專利名稱：不老莓啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒的制作方法，尤其是涉及一種不老莓啤酒的制作方法。
背景技術(shù)：
啤酒是以麥芽為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度 發(fā)酵酒。啤酒不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有良好的口感，所以很受消費(fèi)者的喜愛(ài)。不老莓是生長(zhǎng)在山崖的玫瑰科的褐色樹(shù)木，具有很多調(diào)節(jié)身體機(jī)能的特點(diǎn)。不老 莓藥理性平和，味甘、酸、無(wú)毒性，其果實(shí)中含有的花青素與兒茶酸含量是地球上現(xiàn)存的莓 類果實(shí)中最高的，具有莓類中最強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)于治療動(dòng)脈硬化，抗癌，糖尿病有顯著 療效，另外對(duì)清潔血管，解除疲勞，爭(zhēng)強(qiáng)視力等具有良好的效果。近期不老莓的抗癌作用，增 強(qiáng)免疫能力、抗酸化及抗菌效果等功用被廣泛認(rèn)知后，各個(gè)領(lǐng)域?qū)τ诓焕陷难芯扛鼮榛?躍，其中利用不老莓作為加工原料的研究也在進(jìn)行。不老莓在飲料、酒等許多食品中被廣泛應(yīng)用，現(xiàn)有的不老莓酒是通過(guò)向不老莓果 汁中添加糖和霉，然后進(jìn)行發(fā)酵等方法制成的果酒。這種不老莓酒的酒精度數(shù)及殘留糖度 高，酒精發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳全部被蒸發(fā)，制作而成的果酒具有一定的酒精度，不被大眾 飲用。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種不老莓啤酒的制作方法，制成的 不老莓啤酒在保留啤酒原本的清爽感及酒精度的同時(shí)，含有不老莓成分及風(fēng)味，適宜更多 的大眾飲用。為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所提供的一種不老莓啤酒的制作方法，依次包括如 下步驟(1)將不老莓果實(shí)壓榨后取得不老莓果汁；(2)不老莓果實(shí)榨汁后，對(duì)剩下的果皮、 種子進(jìn)行干燥，然后粉碎成不老莓粉末；(3)將麥芽用糖化酵素糖化0. 5 3小時(shí)，得到糖 化液；(4)向上述糖化液中投加上述不老莓粉末，混合均勻后，煮沸0. 1 3小時(shí)獲得啤酒 汁；(5)將上述啤酒汁加工成啤酒熟成液，加工過(guò)程包括先將上述啤酒汁沉淀；再對(duì)沉淀 后的啤酒汁用酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；然后將上述發(fā)酵液熟成得到啤酒熟成液。相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明取得了以下有益效果該方法將糖度高、富含營(yíng)養(yǎng)的不老 莓果汁與其他部分先行分離；利用榨汁后的不老莓果皮、種子參與制作酒精度及糖度不高 的啤酒，在保留了啤酒原本的清爽感及酒精度的基礎(chǔ)上，加入了不老莓成分及風(fēng)味，將原本 難以利用的不老莓果皮、種子粉碎成粉末加以利用，有利于不老莓果皮、種子中的有效成分 參與反應(yīng)，且易于被人體吸收，不老莓果實(shí)的所有成分得以完全利用，避免浪費(fèi)，無(wú)廢棄物 產(chǎn)生。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，在上述步驟(5)中，在從啤酒汁至啤酒熟成液的加工過(guò) 程中，加入步驟(1)中所述的不老莓果汁，不老莓果汁的添加體積占添加后啤酒總體積的 3 15%。對(duì)糖度低的不老莓果皮、種子及糖度高的不老莓果汁進(jìn)行分級(jí)使用，將果皮、種
3子制成的不老莓粉末參與啤酒汁的制造；而糖度高、富含營(yíng)養(yǎng)的不老莓果汁直接加入到啤 酒汁至啤酒熟成液的加工過(guò)程中，可以保護(hù)不老莓果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，提高啤酒 中不老莓營(yíng)養(yǎng)成分的含量；添加的不老莓果汁體積占啤酒總體積的3 15%，在保留了啤 酒原本的清爽感及酒精度的基礎(chǔ)上，既富含不老莓成分，使啤酒具有不老莓的保健作用及 不老莓特有的香味，又使得啤酒的色度不至于過(guò)深，啤酒味不至于被不老莓的香味所掩蓋。作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選方案，所述不老莓果汁加入到所述啤酒熟成液中。啤酒 的發(fā)酵過(guò)程中添加不老莓果汁，啤酒的成分及形象有可能變化，待啤酒汁加工成啤酒熟成 液后，再向啤酒熟成液中加入不老莓果汁，更有利于保護(hù)不老莓的有效營(yíng)養(yǎng)成分不被后續(xù) 工序破壞，保持不老莓的原汁原味。作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選方案，所述不老莓果汁的添加體積占添加后啤酒總體積 的5 10%。不老莓果汁的添加體積占啤酒總體積的5 10%，不老莓啤酒成品的口感最 好，且營(yíng)養(yǎng)豐富、仍保有啤酒的色度、不老莓的香味甚佳，最好地保存了不老莓及啤酒各自 的風(fēng)味，色香及整體的觀感最為合適。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述不老莓果汁的糖度為10 13brix。作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選方案，所述不老莓果汁是這樣制得的先將洗凈后的不 老莓果實(shí)冷凍，然后在10°c的環(huán)境下放置24小時(shí)解凍及熟成，再用擠壓機(jī)榨取不老莓果 汁。冷凍利于不老莓果實(shí)的貯存，解凍及熟成后用擠壓機(jī)榨取不老莓果汁，有利于提高榨汁 效率，便于工業(yè)化生產(chǎn)。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟(4)中不老莓粉末的投入重量占所述糖化液重 量的0. 1 2%。糖化液與投入的不老莓粉末的該干重比例，與后續(xù)工序的啤酒熟成液中投 入的不老莓果汁的量相應(yīng)，確保榨汁后的不老莓果皮、種子全部利用。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟(4)中不老莓粉末的投入重量占所述糖化液重 量的0. 8 1. 2%。糖化液與投入的不老莓粉末的該干重比例，既與后續(xù)工序的啤酒熟成液 中投入的不老莓果汁的量相應(yīng)，也說(shuō)明不老莓的果皮及種子干燥的程度適當(dāng)。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟(2)中對(duì)不老莓果皮、種子進(jìn)行干燥的方法為 曬干、晾干或者熱風(fēng)干燥，干燥后的不老莓果皮、種子在粉碎機(jī)中被粉碎成所述不老莓粉 末。對(duì)不老莓果皮、種子進(jìn)行曬干、晾干可以節(jié)約成本，但時(shí)間長(zhǎng)；采用熱風(fēng)干燥，可以大大 縮短干燥時(shí)間，不受環(huán)境因素的影響，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式以下用實(shí)例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明不限于以下實(shí)例。本發(fā)明不老莓啤酒的制作方法，依次包括如下步驟(1)將洗凈后的不老莓果實(shí)冷凍，然后在10°C的環(huán)境下放置24小時(shí)解凍及熟成， 再用擠壓機(jī)榨取糖度為10 13briX的不老莓果汁；(2)不老莓果實(shí)榨汁后，對(duì)剩下的果皮、種子進(jìn)行干燥，可以進(jìn)行曬干、晾干或者熱 風(fēng)干燥，干燥后的不老莓果皮、種子在粉碎機(jī)中被粉碎成不老莓粉末；(3)將麥芽用糖化酵素糖化0. 5 3小時(shí)，得到糖化液，可使用啤酒制作時(shí)公知的 糖化酵素，最好使用α淀粉酶或β淀粉酶；(4)向上述糖化液中投加上述不老莓粉末，不老莓粉末的投入重量占糖化液重量的0. 1 2%，最好為0. 8 1. 2% ；混合均勻后，煮沸0. 1 3小時(shí)獲得啤酒汁；(5)將上述啤酒汁沉淀；再對(duì)沉淀后的啤酒汁用酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；然后 將上述發(fā)酵液熟成得到啤酒熟成液。在沉淀、發(fā)酵或熟成過(guò)程中加入不老莓果汁，最好向啤 酒熟成液中加入不老莓果汁，不老莓果汁的添加體積占添加后啤酒總體積的3 15%，最 好為5 10%。實(shí)施例一不老莓果汁及不老莓粉末的制造。冷凍過(guò)的不老莓果實(shí)IOOOg在10度的溫度下放24小時(shí)，解凍及熟成，再用擠壓 機(jī)榨取糖度為12brix的不老莓果汁；不老莓果實(shí)榨汁后，對(duì)剩下的果皮、種子進(jìn)行干燥，可 以進(jìn)行曬干、晾干或者熱風(fēng)干燥，干燥后的不老莓果皮、種子在粉碎機(jī)中被粉碎成不老莓粉 末。實(shí)施例二 啤酒汁及不老莓果汁不同混合比例的不老莓啤酒的制造。將麥芽用糖化酵素糖化2小時(shí)，得到糖化液；向上述糖化液中投加上述不老莓粉 末，不老莓粉末的投入重量占糖化液重量的；混合均勻后，煮沸3小時(shí)獲得啤酒汁；為了獲得不老莓果汁和啤酒汁的合適混合比例。上述制作的啤酒汁及不老莓果汁 分別按比例100 0 ；97 3 ；95 5 ；90 10 ；85 15 ；80 20混合，混合后的色、味及 整體品相用通常的官能檢查方法確認(rèn)，其結(jié)果如表1所示。表 1
啤酒汁和不老莓 果汁的體積比色味總體評(píng)價(jià)100:0深金色啤酒味啤酒味97:3淡紫色啤酒味，淡淡的不老莓味淡淡的色及不老莓味95:5紅紫色較淡的不老莓香味較淡的色及不老莓味90:10深紅色不老莓香味較濃顏色較濃且不老莓味較強(qiáng)85:15暗紅色不老莓香味濃烈顏色濃且不老莓味強(qiáng)80:20黑紅色不老莓香味非常濃顏色過(guò)深且不老莓味過(guò)強(qiáng)從表1可以看出，適當(dāng)?shù)牟焕陷奶砑芋w積比為3 15%，最好為5 10%。在啤酒汁的發(fā)酵過(guò)程中添加不老莓果汁，啤酒的成分、成相等特性有可能變化，以 下對(duì)不同混合比例不老莓果汁的啤酒汁發(fā)酵后的啤酒特征進(jìn)行試驗(yàn)。啤酒汁及不老莓果汁按表1中所列比例的混合試料各取500ml，分別加入稀釋酵 母液100ml，在18 20°C下發(fā)酵72小時(shí)。采用色度計(jì)、糖量計(jì)及電位差測(cè)試法對(duì)發(fā)酵液的 顏色、糖度、PH值進(jìn)行測(cè)試，同時(shí)對(duì)味、香及整體官能進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試結(jié)果如表2所示。表 權(quán)利要求
一種不老莓啤酒的制作方法，其特征是，該制造方法依次包括如下步驟(1)將不老莓果實(shí)壓榨后取得不老莓果汁；(2)不老莓果實(shí)榨汁后，對(duì)剩下的果皮、種子進(jìn)行干燥，然后粉碎成不老莓粉末；(3)將麥芽用糖化酵素糖化0.5～3小時(shí)，得到糖化液；(4)向上述糖化液中投加上述不老莓粉末，混合均勻后，煮沸0.1～3小時(shí)獲得啤酒汁；(5)將上述啤酒汁加工成啤酒熟成液，加工過(guò)程包括先將上述啤酒汁沉淀；再對(duì)沉淀后的啤酒汁用酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；然后將上述發(fā)酵液熟成得到啤酒熟成液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不老莓啤酒的制作方法，其特征是，在上述步驟(5)中，在從 啤酒汁至啤酒熟成液的加工過(guò)程中，加入步驟(1)中所述的不老莓果汁，不老莓果汁的添 加體積占添加后啤酒總體積的3 15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的不老莓啤酒的制作方法，其特征是，所述不老莓果汁加入到 所述啤酒熟成液中。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的不老莓啤酒的制作方法，其特征是，所述不老莓果汁的添加 體積占添加后啤酒總體積的5 10%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的不老莓啤酒的制作方法，其特征是，所述不老莓果汁的添加 體積占添加后啤酒總體積的5 10%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的不老莓啤酒的制作方法，其特征是，所述不老莓 果汁的糖度為10 13brix。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的不老莓啤酒的制作方法，其特征是，所述不老莓果汁是這樣 制得的先將洗凈后的不老莓果實(shí)冷凍，然后在10°c的環(huán)境下放置24小時(shí)解凍及熟成，再 用擠壓機(jī)榨取不老莓果汁。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的不老莓啤酒的制作方法，其特征是，所述步驟 (4)中不老莓粉末的投入重量占所述糖化液重量的0. 1 2%。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的不老莓啤酒的制作方法，其特征是，所述步驟(4)中不老莓粉 末的投入重量占所述糖化液重量的0. 8 1. 2%。
10.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的不老莓啤酒的制作方法，其特征是，所述步驟 (2)中對(duì)不老莓果皮、種子進(jìn)行干燥的方法為曬干、晾干或者熱風(fēng)干燥，干燥后的不老莓果 皮、種子在粉碎機(jī)中被粉碎成所述不老莓粉末。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種不老莓啤酒的制作方法，先將不老莓果實(shí)榨汁；剩余的不老莓果皮和種子干燥后粉碎成不老莓粉末；將麥芽用糖化酵素糖化0.5～3小時(shí)，得到糖化液；將不老莓粉末加入糖化液中制造啤酒汁；接著將啤酒汁沉淀；再用酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；然后將發(fā)酵液熟成得到啤酒熟成液，在啤酒汁加工成啤酒熟成液的過(guò)程中加入不老莓果汁。該方法制造而成的啤酒，在保留了啤酒原本的清爽感及酒精度的基礎(chǔ)上，富含不老莓的營(yíng)養(yǎng)成分，使啤酒具有不老莓的保健作用及不老莓特有的香味，不老莓果實(shí)的所有成分得以完全利用，避免浪費(fèi)，無(wú)廢棄物產(chǎn)生。
文檔編號(hào)C12C12/00GK101974380SQ201010539738
公開(kāi)日2011年2月16日 申請(qǐng)日期2010年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月11日
發(fā)明者裴光泰 申請(qǐng)人:揚(yáng)州斯大鍋爐有限公司