡蘿卜素、亞油酸和需補(bǔ)鈣者可以在不知不覺中吸收胡蘿卜素、亞油酸和鈣離 子，它的優(yōu)點(diǎn)是它不僅是一種調(diào)味品，而且能長(zhǎng)期的以穩(wěn)定的劑量為人體提供胡蘿卜素、 亞油酸和鈣離子，對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、心絞痛等疾病有顯著的預(yù)防和治療作用，還 有補(bǔ)鈣功效，無(wú)任何副作用。本發(fā)明所述胡蘿卜紅花鈣醋的工藝如下1、一種食用胡蘿卜紅花鈣醋，其特征在于該胡蘿卜紅花鈣醋是在生產(chǎn)普通食醋的 原料中添加胡蘿卜壓榨出的汁(食醋與胡蘿卜壓榨出的汁的質(zhì)量配比為1000克5-50 克，最佳是15-25克)、紅花(食醋與紅花的質(zhì)量配比為1000克2-50克，最佳是10-20 克)、食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)(食醋與食用碳酸鈣的質(zhì)量配比為100克1-5克，最佳 是2. 5-3克)，經(jīng)過24-30小時(shí)，食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)溶解于食醋中，生成有機(jī)鈣 離子，濾去紅花固體殘留物，使產(chǎn)品的醋酸含量達(dá)8-9%即可。本發(fā)明與傳統(tǒng)的普通食醋相 比，其優(yōu)點(diǎn)是它既是食用食醋，又能為人體提供胡蘿卜素、亞油酸和鈣離子。其主要過程是半成品食醋--^胡蘿卜壓榨出的汁、紅花、食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)--^
胡蘿卜紅花鈣醋化學(xué)反應(yīng)過程是
(1)食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)+醋酸--^醋酸鈣CaC03+2CH3CH2C00H----- Ca (CH3CH2COO) 2+C02 丨 +H2O(2)食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)+亞油酸--^亞油酸鈣CaC03+2CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH----- Ca (CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH
=CH (CH2) 7C00)2+C02 丨 +H2O2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜紅花鈣醋的制備方法，其特征在于按下列步驟進(jìn) 行(以生產(chǎn)10千克胡蘿卜紅花鈣醋為基數(shù))a、制備普通食醋，按常規(guī)方法制備，具體方法取2千克麩皮，0. 5千克的高粱，0. 2 千克的玉米，將三種原料混合粉碎，再用蒸氣蒸2小時(shí)左右后，添加糖化酶糖化24小時(shí)，然 后添加酒精酶發(fā)酵48小時(shí)左右，添加醋酸菌，再混和均勻，進(jìn)行發(fā)酵，將以上混合原料12小 時(shí)翻動(dòng)一次，15天后，添加0. 3千克食鹽，混合均勻，放置24小時(shí)左右，將以上混合料裝入淋 池，加入溫開水約10. 5千克，即可淋出10千克液體，即成半成品食醋。b、稱取50克胡蘿卜壓榨出的汁、30克紅花，另稱取200克食用碳酸鈣備用。C、取步驟a中的半成品食醋3千克，加熱到15_20°C，將步驟b中50克胡蘿卜壓榨 出的汁、30克紅花和200克食用碳酸鈣緩慢加入上述半成品食醋中，邊加邊攪拌，使溫度保 持在15-20°C，過24-30小時(shí)將紅花固體殘留物過濾掉，再緩緩加入7千克半成品食醋，使產(chǎn) 品的醋酸含量達(dá)8-9%即成胡蘿卜紅花鈣醋。其主要過程是半成品食醋--^胡蘿卜壓榨出的汁、紅花、食用碳酸鈣一一胡蘿卜紅花鈣醋化學(xué)反應(yīng)過程是(1)食用碳酸鈣+醋酸--^醋酸鈣CaC03+2CH3CH2C00H----- Ca (CH3CH2COO) 2+C02 丨 +H2O(2)食用碳酸鈣+亞油酸--^亞油酸鈣CaC03+2CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH----- Ca (CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH
=CH (CH2) 7C00)2+C02 丨 +H2Od、胡蘿卜紅花鈣醋中含有較為豐富的胡蘿卜素、亞油酸；胡蘿卜紅花鈣醋中食醋 與鈣離子質(zhì)量配比為100克0. 8克。
具體實(shí)施例方式實(shí)例1 (以生產(chǎn)100千克胡蘿卜紅花鈣醋為例)a、制備普通食醋，按常規(guī)方法制備，具體方法取20千克麩皮，5千克的高粱，2千 克的玉米，將三種原料混合粉碎，再用蒸氣蒸2小時(shí)左右后，添加糖化酶糖化24小時(shí)，，然后 添加酒精酶發(fā)酵48小時(shí)左右，添加醋酸菌，再混和均勻，進(jìn)行發(fā)酵，將以上混合原料12小時(shí) 翻動(dòng)一次，15天后，添加3千克食鹽，混合均勻，放置24小時(shí)左右，將以上混合料裝入淋池， 加入105千克溫開水，即可淋出100千克液體，即成半成品食醋。將此100千克半成品食醋b、稱取500克胡蘿卜壓榨出的汁，300克紅花，另稱取3000克食用碳酸鈣備用。C、稱取步驟a中的半成品食醋30千克，加熱到15_20°C，將步驟b中500克胡蘿卜 壓榨出的汁，300克紅花，3000克食用碳酸鈣緩慢加入半成品食醋中，邊加邊攪拌，使溫度
4保持在15-20°C時(shí)，過24-30小時(shí)將紅花固體殘留物過濾掉，再緩緩加入70千克半成品食醋 即成胡蘿卜紅花鈣醋。d、胡蘿卜紅花鈣醋中含有較為豐富的胡蘿卜素、亞油酸和鈣離子；胡蘿卜紅花鈣 醋中食醋與鈣離子質(zhì)量配比為100克1.2克。實(shí)例2 (以生產(chǎn)10千克胡蘿卜紅花鈣醋為例)a、制備普通食醋，按常規(guī)方法制備，具體方法取2千克麩皮，0. 5千克的高粱，0. 2 千克的玉米，將三種原料混合粉碎，再用蒸氣蒸2小時(shí)左右后，添加糖化酶糖化，然后添加 酒精酶發(fā)酵48小時(shí)左右，添加醋酸菌，再混和均勻，進(jìn)行發(fā)酵，將以上混合原料12小時(shí)翻動(dòng) 一次，15天后，添加0. 3千克食鹽，混合均勻，放置24小時(shí)左右，將以上混合料裝入淋池，加 入約10. 5千克溫開水，即可淋出10千克液體，即成半成品食醋。將此10千克半成品食醋b、稱取50克胡蘿卜壓榨的汁、30克紅花，另稱取200克食用碳酸鈣。C、稱取步驟a中的半成品食醋3千克，加熱到15_2(TC，將步驟b中50克胡蘿卜 壓榨的汁、30克紅花，200克食用碳酸鈣緩慢加入半成品食醋中邊加邊攪拌，使溫度保持在 15-20°C 時(shí)，過24-30小時(shí)將紅花固體殘留物過濾掉，再緩緩加入7千克半成品食醋即成胡蘿 卜紅花鈣醋。d、胡蘿卜紅花鈣醋中含有較為豐富的胡蘿卜素、亞油酸和鈣離子；胡蘿卜紅花鈣 醋中食醋與鈣離子質(zhì)量配比為100克0. 8克。實(shí)例3 (以生產(chǎn)20千克胡蘿卜紅花鈣醋為例)a、制備普通食醋，按常規(guī)方法制備，具體方法取4千克麩皮，1千克的高粱，0. 4千 克的玉米，將三種原料混合粉碎，再用蒸氣蒸2小時(shí)左右后，添加糖化酶糖化24小時(shí)，然后 添加酒精酶發(fā)酵48小時(shí)左右，添加醋酸菌，再混和均勻，進(jìn)行發(fā)酵，將以上混合原料12小時(shí) 翻動(dòng)一次，15天后，添加0. 6千克食鹽，混合均勻，放置24小時(shí)左右，將以上混合料裝入淋 池，加入約21千克溫開水，即可淋出20千克液體，即成半成品食醋。將此20千克半成品食 醋備用。b、稱取100克胡蘿卜壓榨的汁、60克紅花，另稱取800克食用碳酸鈣。C、取步驟a中的半成品食醋6千克，加熱到15_20°C，將步驟b中100克胡蘿卜壓 榨的汁，60克紅花，800克食用碳酸鈣緩慢加入半成品食醋中，邊加邊攪拌，使溫度保持在 15-20°C時(shí)，過24-30小時(shí)將紅花固體殘留物過濾掉，再緩緩加入14千克半成品食醋即成胡 蘿卜紅花鈣醋d、胡蘿卜紅花鈣醋中含有較為豐富的胡蘿卜素、亞油酸；胡蘿卜紅花鈣醋中食醋 與鈣離子質(zhì)量配比為100克1.6克。
權(quán)利要求
一種食用胡蘿卜紅花鈣醋，其特征在于該胡蘿卜紅花鈣醋是在普通食醋中添加胡蘿卜壓榨的汁、紅花、食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)，經(jīng)過24 30小時(shí)，濾去紅花固體殘留物，使產(chǎn)品的醋酸含量達(dá)8 9％即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜紅花鈣醋，其特征在于普通食醋與胡蘿卜壓榨的 汁質(zhì)量配比為1000克5-50克，最佳是15-25克；普通食醋與紅花的質(zhì)量配比為1000 克2-50克，最佳是10-20克，食醋與食用碳酸鈣的質(zhì)量配比為100克1-5克，最佳是 2. 5—3 ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜紅花鈣醋，其特征在于其主要過程是半成品食醋--^胡蘿卜壓榨的汁、紅花、食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)--^胡蘿卜紅花鈣醋化學(xué)反應(yīng)過程是(1)食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)+醋酸--^醋酸鈣CaC03+2CH3CH2C00H----- Ca (CH3CH2COO) 2+C02 個(gè) +H2O(2)食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)+亞油酸--^亞油酸鈣CaC03+2CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH----- Ca (CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH =CH(CH2) 7C00)2+C02 個(gè) +H2O
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜紅花鈣醋，其特征在于普通食醋包括各種釀造食醋。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘿卜紅花鈣醋，其特征在于食醋與食用碳酸鈣的質(zhì)量配比 為100克1-5克，最佳是2. 5-3克(即胡蘿卜紅花鈣醋中食醋與鈣離子的質(zhì)量配比為100 克0.4-2克，最佳是1-1.2克)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜紅花鈣醋，其特征在于胡蘿卜紅花鈣醋生產(chǎn)過程中 鈣離子的提供物質(zhì)包括各種食用鈣鹽。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用胡蘿卜紅花鈣醋，它生產(chǎn)過程所用的原料為普通食醋、胡蘿卜壓榨的汁、紅花、食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)。普通食醋生產(chǎn)出后，成為新產(chǎn)品的半成品，在此半成品中添加胡蘿卜壓榨出的汁、紅花、食用碳酸鈣(各種食用鈣鹽)，經(jīng)過24-30小時(shí)，濾去紅花固體殘留物，使產(chǎn)品的醋酸含量達(dá)8-9％即為胡蘿卜紅花鈣醋。由于胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素、紅花中含有豐富的亞油酸，食用碳酸鈣溶解于食醋后有鈣離子生成，所以胡蘿卜紅花鈣醋不但是一種調(diào)味品，還增加給人體提供胡蘿卜素、亞油酸和補(bǔ)鈣的功能，是真正的綠色環(huán)保產(chǎn)品。它的優(yōu)點(diǎn)是它能經(jīng)常的以穩(wěn)定的劑量為人體提供胡蘿卜素、亞油酸和鈣離子，無(wú)任何副作用。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101985593SQ201010526648
公開日2011年3月16日 申請(qǐng)日期2010年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月23日
發(fā)明者赫廣才 申請(qǐng)人:赫廣才