專利名稱：紅薯脯及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種紅薯脯及其制備方法。
背景技術：
目前，果脯的種類很多，大多數是以果肉為加工原料制得的高甜食品。紅薯的果肉中含有多種人體必須的氨基酸、維生素等礦物質、微量元素，并且紅薯中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，但是目前還沒有將其制作成為果脯，使其既有相當好的口感和味道又不破壞其所含的低聚果糖的相關技術報道。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于，提供一種紅薯脯及其制備方法。本發(fā)明紅薯脯口感好，甜味適中，紅薯中所含的糖份不易被人體吸收，成分天然；制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配制過程簡單，生產方便，而且不會破壞紅薯中的營養(yǎng)成份。本發(fā)明的技術方案一種紅薯脯，按照重量組分計算，它是以紅薯80 100份、甜味劑10 25份、防腐劑0. 001 0. 005份和檸檬酸0. 1 0. 4份為原料制成的。前述的紅薯脯，按照重量組分計算，優(yōu)選以紅薯90份、糖醇類甜味劑20份、防腐劑 0. 003份、穩(wěn)定劑0. 2份和檸檬酸0. 25份為原料制成。前述的糖醇類甜味劑優(yōu)選為木糖醇；防腐劑優(yōu)選為山梨酸鉀；穩(wěn)定劑優(yōu)選為瓊脂。以上所述的紅薯脯的制備方法為將紅薯洗凈，去皮，切成條，浸入護色液中3 5 小時后取出，用水洗掉護色液，放入沸水中煮沸4 7分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干， 沒入由甜味劑5 20份、防腐劑0. 001 0. 005份、穩(wěn)定劑0. 1 0. 3份和檸檬酸0. 1 0. 4份調制的濃度為40%的糖液中浸泡8 12小時，再向糖液中加入甜味劑，熱溶后使糖液濃度增加到50 %，用文火加熱煮沸15 25分鐘；重復上述步驟，使糖液濃度到65 %以上后，撈出浙去糖液，然后在65 75°C下烘烤20 M小時，冷卻后得成品。前述的護色液是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%, 0.2^^0.5%的混合溶液。所用護色液總量為紅薯量的2倍，可防止紅薯因氧化而變色。在制備過程中，先將紅薯條在沸水中煮過，可以讓紅薯條容易吸收糖份；讓果肉反復在甜味劑配制的糖液中浸泡、煮沸，以讓果肉能充分入味，另糖煮過程還具有殺菌作用； 木糖醇可以提高甜味而不易被人體吸收，不會讓人血糖值升高，也不會讓人發(fā)胖；山梨酸鉀可以防腐、保鮮；檸檬酸用于調節(jié)產品的酸甜感；瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性。由于加工過程中溫度不高，不會使紅薯的果肉中含有的低聚果糖分解，不會破壞其中的營養(yǎng)成份，干燥過程用70°C左右的溫度長時間烘烤也是為了保證低聚果糖的完好。放入烘箱干燥過程中翻動果脯一次，可使其干燥更徹底。
紅薯脯口感好，甜味適中，紅薯中所含的糖份不易被人體吸收，并且紅薯中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌，適合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人體免疫能力，防止老年性疾病，延緩衰老。與現有技術比較，本發(fā)明將天然紅薯果肉做成果脯，紅薯脯口感好，甜味適中，紅薯中所含的糖份不易被人體吸收，成分天然，得到的產品口感細膩、清香，增加了一種新的紅薯深加工產品品種；并且所設計的制備工藝科學合理，能保證產品的質量，制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配制過程簡單，方便生產，而且不會破壞紅薯中的營養(yǎng)成份。
具體實施例方式以下實施例中所述份數均為重量份。實施例1 紅薯脯的原料組成紅薯90份、木糖醇20份、山梨酸鉀0. 003份、檸檬酸0. 25份和瓊脂0. 2份。紅薯脯的制備方法將選好的紅薯水洗干凈、去皮，切成5 7mm厚的果條，將果條浸入護色液(用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%、0. 2%, 0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為紅薯量的2倍，浸泡3小時后取出用水清洗掉護色液， 放入沸水中煮沸4分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干，沒入由木糖醇15份、山梨酸鉀0. 003 份、檸檬酸0. 25份和瓊脂0. 2份調制的濃度為40%的糖液中浸泡8小時，再向糖液中加入木糖醇，熱溶后使糖液濃度增加到50%，用文火加熱煮沸15分鐘；重復上述步驟，使糖液濃度到65%以上后，將果條撈出浙去糖液，然后在65°C下烘烤M小時，使其含水量在20%左右，冷卻后得成品。實施例2 紅薯脯的原料組成紅薯100份、木糖醇23份、山梨酸鉀0. 005份、檸檬酸0.4份和瓊脂0.3份。紅薯脯的制備方法將選好的紅薯水洗干凈、去皮，切成5 7mm厚的果條，將果條浸入護色液(含食用檸檬酸0. 3%、氯化鈣0. 2%和氯化鈉0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為紅薯量的2倍，浸泡5小時后取出用水清洗掉護色液，放入沸水中煮沸7分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干，沒入由木糖醇18份、山梨酸鉀0. 005份、檸檬酸0. 4份和瓊脂0. 3 份調制的濃度為40%的糖液中浸泡12小時，再向糖液中加入木糖醇，熱溶后使糖液濃度增加到50%，用文火加熱煮沸25分鐘；重復上述步驟，使糖液濃度到65%以上后，將果條撈出浙去糖液，然后在75°C下烘烤20小時，使其含水量在20%左右，冷卻后得成品。
權利要求
1.一種紅薯脯，其特征在于按照重量組分計算，它是以紅薯80 100份、甜味劑10 25份、防腐劑0. 001 0. 005份和檸檬酸0. 1 0. 4份為原料制成的。
2.根據權利要求1所述的紅薯脯，其特征在于按照重量組分計算，它是以紅薯90份、 糖醇類甜味劑20份、防腐劑0. 003份、穩(wěn)定劑0. 2份和檸檬酸0. 25份為原料制成的。
3.如權利要求1所述的紅薯脯的制備方法，其特征在于將紅薯洗凈，去皮，切成條，浸入護色液中3 5小時后取出，用水洗掉護色液，放入沸水中煮沸4 7分鐘后，取出，沒入由甜味劑5 20份、防腐劑0. 001 0. 005份和檸檬酸0. 1 0. 4份調制的濃度為40%的糖液中浸泡8 12小時，再向糖液中加入甜味劑，熱溶后使糖液濃度增加到50%，用文火加熱煮沸15 25分鐘；重復上述步驟，使糖液濃度到65%以上后，撈出浙去糖液，然后在 65 75°C下烘烤20 M小時，冷卻后得成品。
4.根據權利要求3所述的紅薯脯的制備方法，其特征在于所用護色液總量為紅薯量的2倍、它是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%,0. 2%,0. 5% 的混合溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅薯脯及其制備方法，按照重量組分計算，它是以紅薯80～100份、甜味劑10～25份、防腐劑0.001～0.005份和檸檬酸0.1～0.4份為原料制成的。本發(fā)明將天然紅薯果肉做成果脯，紅薯脯口感好，甜味適中，得到的產品口感細膩、清香，增加了一種新的紅薯深加工產品品種；并且所設計的制備工藝科學合理，能保證產品的質量，制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配制過程簡單，方便生產，而且不會破壞紅薯中的營養(yǎng)成份。
文檔編號A23G3/48GK102461706SQ20101053538
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月8日 優(yōu)先權日2010年11月8日
發(fā)明者陳新明 申請人:陳新明