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一種果蔬復(fù)合涂膜保鮮劑的制備的制作方法

文檔序號:455965閱讀:442來源:國知局

專利名稱::一種果蔬復(fù)合涂膜保鮮劑的制備的制作方法一種果蔬復(fù)合涂膜保鮮劑的制備
技術(shù)領(lǐng)域
:本發(fā)明涉及一種果蔬復(fù)合涂膜保鮮劑的制備,尤其是MP果蔬(Minimallyprocessedfruitsandvegetables)以其新鮮、營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、快捷而備受消費(fèi)者親睞。同傳統(tǒng)的果蔬相比,免去了使用前的清洗、去皮、切割、去核等工序,可直接食用和烹調(diào),大大節(jié)省了時間,減少了產(chǎn)品的運(yùn)輸費(fèi)用和垃圾處理費(fèi)用;同速凍果蔬產(chǎn)品相比,更能有效保持果蔬的新鮮質(zhì)地和營養(yǎng)價值,且無須凍結(jié)和解凍,食用更方便、生產(chǎn)成本更低。
背景技術(shù)
:MP果蔬由于人為的機(jī)械損傷,誘發(fā)一系列不利于其品質(zhì)保持的生理生化反應(yīng),在貯藏過程中會表現(xiàn)出感觀及營養(yǎng)品質(zhì)劣變。如因果蔬組織細(xì)胞破裂而造成的水分喪失速率急劇上升,導(dǎo)致其MP果蔬產(chǎn)品萎焉、皺縮、干化、甚至變色,失去新鮮品質(zhì)。傷呼吸的產(chǎn)生使呼吸速率迅速增加,能量物質(zhì)消耗加劇,品質(zhì)急劇下降,而傷乙烯的產(chǎn)生則誘導(dǎo)果膠酶、纖維素酶、脂氧合酶(LOX)、過氧化物酶等細(xì)胞降解酶活性增加,使植物細(xì)胞崩潰、發(fā)生組織軟化。另一個嚴(yán)重影響MP果蔬商品價值的重于果蔬原料組織中的酚酶-多酚氧化酶(PolyphenolOxidase)與內(nèi)源性酚類底物和酚類衍生物發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化(酶促褐變),形成的褐色或黑色產(chǎn)物所引起,而在完整的果蔬組織體系中,由于彼此是分離的,不會發(fā)生褐變反應(yīng)。因此對于MP果蔬來說,如何防止其外觀的褐變現(xiàn)象至關(guān)重要。目前大多數(shù)用亞硫酸鹽或酸式亞硫酸鹽類作為抑制劑,但由于含硫的鹽對一些氣喘病人能引發(fā)好幾種類似過敏的反應(yīng),以及不為人知的其它一些副作用,在果蔬加工中已被限制或禁止使用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種果蔬復(fù)合涂膜保鮮劑的制備,它為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明所采用技術(shù)方案是:MP果蔬由于受到機(jī)械損傷,營養(yǎng)物質(zhì)隨之流出,再加上失去了表皮的保護(hù),極易被微生物主要為細(xì)菌如歐氏桿菌、假單孢桿菌等利用而腐敗變質(zhì)。若環(huán)境條件適宜(如包裝內(nèi)部相對濕度過高、氧氣濃度過低、低鹽、高PH、以及貯藏溫度>5°C)還易滋生致病菌如梭狀芽胞桿菌(Clostridium)、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特單核增生菌(Listeria)、小腸結(jié)炎耶爾森氏菌(Yersinia)以及鼠傷寒沙門氏菌等并產(chǎn)生毒素。與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是這樣僅管可以降低成本,技術(shù)也易掌握,但同理想狀態(tài)相比,僅是一個O2濃度較高,CO2濃度較低的環(huán)境,會造成貯藏期的縮短。同時若包裝材料選擇不當(dāng),控制真菌和細(xì)菌的能力將減弱。另外貯藏過程溫差易引起薄膜袋袋壁產(chǎn)生水珠,導(dǎo)致MAP貯藏果蔬發(fā)病。具體實(shí)施方式1、MP果蔬天然護(hù)色劑的篩選由于鮮切果蔬在切割修整后易發(fā)生一系列不利于其品質(zhì)保持的生理生化反應(yīng),特別是果蔬中的多酚氧化酶與酚類物質(zhì)(淺色蔬菜中以多酚衍生物一鞣質(zhì)為主)發(fā)生的酶促褐變,直接影響產(chǎn)品的外觀色澤。目前均采用亞硫酸鹽類護(hù)色,由于具有某些危險的副作用,愈來愈不適應(yīng)綠色、保健的需求。因此我們擬從可食性天然產(chǎn)物中篩選出與亞硫酸鹽處理效果相當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)作為天然褐變抑制劑,同時利用彼此的增效、協(xié)效作用,進(jìn)行抑制劑的復(fù)配研究,通過探索其最適處理濃度、PH值范圍以及作用溫度,獲得安全、高效的褐變抑制劑配方用于MP果蔬的護(hù)色保鮮。2、可食性涂膜材料的篩選將果蔬原料進(jìn)行清洗、去皮、切割、去核、修整等工序處理后再進(jìn)行涂膜保鮮。以殼聚糖、單甘酯、CMC、海藻酸鈉、明膠、肌醇六磷酸等可食性的多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物類物質(zhì)作為MP果蔬涂膜保鮮材料,探索涂膜保鮮的最適處理材料及適宜濃度、配比、處理時間、處理溫度、PH范圍等。3、可食性天然防腐保鮮劑的篩選從天然防腐劑中篩選出能抑制G+菌、產(chǎn)芽孢桿菌、耐熱腐敗菌、產(chǎn)孢梭菌以及真菌等的生長繁殖的天然微生物抑制劑,用于MP果蔬的保鮮,探索其最適處理劑量。4、分析檢測技術(shù)對涂膜處理前后MP果蔬的品質(zhì)進(jìn)行分析,并考查失水率和腐爛率。權(quán)利要求1.一種果蔬復(fù)合涂膜保鮮劑的制備。2.如權(quán)利要求1所述的獲得天然、安全、高效的MP果蔬褐變抑制劑,適宜的涂膜材料、保鮮劑配方,保持MP果蔬產(chǎn)品的良好外觀質(zhì)量及較長的保質(zhì)期。3.為果蔬加工企業(yè)提供規(guī)范的MP果蔬涂膜保鮮加工工藝技術(shù),用于指導(dǎo)生產(chǎn)。全文摘要本發(fā)明涉及一種果蔬復(fù)合涂膜保鮮劑的制備,采用可食性涂膜材料添加天然抗氧化劑、天然防腐劑等助劑進(jìn)行涂膜保鮮MP果蔬,不僅簡單、方便、造價低而且可解決其外觀質(zhì)量差、保質(zhì)期短的技術(shù)難題,同時可減少使用塑料帶來的白色污染。1、適宜的天然褐變抑制劑用于MP果蔬的護(hù)色。2、可食性天然涂膜材料的最適處理配方及其助劑天然抗氧化劑、天然防腐劑的最佳配比。文檔編號A23B7/16GK102461657SQ201010531648公開日2012年5月23日申請日期2010年11月4日優(yōu)先權(quán)日2010年11月4日公開號201010531648.發(fā)明者廖龍申請人:廖龍
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