專利名稱：一種什錦白菜的醬制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種醬菜的加工方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，醬菜以其攜帶、食用方便的特性，越來越受到大家的喜愛。以往醬菜大多以蔬菜為主，口味單一，營養(yǎng)價值低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種加入水果成分的什錦醬菜的加工方法。一種什錦白菜的醬制方法，其特征在于選用大白菜、白蘿卜為原料，在淹制或泡制過程中加入蘋果、桃等水果。其加工方法如下1、選用茁壯豐滿、無病蟲害的大白菜，去爛葉洗凈，浙干水分，切成小塊；白蘿卜洗凈去皮，切成小塊；白菜、蘿卜分別裝進盆內(nèi)，用鹽腌4 6小時后，將初步腌制的白菜、蘿卜放入醬菜壇中。2、將食鹽和味精用涼開融化，攪均勻后注入醬菜壇中，淹沒菜料，蓋上壇蓋，腌 1 2周后，倒掉壇內(nèi)的鹽鹵。3、蘋果洗凈去皮去籽，桃洗凈去核，浙干水分，切成小塊；蔥、蒜洗凈，浙干后剁成碎末。4、把進一步腌制白菜、蘿卜浙干水分，再和加工好蘋果、桃、蔥、蒜、甜面醬拌勻裝壇數(shù)日即可食用。I本醬菜的特點營養(yǎng)豐富，脆嫩，酸辣，香甜。
具體實施例方式1、選取新鮮大白菜5000克，去爛葉洗凈，浙干水分，切成小塊，放入盆內(nèi)，用80克鹽腌5小時；取白蘿卜500克，洗凈去皮，切成小塊，裝進盆內(nèi)，用30克鹽腌5小時；然后將初步腌制的白菜、蘿卜放入醬菜壇中。2、將20克食鹽和20克味精用0. 5升涼開水融化，攪均勻后注入醬菜壇中，蓋上壇蓋，腌1周后，倒掉壇內(nèi)的鹽鹵。3、蘋果250克洗凈去皮去籽，桃250克洗凈去核，浙干水分，切成小塊；蔥、蒜各 250克洗凈，浙干后剁成碎末。4、把進一步腌制白菜、蘿卜浙干水分，再和加工好蘋果、桃、蔥、蒜及1000克甜面醬拌勻裝壇數(shù)日即可食用。
權(quán)利要求
1.一種什錦白菜的醬制方法，其特征在于選用大白菜、白蘿卜為主要原料，在淹制或泡制過程中加入蘋果、桃等水果為輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬什錦白菜，其特征在于上述蘋果、桃在主料中的含量各為 8% -10%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種什錦白菜的醬制方法，其特征在于選用大白菜、白蘿卜為主要原料，在淹制或泡制過程中加入蘋果、桃等水果為輔料。本發(fā)明制作的產(chǎn)品具有營養(yǎng)價值高，脆嫩，酸辣，香甜等特點。
文檔編號A23L1/218GK102461822SQ20101053421
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月8日
發(fā)明者荊獻芝 申請人:荊獻芝