專利名稱：用于充氣包裝的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品保鮮包裝技術(shù)，具體是用于充氣包裝的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物及加工方法。
背景技術(shù)：
如硅鈣碳復(fù)合脫氧劑，可吸收氧氣、減緩食品氧化作用物質(zhì)。具有延長食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到一定的作用。脫氧劑常用的反應(yīng)原理有鐵粉氧化(鐵系)、酶氧化(酶系)、抗壞血酸氧化、 光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應(yīng)。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內(nèi)，使氧的濃度降到0. 01 %。一般要求Ig鐵粉能和300mL的氧反應(yīng)， 使用時可根據(jù)包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。應(yīng)用的產(chǎn)品包括糖果、干制的海產(chǎn)品小吃、熟肉制品、糕點(diǎn)、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑料標(biāo)簽或各種卡片插入包裝內(nèi)。脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應(yīng)穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質(zhì)及延長貨架壽命，防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點(diǎn)心、半干魚制品等多種食品。目前，脫氧劑形式除用于袋裝食品外，還有用于瓶、 罐等容器的帽裝。近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進(jìn)，脫氧劑在國內(nèi)愈來愈受到重視，應(yīng)用也愈來愈廣泛。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是公開一種用于充氣包裝的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物及加工方法，以解決采用直接充氫氣包裝食品存在氫氣量大且集中易爆炸或易燃燒問題，達(dá)到安全利用氫氣的抗氧化性能，使食品保鮮效果更好。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案用于充氣包裝的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物，用鋅粉、鐵粉、檸檬酸、氯化鈣根據(jù)食品保質(zhì)期的要求，以質(zhì)量比取所述成分，配方組成如下(1)保質(zhì)期在3個月內(nèi)的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物配方(質(zhì)量比)鋅粉鐵粉檸檬酸(含結(jié)晶水)氯化鈣(含結(jié)晶水)=0. 2 1.2 1 1. 5 0. 5 0. 7。(2)保質(zhì)期在6個月內(nèi)的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物配方(質(zhì)量比)鐵粉 檸檬酸(含結(jié)晶水)氯化鈣(含結(jié)晶水)=1. 25 0. 75 1. 25 0. 5 0. 75。配制和使用方法按配方(1)給出的比例，稱取檸檬酸(含結(jié)晶水)碾碎備用。用另一碾碎器碾碎氯化鈣(含結(jié)晶水)。把細(xì)度小于100目的鋅粉、鐵粉一同混勻備用。使用前按配方⑴中的比例將碾碎的氯化鈣(含結(jié)晶水)，鋅粉、鐵粉的混合物，碾碎的檸檬酸(含結(jié)晶水)一同碾混均勻，現(xiàn)用現(xiàn)混，即制得保質(zhì)期3個月的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物，從中取2g 3g裝入復(fù)合紙袋中封口即可使用。例如先把1.5kg檸檬酸(含結(jié)晶水)碾碎。取0.6kg 氯化鈣(含結(jié)晶水)用另一碾碎器中碾碎。把0. 2kg鋅粉、1.2kg鐵粉混勻后備用。使用前把碾碎的檸檬酸(含結(jié)晶水)，氯化鈣(含結(jié)晶水)，鋅粉、鐵粉的混合物一同碾混均勻，再從中取2g 3g裝入復(fù)合紙袋中封口即可使用。食品包裝袋空隙容量約IOOml 150ml建議使用一袋。將封口的產(chǎn)品裝入含油脂食品的包裝袋中再進(jìn)行充氮?dú)獍b即可。按配方(2)中給出的比例，稱取檸檬酸(含結(jié)晶水)碾碎備用。用另一碾碎器碾碎氯化鈣(含結(jié)晶水)。把細(xì)度小于100目的鐵粉計(jì)量備用。使用前按配方(2)中的比例將碾碎的檸檬酸(含結(jié)晶水)，碾碎氯化鈣(含結(jié)晶水)，鐵粉混勻即可，現(xiàn)用現(xiàn)混，即制得保質(zhì)期6個月的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物；從中取2g 3g裝入復(fù)合紙袋中封口即可使用。例如把1.25kg檸檬酸先碾碎。取0.6kg氯化鈣(含結(jié)晶水)用另一碾碎器碾碎。然后把碾碎的1. 25kg檸檬酸(含結(jié)晶水)，碾碎的0. 6kg氯化鈣(含結(jié)晶水)，細(xì)度小于100 目的1.25kg鐵粉一同碾混均勻。從中取2g 3g裝入復(fù)合紙袋中封口即可使用。食品包裝袋空隙容量約IOOml 150ml建議使用一袋。將封口的產(chǎn)品裝入含油脂食品的包裝袋中再進(jìn)行充氮?dú)獍b即可。加工方法原料氯化鈣(含結(jié)晶水)，檸檬酸(含結(jié)晶水)分別單獨(dú)碾磨，鐵粉、鋅粉或鐵粉要求細(xì)度小于100目。使用前按配方(1)或配方(2)的質(zhì)量比取相應(yīng)量的組成成分，一同快速混碾均勻然后計(jì)量包裝使用。此種緩釋氫氣物，以鐵或鐵鋅混合物和氯化鈣、檸檬酸為原料，既有緩慢反應(yīng)釋放氫氣的作用也可吸收包裝袋中的氧氣，起到脫氧的作用，其釋放的氫氣量可與食品中的氫過氧化物作用控制自由基的鏈引發(fā)和鏈傳遞，延長油脂酸敗的時間。是一種優(yōu)于現(xiàn)有脫氧劑的延長食品保質(zhì)期的材料。其氫氣的緩慢釋放，一部分氫氣反應(yīng)掉，多余的氫氣可滲透出包裝袋釋放掉，克服了氫氣因積累過多帶來的安全隱患。鐵、鋅、氯化鈣、檸檬酸具有反應(yīng)穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。
具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的實(shí)施例實(shí)例一、按配方1中比例，稱取檸檬酸(含結(jié)晶水)碾碎備用。用另一碾碎器碾碎氯化鈣(含結(jié)晶水)。再加入細(xì)度小于100目的鋅粉、鐵粉一同碾磨混勻備用。使用前按配方(1)中的比例將碾碎的氯化鈣(含結(jié)晶水)，鋅粉、鐵粉的混合物與碾碎的檸檬酸(含結(jié)晶水)混勻?，F(xiàn)用現(xiàn)混，從中取2g 3g裝入復(fù)合紙袋中封口即可使用。例如先把1.5kg 檸檬酸(含結(jié)晶水)碾碎。取0. 6kg氯化鈣(含結(jié)晶水)用另一碾碎器中碾碎。把0. 2kg 鋅粉、1.2kg鐵粉混勻后備用。使用前把碾碎的檸檬酸(含結(jié)晶水)，氯化鈣(含結(jié)晶水)， 鋅粉、鐵粉的混合物一同碾混均勻，再從中取2g 3g裝入復(fù)合紙袋中封口即可使用。食品包裝袋空隙容量約IOOml 150ml建議使用一袋。將封口的產(chǎn)品裝入含油脂食品的包裝袋中再進(jìn)行充氮?dú)獍b即可。實(shí)例二、按配方2中比例，稱取檸檬酸(含結(jié)晶水)碾碎備用。用另一碾碎器碾碎氯化鈣(含結(jié)晶水)。把細(xì)度小于100目的鐵粉計(jì)量備用。使用前按配方⑵中的比例將碾碎的檸檬酸(含結(jié)晶水)與碾碎的鐵粉、氯化鈣(含結(jié)晶水) 原料混勻即可?，F(xiàn)用現(xiàn)混，從中取2g 3g裝入復(fù)合紙袋中封口即可使用。例如把1.25kgCN 102450724 A說明書3/3 頁
檸檬酸先碾碎。取0.6kg氯化鈣(含結(jié)晶水)用另一碾碎器碾碎。然后把碾碎的1.25kg 檸檬酸(含結(jié)晶水)，碾碎的0.6kg氯化鈣(含結(jié)晶水)，細(xì)度小于100目的1.25kg鐵粉一同碾混均勻。從中取2g 3g裝入復(fù)合紙袋中封口即可使用。食品包裝袋空隙容量約 IOOml 150ml建議使用一袋。將封口的產(chǎn)品裝入含油脂食品的包裝袋中再進(jìn)行充氮?dú)獍b即可。產(chǎn)生氫氣的原理3CaCl2 · 2H20+2C6H807 · H2O- — 6HC1+ (C6H5O7) 2Ca3 · 4H20+4H20Fe+C6H807-— FeC6H507+H2 個Fe+2HC1-— FeCl2+H2 個4FeCl2+02- — 2Fe0Cl+2FeCl3Fe+02_ —Fe2O3FeCl3+C6H807- — FeC6H507+3HClFe203+2C6H807- — 2FeC6H507+3H203Zn+2C6H807- — Zn3 (C6H5O7) 2+3H2 個Zn+2HC1- — ZnCl2+H2 個2Zn+02- — 2Zn03ZnCl2+2C6H807- — Zn3 (C6H5O7) 2+6HCl3Zn0+2C6H807- — Zn3 (C6H5O7) 2+3H201.氯化鈣與檸檬酸首先發(fā)生反應(yīng)，生成氯化氫。由于使用的氯化鈣和檸檬酸含結(jié)晶水，一當(dāng)反應(yīng)便釋放出水，生成的氯化氫溶于水中，避免了氯化氫的釋放。釋放出的水也溶解了部分氯化鈣和檸檬酸。2.鐵粉或鋅粉與產(chǎn)生的氯化氫、氯化氫水溶液、溶解的檸檬酸發(fā)生反應(yīng)生成氫氣。3.控制好氯化鈣與檸檬酸的比例和混合的方式即可控制生成氯化氫的量和釋放出結(jié)晶水的速度和量從而達(dá)到控制氫氣的釋放速度。過量的鐵粉，鋅粉可防治氯化氫的釋放，還可除去包裝袋中的氧氣。本產(chǎn)品作用主要是控制油脂過氧化值，延長含油脂食品保質(zhì)期，本產(chǎn)品禁止食用， 不適用于液體食品包裝的產(chǎn)品，使用時配合充氮?dú)獾陌b。企業(yè)現(xiàn)用現(xiàn)配，配制方法建議少量多次，保障安全。配方(1)的氫氣釋放時間可持續(xù)7 10天；配方(2)的氫氣釋放時間可持續(xù)12 15天；2g 3g裝入復(fù)合紙袋中封口后可產(chǎn)生約70ml IOOml (常溫常壓)體積的氫氣。由于氫氣的緩慢釋放和分子小，所產(chǎn)生的氫氣一部分與食品中的過氧化物反應(yīng)消耗掉，多余的部分可通過滲透溢出包裝袋釋放掉，不會產(chǎn)生大量的氫氣積累所造成的危險(xiǎn)，也不會因產(chǎn)生的氣體造成破袋。過量的鐵粉可除去包裝袋中的氧氣，提高保質(zhì)效果和安全性。為確保安全，包裝好的食品應(yīng)存放在通風(fēng)、避光、陰涼的庫房。
權(quán)利要求
1.用于充氣包裝的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物，用鋅粉、鐵粉、檸檬酸、氯化鈣根據(jù)食品保質(zhì)期的要求，其特征在于以質(zhì)量比取所述成分，配方組成是保質(zhì)期在3個月內(nèi)的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物配方按質(zhì)量比鋅粉鐵粉含結(jié)晶水檸檬酸含結(jié)晶水氯化 丐=0. 2 1. 2 1 1. 5 0. 5 0. 7。
2.用于充氣包裝的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物，用鐵粉、檸檬酸、氯化鈣根據(jù)食品保質(zhì)期的要求，其特征在于以質(zhì)量比取所述成分，配方組成是保質(zhì)期在6個月內(nèi)的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物配方按質(zhì)量比鐵粉含結(jié)晶水檸檬酸含結(jié)晶水氯化鈣= 1. 25 0. 75 1. 25 0. 5 0. 75。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用于食品充氣包裝抗油脂氧化緩釋氫氣物的加工方法， 其特征在于含結(jié)晶水氯化鈣，含結(jié)晶水檸檬酸，分別單獨(dú)碾磨；鐵粉、鋅粉或鐵粉要求細(xì)度小于100目；使用前按保質(zhì)期在3個月內(nèi)的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物配方或保質(zhì)期在 6個月內(nèi)的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物配方的質(zhì)量比取相應(yīng)量的組成成分，一同混碾均勻然后計(jì)量包裝使用，用以充氣包裝的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物及加工方法。
全文摘要
用于充氣包裝的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物，用鋅粉、鐵粉、檸檬酸、氯化鈣根據(jù)食品保質(zhì)期的要求，以質(zhì)量比取所述成分，配方組成是(1)保質(zhì)期在3個月內(nèi)的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物配方(質(zhì)量比)鋅粉∶鐵粉∶檸檬酸(含結(jié)晶水)∶氯化鈣(含結(jié)晶水)＝0.2∶1.2∶1～1.5∶0.5～0.7。(2)保質(zhì)期在6個月內(nèi)的含油脂食品抗氧化氫氣緩釋物配方(質(zhì)量比)鐵粉∶檸檬酸(含結(jié)晶水)∶氯化鈣(含結(jié)晶水)＝1.25∶0.75～1.25∶0.5～0.75。此種緩釋氫氣物，氫氣緩慢釋放，一部分氫氣反應(yīng)掉，多余的氫氣可滲透出包裝袋釋放掉，克服了氫氣因積累過多帶來的安全隱患。鐵、鋅、氯化鈣、檸檬酸具有反應(yīng)穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，對人體無害。
文檔編號A23L3/3445GK102450724SQ201010527388
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月26日
發(fā)明者劉品華, 李祖明, 陳蘭昕, 陳吉書 申請人:曲靖師范學(xué)院