專利名稱：諾麗果原味果漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果漿，具體是一種諾麗果原味果漿。
背景技術(shù)：
諾麗果又名海巴戟(Morinda Citrifolia)，產(chǎn)于熱帶地區(qū)，隸屬茜草科，為熱帶 多年生常綠寬葉灌木，分布于熱帶亞洲、澳洲及太平洋諸島，中國(guó)主要分布在海南及西沙群 島，目前在海南的三亞、萬寧等地都有規(guī)?；N植。諾麗果，稱之為“精力果”，可供食用亦可 藥用。諾麗果在傳統(tǒng)民俗療法上，被用來醫(yī)治諸如肺結(jié)核、高血壓、糖尿病、瘧疾、肺病、發(fā)燒 等病癥。美國(guó)生物化學(xué)家Ralph Μ. Heinicke博士首次發(fā)現(xiàn)了諾麗果的神奇療效，并確認(rèn)含 有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、以及多種具抗氧化作用的物質(zhì)、多種生物堿、多醣體、多種酵素 等多種營(yíng)養(yǎng)成分，所含的成分經(jīng)證實(shí)有下列功能1)降低高血壓；2)與褪黑激素及血清素 產(chǎn)生作用幫助睡眠、體溫的保持及情緒的穩(wěn)定；3)增加體能；4)具有消炎及消除過敏的功 能；5)能使病變的細(xì)胞回復(fù)正常功能，借以抑制腫瘤的發(fā)生及腫瘤惡化等。早在2千多年 前人們就發(fā)現(xiàn)了諾麗果實(shí)具有天然的健康保健功效，經(jīng)常食用可改善腸胃功能，增強(qiáng)人體 對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收能力，提高免疫力，促進(jìn)人體健康。正因?yàn)橹Z麗果的神奇功用，目前對(duì) 諾麗果產(chǎn)品關(guān)注的人群也越來越多。果漿是將水果或水果的可食部分打漿制成含汁液的水果原漿，富含果肉，果纖維， 最大程度保證了水果的營(yíng)養(yǎng)成分，保留了較多的對(duì)人體有益的水果纖維，如香瓜果漿、香蕉 果漿、芒果果漿等。目前，食用諾麗果的方法通常為將成熟的新鮮諾麗果直接榨取果汁或?qū)⒅Z麗果發(fā) 酵后榨取果汁，再將果汁按一定比例和其它果汁(葡萄汁、藍(lán)梅汁、西番蓮汁等)調(diào)配飲用， 造成大量有效營(yíng)養(yǎng)成分的流失，利用率低，降低了營(yíng)養(yǎng)保健的效果，而且由于諾麗果實(shí)中含 有大量的種子、纖維、果膠等，傳統(tǒng)果汁榨取的方法(擠壓過濾法)操作過程中嚴(yán)重堵塞過 濾網(wǎng)，工作效率低下。隨著諾麗果樹人工栽培面積的擴(kuò)大，諾麗果產(chǎn)業(yè)得到了發(fā)展，所產(chǎn)的大量的新鮮 果實(shí)急需各種及時(shí)有效的深加工處理，開發(fā)出多種造福人類的健康產(chǎn)品，到目前為止，尚未 見以諾麗果為原料制作果漿的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種諾麗果原味果漿，通過采用大孔徑篩網(wǎng)進(jìn)行循環(huán)離心過 濾的方法，使果汁和果肉完全過濾出來，不僅保持了諾麗果的原味，而且保留住了諾麗果全 果的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案一種諾麗果原味果漿，是取成熟的諾麗果實(shí)進(jìn)行厭氧發(fā)酵后攪拌成勻漿；將勻漿 倒入內(nèi)置大孔徑篩網(wǎng)的低速離心機(jī)中于200 1000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心洗脫過濾， 得到果汁和果肉，混勻，制得ρΗ值為3. 5 4. 5、總灰分為0. 65 % 0. 85 %、總固形物為
38. 0% 12. 0%、不溶性固形物為2. 0% 6. 0%、可溶性固形物為4. 0% 8. 0%的原味果
漿，罐裝存儲(chǔ)備用。所述厭氧發(fā)酵時(shí)間為1 3個(gè)月。所述大孔徑篩網(wǎng)的孔徑為3 5mm。本發(fā)明采用大孔徑篩網(wǎng)與離心過濾相結(jié)合的方式，使果汁和果肉完全過濾出來， 制取率高，不僅保持了諾麗果的原味，而且保留住了諾麗果全果的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分，既可 單獨(dú)飲用，也可與其它果汁調(diào)配飲用，在不影響營(yíng)養(yǎng)保健效果的同時(shí)豐富各種口味，具有工 藝簡(jiǎn)單，設(shè)備簡(jiǎn)單，容易操作，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定等特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式下面用非限定性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例一取成熟的諾麗果實(shí)50kg裝入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行厭氧發(fā)酵1個(gè)月，再將發(fā)酵果及發(fā)酵液 取出并裝入攪拌器中，攪拌成勻漿，去除漂浮的種子；將勻漿倒入內(nèi)置5mm孔徑篩網(wǎng)的低速 離心機(jī)中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速300轉(zhuǎn)/分鐘，設(shè)置正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各離心5分鐘進(jìn)行離心，同時(shí)吸取濾后果 漿的上層果汁進(jìn)行反復(fù)洗脫，將剩余果肉洗脫過慮出來，種子棄去，得到果汁和果肉，混勻， 制得原味果漿，罐裝存儲(chǔ)備用。制取率如表1。分別測(cè)試諾麗果原味果漿的PH值、水分、總 灰分、總固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技術(shù)指標(biāo)，果漿檢測(cè)結(jié)果見表2。實(shí)施例二取成熟的諾麗果實(shí)50kg裝入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行厭氧發(fā)酵2個(gè)月，再將發(fā)酵果及發(fā)酵液 取出并裝入攪拌器中，攪拌成勻漿，去除漂浮的種子；將勻漿倒入內(nèi)置4mm孔徑篩網(wǎng)的低速 離心機(jī)中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速500轉(zhuǎn)/分鐘，設(shè)置正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各離心3分鐘進(jìn)行離心，同時(shí)吸取濾后果 漿的上層果汁進(jìn)行反復(fù)洗脫，將剩余果肉洗脫過慮出來，種子棄去，得到果汁和果肉，混勻， 制得原味果漿，罐裝存儲(chǔ)備用。制取率如表1。分別測(cè)試諾麗果原味果漿的PH值、水分、總 灰分、總固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技術(shù)指標(biāo)，果漿檢測(cè)結(jié)果如表2。實(shí)施例三取成熟的諾麗果實(shí)50kg裝入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行厭氧發(fā)酵3個(gè)月，再將發(fā)酵果及發(fā)酵液 取出并裝入攪拌器中，攪拌成勻漿，去除漂浮的種子；將勻漿倒入內(nèi)置3mm孔徑篩網(wǎng)的低速 離心機(jī)中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速900轉(zhuǎn)/分鐘，設(shè)置正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各離心2分鐘進(jìn)行離心，同時(shí)吸取濾后果 漿的上層果汁進(jìn)行反復(fù)洗脫，將果肉洗脫過慮出來，種子棄去，得到果汁和果肉，混勻，制得 原味果漿，罐裝存儲(chǔ)備用。制取率如表1。分別測(cè)試諾麗果原味果漿的PH值、水分、總灰分、 總固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技術(shù)指標(biāo)，果漿檢測(cè)結(jié)果如表2。實(shí)施例四取成熟的諾麗果實(shí)50kg裝入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行厭氧發(fā)酵2個(gè)月，再將發(fā)酵果及發(fā)酵液 取出并裝入攪拌器中，攪拌成勻漿，去除漂浮的種子；將勻漿倒入內(nèi)置5mm孔徑篩網(wǎng)的低速 離心機(jī)中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速700轉(zhuǎn)/分鐘，設(shè)置正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各離心3分鐘進(jìn)行離心，同時(shí)吸取濾后果 漿的上層果汁進(jìn)行反復(fù)洗脫，將果肉洗脫過慮出來，種子棄去，得到果汁和果肉，混勻，制得 原味果漿，罐裝存儲(chǔ)備用。制取率如表1。分別測(cè)試諾麗果原味果漿的PH值、水分、總灰分、 總固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技術(shù)指標(biāo)，果漿檢測(cè)結(jié)果如表2。
實(shí)施例五取成熟的諾麗果實(shí)50kg裝入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行厭氧發(fā)酵3個(gè)月，再將發(fā)酵果及發(fā)酵液 取出并裝入攪拌器中，攪拌成勻漿，去除漂浮的種子；將勻漿倒入內(nèi)置5mm孔徑篩網(wǎng)的低速 離心機(jī)中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速400轉(zhuǎn)/分鐘，設(shè)置正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各離心5分鐘進(jìn)行離心，同時(shí)吸取濾后果 漿的上層果汁進(jìn)行反復(fù)洗脫，將果肉洗脫過慮出來，種子棄去，得到果汁和果肉，混勻，制得 原味果漿，罐裝存儲(chǔ)備用。制取率如表1。分別測(cè)試諾麗果原味果漿的PH值、水分、總灰分、 總固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技術(shù)指標(biāo)，果漿檢測(cè)結(jié)果如表2。實(shí)施例六取成熟的諾麗果實(shí)50kg裝入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行厭氧發(fā)酵1個(gè)月，再將發(fā)酵果及發(fā)酵液 取出并裝入攪拌器中，攪拌成勻漿，去除漂浮的種子；將勻漿倒入內(nèi)置3mm孔徑篩網(wǎng)的低速 離心機(jī)中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速800轉(zhuǎn)/分鐘，設(shè)置正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各離心3分鐘進(jìn)行離心，同時(shí)吸取濾后果 漿的上層果汁進(jìn)行反復(fù)洗脫，將果肉洗脫過慮出來，種子棄去，得到果汁和果肉，混勻，制得 原味果漿，罐裝存儲(chǔ)備用。制取率如表1。分別測(cè)試諾麗果原味果漿的PH值、水分、總灰分、 總固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技術(shù)指標(biāo)，果漿檢測(cè)結(jié)果如表2。表1果漿制取率
權(quán)利要求
1.一種諾麗果原味果漿，其特征是取成熟的諾麗果實(shí)進(jìn)行厭氧發(fā)酵后攪拌成勻漿；將 勻漿倒入內(nèi)置大孔徑篩網(wǎng)的低速離心機(jī)中于200 1000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心洗脫 過濾，得到果汁和果肉，混勻，制得PH值為3. 5 4. 5、總灰分為0. 65 % 0. 85 %、總固形物 為8. 0% 12. 0%、不溶性固形物為2. 0% 6. 0%、可溶性固形物為4. 0% 8. 0%的原味果漿，罐裝存儲(chǔ)備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的諾麗果原味果漿，其特征在于所述厭氧發(fā)酵時(shí)間為1 3個(gè)月。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的諾麗果原味果漿，其特征在于所述大孔徑篩網(wǎng)的孔徑為 3 5mm0
全文摘要
本發(fā)明涉及一種諾麗果原味果漿，是取成熟的諾麗果實(shí)進(jìn)行厭氧發(fā)酵后攪拌成勻漿；將勻漿倒入內(nèi)置大孔徑篩網(wǎng)的低速離心機(jī)中進(jìn)行離心洗脫過濾，得到果汁和果肉，混勻，制得原味果漿，罐裝存儲(chǔ)備用。本發(fā)明采用大孔徑篩網(wǎng)與離心過濾相結(jié)合的方式，使果汁和果肉完全過濾出來，制取率高，不僅保持了諾麗果的原味，而且保留住了諾麗果全果的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分，既可單獨(dú)飲用，也可與其它果汁調(diào)配飲用，在不影響營(yíng)養(yǎng)保健效果的同時(shí)豐富各種口味，具有工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備簡(jiǎn)單，容易操作，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/04GK102058069SQ20101054429
公開日2011年5月18日 申請(qǐng)日期2010年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月2日
發(fā)明者周明, 周焓 申請(qǐng)人:周明, 周焓