專利名稱：不老莓布丁及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種兒童零食，特別涉及一種不老莓布丁。本發(fā)明還涉及一種不老莓 布丁的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的布丁(pudding)是由面粉、雞蛋、白糖和牛奶等攪拌后制造的半流動體甜 點，是利用雞蛋的熱凝固原理制作的，除此之外冷凍后用鮮奶油和水果來裝飾或者制造醬 汁。布丁含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等很多營養(yǎng)元素，能夠被人體迅速消化吸收。近年來采用了添加凝膠體來凝固的方法，制造出面包布丁(bread pudding), 大米布丁 (rice pudding),梓檬布丁 (lemon cream pudding),巧克力布丁 (chocolate pudding)等的多種類型的布丁，特別是現(xiàn)代社會進(jìn)入飲食多樣化、高級化、營養(yǎng)化以及便利 化的時代，作為甜點和零食用的布丁的消費越來越多。不老莓屬于薔薇科(Roseaceae)，原生長在紐約的森林或者草原地帶，北美洲和加 拿大的沙子地區(qū)，分為紅色不老莓，紫色不老莓，黑色不老莓，到了 18世紀(jì)時由于它的味道 好，顏色好，香氣好等原因，被歐美地區(qū)利用于制作紅酒、果醬、調(diào)料、茶等領(lǐng)域。不老莓果實 中含有的大量的花色素和黃酮醇成分對于抗氧化，糖尿病，免疫增加等方面都有明顯療效。 不老莓果實一般含有水分84. 36 %，蛋白質(zhì)0. 7%，基質(zhì)0. 14%，碳水化合物14. 37 %，灰分 0. 44%等。不老莓含有去除原子團(tuán)成分的花色素，每公斤不老莓含有7.2 8g左右花色素， 是目前生存的莓類水果中花色素和多酚含量是最高的，多酚含油量也是很高的?；ㄉ馗鶕?jù)美國營養(yǎng)研究所研究的結(jié)果表明，不老莓之所以是紫色，是因為花色 素有良好的抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞，提高免疫體系，對抗癌也有很好的作用。另外，花色 素可以溶解血管內(nèi)的廢棄物，預(yù)防心臟病和腦梗塞等，可以凈化血液?；ㄉ氐奶貏e效果還 體現(xiàn)在恢復(fù)視力上。人的眼球膜中有視紫紅質(zhì)色素體，缺少這種色素體會導(dǎo)致視力低下，可 以誘發(fā)各種眼球疾病，但是持續(xù)吸收不老莓的話，不老莓中的花青素可以預(yù)防眼睛疲勞、視 力低下等視覺障礙。近年來不老莓的抗癌作用，免疫增加，抗氧化作用，殺菌作用等已被廣泛認(rèn)知，多 個領(lǐng)域?qū)τ诓焕陷难芯扛?，其中利用不老莓來制造加工食品也在迅速發(fā)展。市場上出 現(xiàn)了不老莓酒、不老莓濃縮液、不老莓香提取物等產(chǎn)品。不老莓濃縮液是把采摘的不老莓果 實在-80°C中迅速冷凍、脫水后的粉末進(jìn)行濃縮的液體，如此脫水粉末化的目的是減少不老 莓內(nèi)含有的藥理成分的破壞和損失，維持不老莓原有的味道和香氣。不老莓酒是把不老莓 果實100%發(fā)酵后取得的果實酒。但是適合男女老少，特別是」L童零食類的不老莓布丁尚未涉及。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的首要目的在于，提供一種不老莓布丁的制作方法，制作而成的不老莓布 丁營養(yǎng)豐富，口感好，可增強人體免疫力。
為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明所提供的一種不老莓布丁的制作方法，依次包括如 下步驟(1)取水400份，白糖類150 200份，凝膠體14 16份，不老莓濃縮液120 140 份，不老莓酒15 20份，不老莓香提取物0. 1 0. 5份；(2)將上述白糖類的一半放入400 份水中加熱到70°C，待白糖完全溶解后停止加熱，得到白糖溶液；(3)將上述白糖類的另一 半和14 16份的凝膠體混合后攪拌均勻，再添加120 140份不老莓濃縮液后攪拌均勻得 到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中攪拌均勻，冷卻到常溫后， 添加15 20份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0. 1 0. 5份不老莓香提取物并攪拌均勻，得 到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明取得了以下有益效果在白糖類溶液中依次添加不老莓 濃縮液、不老莓酒及不老莓香提取物后，可以最大限度地保護(hù)不老莓的藥理成分不受破壞， 使布丁中含有了豐富的不老莓藥理成分，且保留了不老莓的香味卻不含不老莓的酸味，同 時維持了布丁的口感和不老莓的營養(yǎng)，便于男女老少特別是兒童作為零食食用，甜度適中， 更加符合消費者的口味，也更具有商品性。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，不老莓布丁的制作方法包括如下步驟依次包括如下步 驟(1)取水400份，白糖類150份，凝膠體14份，不老莓濃縮液120份，不老莓酒15份，不 老莓香提取物0. 1份；(2)將上述白糖類的一半放入400份水中加熱到70°C，待白糖完全溶 解后停止加熱，得到白糖溶液；(3)將上述白糖類的另一半和14份的凝膠體混合后攪拌均 勻，再添加120份不老莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上 述不老莓混合物中攪拌均勻，冷卻到常溫后，添加15份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0. 1份 不老莓香提取物并攪拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器 后硬化，得到不老莓布丁成品。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，不老莓布丁的制作方法包括如下步驟(1)取水400份， 白糖類200份，凝膠體16份，不老莓濃縮液140份，不老莓酒20份，不老莓香提取物0. 5份； ⑵將上述白糖類的一半放入400份水中加熱到70°C，待白糖完全溶解后停止加熱，得到白 糖溶液；(3)將上述白糖類的另一半和16份的凝膠體混合后攪拌均勻，再添加140份不老 莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中攪 拌均勻，冷卻到常溫后，添加20份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0. 5份不老莓香提取物并攪 拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器后硬化，得到不老莓布 丁成品。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，不老莓布丁的制作方法包括如下步驟(1)取水400份， 白糖類175份，凝膠體15份，不老莓濃縮液130份，不老莓酒18份，不老莓香提取物0. 3份； ⑵將上述白糖類的一半放入400份水中加熱到70°C，待白糖完全溶解后停止加熱，得到白 糖溶液；(3)將上述白糖類的另一半和15份的凝膠體混合后攪拌均勻，再添加130份不老 莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中攪 拌均勻，冷卻到常溫后，添加18份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0. 3份不老莓香提取物并攪 拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器后硬化，得到不老莓布 丁成品。所述白糖類為白糖、葡萄糖、麥芽糖中的一個或者兩個。本發(fā)明的另一個目的在于，提供一種不老莓布丁，營養(yǎng)豐富，口感好，可增強人體免疫力。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明所提供的一種不老莓布丁包括水400份，白糖類 150 200份，凝膠體14 16份，不老莓濃縮液120 140份，不老莓酒15 20份，不老 莓香提取物0. 1 0. 5份。相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明取得了以下有益效果在白糖類溶液中依次添加不老莓 濃縮液、不老莓酒及不老莓香提取物后，使布丁中含有了豐富的不老莓藥理成分，且保留了 不老莓的香味卻不含不老莓的酸味，同時維持了布丁的口感和不老莓的營養(yǎng)，便于男女老 少特別是兒童作為零食食用，甜度適中，更加符合消費者的口味，也更具有商品性。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述不老莓布丁包括水400份，白糖類150份，凝膠體14 份，不老莓濃縮液120份，不老莓酒15份，不老莓香提取物0. 1份。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述不老莓布丁包括水400份，白糖類200份，凝膠體16 份，不老莓濃縮液140份，不老莓酒20份，不老莓香提取物0. 5份。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述不老莓布丁包括水400份，白糖類175份，凝膠體15 份，不老莓濃縮液130份，不老莓酒18份，不老莓香提取物0. 3份。
具體實施例方式實施例一(1)取水400份，白糖150份，凝膠體14份，不老莓濃縮液120份，不老莓酒15份， 不老莓香提取物0. 1份；(2)將上述白糖的一半放入400份水中加熱到70°C，待白糖完全溶 解后停止加熱，得到白糖溶液；(3)將上述白糖的另一半和14份的凝膠體混合后攪拌均勻， 再添加120份不老莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上述 不老莓混合物中攪拌均勻，冷卻到常溫后，添加15份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0. 1份不 老莓香提取物并攪拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器后 硬化，得到不老莓布丁成品。制成的不老莓布丁，甜味、香氣稍淡，口感好。實施例二(1)取水400份，白糖200份，凝膠體16份，不老莓濃縮液140份，不老莓酒20份， 不老莓香提取物0. 5份；(2)將上述白糖的一半放入400份水中加熱到70°C，待白糖完全溶 解后停止加熱，得到白糖溶液；(3)將上述白糖的另一半和16份的凝膠體混合后攪拌均勻， 再添加140份不老莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上述 不老莓混合物中攪拌均勻，冷卻到常溫后，添加20份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0. 5份不 老莓香提取物并攪拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器后 硬化，得到不老莓布丁成品。制成的不老莓布丁，甜味稍重、香氣稍濃，口感好。實施例三(1)取水400份，白糖175份，凝膠體15份，不老莓濃縮液130份，不老莓酒18份， 不老莓香提取物0. 3份；(2)將上述白糖的一半放入400份水中加熱到70°C，待白糖完全溶 解后停止加熱，得到白糖溶液；(3)將上述白糖的另一半和15份的凝膠體混合后攪拌均勻， 再添加130份不老莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上述 不老莓混合物中攪拌均勻，冷卻到常溫后，添加18份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0. 3份不 老莓香提取物并攪拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。制成的不老莓布丁，甜味、香氣適中，口感好。 除上述實施例外，本發(fā)明還可以有其他實施方式。凡采用等同替換或等效變換形
成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種不老莓布丁的制作方法，其特征是，依次包括如下步驟(1)取水400份，白糖類150～200份，凝膠體14～16份，不老莓濃縮液120～140份，不老莓酒15～20份，不老莓香提取物0.1～0.5份；(2)將上述白糖類的一半放入400份水中加熱到70℃，待白糖完全溶解后停止加熱，得到白糖溶液；(3)將上述白糖類的另一半和14～16份的凝膠體混合后攪拌均勻，再添加120～140份不老莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中攪拌均勻，冷卻到常溫后，添加15～20份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0.1～0.5份不老莓香提取物并攪拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不老莓布丁的制作方法，其特征是，依次包括如下步驟(1) 取水400份，白糖類150份，凝膠體14份，不老莓濃縮液120份，不老莓酒15份，不老莓香 提取物0. 1份；(2)將上述白糖類的一半放入400份水中加熱到70°C，待白糖完全溶解后停 止加熱，得到白糖溶液；(3)將上述白糖類的另一半和14份的凝膠體混合后攪拌均勻，再添 加120份不老莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上述不老 莓混合物中攪拌均勻，冷卻到常溫后，添加15份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0. 1份不老莓 香提取物并攪拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器后硬化， 得到不老莓布丁成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不老莓布丁的制作方法，其特征是，依次包括如下步驟(1) 取水400份，白糖類200份，凝膠體16份，不老莓濃縮液140份，不老莓酒20份，不老莓香 提取物0. 5份；(2)將上述白糖類的一半放入400份水中加熱到70°C，待白糖完全溶解后停 止加熱，得到白糖溶液；(3)將上述白糖類的另一半和16份的凝膠體混合后攪拌均勻，再添 加140份不老莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上述不老 莓混合物中攪拌均勻，冷卻到常溫后，添加20份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0. 5份不老莓 香提取物并攪拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器后硬化， 得到不老莓布丁成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不老莓布丁的制作方法，其特征是，依次包括如下步驟(1) 取水400份，白糖類175份，凝膠體15份，不老莓濃縮液130份，不老莓酒18份，不老莓香 提取物0. 3份；(2)將上述白糖類的一半放入400份水中加熱到70°C，待白糖完全溶解后停 止加熱，得到白糖溶液；(3)將上述白糖類的另一半和15份的凝膠體混合后攪拌均勻，再添 加130份不老莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將上述白糖溶液倒入上述不老 莓混合物中攪拌均勻，冷卻到常溫后，添加18份不老莓酒并攪拌均勻；再添加0. 3份不老莓 香提取物并攪拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將上述不老莓布丁原漿裝入容器后硬化， 得到不老莓布丁成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的不老莓布丁的制作方法，其特征是，所述白糖類 為白糖、葡萄糖、麥芽糖中的一個或者兩個。
6.一種不老莓布丁，其特征是，包括水400份，白糖類150 200份，凝膠體14 16 份，不老莓濃縮液120 140份，不老莓酒15 20份，不老莓香提取物0. 1 0. 5份。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的不老莓布丁，其特征是，包括水400份，白糖類150份，凝膠體 14份，不老莓濃縮液120份，不老莓酒15份，不老莓香提取物0. 1份。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的不老莓布丁，其特征是，包括水400份，白糖類200份，凝膠體16份，不老莓濃縮液140份，不老莓酒20份，不老莓香提取物0. 5份。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的不老莓布丁，其特征是，包括水400份，白糖類175份，凝膠體 15份，不老莓濃縮液130份，不老莓酒18份，不老莓香提取物0. 3份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種不老莓布丁及其制作方法，包括如下步驟(1)取水400份，白糖150～200份，凝膠體14～16份，不老莓濃縮液120～140份，不老莓酒15～20份，不老莓香提取物0.1～0.5份；(2)將一半白糖放入400份水中加熱到70℃，溶解后停止加熱得到白糖溶液；(3)將另一半白糖和14～16份的凝膠體混合攪拌均勻，再添加120～140份不老莓濃縮液后攪拌均勻得到不老莓混合物；(4)將白糖溶液倒入不老莓混合物中攪拌均勻，冷卻到常溫后，添加15～20份不老莓酒攪拌均勻；再添加0.1～0.5份不老莓香提取物攪拌均勻，得到不老莓布丁原漿；(5)將不老莓布丁原漿裝入容器后硬化得到不老莓布丁成品。制作而成的不老莓布丁營養(yǎng)豐富，口感好，可增強人體免疫力。
文檔編號A23L1/187GK101991061SQ201010539740
公開日2011年3月30日 申請日期2010年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月11日
發(fā)明者裴光泰 申請人:揚州斯大鍋爐有限公司