專利名稱：一種梅香茭白的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種梅香茭白的制作方法。
背景技術(shù)：
茭白是一種水生蔬菜，含有豐富的維生素，嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在， 容易為人體所吸收，并具有解酒醉的功效。但目前茭白的主要食用方式是炒吃，這樣一是茭 白的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較大，二是食用不方便。梅胚的腌制過(guò)程產(chǎn)生大量梅鹵，梅鹵中含有梅果 的大量營(yíng)養(yǎng)成分，還具有廣譜的殺菌作用，有很高利用價(jià)值，但直接回收成本較高，目前，我 國(guó)中小企業(yè)梅果加工企業(yè)基本作為廢液排放，這樣一是梅果利用率低，二是造成環(huán)境污染。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種既能有效利用梅鹵，又可方便食用 的梅香茭白的制作方法。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的包括茭白清洗、切塊、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干 燥、拌味過(guò)程，其特征是茭白在梅鹵中腌制。本發(fā)明的制作工藝使用梅鹵代替了食鹽，把茭白生產(chǎn)中用梅鹵反復(fù)腌制，一是充 分利用了梅鹵中的鹽，減少了拌鹽過(guò)程；二是有效保留了茭白的營(yíng)養(yǎng)成份，腌制過(guò)程中吸收 了梅鹵的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的風(fēng)味和方便食用的特點(diǎn)；三是可以減 少環(huán)境污染。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體說(shuō)明。本發(fā)明包括茭白清洗、切塊、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干燥、拌味過(guò)程，其 具體制作方法為1、清洗把新鮮茭白洗滌干凈，浙干；2、切塊把新鮮茭白切成8 15cm3的條塊；3、初干燥把茭白塊在30 55°C溫度下干燥至含水率30 70%，在干燥過(guò)程中 揉搓2 4次；4、初腌制將經(jīng)過(guò)初干燥的茭白塊放進(jìn)缸里，加入經(jīng)過(guò)消毒滅菌、過(guò)濾的含鹽質(zhì)量 為15 22%的梅鹵，攪拌均勻后腌制12 M小時(shí)；5、干燥經(jīng)過(guò)初腌制的茭白塊在30 55 °C溫度下干燥至含水率30 60%進(jìn)行干 燥；6、再腌制將經(jīng)過(guò)干燥的茭白塊放進(jìn)缸里，加入經(jīng)過(guò)消毒滅菌、過(guò)濾的含鹽質(zhì)量為 15 22%的梅鹵，攪拌均勻后腌制12 M小時(shí)；7、再干燥經(jīng)過(guò)再腌制的茭白塊在30 55 °C溫度下干燥至含水率30 40%進(jìn)行 干燥；
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8、拌味根據(jù)不同的口味需求，經(jīng)過(guò)的再干燥茭白塊中加入相應(yīng)的調(diào)味品揉勻； 放入倒撲壇內(nèi)，密封壇口，12 15天后取出殺菌、包裝。
權(quán)利要求
1.一種梅香茭白的制作方法，包括包括茭白清洗、切塊、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、 再干燥、拌味過(guò)程，其特征是茭白在梅鹵中腌制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅香茭白的制作方法，其特征是茭白初腌制、再腌制的工藝 中加入經(jīng)過(guò)消毒滅菌、過(guò)濾的含鹽質(zhì)量為15 22%的梅鹵，攪拌均勻后腌制12 M小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種梅香茭白的制作方法，包括茭白清洗、切塊、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干燥、拌味過(guò)程，其特征是茭白在梅鹵中腌制。本發(fā)明的制作工藝使用梅鹵代替了食鹽，把茭白生產(chǎn)中用梅鹵反復(fù)腌制，一是充分利用了梅鹵中的鹽，減少了拌鹽過(guò)程；二是有效保留了茭白的營(yíng)養(yǎng)成份，腌制過(guò)程中吸收了梅鹵的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的風(fēng)味和方便食用的特點(diǎn)；三是可以減少環(huán)境污染。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102125233SQ20101052787
公開日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2010年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月2日
發(fā)明者史益敏, 王燦東, 鄧光, 馬曉紅 申請(qǐng)人:麗江得一食品有限責(zé)任公司