專利名稱：一種開背魚的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術領域，特別涉及一種開背魚的制備方法。
背景技術：
魚是一種傳統(tǒng)食品，是人類食品中動物蛋白質(zhì)的重要來源之一。魚類食品肉質(zhì)細 嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化，是人們喜愛的食物，尤其適宜老人、幼兒和病人食用。魚 是高蛋白、低熱量的食物，是比家禽、家畜都要優(yōu)越的動物性食物。魚類中蛋白質(zhì)的含量 15-20%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易消化吸收，消化率達87-98%。魚類中含有?；撬?，它能降低血 中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化，并能促進嬰兒 大腦發(fā)育。魚類含無機鹽1_2%，這包括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等。海魚含碘特別豐富，每公 斤魚類含碘達500-1000微克，淡水魚含碘為50-400微克。魚類特別是魚肝含有極豐富的 維生素A和維生素D。魚類中還含煙酸和維生素Bl和B2。目前，魚的傳統(tǒng)加工方法很多，可以根據(jù)不同魚種而燒制成不同的口味，如紅燒、 清燉、清蒸等，但是這些方法加工成的熟魚通常是現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能存放保鮮和攜帶食用，難 以進行工業(yè)化生產(chǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術中存在的不足，而提供一種開背魚的制備 方法，該方法制備成的魚營養(yǎng)豐富、風味獨特、爽口、食用方便、便于攜帶食用，并能實現(xiàn)工 業(yè)化生產(chǎn)。如上構思，本發(fā)明的技術方案是一種開背魚的制備方法，其特征在于依照下列 步驟進行①將魚在室溫下去鱗、從魚鰭部剖腹、洗凈；②將魚和鹽之比1 0.04的比例加入食鹽搓揉在魚肉上；③用黃酒、米酒均勻地灑在魚上揉搓均勻；④再加入由白砂糖、蔥粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、 干貝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均勻；放在0-4°C的條件下腌制15-20小時；⑤將腌制好的魚進行真空包裝，放入-50°c的條件下速凍25-35分鐘后裝箱，放入 冷庫，即得成品。上述腌制液中各成分的重量配比是白砂糖10份、蔥粉2份、洋蔥粉4份、姜粉4 份、蒜粉2份、花椒粉2份、大料粉1份、味精5份、I+GO. 2份、酵母精1份、干貝素0. 1份、 香油2份、植物油10份。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和積極效果1、本發(fā)明制成的腌制開背魚可完整地保留魚的形狀，增進食欲?？杀ＷC魚本身的 營養(yǎng)、美味不流失。2、風味獨特、可口、味極鮮美香郁。
3、提高了食用的便利性。具有即食、保鮮、衛(wèi)生的特點。4、制作方法簡單、設備簡單、易于操作，而且投資少、成本低、易于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式一種開背魚的制備方法，依照下列步驟進行①將魚在室溫下去鱗、從魚鰭部剖腹、洗凈；②將36. 2g鹽加入食鹽搓揉在魚肉上；③用黃酒10g、米酒IOg均勻地灑在魚上揉搓均勻；④再加入由白砂糖10g、蔥粉2g、洋蔥粉4g、姜粉4g、蒜粉2g、花椒粉2g、大料粉1 g、味精5g、I+G0. 2g、酵母精lg、干貝素0. lg、香油2g、植物油10g、六偏磷酸鈉0. 5g配制成 的腌制液中揉搓均勻，并放在0-4°C的條件下腌制18小時；⑤將腌制好的魚進行真空包裝，放入-50°C的條件下速凍30分鐘后裝箱，放入冷 庫，即得成品。
權利要求
一種開背魚的制備方法，其特征在于依照下列步驟進行①將魚在室溫下去鱗、從魚鰭部剖腹、洗凈；②將魚和鹽之比1∶0.04的比例加入食鹽搓揉在魚肉上；③用黃酒、米酒均勻地灑在魚上揉搓均勻；④再加入由白砂糖、蔥粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干貝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均勻；放在0 4℃的條件下腌制15 20小時；⑤將腌制好的魚進行真空包裝，放入 50℃的條件下速凍25 35分鐘后裝箱，放入冷庫，即得成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種開背魚的制備方法，其特征在于上述腌制液中各成分 的重量配比是白砂糖10份、蔥粉2份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉2份、花椒粉2份、大料 粉1份、味精5份、I+GO. 2份、酵母精1份、干貝素0. 1份、香油2份、植物油10份。
全文摘要
一種開背魚的制備方法，依照下列步驟進行①將魚在室溫下去鱗、從魚鰭部剖腹、洗凈；②將魚和鹽之比1∶0.04的比例加入食鹽搓揉在魚肉上；③用黃酒、米酒均勻地灑在魚上揉搓均勻；④再加入由白砂糖、蔥粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干貝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均勻；放在0-4℃的條件下腌制15-20小時；⑤將腌制好的魚進行真空包裝，放入-50℃的條件下速凍25-35分鐘后裝箱，放入冷庫，即得成品。該方法制備成的魚營養(yǎng)豐富、風味獨特、爽口、食用方便、便于攜帶食用，并能實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/325GK101984858SQ20101052831
公開日2011年3月16日 申請日期2010年11月2日 優(yōu)先權日2010年11月2日
發(fā)明者劉元, 楊萍, 趙麗, 陳樹生 申請人:天津市食品研究所有限公司