專利名稱：一種甜醬藕片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種醬菜。
背景技術(shù)：
藕，又名藕絲菜、蓮藕。藕含豐富的蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素c的含量特別多，食物纖維含量也高；藕含有豐富的單寧酸，單寧酸具有收斂性和收縮血管的止血功能。藕的食物纖維能夠刺激腸道，治療便秘，促進(jìn)有害物質(zhì)排出，減少膽固醇和血糖值，具有預(yù)防糖尿病和高血壓的作用。藕中含有蔬菜中少見的維生素B12，對(duì)預(yù)防及治療貧血有效，也是美容美發(fā)的佳品。藕的食用方法很多，可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。藕生吃清脆、爽口、甜美，但藕性寒，生吃有礙脾胃。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種既具有生藕的口感，又消除生吃弊端的甜醬藕片。其發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的1、切去藕節(jié)用清水洗去泥污，然后用刀刮去外皮，切成小片。2、將切好的藕片放入開水中焯一下，不要焯軟，然后撈出迅速入清水洗涼，使藕片回脆。3、將藕片入缸，放一層藕片撒一層鹽進(jìn)行腌制，每天翻缸2次，腌制15天左右，即為半成品，封缸貯存?zhèn)溆谩?、將咸藕片入缸加水浸泡3天，撤去部分鹽分，每天換水1次，換水時(shí)要輕撈輕放， 避免碰碎，撤咸后將藕片裝入布口袋控水5 6小時(shí)，控水時(shí)不要重壓，以保證藕片塊形完
iF. ο5、將藕片入缸醬制，藕片與甜面醬的比例為1 3，每天打耙4次，醬制15天左右即可出缸。6、將白砂糖倒入醬藕片的原汁中，上火加熱熬至呈黏汁狀均勻地澆在醬藕片上。
具體實(shí)施例方式1、選鮮藕10千克切去藕節(jié)用清水洗去泥污，然后用刀刮去外皮，切成小片。2、將切好的藕片放入開水中焯一下，然后撈出迅速入清水洗涼，使藕片回脆。3、將藕片入缸，用2. 5千克的食鹽腌制，要放一層藕片撒一層鹽，每天翻缸2次，腌制15天左右。4、將咸藕片入缸加水浸泡3天，撤去部分鹽分，每天換水1次，換水時(shí)要輕撈輕放， 避免碰碎，撤咸后將藕片裝入布口袋控水5 6小時(shí)。5、將藕片入缸放入8千克甜面醬醬制15天，每天打耙4次。6、將1. 5千克白砂糖倒入醬藕片的原汁中，上火加熱熬至呈黏汁狀均勻地澆在醬藕片上。
權(quán)利要求
1.一種甜醬藕片，其特征為鮮藕經(jīng)過去皮、燙漂、腌制、撤咸、醬制、澆糖等步驟制作而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的甜醬藕片，其特征在于，所用白砂糖要先放入醬藕汁的原汁中，上火熬制。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種甜醬藕片，其特征為鮮藕經(jīng)過去皮、燙漂、腌制、撤咸、醬制、澆糖等步驟制作而成。本產(chǎn)品顏色紫紅，有光澤，醬味濃厚，質(zhì)地脆嫩，特色鮮明。
文檔編號(hào)A23L1/214GK102461814SQ20101054072
公開日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者荊獻(xiàn)芝 申請(qǐng)人:荊獻(xiàn)芝