專利名稱：一種具有降糖、降脂功能的餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種功能性餅干，尤其涉及一種具有一種具有降 糖、降脂、潤腸功能的餅干。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高及飲食結(jié)構(gòu)的變化，患高血壓、高血脂、高血糖的病人逐 漸增多。因此，高血壓、高血脂、高血糖已經(jīng)成為危害人們的健康的重要殺手之一。高血壓、 高血脂病雖然通過一些藥物治療能夠得到改善，然而，對于高血壓、高血脂，高血糖等，食療 遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于藥療，因此，通過調(diào)整生活規(guī)律、改善飲食結(jié)構(gòu)，更能有效治療或緩解這些疾病。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件，賦予青稞豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥 保健作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究資料表明，生長在青藏高原等高寒地區(qū)的青稞，含有豐富的脂肪、 蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、多種人體需要并吸收的礦物質(zhì)、維生素A、D、c、B6和鈣、鐵等 營養(yǎng)素。青稞含豐富的β-葡聚糖、蛋白質(zhì)、尼克酸、維生素等營養(yǎng)成分，特別是β-葡聚糖 的含量，在谷類作物中首屈一指，是糖尿病、高血脂患者及中老年人的最佳日常保健食品。青稞高纖維粉，是從加工青稞米中分離出來的麥麩中將粘附在麩皮上的糠粉分離 出來得到的。青稞高纖維粉還是一種低熱能食品，特別適宣于糖尿病、肥胖癥患食用。經(jīng)常 食用，能降低膽固醉，吸收膽質(zhì)酸，抑制脂肪合成，防止動脈硬化，因此利用青稞高纖粉為主 要原料并添加其他的降脂降壓功能因子制成功能食品具有非常重大的意義。餅干是深受人們歡迎的休閑食品之一。傳統(tǒng)的餅干具有一般食品所具有的營養(yǎng)功 能，但它缺乏生理調(diào)節(jié)功能。食品營養(yǎng)學(xué)家證實，在食品中增補某些缺少或特需的營養(yǎng)成份 來改變我國人民營養(yǎng)狀況是可行的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有降糖、降脂功能的餅干。本發(fā)明的功能性餅干，是在餅干的加工過程中添加有青稞高纖粉、葡聚糖、植
物甾醇、苦蕎黃酮。按制成餅干每IOOg為基數(shù)，青稞高纖粉、葡聚糖、植物留醇、苦蕎黃酮的含量 為青稞高纖粉20 38g，β -葡聚糖5. 0 10. 0g，植物甾醇0. 5 2. 0g，苦蕎黃酮 0. 25 0. 5g。所述青稞高纖粉為青稞原糧脫胚、脫皮得到的青稞麩皮進行打麩處理后，將粘附 在麩皮表面的糠粉分離出來，超微粉碎而得。上述功能性添加因子中，青稞高纖粉，含有豐富的礦物質(zhì)、氨基酸和維生素纖維， 是一種營養(yǎng)豐富、具保健功能的低熱能食品，經(jīng)常食用，能降低膽固醉，吸收膽質(zhì)酸，抑制脂 肪合成，防止動脈硬化。特別適宣于糖尿病、高血壓、高血脂患者食用；β-葡聚糖具有清 腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力的作用；植物留醇具有防止冠心動脈粥樣硬化、促進膽固醇的降解代謝等藥用和保健價值；苦蕎黃酮具有降低血糖及血脂的作用。本發(fā)明將這 四種功能性添加成分同時添加到餅干食品中，使各成分的功效產(chǎn)生協(xié)同，共奏其降糖、降脂 的功效，同時結(jié)和普通餅干的營養(yǎng)成分，即可作為降低血糖、降低血脂、調(diào)解腸胃的保健食 品，也可作為日常休閑食品食用。
具體實施例方式下面通過具體實施里多本發(fā)明的功能性餅干做進一步的說明。(一)青稞高纖粉的加工將青稞原糧脫皮、脫胚得到的青稞麩皮進行打麩處理，分離出粘附在麩皮表面的 糠粉，超微粉碎，得到青稞高纖維粉。在具體加工時，將青稞原糧進行兩道脫皮工序，第一道脫皮工序得到的麩皮進行 打麩后得到的粉粒與第二道脫皮工序得到的糠粉混合，超微粉碎，得到青稞高纖維粉；或?qū)?兩道脫皮工序得到的麩皮混合均勻后進行打麩處理，得到的糠粉超微粉碎，得到青稞高纖 維粉。(二)功能性餅干的制備1、配料將主要原料小麥粉及輔料(包括糖、植物油、奶油、雞蛋、碳酸氫鈉等)按常規(guī)比例 配料；按制成餅干每IOOg為基數(shù)，按以下量配功能性添加成分青稞高纖粉20 38g，β -葡聚糖5. 0 10. 0g，植物甾醇0. 5 2. 0g，苦蕎黃酮 0. 25 0. 5g。2、將小麥粉、輔料及功能性添加成分與水混合均勻，制成面團備用；3、將面團放入輥軋機中輥軋成設(shè)計要求厚度的面帶，并將面帶通過輥切成型成餅 坯；4、將餅坯在200_250°C條件下烘烤lOmin，自然冷卻，包裝即得。上述方法制備的功能性餅干，按制成品每IOOg為基數(shù)，，各種營養(yǎng)成分的含量如 下蛋白質(zhì)9.0_12.5g月旨肪6.5_7.5g
權(quán)利要求
1.一種具有降糖、降脂及潤腸功能的餅干，其特征在于在餅干的加工過程中添加有 青稞高纖粉、β-葡聚糖、植物留醇、苦蕎黃酮；所述青稞高纖粉為青稞原糧脫胚、脫皮得到的青稞麩皮進行打麩處理后，將粘附在麩 皮表面的糠粉分離出來，超微粉碎而得。
2.如權(quán)利要求1所述具有降糖、降脂及潤腸功能的餅干，其特征在于按制成餅干每 IOOg為基數(shù)，青稞高纖粉、β-葡聚糖、植物甾醇、苦蕎黃酮的含量為青稞高纖粉20 38g，β -葡聚糖5. 0 10. Og,植物甾醇0. 5 2. Og,苦蕎黃酮0. 25 0. 5g。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種具有降糖、降脂功能的餅干，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的功能性餅干是在普通餅干的加工過程中添加有青稞高纖粉、β-葡聚糖、植物甾醇、苦蕎黃酮。其中青稞高纖粉為青稞原糧脫胚、脫皮得到的青稞麩皮進行打麩處理后，將粘附在麩皮表面的糠粉分離出來，超微粉碎而得。本發(fā)明將上述功能性添加成分同時添加到餅干食品中，使各成分的功效產(chǎn)生協(xié)同，共奏其降糖、降脂的功效，同時結(jié)和普通餅干的營養(yǎng)成分，即可作為降低血糖、降低血脂、調(diào)解腸胃的保健食品，也可作為日常休閑食品食用。
文檔編號A21D2/36GK101999430SQ20101054286
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月10日
發(fā)明者伊?xí)蚤? 雷菊芳 申請人:西藏天麥力健康品有限公司