專利名稱：一種南瓜雪糕的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品中的冷凍食品，特別是一種南瓜雪糕的制作方法。
背景技術：
南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣， 化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石等作用。將南瓜制作成粉狀，按照一定比例添加到雪糕料中制成一種具有豐富營養(yǎng)和保健功能的新型雪糕產(chǎn)品，并使所生產(chǎn)的南瓜雪糕具有美味口感，兼顧消費者對風味口感和營養(yǎng)健康的需求。

發(fā)明內(nèi)容
南瓜雪糕的制作方法，其特征在于它包含有南瓜粉。按重量比例分別為南瓜粉 40公斤、白糖50公斤、飴糖100公斤、奶粉40公斤、淀粉5公斤、明膠3公斤，其余為水。將以上物料混合后進行巴氏滅菌，老化，再攪拌到均質(zhì)，在_24°C 條件下冷凍成型。具體實施方法1、南瓜粉的制作將洗凈的南瓜去蒂、去皮、去籽。而后切成細絲，放入清水中浸泡 1小時左右，然后撈起脫水，烘干或曬干。2、將曬干的南瓜絲再用清水沖洗，沖洗數(shù)遍后放入烘干機烘干，以手感干透為止。3、將烘干后的南瓜絲粉碎過篩，對粗粒粉再粉碎1次，再過篩。4、將粉碎后的南瓜粉放入烘箱，溫度調(diào)到80°C，烘干2小時，再消毒殺菌，成粉后備用。5、取40公斤南瓜粉與白糖50公斤、飴糖100公斤、奶粉40公斤、淀粉5公斤、明膠3公斤，加水后充分混合，經(jīng)殺菌，均質(zhì)冷凍成型。
權利要求
1.南瓜粉的制作將洗凈的南瓜去蒂、去皮、去籽。而后切成細絲，放入清水中浸泡1小時左右，然后撈起脫水，烘干或曬干。
2.將曬干的南瓜絲再用清水沖洗，沖洗數(shù)遍后放入烘干機烘干，以手感干透為止。
3.將烘干后的南瓜絲粉碎過篩，對粗粒粉再粉碎1次，再過篩。
4.將粉碎后的南瓜粉放入烘箱，溫度調(diào)到80°C，烘干2小時，再消毒殺菌，成粉后備用。
5.取40公斤南瓜粉與白糖50公斤、飴糖100公斤、奶粉40公斤、淀粉5公斤、明膠3 公斤，加水后充分混合，經(jīng)殺菌，均質(zhì)冷凍成型。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種南瓜雪糕的生產(chǎn)方法。該雪糕是將包括南瓜粉的配料混合后經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、冷卻、凝凍、灌模、凍結而成。本發(fā)明通過合理的配方和恰當?shù)墓に?，將南瓜的營養(yǎng)保健功能與雪糕相結合，提供一種具有豐富營養(yǎng)和保健功能的新型雪糕產(chǎn)品，并使所生產(chǎn)的南瓜雪糕具有美味口感，兼顧消費者對風味口感和營養(yǎng)健康的需求。
文檔編號A23G9/42GK102461724SQ20101054305
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月15日 優(yōu)先權日2010年11月15日
發(fā)明者陳宇朝 申請人:焦作市怡園冷食有限公司