專利名稱：一種速凍菱角米的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及 一種速凍菱角米的加工方法。
背景技術(shù)：
菱角是我國(guó)一種重要的水生蔬菜，在我國(guó)種植歷史悠久。菱角又名水栗、菱 實(shí)，是一年生草本水生植物菱的果實(shí)，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含 有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。其味甘、平、無(wú)毒，具有利 尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生 素Bi、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟， 除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。
《本草綱目》中說(shuō)菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱， 老年人常食有益。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)菱角具有一定的抗癌作用?？捎弥乐问车?癌、胃癌、子宮癌等。由于菱角容易褐變和腐爛，難于保鮮和加工。菱角的盛產(chǎn)期僅有每年的7-10月 期間的3個(gè)半月左右的時(shí)間，以鮮銷方式為主，消費(fèi)者難以周年享用到風(fēng)味獨(dú)特的菱角 米。現(xiàn)在速凍保鮮食品的方法已被廣泛采用，如現(xiàn)在有速凍馬蹄片、速凍蓮藕片 等。單體速凍馬蹄片用新鮮、去皮、清潔、干凈的馬蹄經(jīng)水平或縱向切片后單體凍結(jié) 的片狀馬蹄。單體速凍馬蹄粒用新鮮、去皮、清潔、干凈的馬蹄按要求切成立體形粒 后單體凍結(jié)的粒狀馬蹄。對(duì)如何速凍的方法沒(méi)有加以介紹。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種能最大限度地保持菱角米的營(yíng)養(yǎng)、色澤和其獨(dú)特的 風(fēng)味，且周年能銷售，便于工廠化加工與質(zhì)量控制的速凍菱角米的加工方法。本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式為，一種速凍菱角米的方法，具體步驟如下1)將菱角去殼，菱角米洗凈后用質(zhì)量百分濃度為0.04-0.06%的次氯酸鈉殺菌 30-75分鐘；2)配制保鮮液，保鮮液質(zhì)量百分濃度比為0.2-0.4%維生素C、0.1-0.3%梓檬 酸、0.3-0.5%氯化鈣、其余為潔凈自來(lái)水的混合液；3)將殺菌后，浙干了的菱角米放入保鮮液中浸泡3-5小時(shí)，保鮮液液面高于菱 角米5-6cm ；4)取出菱角米，浙干保鮮液，在-35°c -40°c速凍1-2小時(shí)，得速凍菱角米。采用本發(fā)明，能最大限度地保持了菱角米的營(yíng)養(yǎng)、色澤和風(fēng)味，且周年能銷 售，便于工廠化加工與質(zhì)量控制。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明是將菱角去殼，菱角米洗凈后用次氯酸鈉溶液殺菌，放入維生素C、檸 檬酸、氯化鈣和純凈水配制的保鮮液中浸泡，取出，甩干，在_35°C -40°C速凍1-2小 時(shí)，得速凍菱角米。下面再舉出本發(fā)明的具體實(shí)施例例1、將菱角去殼，菱角米洗凈后用質(zhì)量百分比濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30 分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.2g維生素C、O.lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔凈自來(lái) 水的混合液，將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時(shí)。保鮮液完全沉沒(méi)菱角 米，且液面高于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。例2、同例1，不同的是，菱角米洗凈后用質(zhì)量百分比濃度為0.04%的次氯酸鈉 殺菌30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.4g維生素C、O.lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.2g潔 凈自來(lái)水的混合液，將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡5小時(shí)。保鮮液液面高 于菱角米6cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。例3、同例2，不同的是，菱角米洗凈、殺菌，配制保鮮液，保鮮液為0.2g維 生素C、O.lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔凈自來(lái)水的混合液，保鮮液液面高于菱角米 5cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。例4、同例1，不同的是，菱角米洗凈后用質(zhì)量百分比濃度為0.04%的次氯酸鈉 殺菌30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.2g維生素C、O.lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔 凈自來(lái)水的混合液，將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡5小時(shí)。5保鮮液5液面 高于菱角米6cm，取出菱角米。甩干，在-40°C速凍2小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。例4、同例1，不同的是，菱角米洗凈后用質(zhì)量百分比濃度為0.06%的次氯酸鈉 殺菌75分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.2g維生素C、O.lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔 凈自來(lái)水的混合液，將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡5小時(shí)。保鮮液液面高 于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速凍2小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。例5、同例1，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30 分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.3g維生素C、0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.1g潔凈自來(lái) 水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時(shí)。保鮮液液面高于菱角米6cm。 取出，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味。例6、同例5，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30 分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.4g潔凈自來(lái)水的混合液，將 殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3.5小時(shí)。取出，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍 菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。
例7、同例5，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.06%的次氯酸鈉殺菌30 分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.3g維生素C、0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.1g潔凈自來(lái) 水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時(shí)。保鮮液液面高于菱角米5cm。 取出，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味。例8、同例5，不 同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌75 分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.3g維生素C、0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.1g潔凈自來(lái) 水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時(shí)。保鮮液液面高于菱角米6cm。 取出，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味。例9、同例5，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30 分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.2g維生素C、0.3g檸檬酸、0.5g氯化鈣和99.0g潔凈自來(lái) 水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡4小時(shí)。取出，甩干，在-35°C速凍1 小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味。例10、同例5，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌 30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.4g維生素C、0.3g檸檬酸、0.5g氯化鈣和98.8g潔凈 自來(lái)水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡4小時(shí)。保鮮液液面高于菱角米 5.5cm。取出，甩干，在-40°C速凍2小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味。從上述實(shí)施例可見(jiàn)，將菱角去殼，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%-0.06%的 次氯酸鈉殺菌30-75分鐘，配制保鮮液，保鮮液質(zhì)量百分比濃度為0.2-0.4%維生素C、 0.1-0.3%檸檬酸0.3-0.5%氯化鈣，其余為潔凈自來(lái)水的混合液；將殺菌后的菱角米放入 保鮮液中浸泡3-5小時(shí)，保鮮液完全沉沒(méi)菱角米，且液面高于菱角米5-6cm。取出，甩 干，在-35-40°C速凍1-2小時(shí)，得到的速凍菱角米可最大限度地保持菱角米的營(yíng)養(yǎng)、色 澤和其獨(dú)特的風(fēng)味，且周年能銷售。
權(quán)利要求
1. 一種速凍菱角米的加工方法，其特征在于具體步驟如下1)將菱角去殼，菱角米洗凈后用質(zhì)量百分濃度為0.04-0.06%的次氯酸鈉殺菌30-75 分鐘；2)配制保鮮液，保鮮液質(zhì)量百分濃度比為0.2-0.4%維生素C、0.1-0.3%檸檬酸、 0.3-0.5%氯化鈣、其余為潔凈自來(lái)水的混合液；3)將殺菌后，浙干了的菱角米放入保鮮液中浸泡3-5小時(shí)，保鮮液液面高于菱角米 5-6 cm ；4)取出菱角米，浙干保鮮液，在_35°C -40°C速凍1-2小時(shí)，得速凍菱角米。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速凍菱角米的加工方法。將菱角去殼，菱角米洗凈后用次氯酸鈉溶液殺菌，瀝干后放入維生素C、檸檬酸、氯化鈣和潔凈自來(lái)水配制的保鮮液中浸泡3-5小時(shí)，保鮮液液面高于菱角米5-6cm。取出菱角米，瀝干保鮮液，在-35℃～-40℃速凍1-2小時(shí)，得速凍菱角米。采用本發(fā)明，能最大限度地保持了菱角米的營(yíng)養(yǎng)、色澤和風(fēng)味，便于工廠化加工與質(zhì)量控制。
文檔編號(hào)A23B7/157GK102018021SQ20101053222
公開(kāi)日2011年4月20日 申請(qǐng)日期2010年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月2日
發(fā)明者何建軍, 關(guān)健, 周明, 楊德, 梅新, 王俊, 王少華, 薛淑靜, 陳學(xué)玲 申請(qǐng)人:湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所