專(zhuān)利名稱(chēng)：一種糯米制品改良劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種糯米制品改良劑。
背景技術(shù)：
糯米制品作為糕點(diǎn)食品中的一種，因其口感粘糯而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但由于糯米 中的支鏈淀粉含量很高，制品通常含水量較高，使得產(chǎn)品易出現(xiàn)老化變硬、變質(zhì)、口感變差、 保質(zhì)期短等問(wèn)題；糯米中的高含量支鏈淀粉使得淀粉水解受阻，在胃中難以消化。為了解決 這些問(wèn)題，就必須使用乳化劑與保鮮劑，以及助消化成分。但是，現(xiàn)有技術(shù)中使用的乳化劑 及保鮮劑為化學(xué)合成品，過(guò)多的化學(xué)合成添加劑不免會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)顧慮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)糯米制品易出現(xiàn)老化變硬、變質(zhì)、口感變差、保質(zhì)期短等問(wèn) 題，提供一種糯米制品改良劑，通過(guò)具有協(xié)同增效的天然乳化劑、天然抗逆保鮮劑及功能性 成分的合理互配，賦予糯米制品適宜的口感與風(fēng)味、穩(wěn)定的品質(zhì)，使其保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月及 以上；緩解糯米制品難消化的問(wèn)題；并且制品具有較好的保健功能。本發(fā)明的目的由以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)
權(quán)利要求
1.一種糯米制品改良劑，其特征在于該改良劑產(chǎn)品的配方組成(按照重量百分比計(jì))為海藻糖65% 75%蔗糖酯5% 10%單甘脂10% 20%魔芋粉5% 10%聚磷酸鹽復(fù)鹽 1°/Γ10%。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種糯米制品改良劑，其特征在于該改良劑產(chǎn)品的配方組 成(按照重量百分比計(jì))為海藻糖68% 72%蔗糖酯6% 8%單甘脂10% 15%魔芋粉6% 8%聚磷酸鹽復(fù)鹽 3°/Γ7%。
3.按照權(quán)利要求1所述的一種糯米制品改良劑，其特征在于該改良劑產(chǎn)品的配方組 成(按照重量百分比計(jì))為海藻糖70. 3%蔗糖酯7. 1%單甘脂12%魔芋粉7. 1%聚磷酸鹽復(fù)鹽 3. 5%。
4.權(quán)利要求1所述的一種糯米制品改良劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟 步驟一原材料檢驗(yàn)用購(gòu)買(mǎi)來(lái)、用于生產(chǎn)的原料、包裝材料實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工及包裝； 步驟二 過(guò)篩所有原料過(guò)100目篩； 步驟三稱(chēng)量按照配方含量稱(chēng)取各原料；步驟四 混拌將蔗糖酯與單甘脂在攪拌機(jī)中進(jìn)行預(yù)混，預(yù)混時(shí)間為10-30min，形成 均勻的混合物，再將海藻糖、魔芋粉、聚磷酸鹽復(fù)鹽加入前述的均勻混合物中繼續(xù)混合，混 合時(shí)間為30-40min，以形成完全均勻的復(fù)混物；步驟五將復(fù)混物進(jìn)行微波殺菌，殺菌時(shí)間為3-5min，制成糯米制品改良劑成品； 步驟六 定量包裝用定量包裝機(jī)對(duì)殺菌后的糯米制品改良劑進(jìn)行定量稱(chēng)重與包裝。
5.按照權(quán)利要求4所述的一種糯米制品改良劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟將檢驗(yàn)好并過(guò)100目篩的蔗糖酯與單甘脂在攪拌機(jī)中進(jìn)行預(yù)混，預(yù)混時(shí)間為20min，形 成均勻的混合物，然后再將檢驗(yàn)好并過(guò)100目篩的海藻糖、魔芋粉以及聚磷酸鹽復(fù)鹽加入 前述的均勻混合物中繼續(xù)混合，混合時(shí)間為35min，以形成完全均勻的復(fù)混物；將復(fù)混物進(jìn) 行微波殺菌，殺菌時(shí)間為5min ；制成糯米制品改良劑成品，然后進(jìn)行定量包裝用定量包裝 機(jī)對(duì)殺菌后的糯米制品改良劑進(jìn)行定量稱(chēng)重與包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種糯米制品改良劑，該改良劑產(chǎn)品的配方組成(按照重量百分比計(jì))為海藻糖65%~75%、蔗糖酯5%~10%、單甘脂10%~20%、魔芋粉5%~10%、聚磷酸鹽復(fù)鹽1%~10%，本發(fā)明的特征是通過(guò)具有協(xié)同增效的天然乳化劑、天然抗逆保鮮劑及功能性成分的合理互配，賦予糯米制品適宜的口感與風(fēng)味、穩(wěn)定的品質(zhì)，使其保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月及以上；緩解糯米制品難消化的問(wèn)題；并且制品具有一定的保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/09GK101999579SQ20101054028
公開(kāi)日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月11日
發(fā)明者盧汝滔 申請(qǐng)人:東莞市圣心食品有限公司