專利名稱：香脆花生粒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其是涉及一種作為中間產(chǎn)品使用的香脆花生 粒的制備方法。
背景技術(shù)：
許多食品在加工時(shí)，需要添加多種中間產(chǎn)品進(jìn)行配料，以得到更好的口感。如冰激 凌、刨冰、冰粥以及冰糕的糕體或外部的脆皮等，如果添加一些有嚼頭的顆粒物，會(huì)使口感 更加別致、香甜。但是現(xiàn)有的顆粒物大多屬膨化制品，沒(méi)有防水功能，時(shí)間稍長(zhǎng)一些，顆粒物 就會(huì)融化，失去脆感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好且具有防水功能的香脆花生粒的制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案
本發(fā)明所述的香脆花生粒的制備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒、白砂糖、代可 可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比制備而成
配比焙烤脫皮糖衣花生粒700 800份；白砂糖100 150份；代可可脂50 80份； 全脂奶粉30 60份；植物油20 40份；阿拉伯膠0. 1 0. 4份； 制備
第一步，將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出；
第二步，將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機(jī)中研磨 成白色代脂巧克力；
第三步，將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機(jī)中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力 送入包衣機(jī)中進(jìn)行包裹；
第四步，將第三步包裹好的花生粒進(jìn)行篩選、拋光；經(jīng)檢驗(yàn)，合格成品計(jì)量包裝入庫(kù)。所述原料的重量份配比可以為焙烤脫皮糖衣花生粒700份；白砂糖100份；代可 可脂50份；全脂奶粉30份；植物油20份；阿拉伯膠0. 1份。所述原料的重量份配比也可以為焙烤脫皮糖衣花生粒742份；白砂糖128份；代 可可脂60份；全脂奶粉40份；植物油30份；阿拉伯膠0. 2份。所述原料的重量份配比還可以為焙烤脫皮糖衣花生粒800份；白砂糖150份；代 可可脂80份；全脂奶粉60份；植物油40份；阿拉伯膠0. 4份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、口感香甜酥脆；將白砂糖粉、代可可脂、全 脂奶粉、植物油和阿拉伯膠放入精磨機(jī)中研磨成白色巧克力液包裹在焙烤脫皮糖衣花生碎 粒上，具有很好的防水效果，將其作為中間產(chǎn)品添加進(jìn)冰激凌、刨冰、冰粥、冰糕的糕體中， 或作為冰糕外部脆皮的添加物，可以保持較長(zhǎng)時(shí)間的酥脆感。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
本發(fā)明所述香脆花生粒的制備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒742份(市售)、白 砂糖128份、代可可脂60份、全脂奶粉40份、植物油(如花生油、葵花籽油、菜籽油、豆油、棕 油、椰油等)30份、阿拉伯膠0. 2份按照下述方法制備而成 第一步，將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出；
第二步，將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機(jī)中研磨 成白色巧克力膠體液；
第三步，將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機(jī)中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力 送入包衣機(jī)中進(jìn)行包裹；
第四步，將第三步包裹好的花生粒進(jìn)行篩選、拋光；經(jīng)檢驗(yàn)，合格成品計(jì)量包裝入庫(kù)。實(shí)施例2:
本發(fā)明所述香脆花生粒的制備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒700份；白砂糖 100份；代可可脂50份；全脂奶粉30份；植物油20份；阿拉伯膠0. 1份按照實(shí)施例1中的 方法制備而成。實(shí)施例3:
本發(fā)明所述香脆花生粒的制備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒800份；白砂糖 150份；代可可脂80份；全脂奶粉60份；植物油40份；阿拉伯膠0. 4份按照實(shí)施例1中的 方法制備而成。
權(quán)利要求
一種香脆花生粒的制備方法，其特征在于它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比制備而成配比焙烤脫皮糖衣花生粒700～800份；白砂糖100～150份；代可可脂50～80份；全脂奶粉30～60份；植物油20～40份；阿拉伯膠0.1～0.4份；制備第一步，將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出；第二步，將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機(jī)中研磨成白色代脂巧克力；第三步，將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機(jī)中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力送入包衣機(jī)中進(jìn)行包裹；第四步，將第三步包裹好的花生粒進(jìn)行篩選、拋光；經(jīng)檢驗(yàn)，合格成品計(jì)量包裝入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香脆花生粒的制備方法，其特征在于它是由原料焙烤脫皮 糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比制備而 成焙烤脫皮糖衣花生粒700份；白砂糖100份；代可可脂50份；全脂奶粉30份；植物油20 份；阿拉伯膠0.1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香脆花生粒的制備方法，其特征在于它是由原料焙烤脫皮 糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比制備而 成焙烤脫皮糖衣花生粒742份；白砂糖128份；代可可脂60份；全脂奶粉40份；植物油30 份；阿拉伯膠0.2份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香脆花生粒的制備方法，其特征在于它是由原料焙烤脫皮 糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比制備而 成焙烤脫皮糖衣花生粒800份；白砂糖150份；代可可脂80份；全脂奶粉60份；植物油40 份；阿拉伯膠0.4份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香脆花生粒的制備方法，它是由原料糖衣花生粒700～800份；白砂糖100～150份；代可可脂50～80份；全脂奶粉30～60份；植物油20～40份；阿拉伯膠0.1～0.4份制備而成先將白砂糖粉碎，代可可脂融化；除花生粒外將其他部分原料放入精磨機(jī)中研磨成白色代脂巧克力；將花生粒入包衣機(jī)中，將所得白色代脂巧克力加入包裹；篩選、拋光，合格品包裝入庫(kù)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、口感香甜酥脆；將白砂糖粉等原料放入精磨機(jī)中研磨成白色巧克力液包裹在花生碎粒上，具有很好的防水效果，將其作為中間產(chǎn)品添加進(jìn)冰激凌、刨冰、冰粥、冰糕的糕體中，或作為冰糕外部脆皮的添加物，可以保持較長(zhǎng)時(shí)間的酥脆感。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101953479SQ20101052686
公開日2011年1月26日 申請(qǐng)日期2010年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月1日
發(fā)明者南賓朋, 張旭東, 陳秀廷 申請(qǐng)人:鄭州榮利達(dá)食品有限公司